Drdol "Jeseň"

Drdol "Jeseň"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka (z toho 300 g - cesto)	615 g
Teplá voda	275 g / ml (z toho 160 g / ml - cesto)
Soľ	1 lyžička
Cukor	100 g
Maslo	100 g
Suché droždie stlačené	2 lyžičky 15 g (cesto)
Varená mrkva pyré (cesto)	50 g
Rast. maslo	20 g
Mazacie vajce

Metóda varenia

• Cesto je vyrobené hubkovým spôsobom. Mám spustený poloautomatický režim. To znamená, že primiešavam HP, ale sám si volím čas vzostupu a kontroly. Na cesto musíte zobrať podľa technologických pokynov 60 - 70% vody, droždie, 35 - 60% múky a mrkvy. Mimochodom, o mrkve. Potrebuje ho veľmi málo, takže aby som sa neunúval s trením, prevarím uvarenú mrkvu cez lis na cesnak.
• Našiel som viac-menej optimálny pomer, aby sa HP miešalo a nerozmazávalo cesto na cesto. Vezmeme všetky výrobky na cesto, vložíme ich do HP a mixujeme v režime, ktorý vo vašom HP jednoducho zmieša všetky ingrediencie (v Panasonicu 255 je to „Pelmeni“). Cesto nechajte asi 1 hodinu „chodiť“ na teplom mieste. 30 minút. Ak vedro odložíte na teplé miesto mimo HP (napríklad ho vždy vložím do rúry na 40 stupňov), nezabudnite ho zakryť plastom, aby cesto nevyschlo.
• Keď sa cesto zvýši o 2-2,5 krát a začne sa usadzovať, pridáme všetko ostatné okrem tukov. Opäť miesime zapnutím režimu „Pelmeni“. Na koniec dávky pridajte zmäkčené maslo a rastlinný olej.
• Varujem vás: ak pridáte roztopené, vedro na vrchu ihneď zatvorte papierovou utierkou. Je tam veľa tuku, pri miesení HP to strašne pľuje s olejom, špliecha a prská ​​všetko okolo!
• Cesto necháme kysnúť 1 hodinu 30 minút. na teplom mieste. Počas tejto doby môžete voliteľne absolvovať jeden tréning (robím to).
• Teraz cesto nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 70 gramov. (z tohto množstva cesta sa získa asi 14 valčekov) vytvarujte okrúhle valčeky. Recept počíta s prašnou múkou, ale nepoužívam ju. Cesto sa nelepí. Na každom kúsku urobte rez od stredu k okraju. Nechajte stáť 30 minút. Potrieme vajcom, rozšľahaným s st. l. voda a pečieme 12-15 minút pri 230-240 stupňoch.
• 

Poznámka

Recept je prevzatý zo zbierky pre podniky verejného stravovania: Pavlov A. V. Zbierka receptov na múku, cukrovinky a pekárske výrobky (jedná sa o priemyselný recept). Takto sa naďalej zabávam. Je v tom určitá vášeň - reprodukovať priemyselné recepty.

Krásne rolky. S najjemnejšou, mierne žltkastou dužinou vďaka mrkve. Považujú sa za nízkokalorické výrobky, aj keď ma to prekvapuje takým množstvom tuku. Ukázalo sa, že ide o kríženec sladkej žemle a jednoduchej raňajkovej žemle.
Existujú recepty na 100 kusov. buchty. Spočítal som to.
Tek, pane, ďalšie v poradí sú „zlaté“ sušienky .... Tiež s varenou mrkvou. Dostal som sa ku knihe ...

Podobné recepty

Drdol. (alonka_12)

Vysokokalorické buchty (recept GOST v pekárni) (Strašiak)

Mestský drdol (SLA)

Skvelý recept! Pokúsim sa nahradiť maslo rastlinným olejom a urobím to v blízkej budúcnosti. Myslím si, že stačí iba 80 RM. A dám viac mrkvy, 100 gramov.
O výsledkoch sa odhlásim.

Skvelý recept! Pokúsim sa nahradiť maslo rastlinným olejom a urobím to v blízkej budúcnosti. Myslím si, že stačí iba 80 RM. A dám viac mrkvy, 100 gramov.
O výsledkoch sa odhlásim.

Musíte byť nalačno? Takže nahrádzate maslo rastlinným olejom? Potom môžete tuky úplne nahradiť margarínom.Margarín je v pôvodnom recepte, len ho nepoužívam, nahraďte ho kombináciou masla a rastlinného oleja.

A potom nedávajte všetku múku naraz, nechajte 2-3 lyžice a kontrolujte žemľu. Tuky sú tiež tekuté. Ak zredukujete „tekutinu“ o 40 gramov, zvýšenie mrkvy môže tento nedostatok kompenzovať (je mokrý), alebo nie.

Pozorujem pôst, to áno.
Ale nemám rád margarín, nahrádzam ho rastlinným olejom v pomere asi 2/3. Koniec koncov, čo je to margarín -
MARGARÍN (francúzsky margarín), potravinársky výrobok; zmes živočíšnych tukov, rastlinných olejov, mlieka, príchutí, aromatických a iných látok. Rozlišujte medzi mliečnym margarínom (stolový, smotanový, extra atď.), Ktorý je emulziou tuku s mliekom, a kulinárskym (margaguselín, cukrársky tuk atď.), Ktorý sa vyrába bez pridania mlieka. Energetická hodnota margarínu je blízka energetickej hodnote masla.
(Rýchlo som sa vyhrabal v sieti)
Preto na pečenie používam namiesto margarínu buď maslo alebo slnečnicový olej.
Tuky redukujem na základe obsahu tuku - maslo 72,5-82%, RM - 99%, aj keď samozrejme treba brať ohľad aj na objem, múku naozaj stojí za to trochu pridať.

Existujú chudé margaríny, ale máte pravdu - užitie len dobrého rafinovaného rastlinného oleja je oveľa lepšou cestou ako hydrogenované tuky s množstvom margarínových prísad, ktoré sú málo použiteľné.

Och, aké buchty skúsim vyskúšať niektorý z týchto dní, tiež chudú verziu

[Strašiak]

Strašiak, super buchty!
Teším sa na recept na mrkvové sušienky! 🔗

Dnes som dala posledné dve žemle na chlebíky s klobásou. Zvyšok mužov s fermentovaným pečeným mliekom urobil včera dobrý obchod. Takže ...

Medzitým sme s manželom večer maškrtili, každú sme rozrezali na dve hemisféry a vytvorili sme si z toho hamburgery. Ako sendvičové buchty - proste supra! Už som povedala, že milujem mierne sladké cesto na mäsové plnky a chlebíčky. Čo je v koláčoch, čo v nárazníkoch. Dopadlo to presne na môj vkus. Je sladká, ale nie sladká, lahodne vonia po pečive, ale nie ako koláč. A mimochodom, dnes boli úplne jemné. Cesto je bez vajec.

Na môj vkus to jednoducho nemohlo byť lepšie!
Ale môj manžílek (čo si môžem dať od Nemca, dočerta?!) Nechápe sladké cesto v buchtách. Budeme musieť znížiť množstvo cukru.

Aya, aj keď je polovičná Nemka, ale ja veľmi milujem to sladké cesto na koláče

[Tus]

pečieme 12-15 minút pri 230-240 stupňoch.

Tus, Veľmi ma zaujíma, prečo sa tieto žemle pečú pri tak vysokej teplote?

Zvyčajne je pre buchty strop 180 (konvekcia) a v tomto recepte až 50 - 60 gr. vyššie !!!

Preto ? Môžete objasniť situáciu?

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Rozdiel medzi tradičnou rúrou a teplovzdušnou je 20-40 !! stupňov. To znamená, že dosahujeme teplotu okolo 200. To nie je príliš veľa, vzhľadom na to, že výrobky sú malé.

Pokiaľ si pamätám, sú to štandardné stupne zloženia. Pečiem v rôznych peciach na rôzne spôsoby.

[Tusyonysh]

Rozdiel medzi tradičnou rúrou a teplovzdušnou je 20-40 !! stupňov.

Som si toho vedomý.

dosiahneme teplotu asi 200

No, v tejto situácii áno ...

Len som si vždy myslel, že teplotný rozdiel s prúdením alebo bez konvekcie nie viac ako 20 gr., preto sa moje hádanky nesčítali ...

Toto sú štandardné stupne zloženia

Vooot)))), stále štandardné, ale muži nevedeli a to som nevedel !!!

Presnejšie, hádal som, ale iba vy ste mohli potvrdiť moje dohady ...

Teraz, keď sa situácia vyjasnila, sa mi páči dievča teta je slušná, len musí tieto rožky upiecť !!!

A pretiahnite ich k sebe skloniť sa tu ...

Čas uplynul ...

Bodové ...

A ďakujem pekne Tusyonysh , Som pripravený počúvať vaše vysvetľujúce odpovede nepretržite !!!

Láska !!! Ty !!! Ich) ... odpovede !!! A všeobecne všetko !!!

Rád všetkých zbožňujem !!!