Slad a sladové prípravky - použitie v pekárstve (diskusia)

[xsx]

Ďakujem ... samozrejme, tu v Argentíne je taká štvrtina čínskych obchodov, je tu šachta na všetky druhy výrobkov, kúpil som od nich aj suchý slad, je taký tmavý, tmavohnedý, takmer čierny / to je na balení napísané slad / vyzerá ako kvas, káva je veľká mletá, ale keď som ju uvarila, nie je z nej cítiť, zľakla som sa ... potom som si kúpila taký tekutý. A teraz zaujímavé nie suché potom čo? Môže mi niekto povedať, či vonia, možno by som ho nemal používať! Číňania vlastne nič nevedia ... na čo to je, prečo to je ...

xsx , márne som sa zľakol, taký je, dajú mi ho z Moskvy, občas ...
Odfoťte prosím váš slad, alebo napíšte, ako sa hovorí, hľadám v našej čínskej štvrti, také niečo som ešte nevidel ...
Kvasinový koncentrát mladiny leží v nádobe neotvorený, nepoužívam ho, pokiaľ je tam slad ...

Ľudia! Ľudia! Nemal som žiadny slad, potom spadol z oboch strán naraz !!! Švagriná pochádzala z Izraela a priniesla tam zakúpený slad ako darček. Vyzerá to ako jemne mletý béžový prášok. Koláč je ušetrený od jej štedrosti a poslal celý kg. - vyzerá ako tmavý hrubší prášok. Prečo sú také odlišné, pochopil som a rozhodol som sa, že sú možné dve možnosti: buď v Izraeli nepredávali NIE Slad, alebo teraz mám biely a tmavý slad.
Ako identifikovať biely slad? Ako chutí alebo vonia?
Kde ho použiť? a koľko? variť? zmiešať s múkou?

[Teta Besya]

Teta Besya Pozrite sa na prvú stránku. Tam administrátor maľoval ... IMHO, toto je biely slad (pivo). Biely slad je súčasťou receptu rižského chleba.

Čítal som to pozorne;), ale existuje viac o technológii výroby sladu ako takej, a nie o jeho použití. Uvedomil som si iba to, že biely slad (ak je to tak) sa používa iba v recepte na rižský chlieb a už nie je zmienka. Percento múky je zjavne rovnaké pre tmavú a bielu 1 - 3%

V ktorých oddeleniach supermarketov alebo
kde nájdem a kúpim slad?

V ktorých oddeleniach supermarketov alebo
kde nájdem a kúpim slad?

V ktorom meste sa pozrieme?

V ktorom meste sa pozrieme?

Žijem v Litve.

V ktorom meste sa pozrieme?

Hľadám moskovský slad. V neďalekých obchodných domoch už niet kam ísť - ani neviem.

[Trishia]

Trishia, zadajte do svojho profilu miesto svojho bydliska, môžete sa rýchlo rozhodnúť a napovedať.

Trishia, DonnaRosa , máme sekciu Pekárne, zjednotte sa (pozrite si ponuku Fórum), v ktorej môžete chatovať s obyvateľmi vášho mesta, oblasti a zistiť, kde a čo kúpiť.

Slad kupujem na Všeruskom výstavisku. Tam, v pavilóne s vežou, oproti hlavnému vchodu je obchod „House-bread“, majú aj webovú stránku na internete.

Slad a ďalšie prísady sa veľmi často predávajú v špecializovaných obchodoch v mlynoch na múku. Najmä máme Dnepropetrovsk Dnipromlin, takže je tu obchod so všetkým týmto dobrým!

Hľadala som u nás slad, hľadala som a potom mi manžel priniesol niečo v taške

že mu ho dal kamarát v pivovare na žiadosť o slad.
Opäť som na radu môjho manžela (čím viac smažených, tým tmavších) bude toto „niečo“ ohrievať v rúre a potom vyprážané na panvici. A potom som sa rozhodol prečítať si, ako sa v tyrnete vyrába slad ... Povedzte mi, prosím, už som opotreboval jačmeň, však?

A potom som sa rozhodol prečítať si o tom, ako sa v tyrnete vyrába slad ...Povedz mi, prosím, už som opotreboval jačmeň, však?

dobre ... ochutnáte, ak je príjemná chuť, môžete ju použiť ako prísadu, aj keď nesprávnu - experiment bude

dobre ... ochutnáte, ak je príjemná chuť, môžete ju použiť ako prísadu, aj keď nesprávnu - experiment bude

Je to nerafinované, muselo sa vyhodiť

Skúsení pekári, môžete mi prosím povedať, ako pridať kvasený ražný slad do chleba? Koľko potrebuješ?

2-3 st. lyžice, podľa toho, akú farbu chcete získať

To, čo som pridal do Borodinského (myslel som si, že je to slad), sa ukázal ako chmeľový extrakt. Môžem ho používať často?

2-3 st. lyžice, podľa toho, akú farbu chcete získať

Vďaka za odpoveď. Malo by sa variť s vriacou vodou?

Nie je to potrebné.
Skúste to a to. Uvidíte, ako sa vám najviac páči.

[Vážení obyvatelia fóra!]

Vážení obyvatelia fóra!

Dochádza ku komunikácii o použití sladu a sladových prípravkov v pekárstve
TU.
Vitajte

[sazalexter]

sazalexter
použili ste kvasinkovú mladinu? Teraz robím zoznam potrebných komponentov na pečenie raže .... stalo sa toto: panifarín, červený slad alebo Glof (čo je lepšie?), Všelijaké postrekovače, zmes dediny a Viktórie, chcem si objednať v internetovom obchode BreadDom ... stačí to alebo som zabudol niečo iné ... Poraďte sa tie ovce, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvas sladina - veľmi dobre - používam ho neustále, hotové štartovacie kultúry sa ťažko dajú vymeniť
Z výrobkov domáceho chleba
bral by som naisto
panifarín
extra-R
slad
agramové svetlo
prísady ako napr
Topinambur
jablkový prášok
sirup
riasa - vytrhnutá zo zvedavosti - neodporúčam, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher V poslednej dobe nepoužívam ani Agram, ani Flussigsauer. Iba Glofa a Panifarin. Kým som si nekúpil Glof, používal som kvasinkovú mladinu.
Radšej si kúpte melasu a všetko pretrepte.

Povedz mi, dokážeš niečo so severským domácim kvasom?
🔗

Vo vnútri sú 3 vrecká hnedej tekutiny a 3 vrecká droždia. Zloženie hovorí o slade a droždí. Je to sladový extrakt? Môže sa dať do chleba, a ak áno, koľko?

[glykoza]

glykoza Toto je koncentrát kvasu mladiny. Presne to, čo je potrebné
Podľa chuti použite asi 1 polievkovú lyžičku. l
Až donedávna hrozba, že sa predával v plechovkách, bolo to pohodlnejšie a v náklade neboli kvasnice

[sazalexter]

sazalexter Vďaka za odpoveď
Teraz čakám na výsledok od HP.
Možno môžeme použiť droždie alebo kvas

[Forex.]

Drahí kolegovia! Dovoľte mi, aby som vás tak volal, pretože sa na tejto ceste snažím už viac ako rok. Existujú úspechy aj neúspechy, ale to ma nerozčuľuje, práve naopak, podnecuje ma to k podrobnejšiemu štúdiu tohto náročného pekárskeho podnikania.
A otázka je. Vo firme Dom-Khleb som okrem iných ingrediencií získal Forex.
Na štítku je uvedené: prísada do pečiva pre pšenicu a zmiešaný chlieb, stabilizuje objem a štruktúru strúhanky, urýchľuje kysnutie cesta. Zloženie: Sacharidy, pšeničná a sladová múka, amylolytické enzýmy, kyselina askorbová. Moje vyhľadávania na webe boli neúspešné. Môžete mi prosím povedať, kto to použil, aký bol dojem a názor na zloženie.

[xsx]

xsx , márne som sa zľakol, taký je, dajú mi ho z Moskvy, občas ...
Odfoťte prosím váš slad

Spravil som dlhú fotografiu .... ale urobila!

Je možné použiť ako prísadu zmes na varenie tmavého piva? Pravdepodobne tam stále je hop. Nemôžem nájsť ani slad, ani kvas, ale naozaj chcem Borodinského.

Milí pekári, včera mi manžel priniesol slad, volá sa CARAMEL, také meno som ešte nepočula, priniesli mu z pivovaru, či sa dá použiť na chlieb. Vyzerá ako tmavé pšeničné zrná, chutí ako ražný chlieb

Ahoj! Domáca pekáreň (Kenwood 250) je v dome iba týždeň, mučila ju a skúšala moju trpezlivosť! S bielym chlebom nie sú problémy, ale veľa raže! Po prečítaní správ na fóre som našiel odpovede na niektoré otázky, zostáva sa dozvedieť viac o MALT CONCENTRATE! Koľko koncentrátu je potrebné pridať a je zahrnutý do celkového objemu kvapaliny? V správach píšu od 1-2 lyžice. lyžice (podľa chuti). Môže niekto mať recept na použitie sladového koncentrátu, podeliť sa o svoje skúsenosti? !!!

Povedzte nám, aký je pomer náhrady sladu za suchý kvas?

1 až 1

Vážení používatelia fóra.V obchode som narazil na kvasnú súpravu, v ktorej bolo vrecúško kvasinkovej mladiny, ktoré obsahovalo kvasený ražný slad, jačmenný slad, ražnú múku a vodu. v 1 vrecku 60g. mladina, také vrecúško sa zriedi na 3 litre vody. Koľko z tejto mladiny je potrebné na chlieb Borodino alebo Darnitsky? A skôr ako vložíte všetky ingrediencie do HP, je lepšie ich rozmiešať s vodou?

ak je obsah tekutý, pridajte celé balenie, ak je suché, potom 3 l

ak je obsah tekutý, pridajte celé balenie, ak je suché, potom 3 l

poďakovať. Obsah je tekutý. Vyskúšam celé balenie. )

[toto je moja vlastna skusenost a moj nazor.]

Raz mi technolog povedal, že je nemožné pripraviť slad - enzýmy, ktoré ovplyvňujú kvalitu, chuť a vôňu chleba, sú zničené.

Slad som kúpil pred dvoma rokmi. Začala ho pridávať pšenično-ražným chlebom rôznymi spôsobmi: rozmiešala ho vo vode a len ho vyliala do múky. Vo výsledku nebol veľký rozdiel. Veľmi tmavý chlieb s dobrou bohatou chuťou a arómou sa vždy ukázal.

Vyššie uvedené je - toto je moja vlastna skusenost a moj nazor.
Je možné, že rôzne druhy sladu a chleba vyžadujú odlišnú technológiu. Niekde potrebujete zavariť, niekde sa zaobídete bez toho.

[toto je moja vlastna skusenost a moj nazor.]

Slad som kúpil pred dvoma rokmi. Začala ho pridávať do pšenično-ražného chleba rôznymi spôsobmi: miešala ho vo vode a jednoducho ho naliala do múky. Vo výsledku nebol veľký rozdiel. Veľmi tmavý chlieb s dobrou bohatou chuťou a arómou sa vždy ukázal.

Vyššie uvedené je - toto je moja vlastna skusenost a moj nazor.
Je možné, že rôzne druhy sladu a chleba vyžadujú odlišnú technológiu. Niekde potrebujete zavariť, niekde sa zaobídete bez toho.

Rina72
Tiež som to na začiatku dusila, ale nie vriacou vodou, ale horúcou vodou, pretože takto to odporúčajú autori receptov častejšie a potom som si prečítala recenzie, že sa dá použiť suchý slad a odvtedy mám iba urobil toto.
Rozdiel nevidím.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Dobré popoludnie))) povedzte mi, kde si môžete kúpiť ražný slad v Krasnodare? Budem velmi vdacna za odpoved

[(Andrej)]

Dobré popoludnie))) povedzte mi, kde si môžete kúpiť ražný slad v Krasnodare? Budem velmi vdacna za odpoved

(Andrej)
Prejdite na stránku k svojim krajanom
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , tam sa dozvieš

[Admin]

Ak slad iba zalejete vriacou vodou alebo horúcou vodou a počkáte, kým vychladne (asi 20 - 30 minút), potom áno, nie je rozdiel v porovnaní so suchým pokladaním

Správne musí byť slad sparený a udržiavaný pri teplote 65 * C asi 2 hodiny, potom postupne ochladený na 35 * C a až potom vložený do cesta.
Počas tohto procesu dochádza k sacharidácii sladu, čo dodáva chlebu zo ražnej múky jeho jedinečnú chuť a ducha. a priaznivý vplyv na cesto.

Admin
Ďakujem, ako vždy, s najpresvedčivejšími a najpresnejšími informáciami!
Musíme sa pokúsiť! Zaspával som čoraz rýchlejšie, jednoducho som zaspal a ... šťastný

[Lana]

Lana, teraz vyskúšajte moju verziu a zaujíma ma váš názor, čo sa stane

[Lana]

Lana, teraz vyskúšajte moju verziu a zaujíma ma váš názor, čo sa stane

Dohodnuté! 🔗

Moskovčania !!!!! V ktorom internetovom obchode si môžete kúpiť slad ???

Vďaka, Gaša
Ja sám som už pečivo prehliadol, ale musí dostať 1 500 rubľov a okrem sladu sa nedá kúpiť nič zvláštne ...
Snažil som sa presvedčiť, že silikónové formy mi budú užitočné aj dodatočne ... K mojim už existujúcim 10 ... Nie ... nefungovalo ...
Pravdepodobne budeme musieť vyrobiť samotný slad ...

[TU]

Mil, môžeš sa dostať na Všeruské výstavisko? Existuje špeciálny obchod pre pekárov TU

OOOO !!!! Ale toto je téma !!!! Samozrejme prejdem Dažde skončia, prečo sa nevyviezť? Poďakovať!!!!!!

Dobré zdravie, obchod je úžasný ... Všetko si tam kupujem sám

Ahoj!
Len sa učím, ako piecť chlieb. Čítal som základné veci (pravidlo koloboku, presun zo suchých ingrediencií na tekuté a časť pre začiatočníkov, ale vidno toho veľa zmiešaného). Šťastie v dome 3. týždeň Postupne chodím na ražný chlieb, zatiaľ čo len čítam a jem, možno hlúpa otázka - Ktorý slad je lepšie kúpiť suchý alebo tekutý?
Máme tekutý slad TM Irex Winner D a kvasený ražný slad Ukrajina. Píšu, že je kvalitou podobný rakúskemu Rogamaltovi!
Z toho, čo leží na povrchu, mi je ako začiatočníkovi tiež jasné - tekutina má kratšiu trvanlivosť, ale nie je potrebné ju pariť. Ale takmer všetky recepty sú suché, to znamená, že budete musieť znížiť množstvo tekutiny o objem tekutého sladu, nie? A ako pochopiť, koľko ho potom pridať? Je pohodlnejšie vyrábať kvas z kvapaliny, rýchlejšie a ľahšie som pochopil z toho, čo som čítal.
Pomôžte mi, prosím, urobiť správnu voľbu, aby som neskončila s hromadou hemoroidov.