Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

Teraz som si myslel, dám 63 gr. a 10 hodín.

Prečo to trvať tak dlho? Robil som 3 kg 5 hodín, všetko je v poriadku. Dôležitá je tu hrúbka kusu. Na najhrubšom mieste som mal 6cm.

Dal by som sasov na 6 plus kúrenie.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, hrúbka je asi 6 cm .... potom ju dajte o 6 hod. a 65 gr.

Pridajte zahrievanie na 40 minút.

a 65 gr

pri 65 * C začne kolagén strácať tekutinu, je lepšie opustiť 63 * C. Mučený a zmätený? Iba zdieľanie našich skúseností. T je dôležitejšie ako čas.

Áno áno!
Hlavná teplota a potom čas!

Dievčatá, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! : hi_friends2: Vezmem do úvahy tvoje odporúčania a dám 6 hodín. pri 63 gr. , no, stále kúrenie cca. hodín, spolu 7 hodín.

Môžem mať otázku? Nikto nemeral teplotu v SV1, zakaždým, keď moja teplotná sonda vydá teplotu o 1,5 - 2 stupne vyššiu, ako je deklarovaná! Takže si myslím, ktoré zariadenie je prefíkané?
Videl som bravčovú krkovičku, bola však hrubá, 8-10 cm, sotva vyšplhala do výšky a len deň predtým marinovala. Vystavených 60 gr. po dobu 10 hodín, potom - chladenie, nie smažiť:

Na môj vkus - nie veľmi pripravený, mierne „chrumká“ a zahanbený žiarivo červeným pásikom želé. Aj keď je konzistencia elastická. Teraz som to prekrojil na polovicu a dal na ďalšie 4 hodiny, 63 gramov. Myslím si, že to bude lepšie.

[Evgeniya]

Evgeniya, tiež sa mi zdá, že to nie je pripravené. A bravčové sa nemôže jesť surové.
Lepšie je dať na 63 gramov.
vyskytla sa chyba, je to normálne.

Dakujem Maria! Áno, pre prasa je na môj vkus optimálnych 63 gramov (alebo 64,5 podľa mojej teplotnej sondy). A čas závisí od hrúbky.

Skontroloval som teplotu v SV1. Zvyčajne o 1-2 stupne viac ako nastavená. Toto je napísané aj v pokynoch. Prečo sa to stalo - nerozumiem. Zjavne zaistenie.

Na internete je veľa informácií o teplotách varenia. A recepty. Pravda je väčšinou na stránkach v anglickom jazyku. Pre iPad neexistujú zlé programy s teplotami a časmi pre veľa produktov. Pravda je aj v angličtine a platená.

Nemastné bravčové mäso vychádza pri 60 stupňoch celkom dobre. Mäso je ružovkasté. Napríklad musíte variť šunku dlho, najmenej 10 hodín. Je lepšie naplniť SV1 horúcou vodou z vodovodu. Obvykle je to asi 45 - 50 stupňov. Potom musíte Stebu nechať prejsť do pracovného režimu a potom umiestniť produkt. Po uvarení je lepšie vrecúško vložiť do studenej vody na rýchle ochladenie alebo ho zjesť naraz. Ak sa vám nepáči ružové prasa, nastavte ho na 63-65 stupňov. Bravčová krkovička sa najlepšie varí pri vyššej teplote. Je príliš tučná. Hovädzie mäso sa zvyčajne varí pri nižšej teplote 55 stupňov - kto má rád krv. Ale ak je mäso zlé a naše je takmer vždy také, môže čas trvať až 2 dni. Samozrejme, veľmi to závisí od časti jatočného tela. Mám rád biele hydinové mäso 62 stupňov. Menej je už vlhké. Viac ako 65 stupňov mäsa takmer nikdy nemá zmysel variť. Najlepšie sú ryby pri 55 stupňoch a krátkom čase. Zelenina 84 stupňov. Pri varení zeleniny nie je dôležitá iba teplota, ale aj čas. Všeobecne platí, že existujú informácie o otvorených priestoroch tyrnetu.

Prečo sa to stalo - nerozumiem.

Čítal som komentáre majiteľa SV2 a myslím si, že je to kvôli nedostatku obehu. V novom suvid je teplota nastavená presnejšie.
Moja otázka je vlastne pre odborníka.

Chudá bravčová kotleta (dĺžka 25 cm, hrúbka približne 8 * 11 cm). Solené suché tri dni. Potriasol som s ním, zapečatil ho. Koľko držať a pri akej teplote variť vo vnútri.
A ako zmerať teplotu vo vnútri kúsku? (je zapečatená)

V tabuľke hrúbka končí na 6 cm.

Chudé bravčové kotlety (dĺžka 25 cm, hrúbka približne 8 * 11 cm)

Bielizeň, robím pri 63 * C 6cm - 5 hodín, 7-8cm-7 hodín, 9-10cm- 9 hodín. Myslím, že 11cm sa dá bezpečne dodať 10 hodín.

[Rosp]

Rosp, Mal som pri krku kus hrudníka, hrubý najviac 5 cm, takže to pri 60 gramoch vyšlo úžasne za 5 hodín. Myslím, že keby bol krk morený 2 - 3 dni, bolo by to dobré aj na 60 gramov. Na konečný výsledok má vplyv veľa faktorov.
Ani som nečakal, že si tak sadnem na suvid. A rodina má rada

Čítal som komentáre majiteľa SV2 a myslím si, že je to kvôli nedostatku obehu. V novom suvid je teplota nastavená presnejšie.
Moja otázka je vlastne pre odborníka.

Chudá bravčová kotleta (dĺžka 25 cm, hrúbka približne 8 * 11 cm). Solené suché tri dni. Potriasol som s ním, zapečatil ho. Koľko držať a pri akej teplote variť vo vnútri.
A ako zmerať teplotu vo vnútri kúsku? (je zapečatená)

V tabuľke hrúbka končí na 6 cm.

Tri dni? Áno, pravdepodobne ho už máte úplne pripravený, môžete si ho nakrájať a zjesť. Prečo merať vo vnútri kúska? Po určitom čase sa zahreje na nastavenú teplotu. Pre bezpečnosť mäsa je nevyhnutný ohrev na určitú teplotu a čas, ktorý vidíte v tabuľke! To znamená zaručiť smrť patogénov (a všeobecne všetkých mikroorganizmov). Zvyčajne sú tieto stoly na to vyrobené. Toto nie je čas na varenie. Toto je minimálna doba, počas ktorej je výrobok bezpečný. To znamená, že ho môžete jesť a neotráviť sa. Ale nie skutočnosť, že bude pripravený. Čas a teplota varenia tiež závisia od kvality mäsa. A na vaše preferencie. Skúste napríklad 62 stupňov a 8 - 10 hodín. Potom ho môžete nakrájať a ak je mäso stále tvrdé - späť do vrecka. Vytlačte vzduch (nebude sa evakuovať kvôli tekutine, aj keď ho môžete odstrániť a kúsok vysušiť) a nastavte ho na ďalšie 4 hodiny. Bohužiaľ to tu musíte často vyskúšať. Na základe niektorých počiatočných údajov.

Rosp, mal som kus krku spolu s krkom, nie hrubý viac ako 5 cm, takže to pri 60 gramoch vyšlo úžasne za 5 hodín. Myslím, že keby bol krk morený 2 - 3 dni, bolo by to dobré aj na 60 gramov. Na konečný výsledok má vplyv veľa faktorov.
Ani som nečakal, že si tak sadnem na suvid. A rodina má rada

Áno, už dávno som bol úplne závislý. Varím tam takmer všetko mäso. Kuracie prsia, inak je to prakticky nemožné. Kto to skúsil - všetkým sa to naozaj páči. Môžete si uvariť aj zaujímavé vajíčka. O varení vajec v suvide je obrovský a veľmi zaujímavý článok. Ak rozumieš po anglicky 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Opäť je možné ich pripraviť získaním hustého proteínu a tekutého žĺtka. Alebo naopak. Môžete experimentovať celé týždne.
Rovnako dobre dopadnú aj zemiaky. Môžete variť jablká atď. Obrovské pole pre experimenty

Na fóre sú zakázané priame odkazy na iné stránky!

Áno, pravdepodobne ho už máte úplne pripravený, môžete si ho nakrájať a zjesť

Nie, nie som také riskantné jesť do troch dní. Bravčové mäso sa musí chovať, sušiť. Mala tam byť sušička, ale rozhodol som sa tento kúsok vidieť.

62 stupňov a 8-10 hodín

nakladané 2-3 dni, tiež by bolo dobré na 60 gr

63 * C 6 cm - 5 hodín, 7-8 cm - 7 hodín, 9-10 cm - 9 hodín. Myslím, že 11cm sa dá bezpečne dodať 10 hodín

Stručne povedané, rada rozhodla nie menej ako 60 ° C, nie menej ako 10 hodín. Niečo také som predpokladal. Teraz to dám, uvarím pred spaním, odložím na noc do chladničky a zajtra to vyskúšam.

na neskoré varenie vajec

Ako ich pasterizovať pre majonézu? (aby sa nekrútili)?

Ako ich pasterizovať pre majonézu? (aby sa nekrútili)?

Vyššie uvedený článok píše o majonéze 54,4 stupňov (130 Fahrenheitov) niekoľko hodín. Je tam aj fotka. V štruktúre by nemali byť žiadne zmeny. Pri 57,2 (135 F) sa proteín už začína zakaliť. Zrejme 54 alebo 55 by sa malo dať na Stebu. Možno najskôr 1 vlak? Bolo by pekné skontrolovať skutočnú teplotu vody pomocou dobrého teplomeru.

Povedz nám zajtra, ako dopadlo mäso!

[mur_myau]

mur_myaupre bravčové mäso nie je potrebné robiť menej ako 60 gramov.
Prvý príspevok témy má tabuľku podľa hrúbky. Obzvlášť pripútaný.

mur_myau, pre bravčové mäso nie je potrebné vyrobiť menej ako 60 gramov.
Prvý príspevok témy má tabuľku podľa hrúbky. Obzvlášť pripútaný.

Tiež si myslím, že nie je potrebných menej ako 60 rokov. Ale v zásade je to možné. Mäso bude mikrobiologicky nezávadné. Minimálna prípustná teplota je 55 stupňov. Môžete variť aj za menej - ale bude to už surový produkt a kvalita suroviny musí byť primeraná. Mnoho ľudí konzumuje surové mäso a ryby. A nič. Modrý vyprážaný steak však nie je vkusom každého.

Spravidla robím na 63 gramov. výsledok je vždy vynikajúci.
Minule som to robil s dusitanovou soľou, takže mäso vyšlo ako z obchodu.

V predmete je fotografia.

pre majonézu 54,4 stupňov (130 Fahrenheita) niekoľko hodín.

Koľko hodín?
Mimochodom, mohli by ste, prosím, vyhodiť pôvodný text do programu PM? Z nejakého dôvodu sa mi stránka webu pod odkazom nenačíta.
Poviem ti o mäse, ukážem ti. Vyrobené podľa receptúry Mikhaska "Palyandvitsa". Veľvyslanec je elementárny.

pražená modrá

Aké to je? Vždy som si myslel, že vzácny, stredne vzácny, hotový, dobre urobený. Čo je modrá?

Prvý príspevok témy má tabuľku podľa hrúbky. Obzvlášť pripútaný.

Poďakovať! Skontrolujem to.

Spravidla robím na 63 gramov. výsledok je vždy vynikajúci.

OK, pochopil som. Minimálne 63 ° C a potom čas na zväčšenie hrúbky kusu.

pre majonézu 54,4 stupňov (130 Fahrenheita) niekoľko hodín.
Koľko hodín?
Mimochodom, mohli by ste, prosím, vyhodiť pôvodný text do programu PM? Z nejakého dôvodu sa mi stránka webu pod odkazom nenačíta.
Poviem ti o mäse, ukážem ti. Vyrobené podľa receptúry Mikhaska "Palyandvitsa". Veľvyslanec je elementárny.
Citácia: rosp od Dnes o 16:57
pražená modrá
Aké to je? Vždy som si myslel, že vzácny, stredne vzácny, hotový, dobre urobený. Čo je modrá?
Citácia: Masinen od dnes o 16:51
Prvý príspevok témy má tabuľku podľa hrúbky. Obzvlášť pripútaný.
Poďakovať! Skontrolujem to.
Citácia: Masinen od dnes o 16:59
Spravidla robím na 63 gramov. výsledok je vždy vynikajúci.
OK, pochopil som. Minimálne 63 ° C a potom čas na zväčšenie hrúbky kusu.

Na Wikipédii píšu o 55, že Salmonella (trápi nás) zomiera za 1,5 hodiny. Preto vajciam s okrajom budú stačiť 2 - 3 hodiny, zdá sa mi to.

Wow. Samozrejme, veľmi milujem parmskú šunku, jamon a prosciutto, ale zdá sa mi problematické pripraviť si mäso sušené v byte. Potrebujeme teplotný režim / vlhkosť atď. Hodil som to osobne, pozri.

No modrá je dokonca surovejšia ako vzácna. Zásadne studené mäso. Vonku mierne vyprážané. Nikdy som nejedol a ani nechcem.

Hrúbka kusu a tento stôl nezáleží na dlhých časoch varenia. Čas je určený skúsenosťou v závislosti od kvality mäsa a rezu, nebudem to opakovať. 63 stupňov by bola každopádne dobrá voľba. Suvidom je ťažké niečo pokaziť. Bude to trochu suchšie alebo tvrdšie, ale nie v koši.

[rosp]

rosp,
Mám to, ďakujem! Vystavím dve hodiny s rezervou. Nie som veľmi surový.
Stiahol som všetko, ďakujem!
Sušila som v špajzi a chladničke na háku, všetko je v poriadku. Teraz som sa zdvihol v sušičke a díval sa na dievčatá z fóra. A toto mäso namiesto sušiča išlo po solení na suvid. Experimentujte.

marinované 2 dni v roztoku (1 liter vody + 1 polievková lyžica. l. dusičnej soli CP + 1 čajová lyžička cukru) a 2 dni ležať v kohútiku vo vákuu. balíček v korení (horčica zrnná + adjika + 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nakrájané. + 2 malé bobkové listy + niekoľko hráškov. sprcha. korenie), potom šok za studena, ľad zmrazil a

Varil som 8 hodín na 63 gramoch, dopadlo to výborne, mäso bolo ružovkasté, šťavnaté .. štruktúra bola mierne odlišná, keď som ho robil v pomalom na 65, s najväčšou pravdepodobnosťou tam bolo 67-68 gramov ... ale Chcem hustejšie mäso, myslím, že v akom okamihu pod lis, po prvom ochladení (v ľadovej vode), vytiahnuť z vákua. balenie a vo fólii vložené pod lis alebo bez chladenia ihneď horúce pod lisom

Po ochladení cez noc pod lisom.
A moje mäso vyjde husto aj bez tlače.

Mash, a keď pod lisom, potom z vákua. vytiahnuť balíček alebo v ňom? Krk je hustý, ale šunka a prsia morky nie sú veľmi .. Skúsim stlačiť.

Kam chcete tlačiť?
Ak sa zmestí do balenia, vložte ho doň.

Idem to dať do tesného obdĺžnika. plastovú škatuľu (je súčasťou balenia), položte to isté na vrch a do nej nejaké závažie na 3-4 kg.

No, skúsiš to a čakám na správu.

Zjedzme toto mäso a ďalší sousvid bude z morčacích pŕs, tak to stlačím .. odhlásim.

Knihu od Alexeja Onegina „Autorské recepty pre sous vid“ si môžete stiahnuť

🔗

Čítanie jeho blogu je všeobecne veľmi poučné, mimochodom existuje aj preklad „Praktického sprievodcu varením v Sous Vid“. 🔗

[GuGu]

GuGu,
A teraz som ho stlačil do šunkovača a povysával som ho vonku. To už samozrejme nie je sous v plnom zmysle slova, ale dúfam, že šunka bude vynikajúca.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, napíš neskôr, ako sa to stalo .. a čo za šunku od Teskom, Beloboku alebo iných?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. V puzdre má menej otvorov. Belobok, kým sa neodvážim.
Všetko - klamstvo !!! Preto je nevyhnutné vákuum.
Tesne som to zalepil teplomerom uviaznutým v šunke, všetko vidíte.

Dievčatá-hostesky, ktoré pre vás mám, no, to je úplne hlúpa otázka, ale môže suvidnitsa nahradiť pomalý sporák alebo sú to stále dve rôzne jednotky ???
Len nemám jedno ani druhé. Existuje iba multivar Panasonic a udiareň tlakového hrnca značky. A vznikla otázka ohľadom pomalého sporáka, takže si myslím, či dokážem všetky problémy vyriešiť pomocou nadriadeného. Je to možné?

Dievčatá! Aj ja som v priebehu štúdia témy dozrel otázky.
Kúpil som si vákuový tmel Severin, samozrejme jednoduchý, ale pumpuje sa a vzduch utesňuje ako dobrý. K tomu sú ale pripevnené obyčajné tašky.
Je ryhované niečo lepšie? Je lepšie ich kúpiť?
Skúšal som pripraviť steaky podľa receptu Lerel, ona tam marinovať mäso nemá, trochu ho potrie korením a je to. Spravil som všetko, dopadlo to dobre, ale dosť nevýrazne.
Po prečítaní. si uvedomil, že je lepšie marinovať vopred.
A osobná otázka pre Masha-Masinen.
Mashun, aké mäso si robil na prvých stránkach témy? Kusy mäsa s cibuľou. Na fotke vyzerajú strašidelne krásne, tiež to chcem vyskúšať.

[GuGu]

GuGu,
Šunka skrátka dopadla! Ako obvykle v kastróle, ale v sous vidnitsa to nie je vôbec mätúce. Nie je potrebné nasledovať. Teplomer už nebudem lepiť alebo ho stlačím a potom odsajem vzduch, uniklo tam trochu tekutiny.

Môže suvidnitsa nahradiť pomalý sporák alebo sú to stále dve rôzne jednotky ???

Mám Kenwood 707 a milujem ho. Aj keď je dosť masívny a zahrieva sa. Ak ale nechcete mať v kuchyni dva spotrebiče, potom môžete dusiť mäso, mlieko a rôzne výrobky bez vákua. Ale hrniec nie je keramický. Pre pomalý pokrm je žiadanejší hrubý keramický hrniec.

[kolobok123]

kolobok123 pozrite sa na Steba DD2 ECO, existuje režim sous a veľký výber teplôt na pomalé varenie ...))

[Mirabel]

Mirabel,

A osobná otázka pre Masha-Masinen.
Mashun, aké mäso si robil na prvých stránkach témy? Kusy mäsa s cibuľou. Na fotke vyzerajú strašidelne krásne, tiež to chcem vyskúšať.

Vic, ak sa nemýlim, bolo to hovädzie mäso. Musíte si však dať najmäkšiu časť, pretože hovädzie mäso sa môže variť dlho)
Aby ste ho rýchlo uvarili, musíte ho nakrájať na malé kúsky.
Pokiaľ ide o pakety, nič nie je lepšie, hlavná vec je, že vaše zariadenie utesňuje vaše pakety)

[Masinen]

Masinen, Mash, ďakujem pekne!
No, teľacie mäso bude pravdepodobne mäkšie?

Samozrejme, čím mladší, tým lepší)
A bravčové mäso je ešte chutnejšie))

[kolobok123]

kolobok123, Na tvoju otázku

Môže suvidnitsa nahradiť pomalý sporák alebo sú to stále dve rôzne jednotky ???

Samozrejme, že nie. Suvid udržuje neustále rovnakú teplotu a pomalé hrnce pracujú podľa vlastného programu a vydávajú 100 stupňov a menej. Počas cyklu varenia prídu buď k bodu varu, alebo teplotu znížia. Ako kyvadlo.
Ak sa pozriete do témy, uvaril som hrachovú polievku v miske suvid, napľul som na toto umytie)) Nie chuť, žiadna farba, žiadna vôňa. Nestrácajte peniaze.
++++++++
Na túto tému

Ako si tu všimli používatelia, náš suvid sa mýli s teplotou, všimol som si tiež, že keď som raz priskrutkoval kačacie prsia, chcel som ružové, sivé)) Teraz to znížim o 2 stupne, na jemné veci.
++++
Urobil som domácu klobásu, zajtra sa ju pokúsim "posadiť", aké požehnanie je, že je tu toto zariadenie))

Program neustále používam pre iPhone a iPad, toto je teplota pre bravčové mäso))
program vypočíta čas v závislosti od hrúbky mäsa.

Povedzte mi, ak to nie je ťažké, aký program? Ako sa ti to páči? Ja pouzivam inu. Sous Vide (Primolicious LLC). Stále majú so sebou recepty SV. Toto v skutočnosti nie je. Recepty sú často vzácne a často zložité.

[rosp]

rosp, Používam program PolyScience Sous Vide. Všetko je tam jednoduché, vyberiete si druh mäsa (bravčové, hovädzie, rybie, hydinové, foie gras), potom je požadovaná hrúbka kúska !!!! program vypočíta, ako dlho trvá varenie a zabitie škodlivých mikroorganizmov.
Mám napríklad bravčovú klobásu s priemerom 38 vnútorností, chcem Medium-cooking na ďalšie vyprážanie na panvici, program mi počítal 1 hodinu 45 minút

Program tiež nakreslí graf, po akom čase mikróby zomrú)

M ... ale môžete mať prepracovanejšiu tabuľku (v porovnaní s tabuľkou v pokynoch). Je to s ohľadom na hrúbku kusu. A potom mám starý telefón, s iPhonmi nie som kamarát.

Program používam stále pre iPhony a iPady

Existuje niečo také pre android?

[S.SH]

S.SH, Vyhľadať hľadanie v Google play)) Žiadosť- Sous vide
Existujú dva programy SousVide.dk a Sous Vide Tables
Tu nemôžete dávať priame odkazy, ako ..

[Pena]

Pena , existuje aj SousVidePro ... váhy majú funkčnosť na úrovni tabuľky, ľahšie sa fotí ((

[S.SH]

S.SH Čo je vlastne ešte potrebné? Musíte vedieť približný čas a odporúčanú teplotu pre konkrétny produkt, aby ste pol roka nevyhľadávali metódou pokus-omyl. Ďalej ich upravte, ako sa vám páči, a v závislosti od kvality originálnych výrobkov. Pokiaľ ide o recepty, môžete použiť ktorýkoľvek z nich. Hlavná vec je, že potom sa produkt uvarený v sousvid nezahreje viac ako je teplota varenia, napríklad skúste mäso zo sousvid zohriať správne v mikrovlnnej rúre, aby ste dostali suchý odpadkový kôš.