Turecká klobása

[neprepichovať]

Turecká klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Morčacie prsia a stehná	2 kg
Soľ	40 g (Môže byť 35 g)
Cesnakový prášok)	1 polievková lyžica. l.
Paprika	1 polievková lyžica. l.
Mix papriky	2 lyžičky
Adjika (suchá)	1 lyžička
Ľadová voda	250 ml
semená koriandra	2 h l

Metóda varenia

• Mäso nakrájame na kocky 2x1 a 1x1. Posypané korením.
• Všetko som vložil do misy kombajnu KM Kenwood 020 a točil s tryskou v tvare K, kým sa tekutina úplne nevstrebala do mäsa. Do mletého mäsa som nič nekrútil.
• Výsledné mäso s korením sa vložilo do misy a vložilo sa do chladničky na 5 dní, aby dozrelo.
• Dozreté nakladané mäso vložila do čriev. Črevá neprepichovať.
• Túto surovú klobásu nechajte 4 - 5 hodín ležať na chladnom mieste, mäso stále dozrie a pohodlne sa usadí v črevách.
• Ale čo je najdôležitejšie, nakoniec som našiel možnosť varenia klobásy, ktorá mi vyhovuje.
• Klobásu som vložila na rošt do studenej rúry.
• Prvá hodina 50 ° C
• Druhá hodina 75 ° C
• Tretia, štvrtá hodina 85 ° C. Tu som už zapichol teplomer do klobásy a čakal na stabilnú teplotu vo vnútri klobásy 68-70 stupňov.
• Hotovú klobásu rýchlo ochladíme pod studenou sprchou, utrieme a vložíme na 8 - 10 hodín do chladničky.
• Skladujeme v chladničke v papieri.
• Ukázalo sa to vynikajúce.
• 

Poznámka

Výsledok ma potešil, klobása sa ukázala byť krásna, bude sa hodiť na novoročný stôl.
Ukázalo sa, že je to ako vyprážané, ale zhora sa netaví žiaden tuk, čo znamená, že tuk na vrchu nestuhne neupravenými zrnami. Jediná vec je, že do budúcna to nebudem skladať na krúžky, ale budem variť pomocou paličiek, čo je pohodlnejšie ako pri príprave, tak aj pri podávaní.

[Lyi]

LyiĎAKUJEME za podrobný recept! Označím to záložkou, skúsim to uvariť podľa receptu

[Lyi]

LyiĎAKUJEME za podrobný recept! Označím to záložkou, skúsim to uvariť podľa receptu

AdminDúfam, že sa vám bude páčiť.

[Lyi]

Lyi, skvelý recept! Pokúsim sa o nový rok!

[Lyi]

Lyi, skvelý recept! Pokúsim sa o nový rok!

Ďakujem Nataša!
Áno, na slávnostnom stole to bude vyzerať dobre, ukáže sa krásna klobása.
Tu sú ďalšie 2 výhody: dá sa pripraviť vopred a nevyžaduje veľa práce.

je možné pripraviť vopred a nevyžaduje veľa práce.

A toto je veľké+!

Veľmi chutné párky, práve idem, duševne sa pripravujem na tento druh varenia!
A ako dlho sú také párky uskladnené a ako ich skladovať!

[Marína]

Veľmi chutné párky, práve idem, duševne sa pripravujem na tento druh varenia!
A ako dlho sú také párky uskladnené a ako ich skladovať!

Marína, Každý krúžok som zabalila do papiera na pečenie a vložila do chladničky. Teraz som išiel a hľadal som 2 dni v chladničke a akoby iba z rúry, tú istú suchú hodvábnu škrupinu.
Nezabudnite na Nový rok do 14 dní a mäsu stačí zrieť iba 5 dní + deň na prípravu mäsa a údeniny.
Varenie nie je vôbec ťažké. Nakrájanie mäsa na kúsky je maximálne 0,5 hodiny, zvyšok trvá niekoľko minút. A zvyšok času stojí a pripravuje sa.
Preto nemá zmysel variť naraz obrovské objemy. Je ľahšie rozprúdiť jednu dávku - zjedli ste (dojedli), začali variť ďalšiu.

Lyi, ďakujem! Musíme nejako začať! A teda všetko, čo chcete!

[Lyi]

Lyi, aká nádhera !!! A prečo ho musíte okamžite ochladiť? Nikdy som to neurobil.

Čo je to studená sprcha?

[Lyi]

Lyi, aká nádhera !!! A prečo ho musíte okamžite ochladiť? Nikdy som to neurobil.

Imelo, Myslím, že áno, aby sa prezentácia (krása) zachovala.Stále tu existuje špecifický prípravok, ktorý v chladničke dozrieva ďalších 8 - 10 hodín, až potom vo vnútri stuhne. Pretože je horúci, začne sa ochladzovať, aby vytiahol vzduch zostávajúci v párkoch, a obal sa zmenší. Aspoň tak som to urobil s jednou malou klobáskou, ktorú som nechladil. A potom sa po ochladení ukáže, že je to len hodváb na dotyk, ktorý sa zachová aj pri skladovaní v chladničke na papieri.
Niečo také, IMHO.
Keby mi nebolo ľúto novej rúry, hodil by som tam kvôli hmle nejaké štiepky.

Čo je studená sprcha?

Aina ! Každý kočík som len držala pod prúdom veľmi studenej vody z vodovodu a okamžite som ho utrela obrúskom. Výsledkom bolo, že klobása zostala iba teplá. Nedával som to do vody, aby to bolo mokré.

Skvelý recept! A kde zase kúpiť črevá v Moskve?

[MariV, Olga]

Skvelý recept! A kde zase kúpiť črevá v Moskve?

MariV, Olga, Vnútro som si kúpil pred 3 rokmi na webe vnútorností. RU.
🔗 Obchod sa nachádza v Moskve a doručenie trvá 1-2 dni.
Okamžite predáva obrovské množstvo za 800 rubľov. Dodáva ich vo vedre posypanom soľou. Očista hrubého čreva je vynikajúca.
Ale počas procesu skladovania sa vedro zlomilo, vložil som ho do obyčajnej plastovej nádoby a uložil do chladničky. Keďže bola narušená tesnosť, zle sa vysušili.
Odrezal som najsuchší kúsok, namočil som ho do vody a stali sa ako práve kúpenými.
Teraz s kúpou vákuového stroja ich zviniem v plaste, aby nevyschli
Ak zvádzate na malé kúsky vnútorností, ale nákladnejšie, pozrite sa sem
🔗, toto je Rostov.
Idem si tam objednať kolagénový obal.

Lyi, povedz mi, ale ak vyberieš uvarené párky vo vákuovom vrecku, ale pravdepodobne si toho nechajú viac, myslíš?! Ja zatiaľ takú inteligentnú rúru nemám, ale sú tu SV a MV s kontrolovanou teplotou, ak to v nich urobíte, vyjde to a bude to stále v rúre?

Skvelý recept! A kde zase kúpiť črevá v Moskve?

Olya, predávame črevá v Spare, v malých škatuliach dlhých 5 metrov, už olúpaných, stálo asi 115 rubľov. V časti mäso, polotovary, na chladených policiach.
Ak ho máme, potom môže Moskva kúpiť tento tovar

Lyi, povedz mi, ale ak vyberieš uvarené párky vo vákuovom vrecku, ale pravdepodobne si toho nechajú viac, myslíš?! Ja zatiaľ takú inteligentnú rúru nemám, ale sú tu SV a MV s kontrolovanou teplotou, ak to v nich urobíte, vyjde to a bude to stále v rúre?

Skladovanie vo vákuovom vrecku a chladničke je pravdepodobne lepšie ako pergamen. Neskúšali. Ak sa pokúsite, povedzte nám to.
Ale varenie v multitool a tlakovom hrnci je úplne iný proces, v každom prípade sa ukáže, že ide o varenú klobásu. Aj v pomalom sporáku na nízkej (pomalej rýchlosti) sa to ukáže inak.
Je to ako rozdiel medzi varením produktu v suchej peci a PAROU v MV a SCR.

Ďakujem, dievčatá, za informácie o vnútornostiach! Budem študovať .

Ahojte všetci! Práve som sa otočil nad klobásou, (prvýkrát v živote) sa mi recept na jeho nepoškvrnenosť veľmi páčil a naozaj dúfam a chutím. Pri mäse mi je všetko jasné, ale ako sa správať s vnútornosťou? Mám ich vo vzduchotesnom vrecku posypané soľou? poďakovať

[prascovia!]

Ahojte všetci! Len som sa otočil nad klobásou, (prvýkrát v živote) sa mi recept na jeho nepoškvrnenosť veľmi páčil a naozaj dúfam a chutím. Pri mäse mi je všetko jasné, ale ako sa správať s vnútornosťou? Mám ich vo vzduchotesnom vrecku posypané soľou? poďakovať

prascovia!Dúfajme, že boli vyčistené predtým, ako ich posypeme soľou.
Vytiahnite črevá z vaku, opláchnite soľ, vložte ich do nádoby a zalejte vodou z vodovodu.
Nechal som si to na deň, keďže som ich mal nielen v soli, ale aj vysušené.
Pred vyprázdnením čriev prepúšťam vodu dovnútra čriev. Vložte črevo na vrchol zariadenia na plnenie čriev (lievik) a nalejte dovnútra vodu z vodovodu.Netlačte príliš silno, aby nedošlo k roztrhnutiu čreva. Takže ešte raz opláchnite zhora aj zvnútra každého čreva.
Písanie trvá dlhšie ako začervenanie.
Chuť nemôže byť zlá, ak máte radi morčacie mäso a korenie, ktorým ho budete posypať. Nič iné tu nie je. Žiadna chémia. Pretože počas varenia nie sú črevá prepichnuté, zostávajú v mäse všetky šťavy. Na grile som nemal ani kvapku džúsu, to znamená, že v klobáse zostalo všetko bez straty. Kombinácia bielo-prsného mäsa a stehno-tmavého mäsa, navyše vylepšená farbou červenej papriky, dáva krásnu kombináciu. Mäso po uvarení zároveň nezošedne, ale zachová si červenú farbu bez akejkoľvek dusičnanovej soli.
Mimochodom, korenie môžete zmeniť podľa svojich predstáv.
Veľa štastia.

Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú odpoveď! Milujeme Injušku a nielen mňa, ale aj našu dcéru. Kúpili sme si hotovú klobásu, ale nejako sa nám prestala páčiť - bola veľmi slaná a kyslá. Mám podozrenie, že na balení nie je uvedené veľa chemikálie.
Mäso som dal marinovať, niet cesty späť! Keď ho uvarím, určite sa odhlásim.

[Lyi]

Lyi, a nie unca slaniny?

[Lyi]

Lyi, a nie unca slaniny?

celfh! Dal som si domáceho veľmi mastného moriaka, nestrihal som kožu a tuku bolo viac ako dosť.
Pravdepodobne, ak je morka obchod, má zmysel pridať tuk.
Na môj vkus by som nepridával bravčovú masť, ale morčaciu alebo kuraciu masť (tuk). Hlavná vec je, že by mal byť čerstvý a nemal by vydávať zatuchnutý tuk. Môžete však použiť aj bravčovú masť, aj keď v tomto prípade sa chuť mierne zmení ..
Nechajte sa viesť svojim vkusom. A majte na pamäti, že všetko, čo pridáte, zostane v klobáse, nič sa tu neroztopí a počas varenia nepôjde do vývaru.
Ďakujem, celfh, objasnenie je nevyhnutné, pretože nie všetky morky sú domáce.

[prascovia]

Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú odpoveď! Milujeme Injušku a nielen mňa, ale aj našu dcéru. Kúpili sme si hotovú klobásu, ale nejako sa nám prestala páčiť - bola veľmi slaná a kyslá. Mám podozrenie, že na balení nie je uvedené veľa chemikálie.
Mäso som dal marinovať, niet cesty späť! Keď ho uvarím, určite sa odhlásim.

prascovia ! Nezabudnite sa na mäso pozerať každý deň, aby sa marinovalo, ale počas týchto 5 dní nemalo čas zmiznúť (kyslo). Nepoznám teplotu vo vašej chladničke.
Každý deň som do tohto mäsa strčil nos a opatrne ho pričuchol, mala by byť veľmi príjemná aróma spôsobujúca hojné slinenie.
Keď klobásu uvaríte, vložte ju do studenej rúry a starostlivo sledujte teplotu, musí byť nainštalovaný teplomer vo vnútri rúry. Nenechajte teplotu nekontrolovateľne stúpať.
A potom po napchaní mäsa do čriev ho nechajte ležať 4 - 5 hodín. Mala som ho priamo na kuchynskom stole, keď som pripravovala večeru pre syna. Ale ak je kuchyňa veľmi horúca, odneste ju na chladné miesto.
Čakám na vaše výsledky a pokračovanie.
Nezabudnite, že po rúre, ďalších 8 - 10 hodín v chladničke, sa klobása dostane do stavu. A až potom nadobudne svoju konečnú chuť. Síce som to vyskúšal hneď po rúre, ale chutilo mi to, ale výsledná chuť je iná.

Určite sa budem riadiť tvojimi radami! Poďakovať!

Ahoj ! Samozrejme, trikrát sa ospravedlňujem, prečítal som si recept a nerozumel som - mäso zomeliete v špeciálnom kuchynskom robote. tryska alebo co?

[Reveler's Cat!]

Ahoj ! Samozrejme, trikrát sa ospravedlňujem, prečítal som si recept a nerozumel som - mäso zomeliete v špeciálnom kuchynskom robote. tryska alebo co?

Reveler's Cat!Mäso i ručne drvený... Nakrájala na kúsky 2x1 a 1x1, a za stáleho miešania v kombajne trysku, aby sa korenie dobre premiešalo a absorbovala sa voda 250 ml.

Ďakujem, teraz to chápem, inak to môžete vizuálne vidieť na kúsky a prítomnosť kombajnu bola trochu mätúca

Ahojte všetci! Som s hlásením. Klobása je vynikajúca, absolútne neprehľadná, jemná. Aj keď som to zvládla úplne bez tuku, vyhodila som aj pokožku. Kto pochybuje - urobte to smelo!
Teraz o problémoch. Mlynček na mäso sa mi zlomil a črevá som napchal ručne, no, nič, taká klobása stojí za to. Ešte raz ďakujem autorovi!

[prascovia!]

Ahojte všetci! Som s hlásením. Klobása je vynikajúca, absolútne neprehľadná, jemná. Aj keď som to zvládla úplne bez tuku, vyhodila som aj pokožku. Kto pochybuje - urobte to smelo!
Teraz o problémoch. Mlynček na mäso sa mi zlomil a črevá som napchal ručne, no, nič, taká klobása stojí za to. Ešte raz ďakujem autorovi!

prascovia!Ďakujeme za správu. Som veľmi rád, že mi klobása chutila!

Ďakujem za recept, kúpila som ho pri príležitosti čreva, prečítala som si veľa receptov, ale nie všetko je jasné, ale tu je taký chutný recept. Kúpte si na víkend domáceho moriaka a choďte. Odhláste, ako sa to stalo.

[Lyi]

Lyi, priniesol ďalšie poďakovanie! Vynikajúca klobása sa ukázala! Včera som si dal druhú epizódu, ale už sa neviem dočkať Lyi, a ak marinujete menej? Možno nie nevyhnutne celých 5 dní? A?

[Nataša!]

Lyi, ďakujem ešte raz! Vynikajúca klobása sa ukázala! Včera som si dal druhú dávku, ale nemám silu čakať na Lyi, a ak marinujete menej? Možno nie nevyhnutne celých 5 dní? A?

Lyi, ďakujem ešte raz! Vynikajúca klobása sa ukázala! Včera som si dal druhú dávku, ale nemám silu čakať na Lyi, a ak marinujete menej? Možno nie nevyhnutne celých 5 dní? A?

Nataša!
Neskúšal som to, ale ak je moriak mladý, potom budú stačiť možno 3 dni (?)
Vyskúšajte to a potom nám to povedzte.

Vyskúšajte to a potom nám to povedzte.

Nevyhnutne!

Skvelý recept, ktorý ocenila celá rodina. Šťavnaté, chutné, aromatické.

[Elvíra]

Skvelý recept, ktorý ocenila celá rodina. Šťavnaté, chutné, aromatické.

Elvíra! Ďakujeme za správu. Som rád, že sa ti to páčilo.

Lyi, prosím, povedz mi, ak nič také neexistuje. napchať mäso, ako sa to dá urobiť ručne? Prepáčte dievčatá, nie všetky sú šikovné. A párky sú OUCH ako „minimálne“.

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , nič nemôže byť jednoduchšie. Vezmite plastovú fľašu, zasuňte hrdlo do čreva, odrežte potrebnú dĺžku fľaše a stlačte mäso po jednom prstom alebo tyčou alebo ceruzkou, všeobecne si vymyslite tlačenicu, ktorú potrebujete na mieste a ... voila, zatlačil trochu mäsa a potom ho poslal hlbšie do čreva.
Iba pri krájaní mäsa berte do úvahy šírku hrdla, ako aj skutočnosť, že sa mäso bude počas procesu marinovania zmenšovať.
V takom prípade je lepšie brať črevá nie dlho, ale okamžite porciované pre 1 osobu, aby bolo lepšie mäso tlačiť.
Veľa štastia ..

[Lyi]

Lyi,, Milujem váš recept, len som ho získal vďaka jeho jednoduchosti a prístupným ingredienciám. Na druhý deň som robil iba filety z morčacích pŕs, bez pridania tuku, sa ukázalo, že vôbec nie suché. Teraz som dal druhú várku do rúry, už zo zmesi morčacích pŕs a stehien, koniec koncov, pridanie stehna s tukom výrazne ovplyvňuje arómu, bez tuku je podľa mňa jemnejšia, príjemnejšia.
Teraz ako korenie používam kuracie kotani a morčacie korenie, plus pridávam granulovaný cesnak a papriku.

[shoko11, Elvíra]

shoko11, Elvíra, ďakujem za tip. Som rada, že sa mi recept páčil. Dobrú chuť.