Pšenica 100% celozrnný chlieb (od múky kráľa Artuša „celozrnné“)

Pšenica 100% celozrnný chlieb (od múky kráľa Artuša „celozrnné“)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka (vzal pšenicu Belovodye tapeta hrubého brúsenia)	3 šálky (400 g)
Voda	1 šálka (220 g)
Soľ	1 1/4 lyžičky
Cukor (vzal fruktózu)	3 lyžice. l.
Maslo (nakrájané na 6 kociek)	4 lyžice. l.
Suché droždie Čerstvé droždie	2 1/2 lyžičky 8 g
pomarančový džús (hovorí sa, že umožňuje úplné odhalenie aróma celozrnnej múky)	2 lyžice. l.
Nízkotučné sušené mlieko	1/4 šálky
Suché zemiakové vločky (vzal Maggi)	1/2 šálky

Metóda varenia

• Dal som to na stredný bochník (900g) a kôrku.
• Pridal som lyžičku panifarínu sám. Teraz si myslím, že bez neho bolo celkom možné sa zaobísť.

Program varenia:

Celozrnný (alebo diétny) režim

Poznámka

Recept bol vypožičaný zo stránky 🔗
K dispozícii je video z ručnej výroby a pečenia v rúre.

Myslím si, že bude ideálny aj pre pekárnu.
Cakam na vysledok. Súdiac podľa drdolu a vône - všetko ide tak, ako má! Pri miesení som nič nepridávala, cesto je jemné, ale nie lepivé ...

Podobné recepty

100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina (dogsertan)

Celozrnný chlieb (Luca)

Pšeničný 100% celozrnný chlieb s tekvicovými a slnečnicovými semiačkami (Balenie)

Zaujímavý recept. Stojí za to zažiť
Rád nahradím časť tekutiny šťavou, niekedy dokonca úplne paradajkovou. Zo skúseností môžem povedať, že výsledok závisí aj od značky výrobcu džúsu - u Sandory to dopadne výborne, ale u Jaffy ... Je lepšie to len vypiť
Šťastný chlieb!

[Ulitka,]

Ulitka, poďakovať!

Tu je množstvo džúsu symbolické. Pridala som čerstvo vytlačená.

Počas prvého výstupu sa maslo zjavne roztopilo, cesto trochu redlo. Pridané asi 4 lyžice. l. múka (celé zrno skončilo, rozhodol som sa pridať špaldu)

[Alexandra]

Alexandra
Veľmi zaujímavý recept .. Myslím si, že chlieb je už upečený, čakáme na vaše komentáre

[Juju]

Juju,

Dopadlo to výborne a nečakane nadýchane.

Vyrástlo až po okraj vedra, napriek množstvu múky iba 400 g a skromnému (8 g vylisovanému) množstvu droždia.
Nebyť pigtailu na cesto, ktorý som pri kopírovaní videa položil na vrchol na konci kontroly, vyšiel by som z vedra.
Vôňa je šialená - ale naozaj nevonia ako oranžová. Maslo a špecifická vôňa celozrnnej múky sa veľmi dobre miešajú.

Môžem zverejniť fotku večer.

Celkovo vzaté, hodnotný recept. A nič ako 100% celozrnné alebo dokonca zmiešané s pšenicou, ktorá sa predtým piekla podľa receptov z našej stránky. Štruktúra je nadýchanejšia a farba nie je šedá, ale krémová ...

Skoro ráno som krájala a pred školou urobila svojmu synovi kopu horúcich sendvičov so syrom ... nič nezostalo ...

Odporúčané

Foto 100% celozrnného chleba

Alexandra. a v tvojom hb celozrnnom - s 30 minútovým ohrevom alebo iným?
Povedzte mi, kde vidíte režimy pre vaše kachle
Váš chlieb je úžasný ...

[taty]

taty,

V pokynoch spoločnosti Bork o režimoch je všetko veľmi záhadné.
Ani čas programov nie je uvedený a nie sú naplánované žiadne etapy, tým menej teploty.
Zdá sa mi, že hlavná, celozrnná a francúzska, sú všetky vyhrievané, pretože okno sa zahmlieva už 5 minút po začiatku miesenia.
Ostatné režimy som zatiaľ neskúšal.
Celé zrno vydrží na bochník 900 g 3 hodiny 40 minút. Prvá várka je 10 minút, zvyšok sa nezmeria včas.
Pravda je, že chlieb pripravujem hlavne bez droždia (alebo s malým množstvom lisovaného droždia) s kefírovým kváskom a väčšinou stopercentne ražným alebo ražno-pšeničným s otrubami a ovsenými vločkami, tiež s celozrnnou múkou. Čisto biele nepečiem vôbec, nepoužívam suché droždie. Režimy používam ľubovoľne, pretože zabezpečenie týchto chlebov je veľmi dlhé (7 - 8 hodín). Napríklad pre prvú várku zvolím francúzsky režim (je tam najdlhší - 18 minút) a potom okamžite prepnem na celozrnný režim (10 minút). Potom vytiahnem čepeľ, rukami vytvarujem žemľu a opäť zvolím francúzsky režim (je tu najdlhšie pečené pečivo a najvyššia teplota) s oneskorením 8 - 9 hodín. Bez čepele sa hriadeľ otáča, ale cesto sa neobťažuje, posledné hodiny kyprenia sa zahrejú a potom sa zapne pečenie. A potom pečiem 10 minút.

takže pri výbere režimov nemám nijakú zvláštnu dogmu

Čo je dôležité - vždy sa riadim kolobokom a vyrovnávam ho podľa toho, aké by mali byť ražné alebo pšeničné - oni sú si istí, že sa líšia

Počas prvého výstupu sa maslo zjavne roztopilo, cesto trochu redlo. Pridané asi 4 lyžice. l. múka (celé zrno skončilo, rozhodol som sa pridať špaldu)

Otázka znie - je to možné pri cukrovke?
A potom mám pár fínskych balíkov (jeden je hrubý, druhý menší), všetko na zamyslenie, v ruštine nie sú žiadne informácie ...

[Pekár samouk,]

Pekár samouk,

Čistá špalda, rovnako ako prémiová pšenica, si myslím, že by sa nemala konzumovať.
Aj keď sa mi zdá, že by mal byť nižší ako index.
Je však možné znížiť index pridaním celozrnnej múky alebo olúpanej raže alebo otrúb alebo dlho ovsených vločiek. Preto sa snažím robiť bielu múku tej najvyššej triedy alebo špaldovej menej a viac ďalších odrôd.
V tomto recepte je malé množstvo úplne neutralizované obrovským množstvom celých zŕn. Robila som domáce rezance zo špaldy, s pridaním až 20% otrúb, vyšlo to super.
A tiež môžete neutralizovať glykemický index (a musíte to urobiť) kombináciou cereálií a čerstvej neškrobovej zeleniny v jednom jedle. Čo robím vždy.
Prečítajte si o tom od Eleny Stoyanovej na www.
Nakoniec si pre seba pôvodne vyvinula výživový systém, keď jej diagnostikovali cukrovku a nadváhu. A dokázala nielen schudnúť, ale aj „uniknúť“ z cukrovky. Je pravda, že to bol typ II, s I, zdá sa, to bude ťažšie - ale princípy sú rovnaké!

A tento chlieb som ochutnal čisto symbolicky a nejedol som z iného dôvodu: Nejem živočíšne tuky (okrem rýb a teľacieho mäsa). A príliš veľa fruktózy. „Môj“ chlieb - vôbec žiadny cukor, s rastlinnými olejmi. Zajtra, ak to podľa „dlhého“ receptu vyjde na prípravu chleba so ražným štartérom, na celozrnné, ražné, špaldové a vôbec pšeničné bez cukru a masla - vyložím to ... na tri dni cesto dozrieva ...

[Alexandra]

Alexandra
Ďakujem OBROVSKÉ za informácie.
Mám práve cukrovku 2. typu.
Išiel som sa sám pozrieť na správy ...
Úspech s „dlhým“ receptom

[Pekár samouk,]

Pekár samouk,

Pre tvoje zdravie!
Nepomohlo mi to len tak, naozaj som sa rozhodol, ako to bude súvisieť s výživou všeobecne.
Môj endokrinológ bol z výsledkov šokovaný. Čo ti tiež prajem

[Alexandra]

Alexandra, recept je skvelý a chlieb chutí! A vôňa počas miesenia je veľmi príjemná! Toto som si tiež všimol!
Napíšem, ako som to urobil?
- 2 lyžice. l. pomarančový džús
- 227 ml teplej vody
- 60 g nesoleného masla
- 370 g celozrnnej múky (Belovodye vzal múku)
- 3 lyžice. l. Sahara
- 35 g suchých zemiakových vločiek
- 28 g sušeného mlieka
- 1 1/4 lyžičky soľ
- 2 h. l. droždie (redukované)
Miesený v bavlne v režime Kvasinkové cesto (1 hodina 25 minút), potom cesto vytiahnuté a vybratie miešadla z vedra. Oddelila 1/3 od cesta, vyvaľkala z neho tri pásiky, ktoré preplietla pigtailom. Z 2/3 cesta som vytvarovala „briketu“ v tvare vedra a položila na ňu pigtail. Prevedené na x / str. Uzavrel som to, nechal to vzdialenosť 1 hodinu 15 minút. (zdalo sa mi to dosť). Pečené 40 minút. Kôra je stredná (ale môžete si dať ľahkú, ja som dostala červenú).
Tu je, pekný, pred pečením:

Pripravený (trochu poklesnutý zhora):



Určite ešte nejaké upečiem. Chlieb by sa volal dezert, na raňajky, na čaj. Nabudúce skúsim časť masla nahradiť olivovým olejom. Tentokrát som sa rozhodol piecť ako v pôvodnom recepte, jediné, do čoho som zasahoval, bolo množstvo droždia.

[Aníz,]

Aníz,

Máte pekný chlieb

Ja som takto piekla veľmi dlho, teraz už nepečiem vôbec s cukrom a maslom.
Diétna možnosť by obsahovala 50 g beztučného mäkkého tvarohu a lyžicu sezamového, horčicového alebo mandľového oleja (voňajú lahodne), 0,25 lyžičky. stévia a namiesto zemiakových vločiek - ľanová múka a panifarín.
Pečiem teraz iba na živom kvásku, bral by som 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Ďakujem ti!
Áno, myslím si, že tu môžete určite znížiť množstvo masla a cukru. Keď budem nabudúce piecť, určite tak urobím. Dávate si na výber niektorý z olejov, ktoré ste uviedli (sezamový, horčicový alebo mandľový)? Väčšinou všade používam olivu. Tak som si povedal, môžem to diverzifikovať? Čím by ste odporúčali začať? Alebo je to vec vkusu?
Zaujímavá možnosť s prídavkom tvarohu. Koľko tvarohu by ste použili na tento recept? Je ľahké pridať alebo vymeniť múku? Chutný by mal byť aj s tvarohom.

[Aníz,]

Aníz,

odpovedal na mojom blogu

[Recept:]

Na druhý deň som tento chlieb upiekla znova, tentokrát však v rúre a s naklíčeným zrnom.
Recept:
pšeničné zrno na klíčenie (suché) - 150 g.
(namočte do vody na 18 - 20 hodín)

pšeničné zrno po napučaní - 247 g (rozomlejte mixérom na kašu)
voda - 130 ml (z toho 100 ml v zrne na mletie + čerstvé droždie zriedené v 30 ml)
čerstvé droždie - 9 g.
pomarančový džús - 2 lyžice l.
soľ - 1 1/4 lyžičky
cukor - 2 lyžice. l.
olivový olej - 2 lyžice l.
celozrnná múka - 230 g.
zemiakové vločky - 30 g.
sušené mlieko - 28 g.

Miesený v pekárni (režim cesta). Dôkaz v rúre na 30 stupňov.
Pečené pri 180 stupňoch 25 minút, potom 15 minút pri 165 stupňoch.
Chlieb chutil dobre, „bohato“. Vzhľadom na to, že mierne znížil množstvo cukru, je táto možnosť „univerzálnejšia“, to znamená, že ak je prvou možnosťou čaj, potom je táto vhodná pre všetky jedlá. Zatiaľ je to jeden z mojich „najobľúbenejších“ v zostave doteraz upečených celozrnných chlebov.
Alexandra, Moje ďalšie ďakujem!

[Aníz,]

Aníz, dobré zdravie

A s naklíčenou pšenicou sa ukázal nielen krásny, ale ešte užitočnejší chlieb

[Alexandra,]

Alexandra,

Pokiaľ ide o naklíčenú pšenicu, pre tých, ktorých tento proces trápi: napríklad v Ashane sa predáva nielen pšenica na klíčenie, ale už je naklíčené (zvyčajne sa nachádzajú v chladničke s bylinkami). Má trvanlivosť 7 dní. Spravidla je tam vždy čerstvé. Je celkom možné uľahčiť si pečenie chleba s naklíčeným zrnom a nestrácať čas jeho namáčaním. V tomto prípade však nevieme, koľko vody zrno absorbovalo. Existuje však cesta von - „nasledujte kolobok“ a všetko bude v poriadku.

[Alexandra]

Alexandra, viete, ale na tento recept som si „zvykla“. Z času na čas sa k nemu vrátim. Namiesto masla som však už dlhšie používala 2 - 3 lyžice olivového oleja. l., cukor iba 2 lyžice. l., suché droždie je tiež menej - 1 lyžička. A nedávno určite pridám kúsok zrelé cesto - výsledok je dobrý, drobenka vyzerá inak, aj keď je pečená v pekárni. Tu potvrdzujem fotografiu (toto je možnosť pekárne) a ešte raz ďakujem za tento recept!

[Aníz]

Aníz
No chlieb, jeden krajší ako druhý !!! Bol by som sa pozrel a pozrel bez toho, aby som spustil oči ... Videl som vaše výtvory a okamžite som chcel zopakovať ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, ďakujem pekne za milé slová! Veľmi pekné!
Presne toto vždy obdivujem na tvojom pečive, za ktoré sa nebudeš púšťať, všetko je krásne a dobré! Tu využívam túto príležitosť a hovorím to úplne úprimne a s potešením!

[Aníz,]

Aníz, dobré zdravie!

Chlebíky sú jedna krajšia ako druhá

Alexandra, povedz mi, prosím, dá sa to urobiť bez zemiakových vločiek? Chcem tento chlieb upiecť čo najskôr, ale nie sú tam žiadne zemiakové vločky, ale všeobecne, prečo sú potrebné v ceste? dajú sa niečím nahradiť?

Alexandra, povedz mi, prosím, dá sa to urobiť bez zemiakových vločiek? Chcem tento chlieb upiecť čo najskôr, ale nie sú tam žiadne zemiakové vločky, ale všeobecne, prečo sú potrebné v ceste? dajú sa niečím nahradiť?

Kým bude Alexandra preč, pokúsim sa odpovedať
Zemiakové vločky je možné nahradiť suchým zemiakovým práškom, ktorý sa predáva v škatuliach a zriedi sa vriacou vodou.
Môžete použiť čerstvé varené zemiaky, potom musíte pri miešaní znížiť množstvo vody.
Upravte rovnováhu múka / tekutina.

O zemiakoch v chlebovom ceste si prečítajte tému Zemiaky - použite na cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Správca,
Vďaka za odpoveď! Skúsim s varenými zemiakmi.