Zelná kapustová polievka so špenátom v multivarke Bork U700

Zelná kapustová polievka so špenátom v multivarke Bork U700

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Hovädzie mäso (krk)	350 gr.
Luk	1 veľká
Mrkva	1 priemer
Paradajka	1 veľká
Zemiaky	3 priemer
Špenát	300 gr.
Rast. maslo	2-3 st. lyžice
Citrónová šťava	ochutnať
Varené vajcia
Kyslá smotana
Zelení (kôpor, petržlen)

Metóda varenia

• Hovädzie mäso nakrájajte nadrobno (1,5 x 1,5 cm.), Zemiaky - rovnaké ako mäso. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo mrkvu nastrúhajte na veľmi hrubom strúhadle alebo na rezačke na tenké prúžky. Paradajku nakrájame na veľké kocky (2x2cm.) Špenát (ja som mala mrazené guľky). Guľa bez veľkého rozmrazovania sa rozreže na 4 časti) Všetko, čo sa rozrezalo, vložte do misky na varenie, pridajte olej (ak je mäso s tukom, potom olej nie je potrebný), nalejte horúcu vodu až po značku 3 litre. Zatvorte veko a nastavte: Multi-Cook 95 stupňov po dobu 1 hodiny. Potom, bez vypnutia kúrenia, pridajte do polievky soľ, korenie, citrónovú šťavu - do príjemného kysnutia a byliniek. V tejto fáze tiež rád pridám 1 polievkovú lyžicu suchého mletého cesnaku. lyžica. Všetko premiešajte, zatvorte veko a nechajte 10 minút pôsobiť na teple. Všetko, kapustová polievka je pripravená! Pri podávaní dozdobíme uvareným vajíčkom a pridáme kyslú smotanu. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

6-8 porcií

Čas na prípravu:

60 + 10

Program varenia:

Multivar

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Zdá sa, že recept bol trochu ťažkopádny, ale ako sami vidíte, všetko sa deje takmer na jednej karte. Našou činnosťou je všetko rozrezať, naplniť vodou a zapnúť karikatúru. Za hodinu je mäso a zemiaky hotové podľa potreby, ale zároveň špenát a paradajky, hľa, hej, nevarte ich do handry!

A prečo iba 95C a ani to neprivedieš do varu, je tam mäso na rovnakom mieste? Myslím, aká dôležitá je táto teplota, prečo nie iná, čo dáva?

A prečo iba 95C a neprivedieš ho ani do varu, je tam mäso? Myslím, aká dôležitá je táto teplota, prečo nie iná, čo dáva?

Viete, napodiv, mäso sa varí na 90 stupňov. A krásne sa varí. Pamätáte si recept na boršč v brožúre? Všetko bolo navarené. A mimochodom, všimol som si to pri 95 stupňoch. polievka vrie, nie veľa, ale napriek tomu. Možno kvôli tlaku? Skúšal som len dať 100, zeleninu za hodinu - do koša (myslím jemnú zeleninu: špenát a paradajky). A tu je všetko celé. Sto som dal na pečienku. A tiež (to je téma mäsa) som sledoval veľa rôznych programov o varení mäsa. Zaujímalo ma varenie veľkých kusov - varené bravčové mäso, pečienka atď. Zistil som teda, že napríklad hotová šunka z bravčovej krkovičky má teplotu vo vnútri kúska 60 - 70 stupňov. A iba dobre vyprážané jahňacie alebo hovädzie mäso dosahuje vo vnútri 85 stupňov. Predpokladám, že je to dané koaguláciou bielkovín v krvi, ku ktorej dochádza pri teplote 44-45 stupňov. Možno je to vzťah s teplotou varenia mäsa? Kto vie...

Váš recept je načas (musím niekde dať špenát).

Váš recept je načas (musím niekde dať špenát).

Veľa štastia! Len pozor na mäso, mám krk, je vždy mäkký. Ak si nie ste istí, nakrájajte mäso na menšie kúsky.

Nedávno v „Borkovej prababičke“ - kukučke 1055 varím polievky iba pri 90 - 93 ° C, pretože pri 95 varoch buďte zdraví - všetko je príliš vriace a vrie. Už pri 90 sa získa mierny tlak - na konci je uvoľnenie pary. Mám podozrenie, že náš indukčný multiplikátor je mierne nad nastavenou teplotou.
Všeobecne ma niečo čoraz viac láka k nízkym teplotám, hlavne k mäsu, aby som z toho nevytlačil všetky šťavy tlakom.
Dokonca som sa pokúsil vykresliť nízkoteplotné pečenie podľa Blumenthala pri 65 C.

Nedávno v „Borkovej prababičke“ - kukučke 1055 varím polievky iba pri 90 - 93 ° C, pretože pri 95 varoch buďte zdraví - všetko je príliš vriace a vriace. Už pri 90 sa získa mierny tlak - na konci je uvoľnenie pary. Mám podozrenie, že náš indukčný multiplikátor je mierne nad nastavenou teplotou.
Všeobecne ma niečo čoraz viac láka k nízkym teplotám, hlavne k mäsu, aby som z toho nevytlačil všetky šťavy tlakom.
Dokonca som sa pokúsil vykresliť nízkoteplotné pečenie podľa Blumenthala pri 65 C.

Ako to, Blumenthal, vyšlo?

Ako teda uspel Blumenthal?

Ťažko povedať, nebol som v jeho reštauráciách ...
Boli to kuracie prsia. Ukázalo sa to dosť šťavnaté, ale nič zvláštne
Možno som nevydržal technológiu až do konca a preexponovanú (4 hodiny). Všeobecne platí, že kuracie filé sa dá vyprážať okamžite a nie horšie, napríklad na grile
Mäso (bravčové) som piekla nejako v rúre na 135C, chutilo mi. V 65 rokoch je to stále strašidelné ...

Ťažko povedať, nebol som v jeho reštauráciách ...
Boli to kuracie prsia. Ukázalo sa to dosť šťavnaté, ale nič zvláštne
Možno som nevydržal technológiu až do konca a preexponovanú (4 hodiny). Všeobecne platí, že kuracie filé sa dá vyprážať okamžite a nie horšie, napríklad na grile
Mäso (bravčové) som piekla nejako v rúre na 135C, chutilo mi. V 65 rokoch je to stále strašidelné ...

Rozumiem, už som ťa dostal, ale prosím, daj mi ešte sekundu! Pečili ste bravčové mäso v kuse? Veľký? A koľko to stálo v rúre pri vyššie uvedenej teplote? Odpovedz mi a ja ťa nechám na pokoji! A potom ťa nenechám samého!

Rozumiem, už som ťa dostal, ale prosím, daj mi ešte sekundu! Pečili ste bravčové mäso v kuse? Veľký? A koľko to stálo v rúre pri vyššie uvedenej teplote? Odpovedz mi a ja ťa nechám na pokoji! A potom ťa nenechám samého!

Lena, pomôžem ti, upiekla som veľké množstvo mäsa v tlakových hrncoch, pozri tu a upravte recepty tak, aby vyhovovali vašim hrncom:
Bylinkový krk sa dusil v multivarke Oursson https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179315.0

A tu sa pozrite na recepty pre multivarku Cuckoo 1054 https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=465.0

Budú otázky, odpoviem v témach receptov

Rozumiem, už som ťa dostal, ale prosím, daj mi ešte sekundu! Pečili ste bravčové mäso v kuse? Veľký? A koľko to stálo v rúre pri vyššie uvedenej teplote? Odpovedz mi a ja ťa nechám na pokoji! A potom ťa nenechám samého!

Áno, v jednom kuse. Spočiatku marinované a jeden deň v chladničke. Na druhý deň som ho vybral, priniesol na izbovú teplotu, previazal niťou a vo vyhriatej rúre na tuk. Piekla som asi 5 hodín.Na konci som si pozrela jeho vzhľad.

p.s.
Pripravenosť sa dá zistiť pomocou teplotnej sondy, ale nemal som ju, tak som to urobil okom. A tak až do teploty vo vnútri kúska - 71 - 76 ° C.

Lena, pomôžem ti, upiekla som veľké množstvo mäsa v tlakových hrncoch, pozri tu a upravte recepty tak, aby vyhovovali vašim hrncom:
Bylinkový krk sa dusil v multivarke Oursson https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179315.0

A tu sa pozrite na recepty pre multivarku Cuckoo 1054 https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=465.0

Budú otázky, odpoviem v témach receptov

Tanya, ďakujem pekne! Krk varím aj v karikatúre. Posypem to mrkvou, cesnakom a bylinkami. Skutočne sa to ukázalo ako mňam. A v kontexte - vo všeobecnosti krása! Určite využijem vaše recepty. Keby niečo, tak zapísknem. Ešte raz ďakujem!

Áno, v jednom kuse. Spočiatku marinované a jeden deň v chladničke.Na druhý deň som ho vybral, priniesol na izbovú teplotu, previazal niťou a vložil tuk do predhriatej rúry. Piekla som asi 5 hodín.Na konci som si pozrela jeho vzhľad.

Super! No za päť hodín pôjdete von so slinami a budete ležať okolo pece, bez pamäti! Ja určite budem! Poďakovať. Zaostávam za vami, nech sa páči.

V ten deň som mal veľa iného jedla, takže som zostal nažive ...