Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[S.SH]

S.SH, potom si kúpte Apple iPad))) na starých modeloch Avito a 5 sput)) (vtip)
🔗 Dopyt Google poskytuje množstvo tabuliek a obrázkov, hrúbky a času.

Čím menšie kúsky, tým lepšie pre zdravie)) Zdá sa mi pochybné vziať si hrudku mäsa a ochutnať ju, je lepšie ju hneď nakrájať na porcie. A tiež recepty, pri ktorých sa odporúča vidieť 20 - 50 stupňov na 50 - 60 stupňov, je lepšie nerobiť. Na jednom fóre v angličtine som čítal, ako užívateľ videl to nešťastné hovädzie mäso po dobu 36 hodín, a potom ho vyhodil, pretože voňal špinavými ponožkami, bgg
Ľudia si myslia, že čím viac hodín, tým je mäso mäkšie, ale nie je to tak, mäso sa varí v koši iba pri vysokých teplotách, a nie od hodín)) Mali by ste sa viac obávať, že mikróby zomrú a mäso áno nestratiť svoju šťavnatosť pri nízkych teplotách. A ak chcete mäso mäkké po masle, potom potrebujete vysoké teploty. Záleží na tom, čo chcete. Šťavnatá a krásna farba - nízke teploty, jemná a mastná - vysoká.

[Pena]

Pena Nie je to tak úplne pravda. Čím je kus väčší, tým menej stratí tekutinu. A o čase tiež, nie tak. Existujú odporúčania slávnych autorov - stojí za to si ich vypočuť. Ak chcete vysokú teplotu - tak prečo potrebujete suvid. A výsledok bude tradičný. Robil som hovädzie mäso na 55 stupňov 24 hodín a 48 hodín. Všetko závisí od rezu a kvality mäsa. Ak máte napríklad dobrý steak z rib eye, potom vám na to bude stačiť 1 - 2 hodiny. Ak máte rusko-bieloruské mäso, môže to byť za deň náročné. A to nie je dôvod na zvyšovanie teploty. Najprv to vyskúšajte. Mäso by malo byť kvalitné (aspoň spočiatku nie prehnité) a dať ho za studena do horúcej vody - všetko bude v poriadku.

[rosp]

rosp, a aké mäso teraz používate na steaky? Naše akékoľvek - plné g *

[rosp]

rosp, Je potrebné zvoliť správne kusy mäsa, steak)) A naše hovädzie mäso robí zázraky, či je tam tuk, tak nakoniec krása. Hovädzí steak je iba na zadnej a bedrovej hornej časti)) + sviečková. S našim hovädzím mäsom všetko funguje výborne a bez 20 hodín. Potom vyprážate a pochutnávate si.
Mäsový kolagén sa rozpadne a zmení sa na želatínu a mäso zmäkne od 70 do 80 stupňov. Mäso môžete uchovávať 20 hodín pri 60 ° C, nezmäkne, ale jednoducho vykysne a bude opakovane zasievané. Mnoho baktérií začne znovu rásť, rovnaký botulizmus)

Vysoká teplota a Suvid všetko dobre dopadne, ako si vyrobíte kačacie stehná bez vysokej teploty 82 stupňov?)) Podľa hrúbky 3-4 hodiny a mäso opustí kosť, konfitované stehná vyprážate vo vrecku)) bgg Sliepky a hydina vyžadujú vysokú teplotu, salmonelózu, ktorú poznáte)) A dokonca aj kosti.

Alebo hovädzie rebrá o 80, mäso z kosti potom odpadne a oveľa viac))
Suvid nie sú len nízke teploty, zelenina bude viditeľná pri 80 stupňoch))

[Vaneska]

Vaneska Bohužiaľ to nemusí. Nakupujem v obchodných reťazcoch. Naposledy to bolo METRO. Sortiment sa neustále mení. Argentínčan nie je zlý. Ale v dnešnej dobe je to samozrejme drahé. Skúšal som bieloruský. Jedného dňa s ním však došlo k zlému príbehu. Ako je opísané vyššie. Balenie je opuchnuté - mäso je v koši napriek tomu, že trvanlivosť ešte neskončila. Stabilný - zlý - Lipeck. Ale na druhej strane je stabilný a je jasné, čo s tým robiť. Napríklad ak im hodíte steak na 6-12 hodín pri 55 ° C, stane sa, že sa z nich prežúva, a stále to vyzerá ako rezeň. Hovädzie mäso je tu naozaj zlé. Opieram sa teda o kuracie prsia. Morčacie stehno je dobré, v zásade vyzerá ako hovädzie mäso. Teplota 64,4, 6 hodín

[rosp]

rosp, áno, máme problém s mäsom a nejde o správnosť zvoleného kusu, ale o samotnú kvalitu. Nevidím dôvod variť priemerné mäso 12 hodín. Tiež mám radšej kuracie indické prsia a ich vlastné stehná. Posledné stačia na 3 hodiny s hrúbkou 3-4 cm - 63 stupňov

Ale je zaujímavé, že klokana nikto neskúšal?

[Pena]

Pena Prepáčte, ale súhlasím iba čiastočne. Aké steakové rezy viem. Steak sa ale nikdy nevarí nad 60 rokov. A ja mám radšej stredne vzácny alebo stredný. S našim hovädzím mäsom je to takmer nemožné. Kolagén sa celkom úspešne rozkladá pri teplote 55, verte mi. Po 2 dňoch bude takmer akékoľvek mäso mäkké. Nie tak o botulizme. Vegetatívna forma botulizmu nemôže prežiť pri 55 stupňoch, ako väčšina mikroorganizmov. A spory nezomrú ani pri 100 ° C. Preto sa priemyselný guláš varí v autokláve pri teplote viac ako 100 stupňov. A varený produkt musíme iba ochladiť v suvid a uložiť do chladničky - v takom prípade bude všetko v poriadku.

Veľa jedál sa skutočne varí pri vyššej teplote. Určite zelenina, nejaké druhy mäsa. Ale stále väčšinou 55-65 stupňov. Hore - mäso prestáva byť šťavnaté, aj keď sa rozpadne (aj keď opäť pri nižšej teplote sa tiež všetko rozpadne, ak vám chutí)

Vysoká teplota pre hydinu začína od 60. Možno sa niekomu budú páčiť kuracie prsia pri teplotách nad 65 rokov, ale pochybujem. U tmavého hydinového mäsa je teplota samozrejme o niečo vyššia. A kačacie stehná sa nemusia variť na 82. Tu je typický recept
🔗

[rosp]

rosp,
Je jasné, prečo nie ste spokojní s našim hovädzím mäsom)) Ja som už dávno zviazaný s metrom a lipeckou zalepukha s dobrým mäsom. Trh a jediný trh !! Prídete a poviete: panenka alebo obličková roštenka (zodpovedá polovici steaku z T-kostí) alebo si vypýtajte roštenku a vystrihnete z nej ribeye)) Na trhoch nevedia mäso mäsiť, ale kvalita sa dá niekedy pripraviť na steaku. 1-2 hodiny po dobu 60 v závislosti od hrúbky.
Tu je to na juhu jednoduchšie, ešte nie všetky súkromné ​​farmy boli chránené pred vtáčou a prasačou chrípkou a chorobami šialených kráv. Netlačil na trh, bgg

O vtáčom mäse. Salmonelóza zomiera na 70 stupňov, Americká sanitárna epidemiológia (FDA) naliehavo odporúča pre hydinu s kosťami teplotu 74 stupňov. Všetko ostatné je na vaše vlastné riziko. Kačacie nohy nebudú žuť pod 70 testovaných)) Naše trhové kačice bežia príliš veľa, svaly.
Áno)) Neznášam kuracie prsia, ale pred vyprážaním na panvici varím kačacie prsia na 60 krviach. Praženie pokožky ma poisťuje

O botulizme, ak radi kvasíte mäso 6 hodín a viac, použite dusitanovú soľ, inak vás niekedy ochromí smrť. Bez prístupu k vzduchu vám budú botulistické tyčinky veľmi vďačné, pretože je to pre nich priaznivé prostredie)) Všetky recepty, ktoré som dlho videl na internete, sú vždy posypané ružovou soľou, dusitanovou soľou)) Naše preložiť a tento dôležitý bod sa pri prekladoch preskočí.

[Pena]

Pena Chcem určitú stabilitu, ale trh je ruleta. Dnes je dobrý, zajtra zlý a pozajtra všeobecne nebezpečný.

Nikdy som nepočul o 74 stupňoch. A aký čas sa odporúča? Bezpečnosť závisí od teploty A času. No, v 55 sa nebude množiť botulizmus a tiež salmonella. A skoro nič sa nestane. Zabiť mikroorganizmy pri 55 bude prirodzene trvať oveľa viac času ako pri 75. Nikdy som sa tiež nestretol s dusitanovou soľou v zahraničných zdrojoch. Používa sa hlavne na dodanie červenej farby mäsu a ako konzervant. Nie však na pasterizáciu produktu. Na pasterizáciu sa používa iba teplota v požadovanom čase výdrže. Môžete samozrejme použiť formalínové riešenie, ale to nie je náš prípad.

[rosp]

Ak by mal niekto záujem, uvaril som v Suvide párky. Okamžite som ho ochladil pod studenou vodou s ľadom, hodinu po ľadovom kúpeli som ho rozrezal a ochutnal, všetko bolo prevarené, jemné, pokožka musí byť samozrejme pre estetiku vyprážaná. Vnútornosti, keďže boli bielosivé, zostali. Ale chuť, všeobecne, pre suvid je potrebné dať menej korenia. Toto je hlavný záver po uvarení párkov v suvide, samozrejme, že milujem koreninové jedlo, ale po suvide korenie iba kričí a upcháva mäsového ducha.Ak si klobásy uvaríte v hrncoch, korenie sa dostane do vývaru, z ktorého sa varia, a vo vákuu sa nemá kde odpariť. Preto som dostal rázne kardamomovo-paprikovo-cesnakové klobásy, bgg
Tam je tiež chyba, dal som dusitany soľ v pomere 50/50 obvyklé, farba klobásy nedal ružová, prečo je potrebné pochopiť. Buď teplota, alebo málo. Niekde to pokazila soľ.

rospAk vás zaujímajú rôzne baktérie, napíšte na internete samlmonella, ktorá zomrie pri teplote 0,74 stupňa, napríklad 5 - 10 minút zomrie. Mám v iPade knihu so všetkými odporúčaniami FDA, dal som z nej výpisy, musíte si sadnúť a celú tabuľku prekopírovať obrázkami, lenivosť)) Sú tam ryby a mäso a čo môžete jesť surový tuniak.

O dusitanovej soli je tu bežný príklad, dlho kvasili mäso 🔗 pri rôznych teplotách a časoch je jeho mäso pri všetkých experimentoch červené, pretože používatelia sa ho v komentároch pýtali, prečo to nemajú? Ukázalo sa, že tento šéfkuchár používal pri solení mäsa dusitan sodný, ale to všetko zostáva pre rámčeky v inom článku, ako toto mäso solil a povysával, bežný používateľ vidí iba - Wow 24-72 hodín))) A poďme si vytvarovať to isté)) A kuchár nie je hlupák, potrebuje nielen farbu na mäse, ale nechce ísť do väzenia za otravu a dobre učil, dlhé tepelné ošetrenie v kulinárskej škole, profík))

[Pena]

Pena,

Tam je tiež chyba, dal som dusitany soľ v pomere 50/50 obvyklé, farba klobásy nedal ružová, prečo je potrebné pochopiť. Buď teplota, alebo málo. Niekde to pokazila soľ.

Mäso s dusitanovou soľou sa musí uchovávať v peci po dobu 48 hodín a až potom sa môže variť.
Musí to dozrieť.
Po uvarení ochlaďte a uložte do chladničky, kým úplne nevychladnú,
A dusitanová soľ sa vloží úplne a nenahradí sa 50% obyčajnej soli.

[Masinen]

Masinen, Mleté mäso som nechával soliť 24 hodín v chladničke a soľ na kilo urobila 10 gramov dusitanov a 10 gramov dusitanov na kilogram, čo sa mi pri farbe nepodarilo .. Niečo nestačí, dobre, toto nemá nič spoločné so suvidom, chuťou je klobása, mimochodom, ako má, a nie ako len varené mleté ​​mäso ..

[Pena]

Pena, 10 gramov dusitanov je veľmi málo na 1 kg mäsa. Potrebujete najmenej 20 g až 30 g dusitanovej soli.

Povedzte mi, prosím, šťastných majiteľov: ako dlho trvá, kým Su Vid Steba SV 2 dosiahne nastavenú teplotu?

[Tatyana]

Tatyana, pre SV2 nemôžem povedať a SV1 asi za 30-40 minút)

[Masinen]

Masinen,
Ak je z kohútika horúca voda, zdá sa mi to rýchlejšie. V ďalšom. Pozriem sa.

[Helena]

Helena, Nalievam nie horúce, ale bližšie k horúcemu. A dal som 30 minút na ohrev, pretože sme mäso dali studené a teplota vola klesla.

8. marca!

[takto nie]

Ahojte všetci! A dostal som také hlúposti; štruktúra ako žuvané mäso (sypké) Robil som všetko ako obvykle, ale morka už bola 3x. Takže asi 1 kg. morčacie prsia, namočené v slanom náleve, a tiež pokropené (1 liter vody + 1 polievková lyžica. l. dusičná soľ +1 lyžička. cukor) po dobu 48 hodín. v kohútiku, zmokli, potreli mletou paprikou, hodili 3 kusy do vrecka. cesnak, niekoľko. kúsky sliviek. Do misky z hôr som dal oleje a vákuovo uzavreté vrecko. voda z vodovodu, sada 63 gr. a čas 8,40 (40 minút pre nastavenú teplotu). Chladí sa v ľadovej vode 30 minút. a do rána v hale. Časom .. nejako uvarené a 9 hodín. štruktúra bola vynikajúca .. Priatelia, čo ste robili takto nie? Možno bolo mäso niečím napumpované? Väčšinou som si kúpila morku v METRO a tento kúsok sa mi vo „Viktórii“ veľmi páčil, aj tak je obal značkový „Indolina“. som zmätený

[GuGu]

GuGuNataša, nemalo to vôbec dopadnúť voľne a urobil som to s dusitanovou soľou.
Podľa popisu je všetko v poriadku.
Možno sa musíte spoľahnúť na mäso.

Ako chutilo?

Masha, je to veľmi chutné (ako tie časy) .. Dokonca som to nejako vyrobil zo zmrazeného moriaka a štruktúra bola hustá .. S najväčšou pravdepodobnosťou sa niečo napumpovalo. Mäso je potrebné brať na osvedčené miesta.

A povedzte mi, prosím, ako sa líši suvidnitsa od multivarku? No, ak nalejete vodu do toho istého kukučky, vložte do nej naparovací košík a vákuové vrecko s jedlom - bude to rovnaké?

[GuGu]

GuGu, Mal som podobný nezmysel, nejako, s obrubníkom, keď som ho držal 4 hodiny (zvyčajne 2-2,5).Mäso nebolo ani sypké, ale akosi „drobivé“. A potom som narazil na informáciu, ktorá, citát: „ Existujú tri ďalšie faktory, ktoré určujú, kedy prestať používať teplo v potravinách, aby:
Inaktivujte enzýmy, ktoré môžu spôsobiť prílišné zmäkčenie textúry v kuracím mäse (asi po 4 hodinách), a ešte rýchlejšie v rybom mäse ..."
Možno je to otázka času, hoci si hovoríte, že ste varili dlhšie?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, v skutočnosti je pokrm pre domácnosť multivarkom v režime MULTI-COOK, ktorý udržuje nastavenú teplotu až na 99 stupňov, v krokoch po 1 stupni. Má veľkú pracovnú plochu - je pohodlnejšie umiestniť niekoľko vreciek s vákuovo zataveným produktom, zatiaľ čo voda okolo nich voľne cirkuluje a dochádza k rovnomernému zahrievaniu.
Nemôžem povedať o kukučke, mám Redmond M90, a tak som ho vyrobil pomocou technológie suvid. Vrecúško s produktom som vložil iba do vody a stlačil pomocou parného hrnca nadol, aby to nešlo t vznášať sa.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, pre pár suvid nie))
Pri nízkych teplotách nebude para.
Suvid iba vo vode alebo môžete. V rúre, aj keď som to neskúšal, robil som to iba vo vode)

Dakujem pekne za odpovede! A použité vrecká sú nejako označené, aby sa dali zohriať alebo použiť v sousvid? Mám veľa rôznych vákuových vreciek, ale nikde nie je náznak, že by sa dali vyhrievať ....

Predtým bola otázka balíkov už niekoľkokrát diskutovaná:

A o akej škodlivosti balíkov pri T pod 70 - 80 * môžeme hovoriť? Potom budú škodlivé pre miestnosť T.

Ak máte pochybnosti, použite vrecká na pečenie.

Vysávanie rukávov na pečenie je skvelý nápad, ani som si nemyslel, že je to možné!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, nevysáva tento rukáv. Je hladký a tašky sú zvlnené.

GuGu, mal som podobný nezmysel, nejako, s obrubníkom, keď som ho držal 4 hodiny (zvyčajne 2-2,5). Mäso nebolo ani sypké, ale akosi „drobivé“. A potom som narazil na informáciu, ktorá citovala: „Existujú ďalšie tri faktory, ktoré určujú, kedy prestať používať teplo v potravinách, aby:
Inaktivujte enzýmy, ktoré môžu príliš zjemniť textúru v kuracím mäse (asi po 4 hodinách), a ešte rýchlejšie v rybom mäse ... "
Možno je to otázka času, aj keď hovoríte, že ste varili dlhšie?

S najväčšou pravdepodobnosťou bolo niečo s mäsom, urobil som všetko presne a dopadlo to perfektne (1 kg, 48 hodín pôsobenia dusitanov, 63 g - 8 hodín, z toho 40 minút na ohrev vody)

áno ... tašky sú vo vnútri skutočne oká ...
Na webe predajcu som našiel, že vrecká je možné používať v mrazničke, vo vriacej vode aj v mikrovlnke. Takže môžete bezpečne použiť)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, môžete z vrecka na pečenie vytlačiť vzduch ponorením do vody a pevne ich priviazať. Z bezpečnostných dôvodov zabaľte potravinovou fóliou. Dievčatá, nechcem sa hádať, len som to urobil sám, kým som nemal vákuový prístroj a suvidnitsu, používatelia fóra v téme ponúkali rôzne možnosti varenia pomocou tejto neobvyklej metódy - suvid.
GuGu, Súhlasím s vašimi podozreniami na mäso. Nikdy som nevaril s dusitanovou soľou, jednoducho ju nemám, používam tabuľku hrúbok.

Chystám sa uvariť kúsok teľacej sviečkovice s hrúbkou 4 až 10 cm. Je povysávané korením a dusitanovou soľou (má sa používať na krájanie ako studené občerstvenie). Vždy robím bravčové na 63 stupňov, takú hrúbku hodín by som dal na 8, ale čo by ste poradili s teľacím mäsom?

A rozmýšľam, akým tempom. a koľko času povaríte morčacie filety asi 1 kg., teraz leží v slanom náleve s nitr. osolíme, potom potrieme korením, zvinieme a zaviažeme, myslím, že to bude 6-7 cm .... zvyknem mať 63 stupňov. na 7 hodín Možno už má niekto skúsenosti s varením takéhoto mäsa, prosím, povedz mi

[Natália]

Natáliatakto som robila morku v bešamelovej omáčke

Morčacie filé s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Mária]

Mária, Takto varím aj prsia, ale teraz mám stehno a tam je iná štruktúra mäsa, vyzerá to ako hovädzie mäso.

Áno, stehno je iné. Je to stále s kosťou?

Nie, toto je filé bez kosti, vrstva mäsa, zrolujem to s klobáskou, vyjde to ako rolka .. Chcel som si kúpiť prsník, ale ruka mi siahala po stehno, teraz som lámu mi hlavu ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, čo si si varila stehno? inak sa moriak nudí aj v mojej mrazničke

[Vika]

Vika, už marinovaný v korení, natlačil ho do sieťovaného obväzu č. 6, vyšla z neho úhľadná klobása, povysával ho a vložil na noc do Su Vid .. potom ho vložím pod lis a strihaj iba pozajtra .. odpisem na vysledok

[GuGu]

GuGu„Nataša, znie to vynikajúco!
Čakám na výsledok!

Hlásim sa; morčacie stehno po 48 hodinách. extrahovať v solináde (1 liter vody + 1 polievková lyžica. l. dusičná soľ + 1 lyžička. cukru) a potom posypané rôznymi paprikami (pridané kúsky cesnaku a scedený olej do vákuového vrecka) uvarené na 63 gr. 8 hodín a ďalších 40 minút. na ohrev vody (pr. rolované. kus-6 cm.) .. mäso sa ukázalo ako veľmi chutné, voňavé a so slzou .. Štruktúra sa mi páčila, ale na sendviče to nepôjde .. bolo zle stlačené , pri krájaní sa rozpadne, ak ešte uvarím, tak nie skladacie, ale po vrstvách ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, ďakujem za napísanie dojmov! povedz mi, čo keď je také mäso horké?
A napriek tomu ... sú tieto 3 stupne až 60 stupňov skutočne potrebné? Mám 60 stupňov v multivarke,. a potom 80.
a naposledy sa mi vôbec nedarilo, to znamená, že jedli (kam ísť), ale mäso bolo tvrdé a zároveň zhnité. Čo je to? Prečo? Odobral som vákuový prístroj, aby som sa nerozčúlil a pokúsil sa nájsť príčinu poruchy.

[Vika]

Vika, Horúce som neskúšal, len som chcel studené na sendvič .. Teraz robím všetky druhy mäsa na 63, myslím, že 60 je možné, ale potom včas pozerať .. len sa učím. .. možno Mašunya povie presnejšie.

a naposledy sa mi vôbec nedarilo, to znamená, že jedli (kam ísť), ale mäso bolo tvrdé a zároveň zhnité. Čo je to? Prečo? Odobral som vákuový prístroj, aby som sa nerozčúlil a pokúsil sa nájsť príčinu poruchy.

A tu si myslím tempo. bola vysoká .. pri nízkej teplote a trvá. varenie by malo byť mäkké ..

[GuGu]

GuGu, Nataša! Je to tempo? ano ... nastal takyto hriech, rozhodol som sa v polovici varenia previest na 80 stupnov a nechal som to par hodin, to je asi vysledok.
Ďakujem za tip! Zvážim!

Vikul podľa technológie výroby suvid mení tempo. neprijateľné, a pri 80 gr. mäso sa väčšinou nerobí, hojdačka. 68 .. Nedávno som to čítal v LJ - varený hovädzí jazyk o 68 12 hodinách - chcem vyskúšať ..

Robil som tvaroh v suvide

2 vrecká 2,5% mlieka, každé po 900 ml, 200 gramov kyslej smotany, šťava z 2 citrónov, teplota 85c. Vypustite cez gázu a stlačte pod tlakom. Sérum sa neleje, potom lievance a chlieb sa dá upiecť.
Tvaroh sa ukázal byť jemný, jemnozrnný.
Snažil som sa vyrobiť syr pomocou jedného receptu bez enzýmov, trik zlyhal, ale ukázalo sa, že tvaroh))
Mimochodom, objednal som si enzýmy, skúsim to znova, keď to dostanem))

Je nám ľúto, ak sa o tom diskutovalo, je potrebné poradiť. Môžem dať na veliteľstvo dve vrecká na prsia naraz? Jeden prsník na vrece. Čas pridať?

[Táňa]

Táňa, V Shtebe multi pripravujem vždy 2 - 3 balenia súčasne. Nepridávam čas.

[Galina]

Galina, poďakovať ! Ja len podľa tvojej metódy-receptu a chcem. Jeden vo vodke a druhý s maslom na vyskúšanie.