Cesto a spôsoby jeho prípravy. Otázky a odpovede.

[Bijou]

Bijou, tak som si myslel, že dobrá domáca pec nie je vrcholný sen. Teraz ešte potrebujeme kameň. Aj keď režim (nepamätám si jeho názov), odporúčaný návodom na pizzu, dáva nádhernú kôrku pre samotný koláč.

Dakujem dievcata za skusenosti!

Teraz ešte potrebujeme kameň.

Len nezabudnite, že to výrazne zvyšuje náklady na pečenie - kameň bude musieť byť asi hodinu zahrievaný na plný výkon. (((

[Olya]

Hrášková múka, ak jej nie je príliš veľa, príliš nepridáva na chuti, ale po pečení dáva produktu krásnu červenkastú farbu. A napríklad ovsené vločky sú biele.
Vo všeobecnosti môžete múkou „natrieť“ múku na pečivo, napríklad na bochníky, ozdoby natrieť mastencom z príslušnej múky.

Olya, Aké zaujímavé! Pečiem často bochníky. Môžem ti povedať viac?

Táňa, ani neviem ako podrobnejšie
Ak často pečiete bochníky, urobte experiment sami:
Vytvarujte dlhý bochník, pečte ho takmer do mäkka, a keď už chytil, ale ešte nezačal hnednúť, vyberte ho a natrite prúžky iným želé a vráťte späť do rúry.
Napríklad na svojej farme mám vždy až jeden a pol tucta druhov múky. Z raže môžete získať hnedú farbu s rôznou intenzitou, takmer až čiernu. Čo chcete nechať čo najbelšie, namažte ich pred pečením ovsenými vločkami želé atď.
Kiselik sa robí veľmi jednoducho: múka sa zriedi malým množstvom vody a potom sa tam za intenzívneho miešania pridá vriaca voda, aby sa mierne uvarila. Nemusíte variť, stačí si vyrobiť chatterbox, ale s želé to dopadne rovnomernejšie. To všetko je potrebné dosť, doslova, pol lyžičky každej múky / škrobu, iba štetce alebo tampóny, aby boli rôzne, aby sa nemiešali. Štetce sú lepšie ako typ štetcov, ich štetiny, inak silikóny iba nastriekajú a ani nezakrývajú.
Tu sú všetky druhy múky a škrobu, ktoré máte, urobte také pruhy na dlhom bochníku a potom podľa palety vyberte farby.
Môžete tiež experimentovať s časom pečenia, niečo dlhšie, niečo 5 minút, niečo párkrát, aby ste zakryli hrubšie s intervalom, niečo 1 alebo viac tenké.
Alebo môžete len pripraviť cesto na ozdoby z rôznych múk.

Mimochodom, na zafarbenie bochníka môžete použiť aj vajíčkový lak, ako na perníky, ako napr

Dobrý deň.
Ktovie, aké vylepšenia / zmesi existujú na lístkové cesto? Z cesta, ktorým chcem dosiahnuť viac šupinatosti, je problém. Vymenil som olej, múku, stalo sa to lepšie. Ale nie tak, ako by malo byť. Nejaké nápady?

[Miloviza]

Miloviza, HelenaS najväčšou pravdepodobnosťou nejde o olej alebo múku, ale o technológiu.
Napríklad cesto nie je potrebné dlho miesiť, vrstvy je potrebné vyvaľkať iba v jednom smere, je vhodné s ním pracovať pri nízkej teplote, aby sa maslo neroztopilo a nevstrebávalo sa do múky, ale zostáva samostatná vrstva.
Okrem toho existujú 2 technológie, - skladanie obálkou a opakované valcovanie 2 druhov cesta, - maslo a pravidelné, alebo miešanie s múkou a inými zložkami masla strúhaného / rozdrobeného na kúsky pomocou mixéra.
Ktorú metódu používate? Skúste inú.
Soľ pomáha udržiavať teplotu dlhšie - štipka zlepší chuť a uľahčí prácu s cestom.
Ďalšia lyžica vodky nebude nadbytočná.
Veľa štastia!

Dievčatá, pomôžte.
Na piatok si musím vyrobiť bochník a šišky. Nič, žiadne otázky týkajúce sa hlavnej objednávky. A zákazník chcel také labute na bochníku! Nikdy som to nerobil, ale existujú myšlienky a čas na experimenty.
Aké cesto si myslíte, že ich budete piecť a ako presne ich upiecť? Myslím, že ho pečiem osobitne a dám na špajle do hotového bochníka.

[svetta]

svetta, obrázok je malý, ale pokiaľ vidím, hlava s krkom je upečená z chouxového pečiva. A telo je lepšie z droždia.

[Elya]

Elya, Myslel som aj na choux pečivo. Ale aké droždie? Je potrebné, aby sa veľmi nezvyšovala, alebo lepšie povedané, vôbec sa nezvyšovala, inak sa všetko bude rozmazávať.

Myslím si, že tieto labute nie sú v súlade s produktom.
Alebo sa mi to zdá samé?

Takže si myslím, že ak si vyrobíte labuť z droždia a krémeša, potom bude hlava s telom iná od oka ... bez harmónie. Polovičné krídlo, telo zvlášť. Potom všetko zlepte dokopy.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, ani mne sa to moc nepáči, labute sú super na bochník a akosi z inej opery. Zákazník však trval na tejto konkrétnej možnosti.
A ak pripravíte cesto typu knedľa s kvapkou droždia?

[svetta]

svetta, konkretne ake cesto ti nepoviem, kedze som to sama nerobila.

Pokiaľ ide o mňa, ak dostanete „ježkov“, získate aj labute ..

🔗

Niečo také...

Svetochka, hlava krku môže byť vyrobená nie z cesta, napríklad:

A s telom je všetko jednoduchšie.
Veľa štastia!

Sveta, čo ak je telo vyrobené zo sódy? A trochu sa uvoľní a nestráca svoj tvar veľa. A hlava z toho pravdepodobne môže byť. Vytvorte cesto pevnejšie ako na koláče.

[Nataša]

Nataša, a aké cesto, sóda? Shoto nerozumiem ...

Kyslé mlieko so sódou. Z nej sa vyprážajú koláče

Dobrý deň! Profesionáli, pomôžte začínajúcim pekárovi, aby vám nepokazili cesto v čerstvo kúpenom HP Panasonic 2501. Až do tohto momentu som rukami miesil napríklad kvasnicové cesto na rožky s makom a nemal som žiadne sťažnosti na toto cesto . Zloženie cesta je obvyklé: múka, mlieko, margarín a rastlinný olej, soľ, cukor, vanilín, vajíčko na požiadanie. A teraz som si v pokynoch pre pekárničku chleba prečítal rôzne recepty na cesto a nenájdem ani jednu zhodu s mojou obvyklou sadou výrobkov. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, mali by ste zvoliť program 13 „Základný“, ale je tam voda a nie je tam žiadny rastlinný olej, Boh ho žehnaj, s vajíčkom ... Ale čo bez mlieka, aj keď by bolo suché! A množstvo cukru ma mýli, iba 1,5 lyžice. l. Na rovnakom programe je cesto „Jednoduché“, chýbajú ďalšie položky. Možno mi niekto poradí, ako zložiť tento rébus? O TOM! Boli vznesené otázky: dá sa voda nahradiť mliekom? Ak dáte sušené mlieko, ako zmeníte množstvo vody? Ak citeľne zvýšite množstvo cukru, čo by ste mali dať menej - múku? Dať menej na váhe cukru? Ďakujem vopred všetkým, ktorí odpovedali! Poďakovať!

[Katarzyna]

Katarzyna, vitajte na fóre!
Možno rýchlejšie a efektívnejšie nájdete odpovede na svoje otázky týkajúce sa vášho nového asistenta. v tomto vlákne.
Veľa štastia!

Dievčatá, pamätáte, pýtal som sa na labute na bochníku? Dokázal som to. Rozhodol som sa začať s najjednoduchším cestom, ktorým je vriaca voda + múka + soľ. A fungovalo to! Rozhodol som sa, že už nebudem experimentovať.

No, bochník

Sveta, a kde žili tieto labute na bochníku?
A labute sú jednostranné alebo v 3D?

[Nelya]

Nelya, labute sú ploché. Pôjdu k môjmu druhému bochníku, objednávka 11.. Potom som si dohodol tréning, nechcel som sa posrať v parku. A bochník sa tiež ukázal ako tréning rúk, bolo to pre 11 mňa objednávka z fotografie (na predchádzajúcej stránke) a dnes je to len bochník so šiškami.

A samozrejme jeseň, je čas na svadby! Bochníky idú!
Sveta, čo keď si vyrobíš ďalších pár labutí a ako ich zlepiť tak, aby boli veľké? Objem bude vyzerať krásne na bochníku. Aj keď chápem, že ide o veľmi problematickú úlohu. Váš klient pre túto možnosť, váš, súhlasíte?

[Nelya]

Nelya, súhlasila s akoukoľvek možnosťou, aj keď sa mi nepodarilo uspieť v samostatných a labute z knedľového cesta vyrobím naplocho na samotnom tele bochníka.

No, ak klient bude súhlasiť, tak to bude!
Spýtal som sa, z mojej detskej pamäte zostali len objemné labute.Moja stará mama ich nejako upiekla, pamätám si, že boli krásne, objemné, ako pravé. Je to iba samotný proces a ešte viac to, ktoré cesto si prirodzene nepamätám. Babka zomrela, keď som ešte nemal 9 rokov. Jedna vec mi zostala v pamäti, že perie na týchto labutiach bolo prestrihnuté nožnicami, aj keď mi dôverovali. Takže teraz už usudzujem, že cesto bolo s najväčšou pravdepodobnosťou droždie.
Moja mama tiež vyrábala labute, zasadila ich na tortu Labutie jazero! Ale tam už boli labute úplne iné, telo s pusinkami a krky z krémeša sa zdajú byť. Tiež ma to vtedy nijako zvlášť nezaujímalo, nebolo to skôr. V hlave mi vtedy boli gulky, nie pečivo.

[svetta]

svetta, Skôr som na internete niekde videl, že telo labutí je vyrobené z rovnakého cesta ako bochník, akoby ste mali hrčky, ale mierne oválne. Na miesto, kde bol krk, bola vložená drevená tyčinka (zabalila by som ju papierom na pečenie, aby sa dala neskôr ľahko odstrániť). A hlava a krk boli vyrobené z obyčajných knedlí, iba oko bolo vložené z kúska hrozienok. A potom sa po upečení toto všetko nazbieralo - spodok krku sa namočil do rozpustenej čokolády a vložil sa do otvoru v tele. Ukázalo sa, že je objemný a veľmi jedlý! Možno sa niekedy zíde

[izumka]

izumka, môžete to urobiť, dobrý spôsob. Skúsim nabudúce.

Niekde som sa stretol s informáciami. že kvasnicové cesto sa bude líšiť v závislosti od poradia, v akom sú ingrediencie zmiešané. Ale nepamätám si a nemôžem nájsť - ako je to správne a ako je to lepšie - tekutina na sušenie alebo naopak?
Bol by som vďačný, keby ste to mohli znova vysvetliť.

[Robin Bobin]

Robin Bobin„Počujem o tom prvýkrát, ale počkám si na inteligentné odpovede.
Poznám pravidlo práce s droždím, keď je potrebné droždie a tuk včas zriediť, ale o suchom-mokrom som ešte nepočula.

Poznám pravidlo práce s droždím, keď je potrebné kvasinky a tuk včas zriediť, ale o suchom-mokrom som ešte nepočula.

Aj som to počul, ale ako to vlastne použiť - niečo mi nedochádza))). Teraz som už len všetko hodil dokopy a hniesť kombajnom. Ale chcete dokonalosť).

[Robin Bobin]

Robin Bobin, nechá sa dorásť kvások, potom sa cesto zmieša s múkou, potom sa pridajú zvyšné ingrediencie, premiesia sa a až na samom konci sa pridá tuk.

hnetieme a tuk pridáme až na samom konci

A cukor!

Počul som to tiež, ale ako to uplatniť v praxi - niečo mi nepríde))

Technológia je hľadaná slovom otdo6ka.

Cesto na cesto je pridávanie určitých druhov ďalších surovín do pekárenských výrobkov do cesta počas fermentácie. Nafúknutie sa uskutoční pridaním maslových látok (tuk, cukor) do cesta 50 ... 80 minút po jeho miesení (počas prvého miesenia), aby tuk a cukor nebránili droždiu v čerstvo vymiesenom ceste. Na kysnuté cesto sa pridá miesenie cesta, na ktoré sa potom poskytne otdobka, soľný roztok, voda a väčšina zvyšnej múky. Po 50 ... 80 minútach kysnutia sa miska s cestom vyvaľuje na dosku hnetacieho stroja, do cesta sa naleje rozpustený tuk zmiešaný s cukrom, pridajú sa hrozienka a ďalšie suroviny a po určitom premiešaní sa pridá sa zvyšná múka.
Časť múky sa nechá na otdobok, aby sa zabránilo skvapalneniu cesta z pridania masla.

Nie je to moc dobré doma, ako pre mňa ... Ak je cesto husté, potom je naozaj tvrdé - drží ho vytvorená elastická hrudka a kategoricky do neho nechce dávať tuk a cukor. Bez hnetača vôbec.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, recept na arabské cesto, na lístkové cesto, ktoré majú vo svojom zložení krupicu, veľmi dobre sa valí a potom ako nafúknuté, tu som ho nenašla!