Cesto a spôsoby jeho prípravy. Otázky a odpovede.

Možno niekto vie stopu prečo

často sa z cesta na droždie nevyvaľujú cesto.


Crack všeobecne. Čo by mohlo byť dôvodom ???

Včera sme s manželkou pripravovali koláče zo zemiakového cesta. Ráno uvarili zemiaky, roztlačili ich; plnku z uvarených pľúc s pohánkovou kašou a opraženou cibuľou a suroviny podľa receptu z pekárničky vyhodila do mixéra-tetsomes:
voda / mlieko 230 ml
margarín 2 lyžice l.
vajce 1 ks.
zemiaková kaša 150 g
soľ 1,5 lyžičky
cukor *** tu som dal 1,5 lyžice. l. namiesto 3 na predpis
pšeničná múka 460 g
droždie 1,25 lyžičky

Cesto sa od samého začiatku ukázalo ako riedke, ale nepridávala som nič, pretože z tohto receptu sa robí normálny chlieb, recept je spoľahlivý. Manželka ma upokojila, že „ak budeš dlho trpieť“, dostaneš veľmi dobré cesto. A tak sa aj stalo. Hnetač veľa trpel, kým sa ukázalo, že je to dobré, jemné cesto. Pirohy mali úspech.

Prešla noc. Ráno miesim to isté, ale dvojnásobnú veľkosť. Všetko je dvakrát väčšie. Ale bohužiaľ, včera sa už neopakovalo! Hneď od začiatku je cesto sotva zmiešané s 500 W hnetačom! A on to premiešal a asi to cesto dopadne, aj keď nie také ako včera (teraz to stojí za to v nádeji, že vstanem :-).
*** (P.S. A teraz som si myslel - cesto nemusí vyjsť, ukáže sa nie míľovými krokmi, ale ako bez nich :-(
Čo je zle? Zemiaky zjavne nemohli vyschnúť: boli chované na chladnom mieste v zakrytej panvici. Nepochybujem o svojej schopnosti vynásobiť čísla dvoma. A teraz som skontroloval váhy - ich namerané hodnoty sú správne tak na začiatku, ako aj v strede rozsahu merania.

Takže otázka pre fajnšmekrov: je voda v pyré nejako spojená s časom, že sa cesto ukáže tak pevné?
Ak je to tak, potom bude v budúcnosti potrebné zemiaky uvariť osobitne vždy (a tiež dať chlieb, nie staré zemiakové pyré, ale čerstvé, vychladnuté).

Bratia, také znamenie som našiel na internete.
🔗
Možno niekomu pomôže.

Z nejakého dôvodu sa so mnou kvasinkové cesto prestalo kamarátiť.
Kontrolujem pripravenosť pečenia, drevená tyčinka vyjde suchá a po zjedení sa drží na zuboch, drobenka je akási lepkavá. Prečo tak, povedz mi, nasmeruj ma na skutočnú cestu, prosím.

drží sa na zuboch, nejaký ten drobček.

Olya, takmer suseda! Ak bolo predtým všetko normálne, ale teraz je to zlé, s najväčšou pravdepodobnosťou je to v múke - v našej oblasti sú také plodiny, aj keď som sťažnosti na múku z Čeľabinsku nepočul a sám ich niekedy používam.

Olya, takmer suseda!

Veľmi pekné!
Irina, robí dobrý chlieb. Túto múku kupujem už veľa rokov, náš výber múky nie je bohatý, ale táto mi vyhovovala. Vlastne maslové cesto nerobím často, ale bývalo to v poriadku. Prinajmenšom si nepamätám, že taký drobček bol „lepkavý“. No skúsim múku vymeniť. Vďaka za odpoveď.

[taška]

Skúsim múku vymeniť.

nevyhadzujte zlú múku - zíde sa na to, som v 90. rokoch prázdnych rokov taška v rukách sa mi šírila miestna múka, ktorá vôbec nemala byť v žemli, kúpil som ju príležitostne - bol som samozrejme naštvaný, ale celé vrece som minul na múku.

Pozdravujem všetkých!
Píšem vám s prosbou. Možno niekto pozná recept na krehké pečivo s varenými žĺtkami.
Z tohto cesta sa robili veľmi chutné koláčiky, cesto bolo drobivé, vzdušné.
Prepáčte, recept je stratený. Dúfam, že vám pomôžem.

[lence]

lence, pozri sem - cesto „Sabre“ TYTY!

Poďakovať.Určite sa pokúsim piecť košíky podľa tohto receptu.

Poďakovať. Určite sa pokúsim piecť košíky podľa tohto receptu.

Dievčatá, povedzte mi to. Kúpili sme pekárničku v marci mt 1783, toto je moja prvá rúra, takže som začiatočník. Začal som na to prichádzať: funkcia cesta, v recepte je droždie (na droždie), ale ukázalo sa, že je pre mňa nekysnuté cesto na knedle nemožné miesiť? v menu sa nastavuje iba čas a prípadne čas oneskorenia. Môžem miesiť cesto na knedle jednoduchým odstránením droždia zo zmesi, alebo sa pravdepodobne zohrieva a nič sa nedeje?

[elena007]

elena007,
Zasahovať môže ktokoľvek recepty na fóre pomôžu:

áno, ale nemám režim na pizzu alebo jemné cesto. Miešať v režime kvasnicového cesta? to je moja otázka. Tam čas stojí 1,5 hodiny (zdá sa mi to veľmi) a nejde to - je v tomto režime ohrievanie cesta?

[elena007]

elena007,
Je tu cesto na miesenie, dajte všetko, čo potrebujete, bez ohľadu na droždie alebo nie.

Dievčatá, povedzte mi to. Kúpili sme pekárničku v marci mt 1783, toto je moja prvá rúra, takže som začiatočník. Začal som na to prichádzať: funkcia cesta, v recepte je droždie (na droždie), ale ukázalo sa, že je pre mňa nekysnuté cesto na knedle nemožné miesiť? v menu sa nastavuje iba čas a prípadne čas oneskorenia. Môžem miesiť cesto na knedle jednoduchým odstránením droždia zo zmesi, alebo sa pravdepodobne zohrieva a nič sa nedeje?

Prečo nehniesť! Na hlavnom programe je to celkom možné. Vložíte všetky ingrediencie, zapnete základný program a urobíte IBA KIX TESTU a potom vypnete sporák x /, už to nie je potrebné. Tento čas celkom stačí na miesenie nekysnutého cesta na knedle.
Pri miesení teplota vo vnútri nestúpa, nič nebude cesto
A potom dáme cesto pod misku a necháme 20 - 30 minút odpočívať, a potom môžeme vyvaľkať a urobiť halušky alebo halušky, rezance.

Podrobnosti nájdete v časti Knedličky

A všeobecne platí, že cesto na knedle sa dá miesiť za pár sekúnd v kuchynskom robote, ba dokonca aj v mixéri

Ďakujem pekne, teraz mi je všetko jasné))))

Vymiesené cesto (halušky so zemiakmi a horúcou cibuľkou-super) upieklo sa mi prvý chlieb))))) ako som býval bez sporáka))))))))))

Ahojte všetci! Už som si zlomil hlavu. Čo je to za cesto?
Zloženie na štítku je nasledujúce: múka, melanž, slnečnicový olej, cukor, vanilková soľ. Náplň je tvaroh.
Obchodujem s takými výrobcami tvarohu. Chcel by som si ich vyrobiť sám.
Vyzerá to tak. Spodný koláč asi, 5 cm, potom naplnený, horná sieťka. No, veľmi chutné.
Možno niekto príde na to, čo. Kvapaliny nie sú na štítku uvedené. Neexistuje ani prášok do pečiva.

Toto cesto môže byť na knedle (bez vanilky) a na sušienky. Závisí to od počtu vajec (melanže), ako aj od ďalších zložiek. Okrem toho záleží na tekutine. Ak to nie je uvedené na štítku, potom s najväčšou pravdepodobnosťou voda, ale môže to byť čokoľvek - srvátka, mlieko, kefír, ale aspoň čaj!
Podľa pravidiel by malo byť zloženie ktoréhokoľvek výrobku na štítku uvedené v zostupnom poradí podľa počtu zložiek.
Kde kupujete toto cesto? kde je vyrobená alebo v obchodnej sieti z produkcie tretej strany?
Ak je štítok, bolo by pekné vidieť jeho detail a vzhľad cesta v surovej a hotovej forme (rezané).
Okrem toho máte právo požadovať certifikát a ďalšie dokumenty pre akýkoľvek produkt, najmä ak ho použijete na ďalšie spracovanie a predaj. A v týchto dokumentoch by malo byť presnejšie uvedené zloženie a prípadne aj recept.

[Olga VB]

Olga VB? Fotil som štítok, ale je to tam ťažko vidieť. Všetko som napísal do zloženia. Samotný produkt bude samozrejme potrebné vyfotografovať. Myslím, že to nie je sušienkové cesto, keďže sa krájalo valčekom, ktorým sa sieťka krájala. To znamená, že nejde o objemové cesto, ako napríklad v sušienke. Len by ma zaujímalo, či sa vaječná múka a slnečnicový olej hnetú bez vody, čo sa stane? Môžete samozrejme vyskúšať, ale je škoda prekladať produkty. Chuť cesta je špinavá, nie sladká, do tvarohu sa pridáva cukor. A nevyzerá to ako sušienka, to znamená, že vajec nie je veľmi veľa.A také cesto, akoby to je, je kladivové, nie veľmi nadýchané a nie krehké, ale spolu s plnkou sa ukáže šťavnaté. A kupujem hotový výrobok od dodávateľov.

Len by ma zaujímalo, či sa vaječná múka a slnečnicový olej hnetú bez vody, čo sa stane?

Napríklad rezance alebo knedľa.
Môžete sa pustiť do takéhoto experimentu, pripraviť knedle alebo rezance a pokúsiť sa kúsok upiecť.

Dobrý deň, mám otázku ohľadom kváskového cesta.
Syrový spôsob, čo to dáva? Počula som na pečenie, kde sa veľa masla a cukru najlepšie robí hubkovým spôsobom. Ale tiež som počula, že pri piškótovej metóde je cesto kyslejšie. Je to tak?
Väčšinou ho robím nespárovaný a rozmýšľam, či sa mi to oplatí vyskúšať na cesto, zdá sa, že to trvá ešte dvakrát viac času, ba dokonca aby som zachytil okamih, keď je cesto zrelé.
A ďalší recept bvl, keď bolo cesto kysnuté bez masla a cukru. Bola to asi hodina u poskytovateľa a potom sa do nej vmiešalo maslo a cukor, ktoré sa znova miesilo a opäť kyslo. Takže to je všetko. Ako dlho môžete v tomto prípade miesiť cesto a môžete pridať múku?

Odpovedal som ti v inej téme.
(Odteraz by ste nemali písať tú istú otázku do niekoľkých tém, sú tu veľmi responzívne a určite odpovedia)

Odteraz by ste nemali písať tú istú otázku vo viacerých témach, sú tu veľmi responzívne a určite odpovedia

Nechcel som a myslel som si, že sa 2 dni nič nezmenilo a v pondelok chcem skúsiť pripraviť cesto, potom som si spomenul, že niekde bola téma o kváskovom ceste. ale odtialto neviem ako zmazat.

Dievčatá, prosím, povedzte mi cesto na kefíre alebo jogurte na koláče. Pozrel som sa do receptov nenašiel

V knihe Alexandra Selezneva „Biblia cukrárky“ sa nachádza iný druh cesta - Brioche.
Citujem:
"Špeciálny druh nespárovaného cesta - cesto na briošku je vhodné na výrobu žemlí a koláčov. Vyžaduje veľké množstvo vajec a masla. Na rozdiel od iných druhov kvasnicového cesta musí byť zmrazené: tuky a vajcia obsiahnuté v ceste tvoria cesto tečie.
Kvasinky sa rozpustia v studenej vode alebo mlieku a zmiešajú sa s múkou. Potom za stáleho miešania pridávajte po jednom vajcia. Do už vymieseného cesta pridáme zmäknuté maslo a znova vymiesime. Z cesta je vyrobená guľa, pevne zabalená do fólie alebo filmu a chladená 12 hodín v chlade. Keď cesto vyjde, vymiesime ho a odložíme na 20 minút na chladné miesto. Toto cesto je skvelé na pečenie roliek, pletencov a chleba.
Za studena upečené cesto vložíme do studenej rúry, aby kvasinky mohli stúpať, keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu.

Základný recept na cesto na briošku
50 g mlieka
40 g droždia
11 vajec
20 g soli
100 g cukru
1 kg múky
500 g masla

[Manka]

Manka, Včera som robila žemle podľa tohto receptu, bez toho, aby som niečo menila. Hneď musím povedať, že výsledok stojí za to. Pečivo sa naučilo od príjemnej sviežej, príjemne ľahkej strúhanky, textúra žemlí je jemná a vzdušná ako u croissantov. Skrátka, som potešený! A veľmi pohodlne som cesto miesil cez noc pomocou mixéra s „háčikmi“. Ráno je už na stole trocha práce a žemle s funky krémovou arómou! Ďakujem za tip!

Poraďte nejaký trik (môže koláč niečím namazať), aby vám výrobky pri formovaní a pečení v rúre nevytŕčali. Priamo problém, ktorý často mám, a z rôznych typov testov. Dnes som pripravila cesto (250 ml. Kefír + 0,5 lyžičky. Sóda + 180 g. Scedenie. Maslo + soľ + 550 g. Múka (600 g. V recepte)) na malé trojuholníky-kurnik, ako ich nazývam (môže mýliť sa). Takže sa ukázalo, že výrobky sú dobré, chutné (ako v detstve). A cesto je vláčne. Piekla som ich v rúre. Ale lepenie je zlé. Zatiaľ čo druhé, tretie lepidlo (forma), prvé sa už odlepilo. Môže sa v recepte znížiť množstvo múky? Niekde som čítal, že koláč môžete pred formovaním na tieto účely namazať. Ale kde si to čítala?

Aký druh cesta je pre kutabs? Našiel som tu iba tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Cesto nemôžem miesiť rukami, takže hľadám možnosti konkrétne pre pekárnu (Panasonic). Chcem sa naučiť, ako pripraviť kutabu všeobecne, veci, ktoré sa vyprážajú na suchej panvici.
A ďalšia otázka, líši sa cesto na kutabs od knedlíkov? Napríklad ak nedávate vajíčko do knedlí.

Doplnené štvrtok 12. januára 2017 19:40

A tiež, pita je to isté ako kutab, iba ako polotovar, ktorý sa dá niečím naplniť?

[Dievčatá]

Dievčatá, prosím povedz mi , cesto na tvaroh na sušienky potrebujete veľmi, veľmi rýchlo / na krátku dobu miesiť, alebo sa nemôžete trápiť a klepať, kým sa nebudete nudiť?

Čo je najlepšie?

A čo je pre dosiahnutie najlepších výsledkov ešte správnejšie miesiť také cesto: rukami alebo hákmi mixéra?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inna, práve narazila na túto tému ... Škoda, že nie je veľmi aktívna. Mnoho otázok dievčat zostalo nezodpovedaných. O tvarohovom ceste vám toho veľa nepoviem. Keď robím štrúdľu, cesto treba nechať preležať v chladničke.
Ruky alebo háky, zdá sa mi, sú rovnaké. Háčik.)

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Rýchlo miesim a potom to dopadne ako falošné nafúknutie.
Najskôr nasekám múku s veľmi studeným maslom a trochou prášku do pečiva na strúhanku. To je jednoduchšie urobiť pomocou mixéra. Alebo s nožmi na veľkej doske. Nerobil by som to rukami, olej sa mi začne zahrievať z rúk (pokiaľ nie ste chladnokrvní))). Potom primiešam tvaroh, vajcia, soľ a vanilku, až kým nebude hladká.
Potom všetko rýchlo pospájam (všetko sa ukáže akoby na kúsky), zahodím do vrecka a priamo do vrecka vytlačím do gule a sploštím do torty. No, za studena 30-60 minút. Do cesta nedávam cukor, ale vrch na plechu posypem zmesou cukru a škorice.

Krosh, rovnako ako dievčatá, rýchlo sekám ako piesok. Myslím, že viete, ale len pre prípad, že si všimnem, že ak je tvaroh zrnitý, potom sa musí najskôr zomlieť, inak som kedysi podnikal niečo ... tieto zrnká po upečení zostali na kúsky. Deti odmietli jesť moje sušienky a všetko išlo ku mne a k mojim zaobleným stranám- :)

[Arka]

A čo je pre dosiahnutie najlepších výsledkov ešte správnejšie miesiť také cesto: rukami alebo hákmi mixéra?

Skúšal som to a to. Ukázalo sa, že mixér (volá sa Kenwood) sa mi vôbec nepáči, dokonca ani pri jeho sekacom nástavci, ktorý je „K“. A tak som dúfal, že si nezašpiním ruky .. ((Nie, cesto sa ukáže ako príliš elastické a tesné. Rukami môžeš stlačiť päsť a trieť si dlane, aby si získal drobku s veľkými textúrami. Ale je to nepohodlné a zahrieva sa to.

Najviac zo všetkého mám rád cesto, varené približne podľa popisu Arka, ale namiesto mixéra používam tento rezač:



Ukázalo sa, že to bola veľmi užitočná vec. Teraz už nemusíte do dosky udierať nožmi Napoleona.)) Môžete však šľahať v miske kombajnu aj nožmi. Je však jednoduchšie kontrolovať stav cesta ručne a kombajn dokáže veľmi rýchlo zomlieť maslo a múku na prach, potom bude v cestíčku menej nejednotná šupinatosť.

V pulznom režime sa normálne ovláda, Lena. Ale žena s dvoma nožmi, alebo lepšie so sekerami, v rukách je už erotická))) no, alebo brutalita, skrátka pre každý vkus)))

V pulznom režime sa normálne ovláda, Lena.

Nie, nehovorím trochu o impulzoch.) Ale o tom, že nože niekedy klepú na samostatnú časť obsahu, zatiaľ čo zvyšok zostáva nezmenený a drží sa pri nejakej stene.

[Bijou]

Bijou, tu mám taký rezač. Pozrel sa tu na niekoho. Má meno, ale to nevadí. Ale táto vec je veľmi, veľmi pohodlná, ruka sa v porovnaní s nožom neunaví.

[Mama Tanya]

Mama Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, dievčatá, príbuzní, ďakujem pekne za vašu reakciu a za všetky vaše rady !!!

Navinutý na fúzy ...

Mám tu ešte jednu otázku, neviem, na akú tému sa mám opýtať, môžem sa tu opýtať?

Kto vám povie, pri akej teplote sa bagety pečú?

Behal som podľa našich miestnych receptov na bagety, všade / každý rôznymi spôsobmi ...

Choďte zistiť, ktorý z nich je najsprávnejší / najvhodnejší ...

Povedzte dievčatám, ktoré majú Thermomix alebo analógy, je možné nechať v ňom cesto na kysnutie pri 37 stupňoch? Je pre neho skutočnosť, že sa cesto bude miešať pri 1 rýchlosti, veľmi dôležitá?

Kto vám povie, pri akej teplote sa pečú bagety

Na vysokej. Mali by „vybuchnúť“, nie stúpať.

[Bijou]

Bijou, to ste povedali „na vysokej“. 220? 250? 275? Žolík, ty si Lenochka !!!

Dievčatá, prosím, povedzte mi cesto na kefíre alebo jogurte na koláče. Pozrel som sa do receptov nenašiel

Inna Kroshi má nádherný kefír na cesto, môj obľúbený. Prezrite si jej recepty.

[Bijou]

Bijou, to ste povedali „na vysokej“. 220? 250? 275? Žolík, ty si Lenochka !!!

Táňa, stavil som na 280, po 7-10 minútach znižujem na 230

Áno! Vysoká je lope. A prax ukazuje, že zvyčajne je toho málo.
Ľudia sú tak znepokojení, že premýšľajú, ako zrušiť blokovanie pyrolýzy, aby získali vhodné tituly.))

Povedzte dievčatám, ktoré majú Thermomix alebo analógy, je možné nechať v ňom cesto na kysnutie pri 37 stupňoch? Je pre neho skutočnosť, že sa cesto bude miešať pri 1 rýchlosti, veľmi dôležitá?

Kritické, áno.
Ale môžete jednoducho odísť bez teploty, vo vypnutej TM zmiešajte ingrediencie teplé

[Kara]

Kara, Bijoudakujem dievcata. Myslím, že ich nemám viac ako 275 gramov (bez pyrolýzy).
Zaujímavý film by mal vybuchnúť ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyapozri si zopár videí z profesionálneho pečenia bagety. Nafúknu sa tam tak rýchlo, že sa mi o tom ani nesnívalo.)) A práve na to slúži kameň (alebo liatinová pec) - na vytvorenie vyššej teploty. Dali sme kilogram alebo dva surové cesto do našich dusačov a tam teplota klesla, zdroje sa minuli. A keď sú kachle dole, je tu dodávka tepla. Navyše sa čiastočne prenáša do cesta najhorúcejším spôsobom - kontaktom. A to nielen konvekciou a žiarením.

Mam 250 maximalne + konvekcia ...

Áno, kedysi som sa stretol s receptami na bagety s prídavkom hrachovej múky, hovoria, že chutia oveľa zaujímavejšie. Neskúšala som, ale dnes som si kúpila múku, teraz tie recepty vyhľadám)))

Hrášková múka, ak jej nie je príliš veľa, príliš nepridáva na chuti, ale po pečení dáva produktu krásnu červenkastú farbu. A napríklad ovsené vločky sú biele.
Všeobecne môžete „natrieť“ múkou na pečivo, napríklad na bochníky, ozdoby natrieť tukom pomocou želé z vhodnej múky.