Svetelná pusinka inšpirovaná Kryštálmi vetra od Hervého Tiszu

šla druhá hodina. Tie extrémne sú pripravené a získali krémový odtieň. Pečiem na papieri Xerox, tak len stiahnem vonkajšie a stred zasychá ďalej.

Husky, skvelá správa. Povedz mi prosím . a v klasickom podnikaní je výpočet 1 proteínu vždy 75 gramov?
Verin manžel prišiel piť kávu so sušienkami, dal celý tanier. zjedol všetko a povie. a pokiaľ neboli. Veľmi jemný a vzdušný, jednoducho pôvabný. Zajtra chcem piecť znova, berúc do úvahy súčasné okolnosti!

[Lily]

Lily, áno, sú - „bez váhy“! Pre dievčatá jemné, tenké, chudnutie, chlapci potrebujú niečo brutálnejšie))) Moji chlapci ich za týždeň unavili - pýtajú si cupcakes)))

Helena, Vaši „drobci“ sú pripravení! Jemná pravda?

ĽudmilaAké príjemné je prečítať si správu - s praktickým prístupom a skúsenosťami! Ale najpríjemnejšia je pre mňa moja osobná skúsenosť, potvrdená vami, praktizujúcim, ktorá bola založená na lenivosti a náhode !!! Dúfam, že vám to bude v budúcnosti užitočné.
Ďakujem veľmi pekne za pozitívne hodnotenie!
Po vašej správe môžem s určitosťou povedať, že kvôli farbe nebudem obetovať štruktúru - budem naďalej vyrábať „rudé veterné kryštály“))) Súhlaste, štruktúra je úžasná!

A tu je moja správa. Pečiem už 4 hodiny. Dal som to na 2 hodiny na 75 stupňov. Myslím, že bolo potrebné nastaviť 100 - 120, a potom preložiť do 75 g. Po 2 hodinách som to preložil na 100g. Pusinka začala vysychať. A potom bolo všetko tak, ako to popísal Huska - sirup dole, natiahnutý vo vnútri, veľmi krehký, sa neoddelil od papiera. Na fotografii je Husky presne ako ja. Po ukončení sušenia pružnosť zmizla. A z nejakého dôvodu je moja farba biela. Sú príjemné na chuť, ale veľmi krehké. Súhlasím s tým, že recept je miesto, kde sa dá, ale len ako samostatné jedlo.

áno, štruktúra je úžasná! dajte to do hlbokého taniera - už vyzváňajú proti sebe! Neviem, alebo bude možné ich napríklad dva po druhom zaslepiť lekvárom? jeden plech už bol „ochutnaný“ ....

Voooot, ŠTRUKTÚRA !!! Úprimne, myslel som si, že Tees má to isté, ale po dôkladnom prezretí fotografie som si uvedomil, že má v pusinke rovnaké prázdne miesta ako Husky!

A tu je moja správa. Pečiem už 4 hodiny. Dal som to na 2 hodiny na 75 stupňov. Myslím, že bolo potrebné nastaviť 100 - 120, a potom preložiť do 75 g. Po 2 hodinách som to preložil na 100g. Pusinka začala vysychať.

Natália, prepáč! Takže naša vidiecka pec leží, je infikovaná a nazýva sa aj smeg ...

Myslím, že moje bezeshki sa vďaka nízkej teplote ukázalo ako biele. Nabudúce skúsim 120g.

Natália, keďže ich máš biele, znamená to, že pre mňa nie je všetko stratené! Nabudúce skúsim dať 50º do dachy, v mojej plynovej miestnosti určite neuvidím 75º ...

Opakujem, je mi veľmi ľúto, že som vás, a nielen vás, uviedol do omylu horúčkou - prepáč! Chystám sa opraviť príspevok receptom ..

len keby boli dvere dokorán

Aha, dokorán jej otvorím dvere a ona ma oparí maximálne modrým plameňom! Je s termostatom - tvrdohlavá!

Aha, dokorán jej otvorím dvere a ona ma oparí maximálne modrým plameňom! Je s termostatom - tvrdohlavá!

Niečo mi chýbalo ... myslel som si, že existuje plynová rúra „Gorenie“ - udržuje teplotu aj pri otvorených dverách .... moja je v každom prípade tak

Hovorím to tak, že sa mi bude snažiť dať 150 aj pri otvorenej rúre a podľa toho bude pracovať na plný plyn!
A keď je mierne otvorený, zjavne si nič nevšimne - plameň je nízky, pokojný)))

[Lily]

Lily, Vždy mám tento pomer. Pre Selezneva je tento hmotnostný pomer 1: 2.To znamená, že 200 gramov cukru sa spotrebuje na 100 gramov bielkovín.
Veru, ale v origináli tiež nie sú biele. Čo vás potom mätie? Mali by byť teda takí.
Ale s prázdnotami som nechápal. Mám prázdnotu v tých, kde je zvýšené množstvo cukru. Tie, ktoré sú podľa vášho receptu spojené do jedného rámčeka s homogénnou štruktúrou, chrumkavé, šušťavé. Povedal by som dokonca aj zvonenie. Ale sú veľmi krehké. Aj keď si myslím, že je celkom možné ich zlepiť dokopy na dve časti. Pravda, už nemám čo lepiť. A ja som to len skúsil, k ostatným sa to ani nedostalo. Všetci sú v práci a nevedeli o svojej existencii.

[Veru]

VeruA myslel som na niečo iné. Nepodarilo sa mi dlho držať vaše bezeshki vonku. Zjedol som všetko. Ak ich však skladujete, nebudú čerpať vlhkosť? Sú také vzdušné a jemné.

[Ludmila,]

Ludmila, posledná várka ležala v otvorenej miske na stole viac ako jeden deň - zmeny štruktúry neboli zaznamenané.

Veru, ale v origináli tiež nie sú biele. Čo vás potom mätie? Mali by byť teda takí.

Na fotografii „originálu“ je recept s espressom a orechmi kávová tvárenka ...

Áno, akoby boli nejaké zvonenie a veľmi krehký - táto štruktúra ma ohromila. Pred týmito pusinkami bol ganache potešený varením sladkostí „z ich rúk“.
Ako málo potrebujem na potešenie - čokoláda so smotanou a vajcami rozšľahanými s vodou a cukrom)))

Ako málo potrebujem na potešenie - čokoláda so smotanou a vajcami rozšľahanými s vodou a cukrom)))

Áno, sme !! Nie rozmarné !! Nepotrebujeme veľa !! Sestra !!

Teraz sme s manželom popíjali čaj s bezeshki. Roztopia sa priamo v ústach. Na moju otázku „ako“. Odpoveď znie: je to všetko? Čo je tak málo? Keby vedel, koľko ich varím

[Natália]

a je to všetko? Čo je tak málo?

Aký „nie tenký“ manžel))) Natália, Teraz sa cítim vinný za tvoje mega pečenie o 4 hodine ...

Ľudmila,

Poď. Aká chyba. Takto vyvaľkám novú rúru: lol: Je to stále vynikajúce!

Veru, ako ste na tom s dojmom, ktorý ste plánovali pripraviť, urobíte dojem?

Lily, ešte som to neurobila, ale chystám sa)))

Natália, hlavné je nepamätať si ma temperamentne!

Veľa šťastia veru ...

Hneď ako som včera uvidel tento recept, okamžite som utekal do kuchyne. Stalo sa toto:

V skutočnosti sú oveľa belšie ako na fotografii. A boli by ešte belšie, keby som ich kvôli poisteniu nedržal v rúre takmer 2 hodiny. A asi by boli sviežejšie, keby som nevidel dosť videí a mlátil ich dokopy 8 minút. Pretože mám iný mixér a na maximum som priviedol svoje proteíny na pevné vrcholy oveľa rýchlejšie. Vo všeobecnosti nechávam svoje „poďakovanie“ a šliapem do kuchyne, aby som pracoval na svojich chybách.
(a pamätajte na recept, kde sú potrebné iba žĺtky)

Elena, pekný! Urobili ste to elektricky, však? Pri akej teplote ste to udržali?
A so zmiešavačom - áno, potrebujete na to oko a oko - každý má svoju povahu!

Zo žĺtkov vypracujem cesto na rezance a posekaný krehký chlieb. Rezance ihneď zrolujem a osuším a posekané cesto leží v mrazničke a čaká na svoj čas. A samotné žĺtky sa dajú zmraziť až do Veľkej noci!

Veru, prosím, napíš o nasekanom podrobnejšie a o tom, čo z neho pečieš.
A druhá otázka. pokiaľ samotné žĺtky neurobia dobré rezance, myslel som si, že bielkoviny sú určite potrebné ...

[Veru]

Veru, plynová rúra. Dlho som to držal, pretože sa mi zdalo, že nie sú dostatočne suché. Dnes som ho držala niečo vyše hodiny (len mi chýbalo) a nechala som ho v sušiarni s pootvorenými dverami vysušiť. A šľahal som ich menej. Snažil som sa zachytiť konzistenciu vo videu. Šľahanie bielkovín vodou v režime Turbo trvalo asi 3 minúty. Vo výsledku sa bezeshki vôbec nerozmazali (Včerajšie len trochu „plávalo“), ale z nejakého dôvodu zožltli ako včerajšie. A sú vzdušnejšie, ostrejšie a „šušťavé“. Vyzerá to, že táto druhá časť bude „ísť preč“ ešte rýchlejšie ako prvý.
Hurá! Moja práca na chybách bola úspešná !!!!
Veročka, ešte raz vám ďakujem, že ste ma oboznámili s takým zaujímavým receptom.
Z. Y. Och, teraz urobím rezance a krehké cesto a oveľa viac. Pretože môj manžel všeobecne miluje pusinky zo všetkého najviac a podobne.

[Helena]

HelenaMáte obrovské šťastie v peci, ak robí takú ľahkú pusinku !!! Úprimne, keď som si kúpil úplne plynový sporák, rezignoval som na to, že domáce pusinky neuvidím ... Ale molekulárna kuchyňa ma zachránila)))

Manžel práve povedal: „Úplne vzdušné, iba jazyk je sladký“

Presne tak! V jednom francúzskom vydaní som čítal, že molekulárna kuchyňa je kuchyňou pre bláznov, ktorí sú šťastní, že minú veľa peňazí za vzduch, pretože modernistická kuchyňa sa v podstate skladá z peny a suflé ... V reštauráciách však nemáme svoje pusinky !

o nasekanom prosím podrobnejšie a čo z neho pečiete.
A druhá otázka. pokiaľ samotné žĺtky neurobia dobré rezance, myslel som si, že bielkoviny sú určite potrebné ...

Lilya, najchutnejšie rezance, sa vyrába iba zo žĺtkov! Recept si môže vziať každý môj príklad, stačí pridať 2 žĺtky namiesto jedného vajíčka!
Zo sladkého mletého cesta pripravím jablkový koláč a košíky s tvarohom (džem, smotana, smotana) a iba sušienky a z nesladeného môžete urobiť akýkoľvek koláč s nesladenou plnkou. Na internete je kopa receptov!

[Nasekané cesto od Doxy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Viera inšpirovaná vašimi receptami dnes budem vyrábať Krištáľový pusinky a hniesť rezance.

Bol by som vďačný, keby ste mi napísali, v akom pomere robíte

nasekané krehké pečivo.

test.

Poznámka moderátora:
Nasekané cesto od Doxy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Veru,]

Veru,, nemám veľké šťastie na rúru. ... Mal som šťastie, že som našiel spôsob, ako sa vyrovnať s jej nedostatkami - „čierne dno, biely vrch“. Teraz už len položím na rošt plát hrubej alobalu. Rozumie tejto metóde lepšie ako ostatní.
A ďakujem za recepty na cesto. Toto je pre mňa relevantné.

Elena, dúfam, že ti cesto bude chutiť!
Pravdepodobne sa musíte prispôsobiť akejkoľvek plynovej rúre, ale najhoršie zlo pre ňu je podľa mňa čierny smaltovaný plech na pečenie! Dávajú čierne teplo zdola, kvôli tomu varím všetko na mriežke v plechovkách alebo na kobercoch (listoch) - žiadne čierne kôrky!
Aj drinky sú na mriežke suché!

Aj drinky sú na mriežke suché!

Podobne

Dievčatá, neverte mi - je to druhýkrát, čo nepracujem. Fotografiu zverejním neskôr - teraz odchádzam. Mám také recepty - každý pracuje, ale ja nie

Antonovka, teraz budem plakať ... Len čo som sa s týmto receptom „neposral“, vždy to vyšlo.

Môj manžel je strašným milovníkom pečených vajec, ale ja nie. Ale pre jeho milovanú som sa dnes pokúsila upiecť podľa vášho receptu. Naozaj som vybral trochu citrónovej šťavy. Jeden plech som piekla v mikrovlnke na 120 hodín 1 hodinu a neúplný v elektrickej rúre. Tiež mi sčervenali, neviem ani určiť konzistenciu - nie je tam vzduch. Páčilo sa mi to, a nie sladké sladké ako bežné pusinky. A manžel všeobecne kliká rýchlejšie ako semená. Vzala mu tanier. Vyzerá to, že si to budem musieť zopakovať. Ďakujeme za vynikajúcu váhu!

Pre tvoje zdravie!

Nemôžem ani určiť konzistenciu - nie je tam, iba vzduch.

Áno, jedno slovo - molekulárne!

Dievčatá a ja pečieme druhýkrát a rozhodli sme sa skúsiť vysušiť druhú várku v Dachniku, inak bola potrebná rúra. A nič normálne nevyschne.
Naozaj neviem, či uzavrieť horný kryt alebo ho otvoriť.
Ale to je v poriadku. Dnes som bral do úvahy všetky chyby a belasí boli vybičovaní perfektne.
Ale pravda sa rozhodla vytlačiť celofánové vrecko, a nie z cukrárskeho vrecka, a zdalo sa mi, že drvím bubliny v polyetyléne ... možno sa to len zdalo. a tak je všetko v poriadku.
Ledva som stihol odfotiť, len sa roztopili s niečím ako cukrovou vatou

V luxusných reštauráciách pre espums
Prichádzajú o ročný príjem.
Presahuje bežné spektrum
Chuť molekulárneho veterného kryštálu.



Je to božské !!!!!
Veru! Ďakujem pekne za recept!

Kubanochka, nádhera! Na vaše zdravie, na vaše zdravie !!!
Vaše priezvisko nie je náhodou Majakovskaja? )))

Lilya, nevyložila som ich z cukrárskeho vrecka, nemôžem to porovnávať. Ale všimol som si tiež, že pusinka po usadení trochu „pokrčenej“ ocele ... skúsim to pre porovnanie nabudúce lyžičkou. Chuť však v každom prípade zostane rovnaká!

Ledva som stihol odfotiť, len sa roztopili s niečím ako cukrovou vatou

Áno, topia sa doslova aj obrazne)))

Vaše priezvisko nie je náhodou Majakovskaja? )))

Nie. Som Polenova ... fušujem do farieb čoraz viac ...

Ak ich však skladujete, nebudú čerpať vlhkosť? Sú také vzdušné a jemné.

Včera, neskoro večer, som fotil svoje „kryštály“, fotil som nie v kuchyni, ale v miestnosti, v ktorej som cez deň umýval parný generátor podlahu, batérie a pod., Teda vlhkosť v tej miestnosti bola vysoká. To, čo po „fotografovaní“ zostalo v tanieri, som nechal v tej miestnosti. Ráno som bol v šoku! Tvar sa zachoval, ale štruktúra ... Rovnako ako to, že nie je v rúre ...
Spravil som novú várku, rozložil som ju lyžičkou, možno sa mi to zdá, ale je to ešte chutnejšie
Vnuk povedal, že „bubliny mu tancujú na jazyku“

Spravil som novú várku, rozložil som ju lyžičkou, možno sa mi to zdá, ale chutí ešte lepšie. Vnuk povedal, že „na jazyku mu tancujú bubliny“

Ooooh, pre deti sú pusinky asi najneškodnejšie sladkosti, dajte ďalší plech s lyžičkou!)))

Tvar sa zachoval, ale štruktúra ... Rovnako ako to, že nie je v rúre ...

Pravdepodobne skutočne kvôli vysokej vlhkosti ochabli.

Včera som si tiež všimol, že štruktúra pusinky sa v interiéroch mení. Nechala som to na noc v rúre (na druhý deň ráno som zistila, že 2/3 „kryštálov“ zmizli bez stopy - môj manžel chcel v noci niečo „sladké“). Zvyšný pusinku som odložila na tanier v kuchyni. Zdalo sa mi, že po 4 hodinách sa vnútri začali trochu naťahovať. Manžel, ktorý sa vrátil z rybolovu, povedal, že mám šmrnc a všetko rýchlo dokončil. Ale ukázalo sa, že sa to nezdalo. Samozrejme, pri rýchlosti ich konzumácie je otázka skladovania irelevantná, ale ak niečo, tak ju hermeticky uzavriem.

Keby sa teraz na stévii ukázali veterné kryštály, nemali by vôbec žiadnu cenu

Ču, ale myslel som si, že zvlhli od kondenzácie, dal som ich na ešte teplý tanier. O skladovaní však tiež nemohlo byť ani reči.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Veru, gratulujem k víťazstvu!

Suhlasim 200%.

Gratulujem

Veru Gratulujeme vám k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“ !!!

Veru! a pripájam sa ku všetkým gratuláciám!