Zemiakový chlieb

Zemiakový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kysnuté cesto
Pšeničná múka 1 triedy	100 g
voda	68 gramov
droždie	3 (1) gram
soľ	2 gramy
Cesto
prémiová pšeničná múka	250 gramov
celozrnná múka	250 gramov
voda	340 gramov ***
zemiaková kaša	135 gramov
droždie	17(4)
Kvasené cesto	100 g
Jemná morská soľ	12 gramov

Metóda varenia

• Kvasené cesto
• Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte ich pôsobiť 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote a potom ich odstavte v chladničke 24 - 48 hodín.
• Cesto.
• Zemiaky uvaríme, nie v slanej vode, roztlačíme a ochladíme. Zmiešajte všetky prísady okrem soli a hnette háčikom 8 minút. Osolíme a hnetieme ďalších 8 minút. Cesto je rozmazané na spodnej časti vedra.
• Fermentácia sa uskutočňuje 90 minút pri teplote miestnosti. Stretnutie po 45 minútach pretiahnite.
• Cesto rozdelíme na dva kúsky. Vyformujte guľky a nechajte 20 minút odpočívať.
• Formy bochníky. Korektúra *** 60 minút. Pred zasadením v rúre urobte rezy v tvare X. Pečenie v rúre predhriatej na 220 stupňov. Prvých 20 minút s kapotou ***. Potom odstráňte uzáver, znížte teplotu na 190 stupňov a pečte do mäkka. Mám ešte 15 minút.
• 
• Plátky z dvoch rôznych roliek.
• 
• Strúhanka „plochého“ chleba s dlhou dobou kysnutia
• 
• Strúhanka „vysokého“ chleba s hodinovým nákypom.

Miska je určená pre

dva chleby s celkovou hmotnosťou 880 gramov

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

rúra.

Poznámka

Použil som zdroj, ale autor sa na tento zdroj odvoláva „Chlieb“ Richemont Craft Scool (c) 2010.

Vodou vodou. Trvalo mi to o 25 gramov menej. Využil som radu Vasilisy a vzal som všetku múku uvedenú v recepte a upravil som vodu. Takže sa ukázalo, že som to potreboval menej ako autor. Nabral som vodu 50 * 50 so zemiakovým vývarom.
U Sergejovho zdroja sa kontroly robia na koberci s bočnou podporou. Ale on odkazuje na Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, že to ponúklo len nátlačok na koberci. Rozhodol som sa vyrobiť jeden chlieb s podporou a druhý bez. Pečenie ponúkali v rúre s parou. Chcel som upiecť tento chlieb pod kapotou. Vďaka tomu, že moja rúra neobsahuje dva chleby so zvončekom, musel som ich piecť jeden po druhom. V súlade s tým bolo skúšanie cesta včas odlišné. S podporou - 1 hodina, a bez podpory 1 hodina 40 minút a prvých 30 minút teplota + 15. Dostali sme dva rôzne vyzerajúce chleby, jeden vyšší a druhý plochý a s rôznymi drobenkami.
Vďaka tomu je možné chlieb rozmraziť rôznymi spôsobmi. A získajte iného drobca zmenou času dokazovania. V obidvoch prípadoch sa ukázalo, že to bol dobrý chlieb s mäkkou strúhankou.

Angela, chlieb je veľmi krásny, predpokladám, že aj veľmi chutný.

Nádherný chlieb Chcem len kúsok chytiť

skvelý chlieb! strúhanka - nadovšetko chválim, viem si predstaviť, aká príchuť z toho pochádza

[Angela]

Angela, vynikajúci chlieb sa ukázal! A drobček je všeobecne pastvou pre oči!

Angela, lepšie sa mi páčila strúhanka s hodinovým nákypom ...

[ang-kay]

ang-kay, Ukázal sa krásny chlieb! Páčil sa mi aj ten „vysoký“. Chcel som objasniť, ale vykysnuté cesto nejde všetko do cesta, ale iba 100g? Kde je zvyšných 70?

[Vasilisa!]

Angela, lepšie sa mi páčila strúhanka s hodinovým nákypom ...

Vasilisa!Ďakujem pekne za to, že ste nešli okolo a zdieľali svoje myšlienky. A čo si myslíš ty? Je drobček správnejší s hodinovým nátlakom? Váš názor je pre mňa veľmi dôležitý.

[ang-kay]

ang-kay, Ukázal sa krásny chlieb! Páčil sa mi aj ten „vysoký“.

kava! Dakujem pekne za nazor

a Kvasené cesto nie všetko ide do cesta, ale iba 100g? Kde je zvyšných 70?

Áno, nejako stále ten pomer. Stane sa, že zvyšok vyhodíte. Raz som to urobila na jeden a pol porcie a všetko cesto bolo fuč. Možno dievčatá vedia, ako pripevniť kúsok? Niekto mi to povedal? V tomto recepte nestačí polovičná porcia a je asi ťažké vypočítať 70% receptu. Aj keď nič nie je nemožné.

[Angela!]

Angela! Aký krásny chlieb ste nám priniesli! Pohľadný: bozk: a strihy sú také hladké, upravené! V tomto chlebe je všetko v poriadku, od strúhanky až po rezne! Výborne!

[kava!]

kava!
Možno dievčatá vedia, ako pripevniť kúsok? Niekto mi to povedal?

Je to ako kysnuté cesto, urobila by som palacinky z droždia A tak aj máme https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Ďakujem za tip. Len ja opravím odkaz, inak to nefunguje.

Využitie štartovacej kultúry. Pozeráme 🔗

[Nataša!]

Nataša!Ďakujem pekne za všetko.

[Angela]

Angela, Mám na teba otázku. Ako miesite cesto?

Ako miesite cesto?

Nataša, všetko háčik. Mám cestný kombinát Clatronik KM3323. Najjednoduchší a najprimitívnejší. K dispozícii sú iba 3 prílohy. Určené pre 2 kg. test.

[b Je drobček správnejší pri hodinovej korektúre?

Angela, zdá sa mi, že s hodinovým overením je drobček správnejší. Samozrejme musíte ochutnať, ale vyzerá to tak. Sergei má navyše vždy všetko podľa receptúry, a ak predĺžite čas na dokazovanie, chlieb bude kvasiť ...

Samozrejme musíte ochutnať, ale vyzerá to takto.

Chlieb chutí rovnako.

Sergey má navyše vždy všetko podľa receptúry a ak predĺžite čas na dokazovanie, chlieb bude kvasiť ...

Asi ak povieš. Ale negatívne skúsenosti sú tiež zážitky. Ďakujem za radu.

[Angela]

Angela, Pripájam sa k predchádzajúcim rečníkom: úžasný, krásny chlieb! Prečo, je proste dokonalý, od kôry po drobky!

[Mašenka]

Poďakovať,Mašenka, za milé slová. Pekne. Veľmi pekné.

Je droždie suché alebo lisované?

Je droždie suché alebo lisované?

Prvá číslica je vytlačená. a v zátvorkách - suché.

poďakovať