Slad a sladové prípravky - použitie v pekárstve (diskusia)

Na úvod je najlepšie zamerať sa na autorský recept, ako sám autor receptu naznačuje.

Kvapalný slad, sladový extrakt sa pridáva v množstve 1 - 2 polievkové lyžice. Meral som na 350 - 500 gramov múky.

Suchý slad, najlepšie fermentovaný červený raž, v množstve 1-3 lyžice. l. rozmerné, môžete pridať ihneď pri miesení cesta, alebo ho najskôr naparte vriacou vodou a nechajte vychladnúť, kým nie je teplé, potom do cesta pri miesení.

asi 25-30 gramov a 100-120 ml. vriacej vode, potom pridajte vodu do celkového množstva vody pre recept.

Tu, pre začiatok, ako je tento

[Milada]

Milada ak používate suchý slad, musí sa pripraviť, a z celkového množstva tekutiny podľa receptúry musíte odstrániť množstvo vody, ktoré sa použilo na varenie sladu, napríklad: voda v recepte je 200 ml, pre na varenie sladu potrebujete 30 ml, čo znamená, že musíte naliať vodu 170 ml, a potom pri miesení postupujte podľa žemle - múka je pre každého stále iná a počas procesu miesenia bude možno potrebné pridať trochu vody.

Poďakovať. S vodou som si uvedomil, ale ktorý z nich je najlepšie kúpiť - suchý alebo tekutý?

Viac mi chutí suchý slad, s ním je chlieb „voňavý“. Aj keď predtým, keď nebol suchý slad, pieklo sa aj s tekutým sladom. Tiež to dopadlo chutne.

Poďakovať. S vodou som si uvedomil, ale ktorý z nich je najlepšie kúpiť - suchý alebo tekutý?

Prírodný slad - červená raž fermentovaná, mletá

Kvapalina je extrakt! V plechovkách je tiež kvasová mladina, ktorá obsahuje jačmeň a ražný slad - vhodný aj na ražné cesto

Myslela som kysnutú mladinu

Myslela som kysnutú mladinu

Odpovedal som! Kvasová mladina potrebuje 1-2 lyžice. l. na 400-500 gramov múky, hneď pri miesení cesta.
Stačí si prečítať zloženie na etikete - mal by byť k dispozícii jačmeň a raž fermentovaný slad.

Poďakovať. Odhodlaný Kúpiť nasucho.

V dome sa objavilo veľa bieleho sladu. Povedzte mi, do akého chleba ho môžete pridať, okrem Rigy. Alebo vôbec?

Vážení členovia fóra, povedzte nováčikovi, či je možné nejako nahradiť slad alebo ho nahradiť kvasným koncentrátom na pečenie ražného chleba: - \: - \

Môcť! Vezmite 1-2 lyžice. lyžice koncentrátu a podľa receptu pridáme tekutinu na požadované množstvo

Vážení členovia fóra, povedzte nováčikovi, že je možné nejako nahradiť slad alebo ho nahradiť kvasným koncentrátom na pečenie ražného chleba.

Stačí si prečítať túto tému, rady od našich používateľov!

Slad je nahradený kvasinkovou mladinou (kvasný koncentrát) 1 polievková lyžica. l. pre 350-400 gramov múky sa nemôžete rozpustiť vo vode.

Dievčatá, kúpil som si maltózovú melasu a chcem na nej piecť chlieb. Povedz mi, ako to mám použiť? Otázka je určite hlúpa, ale nikdy som nepiekla s melasou.

Dievčatá, kúpil som si maltózovú melasu a chcem na nej piecť chlieb. Povedz mi, ako to mám použiť? Otázka je určite hlúpa, ale nikdy som nepiekla s melasou.

Je sladší ako med, takže keď pečiem s melasou, dám ho do neho o niečo menej ako on. Ale nedávno to odmietla - je to príliš lepkavé, trvá dlho, kým sa zoškrabne lyžica. ...

Ak slad iba zalejete vriacou vodou alebo horúcou vodou a počkáte, kým vychladne (asi 20 - 30 minút), potom áno, nie je rozdiel v porovnaní so suchým nastavením

Správne by mal byť slad naparovaný a udržiavaný pri teplote 65 * C asi 2 hodiny, potom postupne ochladený na 35 * C a až potom vložený do cesta.
Počas tohto procesu dochádza k cukornateniu sladu, vďaka čomu má chlieb zo ražnej múky jedinečnú chuť a ducha. a priaznivý vplyv na cesto.

Ďakujem Admin!
Predtým som ju zaliala vriacou vodou, ochladila na 15 - 20 minút, neskôr som ju už len naplnila suchým sladom, pretože tam nebol žiadny rozdiel.
Teraz skúsim aj vašu radu!

Ďakujem Admin!

Teraz skúsim aj vašu radu!

Pre tvoje zdravie! A určite nový chuťový zážitok!

Vážení členovia fóra, povedzte nováčikovi, že je možné nejako nahradiť slad alebo ho nahradiť kvasným koncentrátom na pečenie ražného chleba.

Je to možné, ale treba si uvedomiť, že pri výrobe KKS (koncentrát kvass mladiny) sa do náplne nepoužíva viac ako 20% ražného sladu.

Biely slad sa vyrába prevažne z jačmeňa.

Môže tu dôjsť k zámene. Malo by sa vysvetliť, či ide o ražný alebo jačmenný slad. Pretože ražný slad podľa GOST je fermentovaný a nefermentovaný, ľudovo je červený a biely.
A je to jačmeň v Afrike a jačmeň.

Môžete mi prosím povedať, či je to slad alebo nie je to správne?
Sladová múka "SLODIN INTENSIVE"

Popis

Množstvo balenia: 20 kg
Minimálna dávka: 1 kg
Zloženie: Ražný slad
Nutričná hodnota: Bielkoviny - 5,5 g; Tuk - 3,4 g; Sacharidy - 64,3 g; Energetická hodnota: 314 kcal / 1313 kJ
Dávka: 1,0 - 3,5% hmotnostných múky
Dátum spotreby: 12 mesiacov
Podmienky skladovania: Skladujte na suchom a tmavom mieste uzavreté. Určené na ďalšie spracovanie.
Krajina: Česká republika
Výrobca: IREX ENZIMA s. R. o.

Charakterizácia vlastností produktu
Dodáva strúhanke intenzívnu čokoládovú farbu, zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov.
Oblasti použitia produktu
Používa sa na výrobu ražného a ražno-pšeničného chleba.

Môžete mi prosím povedať, že je to tento slad, alebo nie?
Sladová múka "SLODIN INTENSIVE"

Prirodzene ide o slad. Napísané:

Zloženie: Ražný slad

Prečo pochybuješ Pretože sladová múka je napísaná? Slad sa vyrába z jačmeňa, pšenice alebo raže.

Áno, kvôli tomu, čo sa píše múka
poďakovať

Môžete mi prosím povedať, či je to slad alebo nie je to správne?
Sladová múka "SLODIN INTENSIVE"

Myslím, že to je to, čo predávame pod menom Naturin. Výrobca sa volá IREX. Predtým, ako sme dostali výrobky Irex, bol veľmi kvalitný. Naturin a Malt sa líšia v brúsení (možno nielen v tomto). Naturín bol vždy ako múka a slad ako strúhanka. Ale obidve sú veľmi vhodné na ražný chlieb.

Tu môžete vidieť odkaz o Naturine, aj keď teraz je ruskej výroby, ale stále sa mi páči, hoci IREKSovsky bol lepší. 🔗

Myslím, že to je to, čo predávame pod menom Naturin. Výrobca sa volá IREX. Predtým, ako sme dostali výrobky Irex, bol veľmi kvalitný. Naturin a Malt sa líšia v brúsení (možno nielen v tomto). Naturín bol vždy ako múka a slad ako strúhanka. Ale obidve sú veľmi vhodné na ražný chlieb.

Tu môžete vidieť odkaz o Naturine, aj keď teraz je ruskej výroby, ale stále sa mi páči, hoci IREKSovsky bol lepší.

Ďakujem, povedzte, potrebujete si ho uvariť alebo ho môžete hneď vyhodiť?

Ďakujem, povedzte, potrebujete si ho uvariť alebo ho môžete hneď vyhodiť?

Nevarím slad ani naturín. Skôr som najskôr varil a potom prestal - rozdiel som si nevšimol.

[Tanyulik]

Môžete mi prosím povedať, či je to slad alebo nie je to správne?

Tanyulik
Znepokojilo ma nasledujúce ... Určené na ďalšie spracovanie ....
Väčšinou píšu ...Produkt je pripravený na použitie...

[Tanyulik]

Tanyulik
Znepokojilo ma nasledujúce ... Určené na ďalšie spracovanie ....
Väčšinou píšu ...Produkt je pripravený na použitie...

Slad sa teda ďalej spracováva ... vo vývare a v chlebe O tom môžete tiež povedať „výrobok je pripravený na použitie“ podľa toho, kde a ako sa má použiť

[Tanyulik]

Tanyulik
Znepokojilo ma nasledujúce ... Určené na ďalšie spracovanie ....
Väčšinou píšu ...Produkt je pripravený na použitie...

Ide iba o dôkaz, že sa to nedá zjesť len lyžičkou. Mnoho fráz predstavuje iba „ťažkosti s prekladom“.

[Admin]

Admin sazalexter
Poďakovať!

A môj manžel mi priniesol namiesto raže pšeničný slad (nie mletý, ale celozrnný). Prečítala som si celú tému, ale stále som nechápala, čo s tým mám robiť? Chcel som upiecť pšenično-ražný chlieb ... Skúsil som zomlieť a dal som do bieleho chleba 2 lyžice. lyžice - chlieb sa ukázal ako lepkavý
Povedz mi, pl. niekto - čo s tým mám robiť? Opäť budem hľadať ražný slad ...

Prejdite do časti Komunikácia s krajanmi, tí vám povedia, kde si môžete kúpiť ražný slad.
Ražný slad robí chlieb lepším.

A môžete piecť aj chlieb s pšeničným sladom, vyskúšajte

Správca, ďakujeme za vašu rýchlu odpoveď!

A môj manžel mi priniesol namiesto raže pšeničný slad (nie mletý, ale celozrnný). Prečítala som si celú tému, ale stále som nechápala, čo s tým mám robiť? Chcel som upiecť pšenično-ražný chlieb ... Skúsil som zomlieť a dať do bieleho chleba 2 lyžice. lyžice - chlieb sa ukázal ako lepkavý
Povedz mi, pl. niekto - čo s tým mám robiť? Opäť budem hľadať ražný slad ...

Slad na Ukrajine je možné kúpiť v obchodoch "Metro", "Velmart", "Kishenya". Ale nie je to vždy, takže si ho stále môžete kúpiť v internetových obchodoch (ukrajinské adresy sú na fóre).
Pri nákupe v obchode buďte opatrní: existuje fermentovaný ražný slad (je určený pre tmavé chleby, má terakotovú farbu) a nefermentovaný (biely) slad - pre svetlé chleby. Slad sa predáva hlavne v 0,5 kg balení. To je dosť dlho

Ahoj.
V bežných obchodoch som na slad nenatrafil. V zime je ťažké kúpiť kvasinkovú sladinu alebo suchý kvas - pre obchody nie je výhodné ho predávať a na zimu vám nebude stačiť. Zo situácie som sa dostal tým, že som namiesto sladu použil kašu „Solodukha“ vyrobenú spoločnosťou „Belovodye“. V našom obchode sa predáva celoročne. Výrobca bohužiaľ na krabicu nepíše zloženie produktu, ale naznačuje, že je v ňom slad. Súdiac podľa vzhľadu kaše, podľa mňa stále existujú otruby alebo niečo obilné, ale to chlebu neprekáža. Neuvádzam priamy odkaz na webovú stránku spoločnosti, ale nie je problém ho nájsť prostredníctvom vyhľadávača. Skúšal niekto tento produkt namiesto sladu. Keď túto kašu nahradím slad, môj chlieb sa ukázal ako vynikajúci. Bolo by pekné zistiť jeho zloženie.

[ajim]

ajim V Moskve nie je problém kúpiť slad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, ďakujem za odkazy. Obchody sú zaujímavé, existuje veľa rôznych a užitočných vecí. Pravda odo mňa - je to na druhej strane mesta. Určite pôjdem cez víkend.

[ajim]

ajim V Moskve nie je problém kúpiť slad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

A v Petrohrade, okrem Orangeu? Počas sezóny (KhlebDoma) som šiel do Zamshinu, tam - iba cenovka za slad, ale samotný slad tam nie je. Kúpil som si iba čierny agram. Existuje aj panifresh - nahradí panifarín? A tiež bez lepku. A Fermipan v polkilových baleniach - na domáce pečenie nie je asi obal veľmi vhodný? Všetko je ťažké

Panifarín je lepok, slad je v Orange ľahší, Fermipan balím do zaváracích pohárov so skrutkovacím vekom a do chladu v škatuli, kde je +2 ... + 4 * C, skladovaný 6 mesiacov. žiaden problém
🔗
Panifresh
Zloženie: pšeničná napučiavajúca múka, pšeničná múka, pšeničný slad, zemiakové vločky, rastlinný tuk, srvátka, kyselina askorbová, guarová guma, mono- a diglyceridy mastných kyselín, uhličitan vápenatý, enzýmy.

Stále som piekla chlieb z naklíčenej pšenice. Ako základ som vzal recept na hlavný pšeničný chlieb - priemerný bochník na 3 šálky múky, mletú naklíčenú pšenicu v mlyne, namiesto cukru som pridal obvyklú lyžicu medu (kandizovaný, ukázalo sa to s veľkou horou) , dáme menej vody, potom ju pridáme počas hnetenia a pridáme pohár mletej kaše z pšeničných zŕn (mlieko som nepridával, dostal som chudé pečivo).
Výsledok: lahodný sladký chlieb na čaj, podobný žemli s vôňou sviežosti, jarný, nadýchaný, vzdušný, vysoký. Naozaj sa mi to páčilo.
(Snažil som sa vyfotografovať, ale nefungovalo to. Len sa učím, ako používať fotoaparát.)

Ahojte milí pekári. Chcel by som to zistiť sám. Predávame obilniny z naklíčenej pšenice. Ako sa dajú nanášať a v akom množstve, ak pečiem chlieb od 1 litra. kvapaliny - voda a 1,5 kg. múka (teraz chcem pridať 0,5 l namiesto vody.nálev z konzervovaných uhoriek). Ja dávam väčšinou 1 dl. soľ s hrčou. Chcem piecť chlieb s pšenično-ražným na lisovanom droždí. Moja buničina nie je taká pórovitá, ako je tu na obrázku. Cesto som dal na hodinu (Múka, droždie + cukor), potom 20 minút hnetiem, pridám soľ a ešte 1 ČL. l. cukru a uprostred hnetacieho olejového struku. 3 lyžice. lyžice. Ja to dám do 3 foriem a pečiem 20 minút. v rúre na vysokej teplote a ďalších 25 minút na strednej. Spravidla je to pečené, ale strúhanka z nejakého dôvodu nevyjde tak pórovitá ako tá vaša. Ak niekto odpovie, budem vďačný. Poďakovať.

Moja buničina nie je taká pórovitá, ako je tu na obrázku. Cesto som dal na hodinu (Múka, droždie + cukor), potom 20 minút hnetiem, pridám soľ a ešte 1 ČL. l. cukru a uprostred hnetacieho olejového struku. 3 lyžice. lyžice. Ja to dám do 3 foriem a pečiem 20 minút. v rúre na vysokej teplote a ďalších 25 minút na strednej. Spravidla je to pečené, ale strúhanka z nejakého dôvodu nevyjde tak pórovitá ako tá vaša. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Ospravedlňujem sa, ale neuviedli ste, či bola vykonaná kontrola po rozložení vo formulároch. Chlieb musí pred pečením stúpať.
A koľko ražnej múky je v zložení? Ražný chlieb stúpa horšie ako pšeničný chlieb.

A v Petrohrade, okrem Orangeu? Počas sezóny (KhlebDoma) som šiel do Zamshinu, tam - iba cenovka za slad, ale samotný slad tam nie je. Kúpil som si iba čierny agram. Existuje aj panifresh - nahradí panifarín? A tiež bez lepku. A Fermipan v polkilových baleniach - na domáce pečenie nie je asi obal veľmi vhodný? Všetko je ťažké

Leto je pred nami a v obchodoch sa objavila kvasinková mladina. Takže problém so sladom bol vyriešený ľahko. Zásobím sa mladinou a dávam ju namiesto sladu (toto je slad), pečiem s ním chlieb, chutný a bez problémov. Všetko je teda jednoduché. Kúpim 10 plechoviek na zimu a vystačí mi na celú zimu.

Ospravedlňujem sa, ale neuviedli ste, či bola vykonaná kontrola po rozložení vo formulároch. Chlieb musí pred pečením stúpať.
A koľko ražnej múky je v zložení? Ražný chlieb stúpa horšie ako pšeničný chlieb.

Áno, zabudol som napísať. Samozrejme, po 30 - 40 minútach kysnutia cesto mierne stúpa nad okraje formy. Ja som dala ražnu muku 1/3 pšenice 1 stupeň. Rozumiem, že je lepšie pridať do stredu dávky ražnú múku a lepšie ju zriediť vo vode a potom slnečnicový olej?

Súdruhovia, zachráňte ma, nemôžem nájsť spôsob, ako pridať slad, konkrétne vysušiť ho alebo ho musíte chovať. Prosím, povedzte nám to.

Súdruhovia, zachráňte ma, nemôžem nájsť spôsob, ako pridať slad, konkrétne vysušiť ho alebo ho musíte chovať. Prosím, povedzte nám to.

Neprepadajte panike! Dajte ju do sucha, zalejte malým množstvom vriacej vody (ml ~ 100), počkajte, kým vychladne, a pokračujte v práci. Nezabudnite odčítať množstvo použitej vriacej vody od celkového množstva tekutiny v recepte!

Môžete lenivo dať suché. Ale varené dáva viac chuti a vône.

[dopleta, Nový vitamín]

dopleta, Nový vitamín
Dievčatá, ďakujem pekne, inak som to kúpil s takými ťažkosťami a čo ďalej ... zmätil som sa ...
Je dobré, že si !!!
🔗

[dopleta, Nový vitamín]

dopleta, Nový vitamín
Dievčatá, ďakujem pekne, inak som to kúpil s takými ťažkosťami a čo ďalej ... zmätil som sa ...
Je dobré, že si !!!

Sabrinochka! Nestojí to za to! Pečte na svoje zdravie!

[SOS! Pomoc s radami !!!!!Nakoniec môj manžel našiel slad (priniesol ho z iného mesta), ale na obale nie je vôbec nič - aký je alebo nie je fermentovaný ??? pariť alebo nie ?? (jemná tmavá zmes) čo radíš? Nechcem kaziť chlieb, ale teraz neviem, ako variť]

SOS! Pomoc s radami !!!!!
Nakoniec môj manžel našiel slad (priniesol ho z iného mesta), ale na obale nie je vôbec nič - aký je alebo nie je fermentovaný ??? pariť alebo nie ?? (jemná tmavá zmes)
čo radíš? Nechcem kaziť chlieb, ale teraz neviem, ako variť

Tmavý znamená fermentovaný. Možno zapariť vriacou vodou. Na 500 g múky - 20 - 40 g sladu

[SOS! Pomoc s radami !!!!!Nakoniec môj manžel našiel slad (priniesol ho z iného mesta), ale na obale nie je vôbec nič - aký je alebo nie je fermentovaný ??? pariť alebo nie ?? (jemná tmavá zmes) čo radíš? Nechcem kaziť chlieb, ale teraz neviem, ako variť]

SOS! Pomoc s radami !!!!!
Nakoniec môj manžel našiel slad (priniesol ho z iného mesta), ale na obale nie je vôbec nič - aký je alebo nie je fermentovaný ??? pariť alebo nie ?? (jemná tmavá zmes)
čo radíš? Nechcem kaziť chlieb, ale teraz neviem, ako variť

Ak je veľmi jemná ako múka, potom je to pravdepodobne Naturin.Naturin nie je potrebné pripravovať, pridáva sa priamo. A ak asi, ako strúhanka vo veľkosti, potom to môže byť iné. Skúste to takto a naparujte. Môžete si vybrať, ako sa vám najviac páči.