Starý chlieb na cesto (varič Steba DD1 ECO)

Starý chlieb na cesto (varič Steba DD1 ECO)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	500 ml
Sušené mlieko	2 lyžice
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica
Slnečnicový olej	2 lyžice
Múka / y	350 g
Celozrnná múka	250 g
Múka (zmiešaná s lieskovcovou a gaštanovou múkou)	100 g
suché droždie	3/4 lyžičky
Celulóza	2 lyžičky

Metóda varenia

• Chlieb upečený zo „Starého cesta“ sa mi veľmi páčil. Jeho princíp výroby som sa dozvedel od Admin, za čo jej patrí veľká vďaka. Ja pečiem väčšinou takto. Princíp výroby starého cesta je tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Moje cesto zostarlo a čakalo 20 dní. Toto obdobie expozície to vôbec nepokazilo.
• 1. Cesto „staré“ + 250 g vody + slnečnicový olej + cukor + soľ Vložte HP a nastavte program tak, aby sa všetko miešalo dohladka. (dá sa urobiť v kombajne).
• 2. Potom pridajte všetky ostatné prísady a nainštalujte program „Základné“. Na serveri My HP sú to programy 8-10. V procese miesenia v HP: miesenie 20 minút, prvé rozladenie 40 minút, miesenie. Po miesení cesta som ho dal do CF pri teplote 38 gramov, do 1 hodiny stúpa. Potom program praženia 25 minút, otočte na druhú stranu a ďalších 10 minút.
• Cesto sa ukázalo byť 1380 gr; Odštipol som 200 g, aby som vytvoril „staré cesto“; Na pečenie zostáva 1180 gr. A 1060 gr.
• 
• 

Čas na prípravu:

2 hodiny 45 minút

Poznámka

Dobrú chuť!

Kôra je mäkká. Chlieb sa nedrolí.

Vynikajúca kópia chleba, najmä z TAKÉHO starého cesta načas. Super!

Správca, vďaka!

Teraz môžem s istotou povedať, že chlieb tak nefunguje v KhP! Je to nepochybne vynikajúce, ale pečené v MV, oveľa zaujímavejšie! Mäkšie, plnšie, ale rozmerovo väčšie!

Marina, takže v multivarke a kapacita je väčšia a je tu miesto na cesto. A teplota je zjavne iná, jemnejšia, vďaka čomu sa cesto pečie viac, pomaly - možno práve preto?

Áno, na test je dostatok priestoru! A časom sa to pieklo menej ako v HP. V HP pečiem asi 1 hodinu a kúrenie nie je také intenzívne ako SV je jemnejšie. Ale v MV pečené - takže na pečenie je 1 hodina a otočte ju - 20 minút. Všade je to iné a všade chutné, ale v SV je to rýchlejšie!

[Marína]

MarínaNamazali ste misku? Po upečení ste chlieb ihneď vybrali? A keď pečiem v x / rúre na 100g. staré cesto a 540 g múky 1,5 lyžičky suchého droždia. Možno je to prehnané? Stále sa mi zdá, že ak dám menej droždia, chlieb sa nezvýši.

Natália, misku som trochu premastil a hneď som ju vybral, nestála v miske. A toto je veľa droždia! Ak sú droždie čerstvé, potom všetko dobre stúpa! Zvyčajne som dal 0,5 lyžičky. Tentokrát som dal viac, keďže „staré cesto“ je staré, bál som sa, ale márne by som mohol pokojne dať 0,5. Na test 10 dní stačí 0,5. Natalya, skús to, neboj sa a budeš mať úspech!

Po miesení cesta som ho dal do CF pri teplote 38 gramov, do 1 hodiny stúpa. Potom program praženia 25 minút, otočte na druhú stranu a ďalších 10 minút.

pečené v MV - takže na pečenie je 1 hodina a obrátené - 20 minút

Marina, okamžite sa ospravedlňujem za možno hlúpu otázku, faktom je, že som donedávna nikdy nevenoval pozornosť pečeniu v pomalom sporáku. A teraz to čítam, je to zaujímavé, ale som zmätený. Aký je teda režim po vykonaní kontroly? praženie 25 minút? alebo pečenie na 1 hodinu?

Anya, ak si zmätená, potom vrh!

Ak varíte v multivarke (mám Redmond 4502), tak ho dám piecť na 1 hodinu, potom obrátim a ďalších 20 minút.
Ak je v tlakovom hrnci - potom smažte 25 minút a 10 po prevrate.

No a tu som upiekla chlieb. Veľmi sa mi to páčilo. Pri krájaní sa takmer nedrobí, drobenka je pórovitá pórovitá ako sklad (v dobrom) Ach, stále bochníkový tvar. Pravda sa trochu obávala, keď som ju po miesení v kachle x / preniesol do karikatúry na korektúru.Nastavil som teplotu 38gr., A keď som zatvoril veko šikmo, potom teplota. ukázal 53g. Takmer 30min. Tepl. klesla na 39g. A tak zostal zostávajúci čas (30 min.). No myslel som si, že to bude varené alebo sušené, ale ukázalo sa to. Marina išla dať znak plus!

Natália, som rada, že sa ti páčila! A v KhP pečiem taký chlieb na hlavnom programe.