Tradičný anglický chlieb (v rúre)

Tradičný anglický chlieb (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Angličtina

Zloženie
Cesto:
Celozrnná pšeničná múka	100 g.
Voda	90 g.
Lisované droždie (suché)	3d. (2d.)
Cesto:
Opara
Pšeničná múka (mám 1c)	300 g.
Voda (mám sérum)	180 g.
Rastlinný olej (mám sezamový olej)	10 g.
Soľ	8d.

Metóda varenia

• Na cesto rozdrobte vylisované droždie s múkou (stačí zmiešať nasucho), pridajte múku, premiešajte lyžičkou:
• 
• Prikryjeme alobalom a necháme 12-18 hodín pri izbovej teplote. Dostal som 18 hodín kvôli výpadku napájania:
• 
• Na cesto pridáme do cesta vodu, olej, múku, soľ. Miesime v kombinácii s nožmi podľa schémy:
• 1 rýchlosť - 2 minúty
• 2. rýchlosť - 4-5 minút
• V 5. minúte sa cesto chytilo do mäkkej gule. Prestalo sa lepiť na steny, ale rozmazávalo sa po dne:
• 
• Cesto dáme na pomúčenú dosku:
• 
• Potrebujete len veľmi málo múky, aby ste povrch „zaprášili“. Ak to nestačí, je lepšie ho opäť poprášiť, ale tiež rovnakým množstvom múky. Ak je múky viac, budú v hotovom chlebe viditeľné nezmiešané prúžky.
• Cesto sa neroztrhne, ale natiahne ho fólia:
• 
• Vytvorte loptu:
• 
• Vložte do vymastenej nádoby, zakryte fóliou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Potom cesto vypracujte, prípadne poprášte stôl a ruky múkou. Vytvorte loptu a nechajte pôsobiť 30 minút na stole. Zakryjem čiapkou z plastového koša (špehoval som Sergejov LJ):
• 
• Ďalej cesto premiesime, 4 krát preložíme, vytvarujeme bochník, okraje zovrieme, vložíme do koša na kysnutie múkou so švom nahor. Vrch posypeme múkou:
• 
• Prikryjeme uterákom (zakryjem čiapkou) a nechám pôsobiť 45 minút.
• Rúru predhrejeme s plechom na 250C
• Otočte obrobok na papier na pečenie a urobte rezy: jeden pozdĺžny pozdĺžny po celej dĺžke, niekoľko malých sa líši vľavo a vpravo. Táto metóda vrúbkovania sa v Anglicku nazýva „viedenská“:
• 
• Podlejeme vodou.
• Obrobok preložíme na plech, znížime teplotu na 220C a pečieme 30 minút.
• Ochlaďte na mriežke, bez uteráka.
• 
• 
• 
• Najjemnejšia strúhanka s tenkou kôrkou !!! Chutný chlieb !!! Určite si to zopakujem !!!!

Poznámka

Recept mám vytlačený asi rok. Bohužiaľ neexistuje žiadny odkaz na zdroj. Len toto: Andrew Whitley, Against the Grain.

[Ksyusha]

Ksyusha, Super !!! Drobček je len pohľad pre boľavé oči!
Pretiahnem ich do záložiek - nové recepty zvládnem, až keď trochu ustúpi horúčava.

[Omelushka!]

No na chvíľu to odišlo a potom sa objavil rrrraz a Angličan

Omelushka!Trieda! A moje cesto, celozrnné a dlhé! Čo nariadil lekár
Išiel som dať
Poďakovať!
Twist,Marin, máme rovnaké horúčavy, ale kto povedal, že to bude ľahké

[Ksenia,]

Ksenia, strúhanka Úžasné.

Oksana, určite sa o to pokúsim, ukradla som to v záložkách, ďakujem!

Ksyusha, ako vždy, na najvyššej úrovni. Mám otázky 1 - ako môžem vyrobiť týchto 90 gr. celozrnná múka (existuje múka prvotriedna a 1 trieda a sú tu pšeničné otruby)? 2- v kombajne treba hniesť priamo holým nožom alebo dať na nôž plastový kryt (mám kombajn Sovdepovsky a je na to nôž a kryt)?

Ksyusha, gratulujem k úžasnému chlebu !!! Vyzerá tak nádherne, že už je cítiť chuť ... zaznačím do záložiek. Ďakujem za recept!

[Írsky]

Dievčatá, ďakujem pekne !!! Chlieb je nádherný !!! Cesto som začala znovu, dnes si ho zopakujem.

ako môžem urobiť týchto 90 gr. celozrnná múka (existuje prvotriedna múka a 1. trieda a sú tu pšeničné otruby)

Írsky„Prečo si stále bez CH múky ??? Prípravok „Altai Health“ sa predáva v „indickom korení“ a ten istý sa objavil v ashane, iba celozrnný: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 g. ZH múka = 90g. Slnko + 10r. otruby. Ale aj tak chutí trochu inak ako múka.

v kombajne treba hniesť priamo holým nožom alebo dať na nôž plastový kryt (mám kombajn Sovdepovsky a je na to nôž a kryt)?

Miesime nožmi, ale ak (kombajn) nie je vhodný na miesenie cesta, zahreje sa. Preto je potrebné pri minimálnej rýchlosti a znížiť čas na 1-2 minúty. Vizuálne pozorujte, keď sa cesto zachytí do drdola a prestane sa lepiť na steny.

Ďakujem Drukhh: priatelia: A fig vie, či je kombajn prispôsobený alebo nie - na obed bude mať sto rokov, ale misa má slušnú veľkosť a kombajn sa volá Energia

Dnes som to urobila s cestom, ktoré stálo 12 hodín. Cesto bolo veľmi odlišné od včerajšieho. Bolo to veľmi lepkavé, nechcelo sa mi zbierať do lopty. Pri rezaní sa všeobecne rozmazával. Nabudúce, mimochodom, skúsim nerobiť rezy. Teraz pečenie, pozrime sa, čo je vo vnútri.

shl. fotografia rezov pridaných k prvému príspevku.

A tu je to, čo:



Širšia strúhanka vďaka tenšiemu cestu. Mimochodom, tiež som zvýšil množstvo soli na 10g.

Imelo, do akého objemu si dal kysnuté cesto, aký je môj stojan na ako dlho, ale rastie

Ľan, mám 1,4 litra. Ale čo sa týka objemu, cesto trvalo 3cm.

Ľan, mám 1,4 litra. Ale čo sa týka objemu, cesto trvalo 3cm.

potom by jej mala stačiť moja šalátová misa až do rána

Stretol som Angličana, ukázal sa, že je vynikajúci Opara stál 12 hodín, cesto bolo tiež lepkavé. No, tu je samotný chlieb - a v súvislostiachĎakujem imelo, veľa šťastia pri hľadaní chutného chleba pre nás a budeme nasledovať ..

[Lena]

Lena, super chleba !!!! 🔗 🔗 🔗DOBRE HOTOVO !!!!

shl. a neurobila škrty ??

[Lena]

Lena, super chleba !!!! 🔗 🔗 🔗DOBRE HOTOVO !!!!

shl. a neurobila škrty ??

Urobil som, len to nejako natreli, posypali nie múkou, ale mierne vymastili olejom, vložili do košíka na pergamen a potom vložili do rúry a preložili

[Ksyusha!]

Ja! Robil som rezy !!! A dôkazy sú!


A toto je po upečení:


Rez. Keď som to začal krájať, išla najchutnejšia liehovina


Žiarovka


Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb, ten veľmi aromatický (môže to byť tým, že olej je horčičný olej?)
Vyskytol sa však problém. Po hlavnom miesení bolo cesto dobre ...., všeobecne u koho nebolo nijako vyformované, tak sa rozotrilo. Pridané 3 lyžice. l. pšeničná múka. Ale nie maličký nikdy

Ďakujem, Ksyusha! Naozaj milujem také dlhé chleby, a dokonca aj s celozrnným

V, Ksyusha, sho Lenki z Kyjeva vyrába (vyrába)

[Lenchik]

Lenchik, aký ušľachtilý chlieb sa ukázal !!! A môžete vidieť takú múku ako správne celozrnné - tmavé !!!

všeobecne, u koho to nebolo nijako formované, sa rozšírilo.

Áno, aj naposledy. Možno bola cho v atmosfére ??? Nepridávala som múku, toľko som trpela. A nakoniec to chutilo trochu inak. Ale rovnako vkusné !!! Dôkladne sme sa na to napojili !!! Opäť dala cesto.

Špehoval si? No tiež som to uviedol. Posledné tri kúsky z prvého išli tete

A ty si si myslel !!! To je nákazlivé !!!

V, Ksyusha, sho Lenki z Kyjeva robí (vyrába)

Lenchik, ty si naplnil múku, ale ja nie, takže moje pruhy sa rozmazali. Po včerajšom obede neostal takmer žiaden chlieb, dojedli sme popoludňajší čaj. Na večeru som musel rýchlo pripraviť indické chlebové placky .. Manžel sa pýta: na tomto chlebe je všetko a my prestaneme ...

Och, je to infekčné, to nie je správne slovo. Dnes som vstal o 6 ráno a ponáhľal sa do Auchanu na múku. Normálni ľudia skoro spia a ja som už s múkou. V Ashane 2 kg stáli 58r a kto iný potrebuje tmavý ražný slad 300g-34rub je Ksyusha, cesto, koniec koncov, koľko hodín je lepšie dať

[Írsky]

No dnes o 6 ráno som vstal a ponáhľal sa do Auchanu po múku

: friends: This is our way, in Brazilian !!!

cesto, koniec koncov, koľko hodín je lepšie dať

Írsky, Poviem to. Prvý chlieb v ceste o 18 hodinách sa ukázal byť suchší ako ten, ktorý bol o 12 hodinách. Druhá má „gumovejšiu“ drvinu. Ale nemôžem povedať, či čas cesta ovplyvňuje konzistenciu cesta. Dnes cesto vydrží 18 hodín, uvidím, aké bude cesto. Takže sa pozrite na nastavenie. Stavte na 12 prvýkrát.

Významná správa. Cesto stálo 17 hodín. Pri mixovaní som pridala 30g. múka. Soľ 10g. Nerobil som rez:





Môžem vyvodiť závery:
jeden. Čím je cesto dlhšie, tým je cesto hustejšie a strúhanka na výstupe suchšia.
2. Je potrebný rez na obrobku. Inak strechu vyhodí do vzduchu.

[Omela]

Omela, povedzte mi, je možné to bez koša roztopiť hneď na panvici?

Ksyusha - chlieb je úžasný a veľmi chutný Neviem, aké by to malo byť ideálne cesto, ale nič mi nebolo potreté, ale taká žemľa sa vytvorila po 5 minútach miesenia

a samotný chlieb je iba z rúry

a štrbinu s podozrivým otvorom

kontrola prebiehala v obyčajnom prútenom koši, mimochodom je to veľmi pohodlné
Opara stála od 19. do 7. hodiny

[Orech]

Orech, taký krásny chlieb si vyšiel a vyprážal si ho

[Írsky]

Írsky, nádherný chlieb !!! A strih je perfektný !!! Dobré dievča !! Pečené na kameni ??

Omela, povedzte mi, je možné to bez koša roztopiť hneď na panvici?

inucya , cesto je dostatočne jemné na to, aby sa dalo rozložiť na plech. Môžete použiť akúkoľvek vhodnú nádobu. Musíte len zakryť bavlnenú látku a posypať ju múkou.

Ksyusha, ďakujem, že si odhlásil Peklu na palete z hrnca;) Odmietol som keramické dlaždice, obťažoval som všetkých známych s touto metlakovou dlažbou - sľúbili mi pomoc. A môj dal za úlohu svojim zamestnancom prehrabávať sa na stavebných trhoch

[Orech]

A tu je moja angličtina, cesto stálo 19 hodín, cesto neplávalo, také hrudkové Orech, roztavený bez koša. Jemný, voňavý Strih samozrejme teplý, veľmi voňal, ale keď už vychladol, nie je čo krájať posledný kúsok, môj manžel si sadol s medom. Budeme musieť piecť znova!
Ďakujem, Imelo... za tvoj chlieb! rez

[inucya]

inucya , pekný !!! Som rád, že sa ti to páčilo!!!

cesto stálo 19 hodín, cesto neplávalo

Takže som urobil správny záver .. čím je cesto dlhšie, tým je cesto hustejšie !!

[Omela]

Omela, a som s hlásením. Chlieb je proste super! Cesto stálo najmenej 18 hodín.Tak jemné, jemné s tenkou kôrkou Ďakujeme za recept

[Tata]

Tata , krásny chlieb !!! Som rád, že sa mi to páčilo !!!

Super chlieb, vďaka za recept na Omelu. Táto sa mi páčila ešte viac ako pšenično-ražná pre začiatočníkov. Škoda, že som práve spálil, hoci som to držal 30 minút na 220 gramoch, netrúfal som si to dostať dopredu, stále mi chýbajú skúsenosti. Znovu vstal, nie ako tvoj chlieb. Ale veľmi chutné, dala som 10 gramov soli, len pre mňa. Pridala som horčicový olej, vonia dobre. Konzistencia je tiež dobrá. Iba môjmu synovi nechutila múka zhora, hm, puntičkárska ..
Na chlebe bolo naozaj veľa múky

[Ananda]

Ananda, som rád, že sa ti to páčilo!! Aby ste zabránili vzniku múky na hotovom chlebe, musíte pred pečením prebytočný štetec oprášiť.

Aby ste zabránili vzniku múky na hotovom chlebe, musíte pred pečením prebytočný štetec oprášiť.

Bolo to samozrejme potrebné, odhrnula som to .. štetcom a štetcom .. Potom som si pomyslela, teraz to dokončujem, že všetko spadne a už sa cesta nezačala dotýkať

[Nata]

Nata, ak je to vo vašej rodine principiálne, skúste kôš neposypať, ale potrieť múkou.

[Ksyusha,]

Ksyusha,prijmi aj moju správu!



Chlieb mi veľmi chutil, ďakujem!
S cestom sa pracovalo ľahko a príjemne - je veľmi poslušné.

[Marish]

Marishaký drobček !!! Žiadne slová !!!

Imelo! Potrebujete tiež 2 g kvasníc? Alebo ako? Tu v rúre sa chcem pokúsiť upiecť tento váš chlieb - prvýkrát som sa pustil do pečenia chleba. Zdá sa to ako jednoduchý recept. Skúsim si s cestom poradiť. Múka je celozrnná pšeničná Divinka \ náhodne sa nachádza v lekárskom vybavení \ a múka v Makfe alebo Uvelke - iné nemáme. Môžete upiecť recept z týchto druhov múky? Poďakovať.

[Helena]

Potrebujete tiež 2 g kvasníc?

Správne, 2d.

Je pšeničná celozrnná múka Divinka a múka v Makfe alebo Uvelke, iné nemáme. Môžete upiecť recept z týchto druhov múky?

Helena, chlieb sa dá upiecť z akejkoľvek múky vrátane tej, ktorú ste uviedli. Potom sa sami rozhodnite, ktorý sa vám najviac páči. Veľa štastia!

Významná správa. Cesto stálo 17 hodín.

Môžem vyvodiť závery:
jeden. Čím je cesto dlhšie, tým je cesto hustejšie a strúhanka na výstupe suchšia.
2. Je potrebný rez na obrobku. Inak strechu vyhodí do vzduchu.

Súvisia závery s týmto konkrétnym receptom alebo s nejakým kvasnicovým cestom? Otázka súvisí s mojimi cvičeniami s veľkonočnými koláčmi. Na krátkom ceste sa krémešový koláč ukázal ako veľmi podľa môjho vkusu. Rozhodol som sa vylepšiť výsledok, dať cesto na noc. A nepáčilo sa mi to.

[Anna]

Anna, závery sú samozrejme pre tento recept. Všeobecne je potrebné v obidvoch prípadoch hľadať: množstvo droždia, pomer múky a vody, prítomnosť cukru atď. Pravdepodobne pre koláč bolo cesto s cukrom?

[Anna]

Anna, závery sú samozrejme pre tento recept. Všeobecne je potrebné v obidvoch prípadoch hľadať: množstvo droždia, pomer múky a vody, prítomnosť cukru atď. Pravdepodobne pre koláč bolo cesto s cukrom?

Bolo tam 0,5 lyžičky cukru. Ale cesto bolo krémešové. A kvások nebol taký istý ako v prvom prípade. A z hĺbky duše som okrem hrozienok naliala orechy a lyžicu kandizovaného ovocia. Ukázalo sa, že to bolo husté cesto, ako košíček. Jedlé, ale to nie.

Nie, dobre, pretože je tam cukor, tak aj tak počas dlhodobého kvasenia bude kyselina odrezaná. Husté cesto - nie je usadené.

Nie, dobre, pretože je tam cukor, tak aj tak počas dlhodobého kvasenia bude kyselina odrezaná. Husté cesto - nie je usadené.

Kyselina jednoducho nebola cítiť. A tmavá farba cesta pravdepodobne pochádzala z nelúpaných vlašských orechov, bolo treba ich vyprážať a lúpať. A to nestačilo - možno

Áno, môže existovať veľa dôvodov .. a nielen to, čo sa týka cesta, je to tak. Hovorte sami, iné droždie, orechy atď.

Dnes si teda tento chlieb užívam! Veľmi, veľmi sa mi to páčilo !!!!! Kôra je chrumkavo-chrumkavá !!! Lahodný drobček !!! Je pravda, že som to urobil na časovači v HP. Režim je francúzsky. A cesto: všetko podľa receptu stálo toľko, koľko bolo treba. Prišli sme po práci a na nás ČAKÁ ZÁZRAK! Veľmi chutné!!!!!