Chlieb s rascou a koriandrom

[Kvásk]

Chlieb s rascou a koriandrom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk
pšeničný štartér 100% vlhkosť	10 gramov
pšeničná múka 1 triedy	30 gramov
pšeničná múka, c / z	30 gramov
voda	60 gramov
Cesto
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	120 gramov
pšeničná múka / trieda	225 gramov
pšeničná múka, c / z	225 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
voda	350 gramov
lisované droždie	3 gramy
soľ	11-13 gramov
koriander	10 gramov
rasca	10 gramov

Metóda varenia

• Kvásk
• Štartér zmiešajte s vodou.
• Pridajte múku, premiešajte.
• Zakryte filmom s malými otvormi a nechajte pôsobiť 10-12 hodín.
• Cesto
• Zľahka orestujte koriander a kmín.
• Nechajte vychladnúť a rozomlejte na mlynčeku na kávu alebo rozdrvte v mažiari.
• Z celkového množstva nechajte 15 - 20 gramov vody.
• Všetky ingrediencie okrem korenia, soli a droždia zmiešajte lyžicou.
• Zakryte a nechajte 60 minút pôsobiť.
• Vo zvyšnej vode rozpustite droždie.
• Nalejte kvasnicovú kašu.
• Osolíme, okoreníme.
• Miesenie háčikom po dobu 7-10 minút.
• Cesto je jemné, dobre zaostáva za stenami a dnom, nerozmazáva sa.

• Cesto je hodvábne.

• Cesto natiahnite a prekysnite.
• Kvasenie 120 minút. Uprostred fermentácie jedenkrát napnúť.

• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.

• Vytvarujeme chlieb.
• Dôkazový šev v koši.
• Otočte na papier alebo koberec, urobte rezy.
• Pečieme na kameni pod kapotou prvých 20 minút pri teplote 240-250 stupňov.
• Odstráňte uzáver, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 20 - 25 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa.
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

Chlieb podľa receptu Chada Robertsona.
Veľmi aromatický chlieb. Vôňa vyráža dych! Ak nemáte radi kmín alebo koriander, je lepšie nepečiť alebo znížiť množstvo korenia o 2/3. Dobré na prvé chody, na sendviče s mäsom a syrom. A len s maslom. Veľmi sa nám to páčilo. Chlieb z kategórie „drsný“. To ale neznamená, že drobenka nie je mäkká. Kôra je chrumkavá, tenká.
Chlieb som piekla druhýkrát, pridala som 13 gramov soli, pretože pre mňa soľ v prvej verzii nestačila, aj keď je podľa očakávania určená na múku. Chlieb mi chutil viac. Chuť vyhrala, čo sa týka mňa. Ty rozhodni. Odporúčam!

[Angela]

Angela, úžasný chlieb! Som si istý, že túto fotografiu je možné pridať do Robertsonovej knihy. Hodný! Strihy sa otvorili perfektne - bez medzier. Majster, čo na to povedať!

Je to veľmi lákavé - póry sú moje najobľúbenejšie!

Skvelé fotografie a farebné noviny

[Sveta]

Sveta, poďakovať. Som rád, že. A ďakujem za pomoc s prekladom.
A noviny „Žrút“ v roku 2005. Odhad?

Krása je neopísateľná, aróma prerazí monitor

[Sergey]

Sergey, poďakovať. Vôňa je naozaj počuť na míle ďaleko!

Tento nádherný chlieb sa nám určite bude páčiť !! : bravo: Už uložené ako záložky!

No, kto by pochyboval)) Recept som ešte neotvoril, ale už som naisto vedel, že túto krásku upiekla Angela)) A tá vôňa ....))) Bravo !!!!!

Samostatnou témou sú fotografie. To nemôžem urobiť

Angela !! Super !!!! Kmín a koriander šupnem všade a všade, aj do zemiakov)), ale nikdy som ich nevyprážal. Urobím to hneď zajtra, už sa neviem dočkať mokrého veľvyslanca ...

Doplnené štvrtok 24. marca 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Ďakujem, miláčikovia moji. Chlieb je veľmi, veľmi. Zajtra to dám späť.
Som síce perverzka, ale natrela som ju domácim jahodovým džemom a zjedla som ju. Páči sa mi kombinácia. Aj keď načo zvrhlík? Máme radi Chutney!

To nemôžem urobiť

Sergey, áno všetko sa podarí. Hlavná túžba. Bolestne zložím škatuľku od mydla.Hneď ako zbohatnem, kúpim si zrkadlovku. Tu sa môžete otočiť.

.... myšlienky „labužníkov“ sa zbiehajú)))



Na večeru som upiekla ražné buchty so semiačkami ... tým to skončilo

Trieda!

Som síce perverzka, ale natrela som ju domácim jahodovým džemom a zjedla som ju.

Jedli sme iba v detstve)))

Ahhhh! ...
Aspoň sem nechod, bliiin ... (alebo je to od hladu ...)
Označené ako záložky ...

[Angela]

Angela, chlieb je mimoriadne dobrý!
Angela, prečo pridávaš okrem kvásku aj droždie?

[Inusya]

Inusya, Galadakujem dievcata. Dúfam, že vám recept príde vhod.

Jedli sme iba v detstve)))

A kto má väčší kúsok! Mám len ten chlieb s rascou a koriandrom.

a prečo si pridávaš okrem kvásku aj droždie?

Z troch dôvodov. S malým množstvom droždia mám rád cesto a potom produkt, viac vo svojej štruktúre, aby sa urýchlili procesy a v dôsledku toho sa zabránilo kysnutiu v chlebe, ktoré sa môže objaviť počas trvania fermentácie.

Aké bunky a pruhy !!! Aké diery !! Veľmi pekný chlieb! Skvelý recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, poďakovať. Dnes to pečiem znova.

Angela, ďakujem! Teraz je to jasné. No, keby len na urýchlenie procesu, a ja jednoducho milujem kyslosť v chlebe.
Zaujíma ma to, pretože keď som piekla chlieb s kváskom, nikdy som nepridávala droždie, myslela som si, že aj tak kysnuté cesto funguje.
Neustále pokúšate svoj kváskový chlieb, mám pocit, že čoskoro budete musieť kvások znova začať.

[Fajka,]

Fajka, ak miluješ, musíš robiť. Cítim sa dokonca pekne v pšenici a to ma neteší. Žito je iná vec. A ešte raz ďakujem.

[Angela]

Angela, chlieb je úžasný. A o jahodovom džeme a dokonca aj domácom - teda toto je blaženosť, kombinácia chutí korenia a džemu! To tiež milujem! Chcela som sa spýtať, aký je rozdiel v pečení s parou a pod kapotou alebo pod vekom. Videl som, že teplota je pod vekom 250 stupňov - to umožňuje rýchlejšie zahriatie cesta? Chcem sa naučiť piecť chlieb s tenkou kôrkou, zatiaľ to nefunguje.

[Alla]

Alla, poďakovať. Ak je rúra pod kapotou, nie je potrebné vytvárať paru. Chlieb má dostatok vlhkosti, aby okamžite neprijal hrubú kôru a kôra sa ukáže ako tenká. Táto možnosť sa mi páči viac. Množstvo pary sa nie vždy dá správne vypočítať, a pravdu povediac, škoda rúry. A bez toho bude kôra silná a drsná. Aj farba je krásna. Teplota dáva „prasknutie“ chleba, čím vyššia je, tým lepšie je v prvých minútach.

Som prvý s reportom !! Zatiaľ čo je všetko v záložkách, ja som v rúre)))


Šťastie, že som večer nastavil dvojnásobnú mieru kvasu !!
Keď som si uvedomil, AKÉ množstvo korenia ide do jedného bochníka, okamžite sa rozhodlo upiecť niečo menej aromatické (pre „normálnych“ ľudí, nie pre „labužníkov“)
Od receptu sa neodchýlil ani jeden gram !!
Zároveň som urobil to isté, v rovnakých pomeroch a pomocou tej istej technológie, iba som vzal prvotriednu múku, celozrnné a ovsené vločky, na konci várky s kvasinkovou vodou som neodolal a lyžicu medu a lyžica horčicového oleja sa vyliala, počkala, kým sa cesto znovu a znovu navinie na háku, ako v tomto recepte.
Tvarovala buchty))
Chcel by som tiež potvrdiť vaše slová, že ak nemáte radi korenie, potom tento chlieb nie je pre vás! Necíti vôňu .... vyplní absolútne celý priestor v dome !!! Som fanúšikom vôní a také veci sa ku mne rútia)))
Angela !!! Ako vždy - potešenie !!! Poďakovať!!

[Angela]

AngelaĎakujem všetkým jasne vysvetleným! Sledujem vaše recepty a všimol som si, že posledné boli s pečivom pod kapotou. Dostal som teda od vás vysvetlenie prečo, teraz tiež prejdem na pečenie pod kapotou. Rovnako ako ste si mysleli, že príprava pary v rúre nie je pre pec sama osebe najlepším riešením, koniec koncov nie je určená na to, ak ešte dvakrát, potom v poriadku, ale ak často neje dobre. V jednom zámorskom programe som videl rúru s parou vo vnútri, ktorá obsahuje takúto funkciu, rúra samotná je malých rozmerov ako mikrovlnka.

Zabudol som povedať, že mokré solené bravčové mäso má vo vnútri už 60 stupňov, držím päste)) až dnes som si všimol, že musím celý deň čakať, kým dozreje. Páni, a pretaktoval som na tento chlieb. Zrelé mäso sa samozrejme už nedožije, iba ho zjem !!!

[Jeanne]

JeanneĎakujem za dôveru. A nielen dôverujete, ale pripravujete aj úžasný chlieb a buchty
Povedzte mi, ako na slano a ako neplávalo cesto na žemle? Ako chutia rohlíky?

Pridané v piatok 25. marca 2016 13:31

nie najlepšie využitie pre samotnú rúru,

Alla, pravdepodobne. Mam novu pec. Ten prvý akosi nešetril. Trošku som pokazil paru, čo sa týka mňa. Aj keď chlieb pod vekom mi vždy chutil viac. Ale niekedy pečiem naraz dve, takže sa bez pary nezaobídete. Dve čiapky sa nezmestia ((

Pridané v piatok, 25. marca 2016 13:32

že mokré solené bravčové mäso má vo vnútri už 60 stupňov, držím päste)) až dnes som si všimol, že musím počkať celý deň, kým dozreje. Páni, a pretaktoval som na tento chlieb. Zrelé mäso sa samozrejme už nedožije, iba ho zjem !!!

Jeannedržte mi päste. Tento chlieb je naozaj to, čo potrebujete. A myslím si, že jedného dňa naozaj nič nevyriešim)))
O TOM! Strih sa už objavil. Nenechali to vychladnúť!

[ang-kay]

ang-kayAngela, keď bolo teplo, zdalo sa mi to ako trochu soli. Zvyčajne hodím 14-15 gramov, kde je to potrebné 13. Teraz sa ochladilo a keporke som naostril šalátom, bolo to veľmi chutné. Ale som si takmer istý, že k ďalšiemu pridám až 14 gramov. ale to je na môj vkus.
Skúšala som len drdol. Vychladnuté (najskôr som ich piekla, až kým rúra necítila vôňu korenia) bola iba jedna nuance - na pohľad boli hotové za 18 minút (190 g). Hneď som to zlomil a uvedomil som si, že drobček sa nedostane a dal som to na ďalších 12-15 minút na 160. Perfektné a chutné. Absolútne cítim medovú dochuť a ovsené vločky. Ale vždy rozoberiem chuť na náhradné diely, dobre, nemôžem inak))



Otvory sú prítomné a dosť vzdušné !! trochu sladké, ale chcem ešte gram soli))

Jasný. To znamená, že nie som sám. Dával som to v minulosti podľa receptu, a dnes som dosolil. Chutí mi to lepšie. Doplnila do poznámok. Som rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, keď tu sedím a prežúvam sople, už ste upiekli všetok chlieb (a nie na prvýkrát) !!! Takto prichádza na rad zručnosť! Nie ako niektorí ľudia ako ja! Kúzelného prívesku je naraz veľa!

Jeanne, obdivovala som tvoje kúsky na chlebe - nádherne. Angela, povedz mi to! A drdoly sú nádherné!

Jasný. To znamená, že nie som sám. Dával som to v minulosti podľa receptu, a dnes som dosolil.

Budem mať na pamäti soľ! Anjel, možno do poznámky k receptu pridajte o soli ... Zrazu niekto neprečíta na druhú stranu komentárov ...

Ahoj. Mám otázku. Prečo do receptu pridávať droždie, ak je kysnuté cesto? Je to pre záchrannú sieť?

[irina tukina]

Budem mať na pamäti soľ! Anjel, možno dosolíš do poznámky o recepte ... Zrazu niekto nebude čítať na druhú stranu komentárov ...

Už Aj v poznámkach, aj v recepte.

Prečo do receptu pridávať droždie, ak je kysnuté cesto? Je to pre záchrannú sieť?

irina tukina, podľa mňa, ak sa nemýlim, tak som na túto otázku odpovedal v nejakej inej téme pred pár mesiacmi. Toto vlákno má odpoveď na prvej stránke TU.

Pridané v piatok 25. marca 2016 18:39

Angela, povedz mi to!

Ja hovorím.

[Svetlenki]

Svetlenki, takže to nie sú rezy, to sú drapáky, nožnicami som ho celý krájala na chlebe, aby bolo pohodlnejšie odtrhnúť kôru od horúceho. Pre mňa je ich čím viac, tým je to pre mňa chutnejšie a kto má rezy, je to Angelovo .., snažil som sa, bojoval a nič mi nevyšlo. Ale ďakujem za všimnutie, som veľmi potešený)))

Snažil som sa, bojoval a nič mi nevyšlo

A čo si sa pokúsil nastrihať?

[Angela]

Angela, Poďakovať za recept !! Chlieb je nádherný!

[Masha,]

Masha, vôbec nie. Tento chlieb + váš hummus = skvelý pár!

A s čepeľou a tenkým nožom a pod uhlom 45 stupňov. Pravdepodobne všetky rovnaké, také strihy sa získavajú pod kapotou. Posmievam sa rúre, vymýšľam paru)) ale moje rezy nemajú vplyv na chuť, to viem určite !!!!! Pre mňa sú hlavné veci v chlebe diery !!! A vôňa ... a kôra

Strihal som iba čepeľou. Musíte ostro a nie ťahať. S parou a pod kapotou všetko funguje skvele.

Pridané v utorok, 29. marca 2016 13:59

Tu upiekla taký krásny chlieb. Mohlo to dať aj trochu viac korenia a soli. Bál som sa dať po 10 gramov koriandra a rasce, myslel som si, že to bude kruté. Nabudúce dám viac.
Chcel by som viac dier. Myslím, že som to pokazil s korektormi. Potom, keď bolo všetko zmiešané, natiahnuté, naservírované a ihneď formovaný chlieb a vložený na 2 hodiny stáť. Tu je chyba.
Znalci vynesú váš verdikt.

[irina tukina]

irina tukina, Trochu som nepochopil? Žiadne kvasné cesto? Okamžite vylisované a overené?
Tu mám bežne 10 gramov korenia a tiež musím podľa chuti dosoliť. Písal som tam.

Angela urobila som to. Cesto bola noc. Vypražila som koriander a rascu a potom som ich zomlela. Všetko som zmiešal okrem soli, korenia a droždia. Nechal som to hodinu. Potom naliala kašu z droždia, pridala soľ, korenie a zamiesila, aj keď ručne. Cesto je dobré. Natiahol som ho a zložil, potom som ho okamžite vyformoval do polotovaru a vložil do kôry na kontrolu. Tu som ho uprostred procesu nepasol. Dobre to sedelo, rozložila som to na pergamen, urobila rezne a vo vyhriatej rúre na rozpálenom plechu. Pečené bez čiapky. Takto som to urobil. Kde je chyba?

Nešlo to cez fermentačný proces. Bolo potrebné neplesnivieť a do košíka. A fermentácia sa vykonáva rozťahovaním a skladaním. Potom už len pleseň a dôkaz. Táto možnosť má tiež právo na život, ale čo sa týka mňa, iba s čistým kváskovým chlebom. A veľa kontrolujem 2 hodiny. Ak som dobre pochopil, je kvások kvások?

Áno. Kvásk

Aby všetko fungovalo, musíte postupovať podľa receptu. Som si istý, že chlieb vyšiel vynikajúco, ale ak chcete rovnaký výsledok ako môj, musíte to urobiť rovnako.

Angela to pochopila. Dnes som dostal kameň. Budem piecť.

[irina tukina]

irina tukina, veľa štastia! Je to veľmi dobré. A ďalej. Vyžaduje sa kapucňa alebo para. Pretože kôrka okamžite neprijme cesto a chlieb má priestor na rast. Kôra potom nie je drsná, tenká a farba je krásna.

Ahoj! Dievčatá, odpovedzte, prosím, kto čo používa namiesto čiapky a ako to používať?
Poďakovať .

Larissa, používam obyčajný smaltovaný pohár a na formu L7 vrch zakryjem košíčkovou panvicou.

Ako čiapka môže pôsobiť čokoľvek: kovová, sklenená miska. Keramický hrniec. Namiesto čiapky môžete použiť kotlík s vekom, káčatko. Zahrieva sa s rúrou. Získajte chlieb pred výsadbou. Dajte chlieb a rýchlo zakryte.

Skvelý chlieb, ďakujem za recept. Veľmi aromatické a lahodné. Zdieľam výsledky.

[goncharenko]

goncharenko, ukázal sa úžasný chlieb. Nepiekla som ho veľmi dlho. Ale márne. Treba spraviť.