Pošírované hrušky v citrónovej pusinke (Poires pochees au citron et meringues)

[Švajčiarska pusinka]

Pošírované hrušky v citrónovej pusinke (Poires pochees au citron et meringues)

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
hrušky (lepšie sú malé a malé))	4 veci
voda	500 ml
cukor	150 g
citrónová šťava)	1 ks
limetkový džús)	1 / 2ks
škoricový prášok)	1h l.
----------------
Švajčiarska pusinka:
vaječný bielok	2 ks
cukor (dvojnásobok hmotnosti bielkovín)
citrónová kôra	1 ks

Metóda varenia

• Ľahký ovocný dezert urobí na vašich hostí dojem. Citrón a vápno vo švajčiarskom merengue sú osviežujúce a chutné, rovnako ako samotná topiaca sa biela škrupina.
• Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, citrónovú a limetkovú šťavu, škoricu, priveďte do varu.
• 
• Olúpte hrušky. Ponorte ich do hrnca.
• 
• Vrch prikryjeme papierom na pečenie, aby nepotopená časť stmavla. Varte na miernom ohni asi 15 minút, kým nezmäknú, občas sa točí zo strany na stranu. Ochlaďte v hrnci a nechajte sirup stáť ďalších 12 hodín v chladničke.
• Švajčiarska pusinka:
• Citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.
• 
• Spojte v miske bielkoviny a cukor. Vložte do vodného kúpeľa. Vriaca voda by sa nemala dotýkať misy. Intenzívne miešajte metličkou, ale nešľahajte. Je potrebné zahriať hmotu na 55 ° C.
• 
• Vyberte z kúpeľa a mixérom šľahajte pri konštantnej strednej rýchlosti, kým nedosiahne bielkovinová hmota „vtáčieho zobáka“ (nestabilné pevné vrcholy). Na záver pridajte kôru a miešajte dohladka. Teraz môžete pracovať s pusinkou.
• 
• Recept na švajčiarsku pusinku od Academy Le Cordon Bleu. Vždy to použijem.
• Od autorky receptu Nini: 🔗 technika je trochu iná.
• Inštalácia:
• Pripravte si cukrárske vrecko, dýzu 8-10mm. Naplňte vrecko pusinkou.
• Pripravte tiež horák.
• 
• Hrušky scedíme obrúskom. Dajte na riad. Krém stočte okolo hrušky. Začnite zdola, skončite zhora.
• 
• Povrch pusinky hrušky plameňom horte.
• 
• Zvyšnú pusinku je možné vysadiť vo forme figúrok na papier na pečenie (silikónová podložka). Suší sa v sušiarni pri teplote 90 ° C 2 hodiny. Zachováte si tak dokonale bielu farbu a suchú pusinku.
• Môžete hneď podať dezert.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

pre 4 osoby

Čas na prípravu:

13 hodín

Národná kuchyňa

Francúzsko

[Nataša]

Nataša, aké krásne! Vždy si s radosťou prečítam vaše recepty a obdivujem vašu zručnosť. Ďakujem mnohokrát!

Vyzerá pôsobivo! Vysoko!
A pre istotu: malo by to byť chutné s kyslou cestou
Môžem namiesto škorice použiť mätu?
Alebo je to ďalší príbeh ...

[Nataša]

NatašaAké vynikajúce a chutné !!!
Chcel som ísť do Paríža alebo niekam inam, kde je veľa romantiky ...
Úchvatné fotografie - pri pohľade na ne už cítiť chuť tohto lahodného dezertu!
Keby len kúsok takej krásy!

[Manka]

Manka, ďakujem za milé slová.
Irina, môžete skúsiť aj s mätou. Ale páčila sa mi kombinácia škorica + citrón, limetka + hrušková príchuť. Nie som fanúšikom škorice, ale znie tento dezert!
V merengue a hruške tiež nie je kyslosť. Ale aj sladkosti sú normálne.
Marína, poďakovať. Neodmietol by som letieť ani do Paríža. Tiež som to neskúšal - ani sústo. Porodila pred takmer 3 týždňami - nemôžete jesť nič - prísna výživa. A toto je mučenie ... Ale vydržím.

Aká krása !!!! A tak vynikajúce a krásne a pravdepodobne veľmi chutné! Super recept, skúsme ho popraviť, vďaka.

Py. sy: s dodatkom

Tiež som to neskúšal - ani sústo. Porodila pred takmer 3 týždňami - nemôžete jesť nič - prísna výživa. A toto je mučenie ... Ale vydržím.

Tashenka, gratulujem k novorodencovi !!! Aký ste vynikajúci človek - dieťa má iba 3 týždne a už teraz pripravujete také slasti! Koho vám priniesol bocian - syna alebo dcéru?

Nataša, božský dezert!
Blahoželáme vášmu novorodencovi! Šťastie celej vašej rodine! Ste takí skvelí! Je toto tretie? Kvôli nim môžete vydržať, držať diétu.

Aká smola!

Nádherný, aristokratický, božský!

Aká vynikajúca jednoduchosť !!!! Proste úžasné!
Nataša! Úprimne vám blahoželám!

Žiadne slová!
Aká krása a nepochybne lahodnosť.
Ale čo keď tam nie je horák?

Porodila pred takmer 3 týždňami - nemôžete jesť nič - prísna výživa. A toto je mučenie ... Ale vydržím.

Toto nie je mučenie, to je výkon. S takýmto zamestnaním sa vytvára taký luxus
Zdravie a láska pre mamu, dieťa a celú rodinu!

[nadka]

Ale čo keď tam nie je horák?

Odporúčam kúpiť horák. Užitočné v domácnosti aj v kuchyni. Stojí to pochopiteľné peniaze a rozmanitosť stolov je zaručená.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh ďakujem za vaše priania a milé slová. Narodil sa mi tretí syn.
Nasledovali dievča v nesprávnej zákrute ... No, dobre: ​​sme šťastní.

Nataša, drahá! Blahoželám ti k narodeniu ďalšieho syna. Buďte zdraví a šťastní všetci!

veľmi pekné !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Povedať, že je to vynikajúce, neznamená nič!
Toto nie je re-al-ale vkus-ale !!!!

Iba poraziť biele vo vani nefungovalo.
Všeobecne nie som kamarát s veveričkami. Skôr nie sú so mnou kamaráti!
Veľmi zriedka sa ukáže, že je porazený.
Šľahaný bez cukru, so štipkou soli, potom pomaly pridaný práškový cukor,
pokračuje v bití. Ukázalo sa však, že je trochu vodnaté. Ale ochutnajte ....!
Všetkých som doma len „zabil“. Ak dcéra v niektorých fázach nebola,
nikto by neveril, že si takúto lahodnosť môžete pripraviť aj sami!

Nataša, ďakujem za recept!

[George]

Ďakujem za spätnú väzbu!
George, pre vás špeciálne ahoj. : ahoj: Klobúk dole! Viem si predstaviť, ako bola rodina príjemne prekvapená. O takom prekvapení od milovanej osoby som mohol len snívať. A je pekné vidieť od vás takúto odpoveď.
Nebojte sa bielky vyšľahať. Možno ste neprekonali, ak ste dosiahli nestabilnú konzistenciu. Ak pridáte bielkovinu: cukor 1: 2 a šľaháte mixérom pri vysokej konštantnej rýchlosti, budú stáť na 100% pevných vrcholoch. Hlavné je čakať na tento okamih.

Poďakovať! Robil som, čo som mohol!
S bielkovinami to nie je jasné.
Dobre šľahali, vrcholy boli silné, myslel som si, že je to už príliš.
Ale keď som začal vytláčať na hrušku, zdalo sa, že sa zrazu zmenila konzistencia.
Viditeľne sa zmenšili. Myslel som si, že som to zahrial rukami. Zvyšky som vložila do chladničky, kým sa vyhriala rúra. Ale potom, keď som sa začal usadzovať na papieri, bola konzistencia rovnaká, nie veľmi silná.
A „zachoval som“ si podiel bielkovín / cukru. Ukázalo sa, že 90 g bielkovín - 180 g. práškového cukru.

Kúpil som si horák z turistického obchodu, s vymeniteľnými valcami. Celkom pohodlné. A oveľa lacnejšie.
Teraz rozmýšľam, kde inde sa to na farme bude hodiť.
Spočiatku doma na mňa pozreli úkosem, že som to ja, kto si kúpil takúto jednotku za nejaký nepochopiteľný dezert!
Ale toto trvalo presne do okamihu ochutnania. Potom bol urgentne rehabilitovaný!

Horák sa podieľa na skaramelizovaní cukru na crème brulee, pečení surovej bravčovej alebo hydinovej kože z malých chĺpkov alebo peria, spievaní steakov, pečenom hovädzom mäse alebo pusinkách (sú vám dobre známe ... stačí ich vylepšiť), nataviť syr na krutóny. Z nezvyčajného čoskoro zverejním recept na najvyšší dezert, kde sa používa horák. Akonáhle som vypil „zapečatenú kávu“ - v šálke šľahanej kávy s mliekom (v skutočnosti cappuccino s hustou penou), až po samé okraje šálky (to je dôležité), sa na penu naleje cukor a roztopí sa a skaramelizovaný sa ukazuje, že pohár je úplne uzavretý viečkom z karamelu. Tááák jednoduché, ale také zaujímavé. Horák je teda pri varení užitočná vec.
O bielkovinovom kréme. Nie je ovplyvnená teplotou rúk. Toto nie je šľahačka. Ale dlhá doba nečinnosti krému môže ovplyvniť: sirup sa uvoľní. Všeobecne to nie je problémový krém. Skúste to znova a bite o niečo dlhšie.

Nataša! Na svojej farme mám už dlho horák! Kúpil som ho mimochodom, ale prišlo mi to užitočné! Chcem ti ale povedať samostatné poďakovanie od mojej priateľky (dal som jej recept na hrušky na čítanie), takže ona, že nemá fľašu, vyliala na meter alkohol a zapálila ju! A tak slúžila na stole s ohňom! Efekt bol úžasný! Škoda, že som to nevidel, ale sľúbila, že zopakuje ...

Oheň je dobrý nápad. Tiež občas radi zapaľujeme. Creme brulee, mäso ... ešte ste neochutnali pusinku.
Ahoj kamarát! Vynaliezavý.
A teraz nepoužívam 96% alkoholu. Zostáva z neho nepríjemná dochuť. Najlepšie zo všetkého je 20 ml likéru Cointreau alebo mentolovej vodky Mintu na vrchu. Ukazuje sa to ešte úžasnejšie. Mäta je tiež likér. Raz mi to poradil profesionálny barman. Prišlo to vhod.

Pozerám s otupením a potešením! Nádherné!

: girl_red: Ďakujem

mňam, určite !!!!