Pšenica - raž s celozemletou ražnou múkou a ražnými otrubami

Pšenica - raž s celozemletou ražnou múkou a ražnými otrubami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celá mletá ražná múka	260 g
Pšeničná múka	300 g
Ražné otruby	40 g
Žitný červený slad	3 lyžice. l
Korenie na ražný chlieb	1 lyžička
Celková tekutina (voda + srvátka atď.)	420 ml
Čerstvé droždie	15 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor alebo med	1,5 lyžice. l.
Agram	2 lyžičky
Panifarin alebo magimix	5 lyžičky
Zeleninový olej	3 lyžice. l

Metóda varenia

• Chcem sa podeliť o recept na úspešný experiment pri pečení lahodného ražného chleba.
• 1. Brew 3 lyžice. lyžice sladu a 1 lyžička. s kopou korenia na čierny chlieb (ja používam koriander, rascu, kmín v pomere 2x1x1) s vriacou vodou 100 ml (z celkového množstva tekutiny)
• 2. Odmerajte celozrnnú pšeničnú a ražnú múku (celozrnnú), preosejte, premiešajte, nalejte do misy pekárničky.
• 3. Do misky pridáme 40 g ražných otrúb, agram, panifanirín (používam Magimix - kulík z obchodu Doma-Khleb)
• 4. Pripravte štartovaciu kultúru: Pridajte zvyšnú tekutinu (voda + srvátka alebo kefír + voda z vriacich zemiakov), soľ, cukor alebo med a droždie (nevarte!) Do vychladeného sladu možno použiť suché droždie 1,5 lyžičky. ., pridajte 2 lyžice múkovej zmesi z vedra)
• 5. Vykysnuté cesto nalejeme do vedra na vrch múky
• 6. Na vrchole olej. Ja používam horčicu - s ňou je chlieb aromatickejší.
• Režim - ražný chlieb. Stierka na ražný chlieb. Na hlavnej piekol, strecha sa ukázala hladšia, ale chlieb nie je taký bujný.

Miska je určená pre

750-800 g

Čas na prípravu:

3 hodiny 30 minút

Program varenia:

ražný chlieb

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Pri miesení som pomáhal zbierať múku stierkou. Perník sa ukáže ako lepkavý, s nohami.
Chlieb je veľmi aromatický a lahodný

Dokonale nakrájaný, chuťou je ražný chlieb, ale strúhanka je ľahšia, pórovitá

Strecha chleba sa ukáže ako zvláštna, kopcovitá, pracujem na tom ...

Elena, som za teba rada, že ti chlieb chutil

Ale niečo s receptom sa nesčíta ...
Na 600 gramov múky sa odoberie 465 ml. tekutina a ukázalo sa to málo Alebo bola múka príliš suchá ...

Snažte sa o mäkké cesto (ale nie o riedke), a chlieb bude lepší, strúhanka bude ľahšia