Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Alex100]

Alex100, keď varím veľa mäsa alebo veľmi veľký kus, urobím to v miske.
Každopádne v tom varím, zvyk. ))
A tlakový hrniec Shteba je zvyčajne zaneprázdnený inými jedlami)

Vyrobil som suvid v multivarke, aby som sa rozhodol touto metódou, či sa mi to páči alebo nie. A keď som si uvedomil, že je to pre nás veľmi chutné a zaujímavé, kúpil som si suvidnitsu. Pohodlie je zrejmé, miska je väčšia, produkt v taške sa dá pekne umiestniť a nie pokrčiť, aby sa zmestil do okrúhlej misy. Každý sme iný a tiež uprednostňujeme rôzne zariadenia, to nie je ani dobré, ani zlé. Napríklad moji príbuzní nezdieľajú moju vášeň pre kuchynské spotrebiče, ale radi si vyskúšajú získané výsledky.

[Evgeniya]

EvgeniyaSkutočnosť je taká, že každý sa musí sám rozhodnúť, či potrebuje alebo nepotrebuje túto alebo tú jednotku, na základe potrieb rodiny, rozpočtu, priestoru v kuchyni atď. Niekto to skutočne potrebuje a kto - to bude dosť na „improvizované prostriedky“. Mali sme tu dokonca prípady, keď dievčatá používali vysávač bez vysávača.
Rovnako je to aj s receptami. Každý sa prispôsobuje svojim chuťovým preferenciám.

Spravil som karé - karbonát 64 stupňov. Dolná hranica pre bravčové mäso je 63, dal som si ruku triasť, bojím sa bravčového ako oheň v sousvid. 5 cm výška kusu 6 hodín s vyhrievaním suvid.
Mäso, predtým v chladničke jeden deň v slanom náleve: dusitanová soľ, cukor, korenie. To malo pozitívny vplyv na vzhľad, bedrá zružoveli a dokonca trochu šunkou praskli. Nedosahuje sa k mokrým uhličitanom z tovární na mäso, používajú niečo na vstrekovanie vlhkosti alebo sa používa nejaký druh chemikálie, ale pozitívne sa líši od uhličitanov z pece.

[Pena]

Pena, vynikajúci výsledok!

[Pena]

Pena,
Včera som si kúpila 2 filé z kačacích pŕs. Dnes budem robiť DD2 na Shtebe (no, nemám suvid). Hrúbka je asi 1,5 cm, alebo možno 2 - nerozumel som, úprimne povedané, sú v balení. Mám otázku - potrebujete ich pred varením potrieť?

[Pena]

Pena,
Včera som si kúpila 2 filé z kačacích pŕs. Dnes budem robiť DD2 na Shtebe (no, nemám suvid). Hrúbka je asi 1,5 cm, alebo možno 2 - nerozumel som, úprimne povedané, sú v balení. Mám otázku - potrebujete ich pred varením niečím potrieť?

Po prvé, žiadne korenie, okrem papriky a soli na pokožke, pretože keď kožu vyprážate, korenie škaredo pokazí kožný vzor, ​​ako špina. Všetky koreniny na zadnej strane, používam soľ, čierne korenie a vetvičku tymianu, stačí, ak je kačací tuk, vždy ho nazbieram do zaváracieho pohára, po opečení celej kačice. Lyžička mrazeného kačacieho tuku vo vrecku. Ak nie, môžete použiť ghí alebo maslo. S tukom je to chutnejšie.
Kožu opečieme na suchej panvici bez oleja, samotná kačka je mastná.
Prsníky nepripravujte vopred, tento experiment som robila cez deň, po chladničke nie sú prsia chutné, najchutnejšie sú hneď po suvid.

[Pena]

Pena,
Mám to, ďakujem) Dnes to zjem. Aj keď noci
A vyprážame potom a nie dlho? Znovu si prečítam o experimente - nič som nenašiel (hoci som v škole - preto som to čítal diagonálne)

[Antonovka]

Antonovka, opekáme potom, až kým nie je pevná kôrka, takže som nastavila teplotu na 60, toto je rezerva, aby neskôr mäso po opečení kože zostalo ružové, prsia sa budú ďalej variť na panvici)) zosvetliť a nahrubo , takže je potrebná teplotná rezerva.

[Pena]

Pena,
Ešte raz ďakujem ))! A ani pierko, ani pierko mi večer, dúfam, že nič nepokazím)) Je to tak, že v „obyčajnom“ živote (bez suvidia) sa mi nikdy nepodarilo uvariť kačicu tak, aby bola vynikajúca - zjavne , ruky mi odtiaľ nerastú

[Antonovka]

Antonovka, Dúfam, že to vyjde))
obvyklým spôsobom sa kačacie prsia vyprážajú iba na koži bez toho, aby sa otočili a na vyprážanie sa naliali tuky. Začnite smažiť na studenej panvici. Ale znova, stupeň praženia)) naši sa snažia smažiť, až kým nebudú uhlie a sivo, a to je bez chuti.

Opäť mám nedorozumenia
Mám teľacie mäso z chladničky so soľankou, teraz chcem rýchlo osmažiť. Ale vo vnútri zostane chladná. Môžem ísť priamo do teplej vody a s hmotnosťou 63 gramov, alebo by mäso nemalo byť studené?

Môže byť vyprážané, zabalené a ihneď v teplej vode.

Linočka! Aby som sa zaobišla bez teba Ďakujem!

[Táňa]

Táňa, ak dáte studené mäso, potom pridajte čas, asi 30 minút, aby sa vyrovnala teplota.
Môžete smažiť pred aj po)

Masha, ďakujem! mäso Po vyprážaní chcem vyskúšať skôr.
Dám na seba 3'30 "na 63 diel hrubý cca 4 cm

[Pena]

Pena,
Robím to Penochka, ďakujem pekne - s manželom sa nám prsia veľmi páčili - zopakujem to)) Je pravda, že pokožka vyprážaná do sebavedomej (zlatistej) kôry sa takmer nikdy nežúvala (je nejako hrubá sama), ale samotný prsník je veľmi chutný. Jeden prsník bol hrubší - jeho farba po pražení zostala ružovkastá a tenšia - farba bola menej ružová, ale nebola ani suchá. Fotografia neprenáša žiadne farby ani vône - a prečo ju iba zverejňujem

PS: ak niečo, tak pokožka je dole)))

[Lena]

Lena,
fotka je úžasná ... úprimne!. Dokonca som sa chcel aj najesť))) tak som to z nejakého dôvodu uhasil ... Tiež potrebujem urobiť takú džungľu

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, ďakujem) Pripravte sa, samozrejme, včera sme boli takí vynikajúci

[Antonovka]

Antonovka, Som rád, že sa vám páčila hrudník)), potom vyskúšajte kačacie stehná na 80 - 82 stupňoch po dobu 5-6 hodín, potom smažte. Kačacie tukové korenie podľa chuti. Predávajú sa tiež osobitne z našej produkcie. Milujte kačicu celou svojou dušou))

[Pena]

Pena,
Aha, práve som v metre otočil kačacie nohy do svojich rúk a znova som vzal prsia)) Nabudúce si vezmem

A tiež som si kúpil pečené hovädzie mäso Black Angus od Miratorgu

[rosp]

rosp, Používam program PolyScience Sous Vide. Všetko je tam jednoduché, vyberiete si druh mäsa (bravčové, hovädzie, rybie, hydinové, foie gras), potom je požadovaná hrúbka kúska !!!! program vypočíta, ako dlho trvá varenie a zabitie škodlivých mikroorganizmov.
Mám napríklad bravčovú klobásu s priemerom 38 vnútorností, chcem Medium varenie na ďalšie vyprážanie na panvici, program mi počítal 1 hodinu 45 minút

Program tiež nakreslí graf, po akom čase mikróby zomrú)

Pena, Mám otázku - stiahol som si „váš“ program a zjavne som tomu úplne nerozumel. Vystavujem všetko ako na vašom obrázku a čas dáva 1h32min11sec - čo som tam mohol urobiť zle?

Vystavené:
Bravčové mäso
Valec (priemer)
38mm
Cook and Pasteteurize to CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Počiatočná teplota 5 g
Teplota vody 62,8 gr
Možno ste pridali čas do položky Čas o nežnosti? Neviem preložiť (nejaký druh odpadu)

Zajtra sa chystám uvariť hovädzie mäso - zrazu v tomto programe niečo nepochopím a dostanem nezmysly

Hovädzie mäso som práve napil: nechal som ho 1 hodinu pri izbovej teplote, potom som ho nakrájal na 30 mm porcie, ktoré som natrel soľou a čiernym korením, trochu korenia na steak na vrchu (nejaký druh steaku v mlyne), každý kúsok v samostatnom vrecku, vo vnútri kúsok masla a tymian. 1h50 minút pri teplote 58g. Pri následnom vyprážaní na rastlinnom oleji iba 90 s .. - 20 s. z každej strany. Potom vložila mäso na rozohriaty tanier, na vrch posypala worcesterovou omáčkou a na 4 minúty prikryla alobalom. A toto sa stalo - s manželom sme boli veľmi chutní

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Skoro som sa zadusil ... Len, čo kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Zjedol by som taký kúsok sám - dobre, to už nie) Ani surový, ani pripravený

[Antonovka]

Antonovka, a z akeho miesta ste brali hovadzie mäso (z akej casti jatocneho tela v zmysle)))))

[AlenKa]

AlenKa, hľadajte pečené hovädzie mäso na napísanie

[Marusya]

Marusya,
keby vždy písali pečené hovädzie mäso, bolo by to najviac ...

[AlenKa]

AlenKa, konkrétne na mirotorgovskom mäse a píše Roast beef.
Ostatní nepíšu.
Viď Miratorg.

A tu sú už všetky obchody plné tohto zázračného mäsa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, tu je fotografia, ktorú som našiel

🔗

gala10,
Gal, máme tiež veľa nakupovania, ale nie toto, ale niečo, čo sa dá upiecť priamo v rúre, teda už s prísadami

[Lena]

Lena, a máme veľa kohokoľvek, toto je naša miestna výroba. A ich značkové obchody sú na každom rohu.

Vesuka pre teba

súhlasiť

Alain, také niečo som nevidel ... musím ísť na metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Áno, kúpil som v Metre. Miestny strýko sa na mňa pozrel v sandáloch a letných šatách - v prešívanej bunde a povedal - choď, dievča, do tepla, vyberiem ti ten najlepší kúsok

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain a ja sme kúpili v metre a na križovatke)

Kúpil som v Metre.

a kúpil som v metre a na križovatke)

Takto sa ukázalo všetko tajomstvo ..
Dostanem plat a kúpim si kúsok mäsa, povarím a odfotím ... ale zatiaľ si pozriem Alenushkinov kúsok a slintám))))
Dakujem dievcata!

[Pena]

Pena, Mám otázku - stiahol som si „váš“ program a zjavne som tomu úplne nerozumel. Vystavujem všetko ako na vašom obrázku a čas dáva 1h32min11sec - čo som tam mohol urobiť zle?

Vystavené:
Bravčové mäso
Valec (priemer)
38mm
Cook and Pasteteurize to CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Počiatočná teplota 5 g
Teplota vody 62,8 gr
Možno ste pridali čas do položky Čas o nežnosti? Neviem preložiť (nejaký druh odpadu)

Zajtra sa chystám uvariť hovädzie mäso - zrazu v tomto programe niečo nepochopím a dostanem nezmysly

Úplne dole je funkcia (zariadenie - zariadenie), ktorá musí byť nastavená pre zariadenia bez cirkulácie (všeobecná necirkulácia). Používame program niekoho iného a tento program je určený pre zariadenia s pumpou. Nemáme ho, čas na varenie mäsa sa predlžuje.

Pozrela som sa na tvoje hovädzie mäso,)) hodili mi papuče na surové mäso Type a toto je to najchutnejšie ružové mäso

Kačacie stehná som si dnes kúpil v Metre - uvidím) Chcel som si kúpiť znovu pečené hovädzie mäso - nemal som Pozrel na tenký okraj (bránicu) - ale neviem, či by sa to hodilo na suvid ( trochu lacnejšie ako pečené hovädzie mäso) a zvyšok mäsa, o ktorom viem, že určite bude, drahý

[Lena]

Lena, si super, mas pravdu v celom suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Z vášho krmiva Mash a Penochkina))) Mash, nemôžete povedať o tenkej hrane - bude to fungovať alebo nie?

Kúpil som ho rovnako, malý kúsok - pozrime sa, čo sa stane. Z pečeného hovädzieho mäsa bola opäť iba cenovka



Tu som našiel offhand:

Hovädzie mäso (vonkajšia bránica)

Jednou z hlavných čŕt tohto svalu sú jeho vlákna, ktoré sa nenachádzajú pozdĺž, ako obvykle, ale takmer cez rez v miernom uhle. Navyše sú textúrované a majú dosť pôsobivý priemer.

Po perfektnom odizolovaní svalov sa to už dá považovať za plný (ale stále alternatívny) steak. Varte na strednú alebo dokonca strednú jamku, ak je v nich dostatok tuku.
Tento rez sa používa na prípravu obľúbeného steaku Machete.

Steak zo sukne, mačeta nie je veľmi jemný steak z bránice.

🔗

[Lena]

Lena, tenký okraj vyzerá ako bránica ...
povedz mi neskôr, Alain ...
ale nikdy som nenašiel program pre android ... neviem, budem to musieť robiť podľa tabuliek ... zajtra si asi uvarím hrušky ... všeobecne je aj hovädzie mäso .. vnútorná časť šunky ...

A dnes som temperoval čokoládu na sous vide (samozrejme bez vody). Čokoláda "Spartak" v briketách, kakaové maslo vlastnej výroby. Vďaka pracovitým Bielorusom a personálu boli sladkosti úspešné.

Helena, môžeš nám povedať viac o čokoláde? Mal som skúsenosť s banánom v čokoláde - nelepil sa a viac receptov s čokoládou sa nestretlo.

[mur_myau]

mur_myauHelen, temperovali ste alebo udržiavali priamo prevádzkovú teplotu?

[NataliARH]

NataliARH,
Temperovala sous vide v miske, miešala po roztavení, vyliala do podnosu z ikea (taký, obdĺžnikový), miešala špachtľou, po spracovaní opäť zahriala na sous. Potom nalejte do silikónových foriem, ktoré už obsahovali kandizované ovocie, orechy a karamel. Všetci! Vyleteli krásne, lesklé, hladké cukríky. Trochu som nasypal na alobal na štúdium, zlomil som ho. V prestávke matné, ako sa patrí.

Môžete tiež len rozpustiť, ak existujú hotové čokoládové lupienky alebo cukrovinky. Ale chcel som reprodukovať tradičným spôsobom.

PS Pozrel som sa, v sekcii sous vid taký recept neexistuje. Vyrobím sladkosti - budem fotiť na etapy.

[mur_myau]

mur_myauurob to, bude to veľmi zaujímavé.
Formu na čokoládu mám vo všetkých skriniach, už som sa ju chystala dať ako nepotrebný prvok v dome.

[Pena]

Pena,
Tieto formy sa dajú použiť aj na ľad alebo čokolády z mletého sušeného ovocia a orechov (napríklad minibary).

kde kúpiť bieloruskú čokoládu v briketách a kakaovom masle vlastnej výroby

Keď som bol v Minsku, išiel som do nákupného centra Evropeisky (myslím, že sa tak volalo). Vyjdite z metra a okamžite vojdite do oblúka, choďte dole a v podzemnom -1 poschodí sa nachádza značková predajňa Spartak tejto cukrárskej továrne. Všetko je tam. A prinesú ho aj do Murmanska, kúpili ho v priemyselnej zóne.
Ak neviete, kde je nákupné centrum, pozriem sa na mapu a mapu metra. Zabudol som názov stanice. Kostol tam stále vidíte, ak vychádzate priamo z metra.

Všeobecne bola žiadosť prijatá, pretože keď dojedáme sladkosti, tento proces nafotím.

Dostal som úplne nový vodkový likér v Sous vzhľade
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0