Svetelná pusinka inšpirovaná Kryštálmi vetra od Hervého Tiszu

[Veru]

Veru,

Biele bezeshki sa získavajú preto, lebo žijeme v najvyššej horskej oblasti Ameriky, Denveri (5600fit) a na našom predmestí (6000fit), to je 2000 metrov nad morom.
Varenie, miesenie cesta, pečenie sa tu líšia od viet v nížinách. Môžeme teda bezeshki tak málo bielo.
Mám KitchenAid 600 a 575 W, nie oveľa výkonnejší ako váš Boschik, ale jemnejší a vrtošivý v práci.
Váš Boshik sa mi veľmi páčil. Zdieľajte stránku s nákupmi, ako potrebujem darček v Turecku v polovici marca.
Teraz, pokiaľ ide o omeletu, moja matka pri kŕmení veľmi trpela, som trochu. Nemala som rada vajcia, ale omeletu som s potešením rozlúskla.
Takže tu vždy varila omeletu iba na vode a povedala, že s mliekom omeleta zmodrie a vy ste modrí ... (ja) Aké zaujímavé - nevedeli sme, že ide o vysokomolekulárnu kuchyňu, žite a učte sa!

[Natalishka]

Biele bezeshki sa získavajú preto, lebo žijeme v najvyššej horskej oblasti Ameriky, Denveri (5600fit) a na našom predmestí (6000fit), to je 2000 metrov nad morom.
Varenie, miesenie cesta, pečenie sa tu líšia od viet v nížinách.

Ndaa, moje piate poschodie neťahá presne 2000 metrov nad morom ...)))

Takže tu vždy varila omeletu iba na vode a povedala, že s mliekom omeleta zmodrie,

Ľudová múdrosť a skúsenosti dajú šancu každej molekulárnej kuchyni))

o kombajne

kombajn 4405 má iba tri trysky na šľahanie a miesenie, stroj 4406 je vybavený mlynčekom na mäso a strúhadlami so šrotovníkom (v Nemecku také zariadenie nie je), môžete si kúpiť šrotovník, džbán (mixér), zmrzlinu výrobca, multimixér pre tento kombajn, ako aj pre celú sériu 4mum, odšťavovač a mlynček na citrusy.
moja 4405 bola kupena na nemeckom amazone, tam vidno vsetky "markizy"
🔗

Natalishka,

Veru, veľká vďaka za tip, utiekla, pozrela, zobrala túto 🔗
Tererovi trochu zostáva, aby vyriešil problém s dodávkou do Turecka, Istanbulu.

Ďakujem za recept! Robilo to už 2 krát. Piekla sa 1 hodinu na 100 * a 15 'na 120 * v elektrickej rúre na horúci vzduch. Vyňal som to, boli mierne mäkké, ale hneď stvrdli. Do vody som pridala potravinárske farbivo poslednýkrát.
}

A som veľmi vďačný za taký vzdušný zázrak !!! Dlho som čakal, kým sa vytvoria „sirotské“ veveričky, čakal som a urobil to. Vedel som, že keď sa pokúsime, nebudeme schopní prestať, najskôr som urobil fotografiu. Tu je moja správa. Naozaj úžasne zaujímavá vzdušná, beztiažová štruktúra! Úžasná, neobvyklá a veľmi jednoduchá pochúťka! POĎAKOVAŤ!!!!!!!!!!!!!!!!!! Rozhodol som sa, že to budem hrať na istotu a nechám to v suchu, dopadlo to béžovo.

Nataša, hurá! Som rád, že bezeshki boli podľa vášho vkusu.
Čakali ste na bezobslužné bielkoviny, ale ja som si kvôli sviatkom a hosťom, ktorí jedia túto cukrovú penu v horách, dal celý pohár žĺtkov))))
Po opakovaných pokusoch môžem povedať, že hodina v mierne otvorenej plynovej rúre na minime + chladenie v pootvorenej rúre = dokonale suché bezeshki! Myslím si, že majitelia elektrických rúr po hodine pri t 90-100 C môžu vypnúť rúru a nechať pusinku vychladnúť, výsledok bude rovnaký a spotreba elektriny je o niečo menšia!
Eva, spravili ste ich vtipnými, závidím bielej (nedosiahnuteľnej bielej) závisti))) Moje pusinky sú na benzín, farba je len karamelová ...

Cez víkend som piekla tieto bezeshki. V plynovej rúre sa stali karamelovými farbami a chuťami a v elektrickej rúre sa ukázalo, že sú tak akurát.Vyskúšali sme - chutilo nám, jedli sme karamel jedli so zmrzlinou. Ale po pár hodinách boli všetky pusinky bavlnené a lepkavé. Možno ste ich nemali nechať len tak, ale museli ste ich dať do vzduchotesnej nádoby?

Julia, je mi veľmi ľúto, že s tebou ochabli. Toto sa mi nestalo, ale tuším, že je to z vlhkosti miestnosti - neexistujú žiadne ďalšie predpoklady. Nedávno som pripravil túto pusinku dva dni pred stolom a uložil ju do otvorenej vázy - chrumkavosť a štruktúra sa vôbec nezmenili.

Raz sa mi to stalo. Ale v ten deň bola kuchyňa skutočne vlhká. Preto som ich teraz pre prípad vložil do hermeticky uzavretých nádob (iba tieto nádoby je potrebné veľmi často otvárať a po veľmi krátkom čase umyť).

Áno, skutočne som ich nechal v kuchyni a tam sa potom zvlhčilo. Nabudúce to hneď schovám.

[Doxy]

Urrrah! Zvládol som! Veročka Doxy, ďakujem za také nádherné bezeshki! Takže super, tu sú ..- chróm ..- a už tam nie sú. Piekla som v plynovej rúre, pečie sa mi dobre, ale je tu jedno „ale“, jeho teplota začína od 145C. Preto som sa musel hnevať, otočný gombík kúrenia nastaviť medzi „0“ a „1“, prakticky asi „0“. Bolo možné dosiahnuť T = 115C, áno, zapol som aj prúdenie, s ním teplota nestúpala, ale zjavne sa zastavila. Dvere som neotvoril (bojím sa o rúčky a nie je ich čím zakrývať), dal som na plech mriežku a na ňu už papier na pečenie. Pečené presne 1 hodinu. Po vytiahnutí doslova po 5 minútach stvrdli. Vyrobené z 1 proteínu s cukrom a cukrom / práškom. Farba je krémová.


Vložil som to do plechovej konzervy, nezmokol som, nešuchotal

Tatiana, ďakujem! Áno, bezeshki sú rýchli v každom zmysle slova)))) Zdá sa, že sú tam, a potom nie sú okamžite!

Áno, pľúca sa topia, nechajte sa rozmaznávať kávou

Aký skvelý recept a prečo som ho ešte nevidela
Inak po Perníku ostanú na spálenom cukre iba 2 bielkoviny. Musel som pozbierať bielkoviny a po 3 porciách perníka s bielkovinami upiecť na bielkovinách tvarohové suflé.
Teraz také bezeshki určite vyskúšam
Dovtedy ďakujem!

Nelya, nájdi si čas, urob to! Ubezpečujem vás, že po skúške budete hľadať, kam „pripevniť“ žĺtky)))

Dievčatá, vezmem všetky žĺtky !!! Takže pečte viac!
Doxy, recept je čarovný! Jednoznačne vyskúšam Jedno meno, ktoré za niečo stojí - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, odkiaľ chceš vyčerpať žĺtky? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, odkiaľ chceš vyčerpať žĺtky? Kalisya.

Dievčatá, vezmem všetky žĺtky !!! Takže pečte viac!

Pošlem vám neskôr poštovú zásielku?
Napíš adresu.

Som v creme brulee
Napíš adresu
Bielorusko modrooké
Oblúk rovno domov, áno

Dievčatá, nikto náhodou nevie, koľko vážia dve veveričky? Celkovo mám v nádobe 8 - 10 kusov bielkovín. Zostalo po zmrzline.
Ako z nich môžem oddeliť dva proteíny podľa hmotnosti?

[Katrin]

Katrin, z CO jeden proteín váži 40 gramov

[Elya_lug]

Elya_lug, ďakujem, teraz to budem vedieť.

Skvelý recept !!! Milujem, keď má dom pusinky a kávu na pitie a zdobí tortu! Poďakovať!

[Veročka]

VeročkaĎakujem pekne za recept. Použila som váš recept na môj koláč, všetko je veľmi chutné!

Pani! Ou! Naliehavo! SOS!
Urobil som tento zázrak! Ležia v chladiacej peci. Mama drahá !!!!! Rachot!
Ako ich odstrániť z papiera? Nalepili sa na mňa. Snažím sa to zložiť rukami - rozpadajú sa.
Kto v takom boji zvíťazil, vstreknite, čo máte robiť!

Toto som mal, tiež som sa bál. Ale keď sa ochladili, vzlietli

Ako ich odstrániť z papiera? Nalepili sa na mňa.

a ja bezeshki, všetky druhy, pečiem na silikónovej podložke - sú dobre odstránené

A znova mám smútok ...
Moje šošovky boli vlhké ((len za pár hodín.
Možno je naša vlhkosť vysoká ... Alebo som ich spočiatku urobil zle?
Aspoň som mal čas to vyskúšať, kým boli suché. Škoda, že som mal čas iba ja.
Ale viem, aké úžasné sú tieto šošovky!

[Nata]

Nata, Prepáč!!!
Áno, čo to je! Len jedna frustrácia!

Tu prichádza Iris. ka mi napísala osobne

Veru ahoj. Nemôžem napísať správu do témy „Penamering based on the Crystals of the Wind“. Už som sa na to sťažoval šéfkuchárovi, ale ticho ... podám správu tu. A môžete pridať moju správu do témy alebo len komentovať odpoveď. Takže som to položil lyžičkou, ukázalo sa to z plechu a ešte trochu. V rúre na t-100g. s prúdením sušeného 2 hodiny. Výsledok je pevný, ale krémový. Dali to do vázy a vyskúšali. Mmmmm! Aké mňam. Ale doslova po 1-1,5 hodinách boli rámy mäkké, lepkavé, ako kúsky polyuretánovej peny. Vlhkosť v kuchyni je normálna. Prečo tomu nerozumiem. Varil by som viac, pretože rýchlo a bez škvŕn, ale táto jemnosť odrazila túžbu. Čo sa deje?
Poďakovať.

Neviem, čo si mám myslieť! Tvárou v tvár „krívaniu“! Navrhujem namiesto troch lyžíc vody dať dve a pridať cukor - zrazu to pomôže!

A myslím si, že je to o bičovaní. Keď som dal všetku „penu“ do vrecka, začala sa pri ukladaní skvapalňovať, začali sa vytvárať veľké bubliny. Myslím si, že je to spôsobené nesprávnou technológiou. Čas bičovania mi zostal nejasný. V texte receptu a vo videu sú odhadované časy šľahania veľmi odlišné. Aké je to správne?
Bielky šľahajte minútu, potom nalejte vodu. A koľko šľaháme vodou? A potom koľko cukru?

[Arka]

Arkaak sa pýtate ... spravil som túto pusinku. Tam je situácia časom veľmi chúlostivá. Musíte sa skôr orientovať podľa typu omše. Šľahal som proteín, kým sa trikrát nezvýšil a kým nezískal vzhľad priehľadnej, ale voľnej peny.
Voda sa začala vlievať po tom, čo bielkovina získala vzdušnú konzistenciu a bola veľmi studená, takmer na pokraji ľadu. Naliala do vody a naďalej šľahala bielkoviny.
Niekde v tretej minúte sa pena stáva zreteľne hustejšou a bujnejšou (je ťažké vysvetliť inak).
Potom môžete začať pridávať cukor. Vzala som nadrobno mletý cukor. Prášok nalievaný po cukre. Všetko sa lialo v najtenšom pramienku.
A šľahané s cukrom a práškom iba do zhustnutia, ale až keď kôl stál! Bil som to, až kým pusinka prestala z metličky skĺzavať. To znamená, že sa to začalo držať dosť pevne.
To znamená, že čas je asi 5 minút od začiatku pridávania cukru.
Moja rúra bola predhriata na 100 stupňov. Vopred. Plech je vystlaný papierom na pečenie.
Dezertnou lyžičkou som vyložil bezeshki. Plech je striktne v strede rúry. Pusinku nechala v rúre asi štyridsať minút.
Potom som teplotu znížil na 70 stupňov. A pusinku nechala v rúre ešte 1 hodinu (polhodina z nich s otvorenými dvierkami. Ale toto je na konci pečenia). Je dôležité zamerať sa na vzhľad rámu a vašej rúry.
O hodinu neskôr som rúru vypol a pusinku som ďalších 20 minút nevyberal.
Spočiatku budú pusinky mäkké, (tak to bolo aj so mnou). Ale veľmi rýchlo stvrdli a v ústach boli jednoducho neporovnateľné a bez tiaže!
Dúfam, že vás moje rozprávanie dovedie na správnu cestu!

Tu na fotografii môžete vidieť, dúfam, aký druh štruktúry vyšiel s mojou bezeshki, veľkou bublinou.
V každej fáze bičovania som mal husté vrcholy.
Akou rýchlosťou by ste mali šľahať? Moje zariadenie šľahá veľmi rýchlo. Dokázal som to v predposlednej rýchlosti. Možno potrebujete priemer?

[Nata]

Nata, Biele som vyšľahala starým mixérom Moulinex. Tam bola rýchlosť tretia. To znamená, že musíte na svojom prístroji bičovať zrejme prvou rýchlosťou. Je ťažké to povedať z diaľky. Mám veľmi slabý mixér. A v kuchyni som nedokázal poraziť malé množstvo bielkovín.

Tu na fotografii môžete vidieť, dúfam, aký druh štruktúry vyšiel s mojou bezeshki, veľkou bublinou.

Nata, Irina má pravdu - omša je ohromená! Je ťažké určiť presný čas, každý mixér má svoj vlastný charakter ...

To znamená, že je potrebné zabezpečiť, aby hmota nebola vybičovaná do strmosti?
Poďme ešte raz na „brzdy“ a potom, keď som začal premýšľať, okamžite sa objavilo veľa otázok. Je tu zvláštna vec, keď prvýkrát vyjde všetko, vôbec nerozmýšľate, robíte to na autopilote, ale nefunguje len niečo, takže si môžete zlomiť hlavu.
1) Pred nalievaním vody musíte šľahať do mäkkej peny, však?
2) Beat s vodou, kým nie je pevná, ale nie pevná pena. (voda by mala byť ľadovo studená a mali by sme brať veveričky pri izbovej teplote alebo tiež z chladničky?)
3) s cukrom a práškom - kým sa cukor nerozpustí. (Mám stredne mletý cukor. Môžem všetko nahradiť práškom?)

Je lepšie poraziť pri strednej rýchlosti?

Nata, mlátil som maximálnou rýchlosťou, ale v porovnaní s ručným mixérom je to malé. To uľahčuje kontrolu procesu.

1) Pred pridaním vody zľahka prešľahajte.
2) šľahajte do hustej peny (prestaňte pusinky stokrát, na teplote vody nezáleží! Čo je z chladničky, čo studená voda z kohútika - výsledok je rovnaký!)
3) Nikdy som nepridával práškový cukor, iba cukor! Po pridaní cukru som šľahal 3-4 minúty, zdá sa, že si to presne nepamätám! Niekde som čítal, že prášok „zasadí“ pusinku - nemôžem nič povedať, neexistuje „práškový“ zážitok!

Pečiem v plynovej rúre na minimálnej teplote (poloha relé - 1, t150) s pootvorenými dverami hodinu, nechám vychladnúť v pootvorenej rúre. Výsledok + je rovnaký - magický šelest a okamžité zmiznutie))) ani raz táto pusinka nezostala po dezertnom stole, aj keď bol hlavný stôl príliš bohatý!)))

Tento recept je taký primitívny a lacný, že umožňuje bezbolestné vykonávanie mnohých experimentov !!! Nata, podeľ sa o svoje tajomstvá, keď získaš perfektnú pusinku!

Skúsim. Tieto šošovky sú veľmi závislé od „ľudského“ množstva cukru a ich šumenia. Teraz aspoň nebudem vyhadzovať veveričky))

[Doxy]

Doxy, Ďakujem za objasnenie!

požiadajte Danisu o skrátenie názvu témy. Zdá sa mi, že práve kvôli príliš dlhému názvu tu mnohí neukladajú správy. Zrazu to problém vyrieši. Aj tu sa ukáže, že 3 - 5 krát niečo napíše. Tieto nekonečné pokusy sú trochu únavné.

[Nata]

Nata„S najväčšou pravdepodobnosťou sa správy neukladajú kvôli internetu, ale názov témy sa mi skráti, ak s tým autor bude súhlasiť.
ako sa vám páči názov jednoducho „Meringue-foam crystal wind“?

[Alyona]

ako by ste pomenovali „Krištáľový vietor z peny na penu“

Alyona, nech je to „Easy meringue based on the Crystals of the Wind from Hervé Tisz“, myslím si, že problém je v zátvorkách a úvodzovkách - v kóde dávajú zložité znaky ...

Teraz aspoň nebudem vyhadzovať veveričky))

Páni, a ja mám vo večnom „pripútaní“ žĺtky)))

dievčatá, titul bol upravený, snáď sa teraz všetko zrýchli

Vyskúšajme ...
Všetko sa podarilo !!! Už neprisahá ani pri odpovedi na tlačidlo v správe, ani pri úprave svojej správy.
Zdá sa, že pomohlo

[Arka]

HURÁ !!!!!! fungovalo to aj u mňa. Tam bol pes zakopaný - na meno! No, jednoducho som sem nemohol písať, dokonca aj náčelník urobil bezmocné gesto.Arka, daj mi pusu Hej, komu by si mal teraz poslať žĺtky? Mám ich už niekoľko. Mimochodom, šľahal som aj k stabilným vrcholom. Aby sa nepokúšali uniknúť z pohára. Po prevrátení pevne ležali v pohári. Dobre, udrieme menej. Zajtra to skúsim urobiť znova.

Mne sú žĺtky rovnaké. No milujem ich s úprimnou láskou

Veru pečené pol hodiny na 90 stupňov v elektrickej rúre - bezeshki sú husté, chrumkavé, biele. Vypnutá rúra, teraz sa ochladzuje so zatvorenými dvierkami. Zmätení len krehkosťou - niektoré sa dobre odstránia z teflónovej podložky, iné sa rozpadajú v rukách a dno zostáva na podložke. Pravda, 1 lyžicu cukru z 3 som nahradila lyžicou práškovej stévie (rovná sa lyžici cukru). Môže to mať vplyv alebo sú všetky také krehké? Alebo počkať, až vychladne a neznervózni sa pred časom?
Moje kvasnicové cesto už vyrástlo, potrebujem ho preniesť do formy na záverečnú kontrolu, takže mám ešte asi pol hodiny času na ochladenie bezesheku v rúre.

Mne sú žĺtky rovnaké. No milujem ich s úprimnou láskou

Môžeme, vy sami takúto kravu potrebujete, činiť pokánie - kde potrebujete toľko žĺtkov? Nemôžem spať.

Nuuuu všetky druhy krémov brulee, patisiers a tak ďalej. Žĺtky - moja láska od detstva Snívam o praženici od niektorých „žiakov“