Hrudník Sous vide (tlakový hrniec Steba DD1 Eco)

Hrudník Sous vide (tlakový hrniec Steba DD1 Eco)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hrudník vyzerá ako mäso, ale masť nestačila	1 200 g
Adjika	1-1,5 lyžičky
Obilná horčica	1 polievková lyžica. l.
Soľ nie je podľa chuti jemná (mám adjiku so soľou)

Metóda varenia

• Hrudník potrela kašou z korenia a vložila do vrecka a do chladničky, hrudník marinovala tri dni.
• Vytiahla ho z vrecka, pokúsila sa prebytočnú tekutinu nasať obrúskom (tekutina však stále zostala) a zabalila ju do vákuového vrecka.
• V Stebiku som v režime Kúrenie nastavil teplotu na 67 stupňov a 10 hodín, nalial som do misky horúcu vodu, počkal, kým teplota nedosiahne 67 stupňov, stalo sa to len za pár minút a dal som tam hrudník.
• Zatvorila veko. Teplota kolísala medzi 65 a 66, prečo neviem, ale v noci som vstal a skontroloval som to.
• Mäso vytiahla z misky po 8 hodinách a 30 minútach, vrecko vložila do studenej vody (napríklad šokovou terapiou) a potom do chladničky.
• 
• 
• 

Čas na prípravu:

8-10 hodín

Poznámka

Raz som bol „chorý“ ako sous-vidnitsa, ale potom sa mi zdalo, že som bol chorý, potom znova ...
Rozhodol som sa vyskúšať Stebik v tejto veci su-vid.
Zdá sa, že to nebolo zlé.
Môj manžel to skúsil, vyzeralo to, že sa mu to páči, ale nevyjadril také nadšenie. Povedal: mastná časť je ako maslo, mäsová časť je veľmi jemná, mäkká a má pocit, že mäsové vlákna nie sú oddelené, ale akoby všetko bolo jedno.
Jednoznačný záver ešte nebol urobený, budem sa o to snažiť aj naďalej

Vyzerá špičkovo

Bolo by pekné uskutočniť ďalší jednorazový experiment: varte rovnaké kúsky hrudníka takto v Stebe a la Sous-Vide a v skutočnej podobe Sous.
A potom dať obe odbornej komisii na súd. Keď som im predtým zaviazal oči, samozrejme

[Táňa]

Táňa, hrudník vyzerá pekne.

Varil som teda kuracie prsia v značke 6051 podľa princípu sous-vide .Tiež nemám jasný záver. Chcem tiež niečo vyrobiť z bravčového mäsa, kým som sa nerozhodol, čo presne - ktorá časť. Môj manžel to ešte neskúšal. Preto zatiaľ čo experimenty budú pokračovať, keď drahý dorazí.

[Táňa]

Vyzerá špičkovo

Bolo by pekné uskutočniť ďalší jednorazový experiment: varte rovnaké kúsky hrudníka takto v Stebe a la Sous-Vide a v skutočnej podobe Sous.
A potom dať obe odbornej komisii na súd. Keď som im predtým zaviazal oči, samozrejme

Bolo by zaujímavé, len som mučila svojho manžela: No? Ako to je? žuval so zatvorenými očami, vtesnal sa do chuti a vnemov, povedal lahodne, chuť je iná, ale keby som nedodržal celú technológiu, možno by rozdiel nepochopil. Hovorí, že to vyzerá ako dusené mäso vo fólii, ale konzistencia mäsových vlákien je iná, sú niečo ako jeden celok. Teraz ešte musím vyskúšať, mäso bez masti, kuracieho mäsa a rýb, a potom už budem robiť závery ..
Úprimne povedané, v tlakovom hrnci úplne nezachytím rozdiel medzi tanierikom a režimom ohrevu, pretože ohrev udržuje teplotu aj pri odchýlke iba jedného stupňa.

Táňa, hrudník vyzerá pekne.

Varil som teda kuracie prsia v značke 6051 podľa princípu sous-vide .Tiež nemám jasný záver. Chcem tiež niečo vyrobiť z bravčového mäsa, kým som sa nerozhodol, čo presne - ktorá časť. Môj manžel to ešte neskúšal. Preto zatiaľ čo experimenty budú pokračovať, keď drahý dorazí.

Ksenia, Neskúšal som to, iba som sa pozrel do úst, ale liezol s otázkami. Otec povedal: Vynikajúce, ako vždy.

Tanya, ďakujem za experimenty, hrudník je úžasný

Tiež som premýšľaný, či už potrebujem suvidnitsu alebo nie, pokúsim sa variť rovnako v Shtebe

Vyzerá nádherne. Musíte si kúpiť baliareň.
Tanyush! Sašu už pravdepodobne unavuje práca ochutnávača.
Nemôžete pokojne jesť. Teraz urobte fotografiu, potom film a potom urobte test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Hrudník vyzerá veľmi lákavo! Pokúsim sa vyrobiť jeden pre príchod môjho manžela do značky 6051.

[Bielizeň]

Tanya, ďakujem za experimenty, hrudník je úžasný

Tiež som premýšľaný, či už potrebujem suvidnitsu alebo nie, pokúsim sa variť rovnako v Shtebe

Ďakujem. Tu som, ako ten zajac, ponáhľam sa, nenechám sa chytiť. : girl_pardon: ako Stebik odviedol skvelú prácu.
Skúsime to znova a vymyslíme to.
Ak je v Ekate u Štebovcov majstrovská trieda, zavolám so sebou manžela, nech vyskúša jedlá zo sous-vidnitsy a povie mi o rozdiele.

Vyzerá nádherne. Musíte si kúpiť baliareň.
Tanyush! Sašu už pravdepodobne unavuje práca ochutnávača.
Nemôžete jesť pokojne. Urobte fotografiu, potom film a potom urobte test!

Oh, Bielizeň, vie, že mi musí dať jasne formulovanú odpoveď, so všetkými vkusmi a dochuťmi mi nejasné frázy nesedia ... ale to, že sedím a prizerám sa ... je to pravda ... ale kto je ľahký

Tanyusha, Hrudník vyzerá veľmi lákavo! Pokúsim sa vyrobiť jeden pre príchod môjho manžela do značky 6051.

Mariša, poďakovať

Povedzte mi, čo je to za vákuový vak. Som úplne nováčik

Povedzte mi, čo je to za vákuové vrecko

Všeobecne si môžete prečítať o balíku tu:
Vákuový baliaci stroj
Vákuový tmel Steba VK6
A pre spoločnosť o kontajneroch:
Vákuové nádoby

Tanya, ďakujem pekne za recept. Nakoniec sa mi v hlave vyjasnila celá technológia varenia vo vákuu. Teraz predstavím dievčatá v práci

Tanyusha, ďakujem pekne za recept. Nakoniec sa mi v hlave vyjasnila celá technológia varenia vo vákuu. Teraz predstavím dievčatá v práci

Larisa, ďakujem pekne
Vyskúšajte, s najväčšou pravdepodobnosťou vám bude chutiť chuť. Shtebik sa veľmi dobre vyrovnáva s udržiavaním teploty bez nábehu, no, jeden stupeň nie je rozhodujúci. Hlavnou vecou je samozrejme vytvorenie vákuovej studne.

Už študujem vysávače pomocou odkazov šéfkuchára

A čo botulizmus? Tu je výňatok z Wikipédie: „Optimálnymi podmienkami pre rast vegetatívnych foriem sú extrémne nízky zvyškový tlak kyslíka (0,40–1,33 kPa) a teplotný režim v rozmedzí 28–35 ° C [12]. Tvorba plynu, ktorý je charakteristický pre väčšinu Clostridia, vyskytuje sa počas života. (vizuálne je to v konzervách definované ako „bombardovanie“ - opuch viečka alebo plechovky.) Zahrievanie na 80 ° C počas 30 minút spôsobí smrť vegetatívnych foriem, ale jeho spórové formy sú schopné prežiť niekoľko hodín pri teplote 100 ° C [16] a pri prechode do priaznivého prostredia prechádzajú do vegetatívnych foriem. Na úplné zničenie použite frakčnú pasterizáciu-tyndalizáciu.

Nina, proti tejto otázke sa už protestovalo 100-krát !!
Prečo sa pýtať znova, keď ste si mohli prečítať tému o sous vide ??
Z dôvodu ochrany pred botulizmom vyprážame buď pred zabalením, alebo po uvarení.
A napriek tomu spóry botulizmu žijú na povrchu produktu, ak sa tam náhle nejako dostanú a pri vyprážaní zomrú, to je všetko.