Ražný chlieb s kelom

Ražný chlieb s kelom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Semenná ražná múka	200 g
Olúpaná ražná múka	170 g
Obilniny	30 g
Kvapalina z toho 50% kefír 3,2% a 50% voda	360 ml
Soľ	1 lyžička
Med	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo Horčičný olej „Sarepta“	1 polievková lyžica. l. 2 lyžice. l.
Kvások Inter Baker	1 1/4 lyžičky
Panifarín	2 lyžičky
Extra-M	1 polievková lyžica. l.
Suchá chalúhka (ktorý sa predáva v lekárni)	1 lyžička
Suchá horčica	1 lyžička
Koriander	1/2 lyžičky
Kyslá smotana 20%	1 polievková lyžica. l.
Slnečnicové semienka	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Položil som všetko naraz, podľa pokynov.
• Nebol tam žiadny kolobok, hustá homogénna hmota.
• Nemohla som to včas vytiahnuť, spala, stála vo vedre 4 hodiny. Fajn!

Program varenia:

Základné (ako pri pšenici), stredne veľké, stredne hrubé, pravidelné plece.

Podobné recepty

Ražný chlieb na raži večný kvások (Alicia)

ražný chlieb (Váňaa28)

Domáci ražný chlieb v multivarke Kukučka (Zvezda Askony)

Je možné použiť iba olúpanú múku?

A napriek tomu, aká dôležitá je kyslá smotana?
Je možné nahradiť 0% mäkkého tvarohu (nie živočíšnych tukov)?

[Alexandra]

Alexandra- úprimne odpovedať? - Neviem, skúste to bez obáv, že by ste to zničili. Myslím si, že namiesto kyslej smotany je celkom možný jemný tvaroh.
Ja sama sa určite snažím držať iba pomerov - droždie + tekutina + múka. A zvyšok - podľa nálady.
Môj chlieb nie je podobný.
Toto samozrejme nie je príklad, ktorý by ste mali nasledovať!

napriek tomu, že všetky komponenty pre ražný chlieb, režim a lopatka sú rovnaké ako u pšenice.
No, a pravdepodobne panifarín s Extra-M.

[MariV]

MariV,

dakujem za recept!

Pravda, bez chalúh, ale dal som zvyšok korenia - horčicu aj koriander.
Urobil niekoľko zmien
Nebol žiadny Extra, dodal Agram.
Použitá štartovacia kultúra kefíru od spoločnosti Admin a stlačené droždie.
Pridané 3 lyžice. l. slad
Pridané 3 lyžice. l. otruby
Kyslá smotana bola nahradená mäkkým tvarohom 0% tuku.
Pridaných 20 minút pečenia
Takto to dopadlo recept:
Lisované droždie 10 g + 1,5 lyžice. l. cukor (vzal fruktózu) + štartovacia kultúra kefíru od Admina - 2 šálky (1 = 240 ml) +150 ml teplej vody - premiešajte, na dno vedra
370 g lúpanej ražnej múky
30 g ovsených vločiek
3 lyžice. l. otruby
2 lyžičky panifarina
3 lyžičky agram
3 lyžice. l. ražný slad
1 lyžička drvené semená bielej horčice
3 lyžičky koriander
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. mäkký tvaroh
2 lyžice. l. horčičný olej
1 polievková lyžica. l. nerafinovaný slnečnicový olej

Základný režim, stredný bochník a kôra.
Po druhom miesení som vybral čepeľ, rukami som vytvoril úhľadný drdol a vrátil ho do vedra. Výsledkom je režim blízky žitu bez ďalšieho vykosťovania.
Po skončení programu piekla ďalších 20 minút.

Výsledok je nádherný !!! Môj manžel išiel do postele, ale keď mi ukázala chlieb, vrátil sa do kuchyne a správal sa k sebe s radosťou. Odstránil som semená, on nemá rád (a ja - áno)
Ráno zverejním fotku.
Ešte raz ďakujem, je pre mňa dôležité osvojiť si recepty bez prémiovej bielej múky ...

Poďakovať!

Ale to isté so sušeným ovocím (hruška, sušené marhule, sušené slivky). Voda bola nahradená tmavým pivom. Mode francúzsky stredný bochník, stredná kôrka, pečený 10 minút.

[Režim]

Tu je ďalší druh chleba vyrobený iba z ražnej múky, všetko je rovnaké, iba 200 gr. - lúpaná raž

50 gr. - obilniny

10 gr. - vločkové karty

140 - raž semenná.

Zabudol som naraz zaspať a hodil som ich 1,30 pred koncom.

Režim
15 minút. - pizza.
Potom - raž, lopatka je obyčajná.

Vďaka za nápad! Pripravil som obyčajný pšenično-ražný druh Darnitsky a dal som tam sušené morské riasy - 2 hrste do vody a podľa toho aj menej soli. Ukázalo sa to veľmi, veľmi zaujímavé! Navyše dlho ležala, jej oči sú kurie oká. Zajtra zas naložím pšeničné raž s kelmi

Odstránil som semená, on nemá rád (a ja - áno)

Ak ho vytiahnete (chlieb) na formovanie, potom nie je problém.
Cesto rozdelíme na 2 kúsky. Pridajte do jedného svoje obľúbené semienka.Chápem, že nebudú rovnomerne rozložené, ale dá sa to takmer spôsobom valenia.
A potom zhromaždite "guľu" z 2 polovíc (M a F) a do vedra (tvar v rúre).