Morčacie filé s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Morčacie filé s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Morčacie filé	500gr
Bešamelová omáčka
Mlieko	400ml
Maslo	50 g
Pšeničná múka	3. l
Čierne korenie	1/4 h l
Soľ	1/2 lyžičky
Muškátový oriešok	Štipka

Metóda varenia

• Vezmeme morčacie filé a dobre ho umyjeme. Osolíme po celej ploche.
• Varenie bešamelovej omáčky na vodnom kúpeli. Všetky suroviny dáme do nádoby a zahrejeme na 80 g a stále miešame 6 - 8 minút, kým zmes nezhustne.
• Vložte filé do vákuového vrecka a nalejte omáčku. Balíme to vákuovým tmelom.
• 
• Dali sme do Su-Vid Shteba a nastavili sme teplotu na 65 stupňov a čas na 5 hodín. Moje filé bolo zamrznuté. Ak je čerstvý, môžete ho položiť na 4 hodiny.
• Na konci varenia nechajte naše filé vychladnúť vo vode a potom ich vyberte.
• A táto krása a lahodnosť sa získa. Mierne korenené od korenia)
• 
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým !!

Čas na prípravu:

3-5 hodín

Program varenia:

Su-vid

Podobné recepty

Filet sous vide z Turecka v multivarke značky 37502 (gala10)

Morčacie filé zapečené so zemiakmi a špargľou (Korzika)

Kastról z morčacieho filé v pekárni Maxwell 3752 (brendabaker)

Vyzerá veľmi chutne!

A hlavné je, že to nielen vyzerá, ale je to aj veľmi chutné)

Mašenka, aké vynikajúce mäso! Výborne!

Veľmi jemné mäso!

Irina, ďakujem Galina))

Ahoj!
Nemám vákuové balenie a obchody už predávajú marinované mäso vo vákuových obaloch.
Mám morčacie filé na smotane.
Myslíte si, že môžete využiť túto možnosť?
Nákupná taška, jedna strana je veľmi tesná, druhá je tenšia. Takéto balenia vydržia zmrazenie veľmi dobre.
Nenašiel som informácie o kúrení.

Môžete si kúpiť mäso už zabalené. Alebo pevne zabaľte do vrecka na pečenie. A môžete tiež zabaliť do potravinovej fólie)

Ďakujem za rýchlu odpoveď, išiel som to povedať.
Mám kus 1,4 kg, nezmrazený, musím predĺžiť čas varenia?

Hodiny by som zvýšil o 2-3.

Maškrta! To je také krásne! Kedy moje ruky dosiahnu?!

Dopadlo to celkom dobre.
Teplota sa menila asi 2,5 hodiny, kúsok bol z chladničky a bol dostatočne veľký.
Príprava trvala asi 8 hodín.
Vo výsledku asi 200 ml vývaru a kúsok šťavnatého mäsa.
Som veľmi rád, že pri moriakovi je ťažké dosiahnuť šťavnatosť a pružnosť.

Masha, ďakujem za recept! Robil to isté, len s kuracími prsiami. Dopadlo to super!

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, ale vôbec nie! Som rád, že sa vám páčilo!

[Masinen]

Masinen, Marus, od posledného príspevku uplynul viac ako rok .. urobil by si nejaké úpravy v čase a teplote?
kým som nedostal sous-vidnitsu, urobil som to v karikatúre na kúrenie .. T = 62 stupňov bolo asi .. viete, kuracie prsia za hodinu sa ukázali ako úžasné ..

Nie som so svojou listinou v podivnom kláštore, iba som zdieľal ..

Vyvstala teda otázka, čo keď robím niečo zle?

[AlenKa]

AlenKa, áno, kuracie prsia sa dajú trochu zapariť.
Čas závisí od hrúbky produktu.
Existuje taký trik, že aj keď mäso preexponujete, nezhorší sa z neho)
Prepracoval by som prvé recepty)

[Mária]

Mária
Nemôžete smažiť takú krásu? Napríklad vo Airfryer. Unikne omáčka?
Podľa technológie Su-Vid sa má smažiť.

Alebo, môžete / mali by ste smažiť, vo vreci, omáčke, vákuovať?
Bude jedlo fungovať?
poďakovať

Mash je veľmi chutný.
Pokúsim sa to ľahko ugrilovať a potom to urobím pomocou technológie Machine.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, môžete najskôr vyprážať, až potom podľa receptu))

[Varenie bešamelovej omáčky v kuchynskom stroji Kenwood 086/096 s indukciou]

Pripravil som to.

Evakuujeme.

Hotové jedlo.

Krájame.


Veľmi chutné! Ďakujem za recept!

Varenie bešamelovej omáčky v kuchynskom stroji Kenwood 086/096 s indukciou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, máš sa dobre !!
Výsledok, ktorý máte, je vždy vynikajúci!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, máš sa dobre !!
Výsledok, ktorý máte, je vždy vynikajúci!

Ukázalo sa, že Marus nielen mučí!

Som rád za toho mladého muža ... dobre!

Mašul, stále dokážem potrápiť Na 2,5 hodiny položiť veľké morčacie filé t60 *. vopred nakrájame na hrúbku 2,5 - 3 cm, osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Nie málo času, nechám to v krabici do rána?

[nnv200569]

nnv200569, mohlo by to byť nastavené na tri hodiny, berúc do úvahy kúrenie)
Nenechávajte do rána, ochlaďte a vložte do chladničky.

A snívalo sa mi, že budem spať, aby som sledoval bum a do ľadu! (mäso, nie ja)

Pridané v utorok 12. apríla 2016 07:55

Máša, dobré ráno! Uvádzané v téme o sous-vide.
Potešenie ... neopísateľné!

[Natusya]

Natusya, išiel čítať))

Masha, nie sú tam žiadne obrázky, ale mulillon s práškom rozkoše a vďaky!
Aké vynikajúce, jednoducho neexistujú slová! Varený kurací brest, 2,5 hodiny pri 65 ° C.
Na zajtra sme dostali objednávku na rovnaké a na rovnakom mieste! Ozdobíme ryžou so špargľou, vynikajúce!
Ďakujem drahý ahhhhhh !!!
Podelil som sa o váš recept s mojou dcérou, sú to milovníčky moriek.
P.S. beshamel na smotane a zo svojej lenivosti som uvaril v makropraži a za stáleho miešania každú minútu - vo výsledku - hladkú a hodvábnu štruktúru omáčky bez jedinej hrudky!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, nahodou, bez mikrovlnky?

[nnv200569]

Masha, nie sú tam žiadne obrázky, ale mulillon s práškom rozkoše a vďaky!

Lyudmil, teraz robím veľa sous-vide, neviem si ani len predstaviť, čo sa dá uvariť inak)))

Viete, že predávate takú krásu?
🔗
nnv200569, Natalia, áno, vyzerá to ako mikrovlnka)))

Musíme sa pokúsiť o to mikroskopicky. Nemám rád tieto kúpele

Musíme sa pokúsiť urobiť

presne, presne, Natusenka, ona je, tu ju tak volajú

Pridané vo štvrtok 14. apríla 2016 16:39

Mašenka, ďakujem pekne za tip, o takej pohodlnej suvidnitsa som nevedel! Nádherná vec!
Ukážem svoju dcéru, len pre malé autá-byty
Sme tiež v divokom vzrušení z takého lahodného kúpeľa a môj manžel sa vždy chváli - wow, moja žena varí prvotriedne rebierka lepšie ako v elegantnej reštaurácii, tam za časť 30 - 40 dolárov a kŕmime všetkých hostí pre rovnaké množstvo!
Predtým ste museli stáť nad sporákom a pumpovať 3 - 4 hodiny, ale teraz - naložený 48 hodín - zabudnite - bavte sa !!!
Ďakujem, drahá Mashenka, a náš úžasný web Domáce pekárne na chlieb!

[Ľudmila]

Ľudmila, tam na stránke napísali, že to malo vyjsť s napätím 220, pre Európu, ale cena je o niečo vyššia.
Áno, dobrá vec, len si povzdychnem
Malý, pohodlný, môžete pripraviť sousse na akejkoľvek panvici)))

ach jaj, je aj 220V a cena je len o 20 dolárov drahšia, som len rád, ďakujem pekne!
Už som sa na stránke zaregistroval, ďakujem!

Doplnené štvrtok 14. apríla 2016 17:06

oo, áno, drahý, som neustále v tých receptoch, veľmi to pomáha, vďaka!
potom mám obrovskú knihu - „SOUS VIDE - Umenie precízneho varenia“ a existuje dokonca ďalšia kniha receptov pre samotný stroj, bolo by užitočné, keby ju niekto pripojil ... stačí mať čas na varenie a väčšina dôležité je, že existuje
Väčšinou na výlety beriem pomalý sporák a teraz ako dievčatko horím, naložil som to do karikatúry a išiel na pláž, večera sa pripravuje sama, hurá, Mashenka !!!

Kohl uvaril morku, rozhodol som sa, že sa tu podelím.
Ale nefotil som a nemyslel som si, že táto morka tak rýchlo skončí.
Kúpil som si na test morčacie filé (650 g), najskôr som ho plánoval iba dusiť a nechal som povysávať 5 balíkov bravčovej panenky. Dala som naraz 3 balenia, tak som sa rozhodla urobiť morku v jednom balení.
Natrela som ho pripravenou zmesou, potom som ho stiahla nitkami, aby sa nerozpadol a vložila som ho na dva dni do kontajnera Status, pravidelne ho otváral a prevracal. Potom to povysávam do vrecka. Varené s panenkou na +63 stupňov, 6h 30min. Bravčová panenka bola o niečo suchšia ako morka a stehno bolo šťavnaté. Ak je nakrájaný na plátky, je z jedného kusa a po prenesení na tanier sa mierne oddelí. Všetkým sa to páčilo, ale vnuk bol všeobecne potešený a mal šesť a pol roka.