Domáca majonéza

Predpokladám, že sú pekári, ktorí si doma vyrábajú majonézu. Vyskúšali sme niekoľko receptov z internetu - výsledky neboli pôsobivé.

Chcel by som od rešpektovaných členov fóra zistiť spôsoby, ktoré vyskúšali pri príprave tohto produktu.
poďakovať



Z tých, ktoré sa osvedčili:

	Domáca majonéza s mliekom bez vajec (Lana)
	Príprava majonézy (Qween)

Skôr som sa nechal uniesť. Pokiaľ si dobre pamätám, bolo to veľmi chutné))
Nerobila som to dlho, pretože som sa začala báť surových vajec.

Ako som to urobil.
Niekoľko minút šľahajte mixérom 2-3 žĺtky. Dochutíme soľou, pridáme citrónovú šťavu (rozkrojený citrón rukou párkrát vytlačíme), zašľaháme.
Bez prestania šľahania prilievajte tenkým prúdom asi pol šálky rastlinného oleja (ktorý máte radšej - slnečnicový alebo olivový olej), až kým neuvidíte požadovanú hrúbku a konzistenciu.

Zdalo sa, že neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá, okrem toho, že všetky výrobky musia mať rovnakú izbovú teplotu (to znamená, že vajcia musia byť vopred vybrané z chladničky).

Robím majonézu. Vždy to funguje!
Na šľahanie používam tyčový mixér a vysokú odmerku.
Najskôr si vyšľahajte 2 žĺtky so štipkou soli, 1 ČL. horčica a 1 dec. l. citrónová šťava. Potom po kvapkách pridávajte olej a mixérom pohybujte hore a dole. Potom môžete pridať olej vo veľkých dávkach. Olej zvyčajne trvá 1 šálku (250 ml). Majonéza je veľmi hustá.

Mám ruku tak plnú, že si to teraz ešte uľahčujem:
Na dne pohára rozbijem vajíčko, potom soľ, horčicu, citrónovú šťavu, navrch jemne nalejem olej. Mixér položím na spodok (t.j. na žĺtok), zapnem na 15 - 20 sekúnd, potom mixér pomaly zdvihnem nahor. Keď vystúpim na vrchol, majonéza je hotová. O niečo viac hore a dole mixérom pre lepšie zmiešanie ingrediencií.

Ak máte akékoľvek otázky, s radosťou odpoviem

Urobil som to podľa pokynov pre kuchyňu. kombajn. Tam, za každý žĺtok 1 lyžička. ocot, 1 polievková lyžica. l. horčica, soľ, korenie, začneme šľahať a zalejeme tenkým prúdom 250 ml. zeleninový olej. Vzal som si jablčný ocot. potom citrón a horčica je vždy sladká. Bila strednou rýchlosťou a keď sa olej zmiešal, prepla na najvyššiu hodnotu na 30 sekúnd. Ako odporúča výrobca. Ukázalo sa, že je to dosť hustá a svieža majonéza.

Nie všetci majú bohužiaľ radi domácu majonézu, pretože sú zvyknutí na kupovanú majonézu a nič iné nepoznajú.
Je to ako s chlebom v obchode - každý je zvyknutý, domáca chuť nie je rovnaká a nebudeme ju jesť.

Povedzte mi, akú teplotu by mali mať komponenty ??? Možno je to dôležité ??? Alebo to nie je dôležité ???

Poďakovať!

Povedzte mi, akú teplotu by mali mať komponenty ??? Možno je to dôležité ??? Alebo to nie je dôležité ???

Poďakovať!

pozri moju odpoved vyssie. Všetko by malo mať izbovú teplotu.

Och ... ale nevšimol som si to, naozaj sa píše o teplote

Nie všetci majú bohužiaľ radi domácu majonézu, pretože sú zvyknutí na kupovanú majonézu a nič iné nepoznajú.
Je to ako s chlebom v obchode - každý je zvyknutý, domáca chuť nie je rovnaká a nebudeme ju jesť.

Domov sa mi teda nepáčil. Na môj vkus niečo chýbalo.

Domov sa mi teda nepáčil. Na môj vkus niečo chýbalo.

Sme zvyknutí na „mastné chemikálie“ (c)
Chýba nám domáca majonéza: technická kyselina octová (namiesto citrónovej šťavy), ľahký vaječný prášok (namiesto oranžových žĺtkov), RASTLINNÝ olej (namiesto slnečnicového alebo olivového), sójový proteínový koncentrát + modifikovaný škrob, farbivá, stabilizátory a príchute .. .

[Strýko Sam]

Strýko SamPrečo si veci tak komplikovať? Len mi nechutila domáca majonéza pre jej chuť.

Odporúčam všetkým kúpiť si knihu Poskrebyshevu „Omáčky a korenie“. Takto to vyzerá: 🔗
Kniha je jednoducho úžasná! Už dlho hľadám vhodnú knihu. Mám problém s omáčkami. Ale kamkoľvek sa pozriete, všade sú omáčky chutné, ale veľmi ťažké, ktoré zvyčajne obsahujú aspoň maslo a múku. chutné samozrejme, ale ach
Mám podobnú. Tiež dobré, ale nebudem to odporúčať, pretože chápem, že je lepšie to nezneužívať.

A táto kniha je úžasná taká, aká je. Existuje iba jedna podobná časť, ktorá sa týka majonézy. Všetko ostatné je ľahké a chutné. a zaujímavé.
Teraz o majonéze. Urobil som najjednoduchšiu verziu. Vyrobené pomocou ponorného mixéra. Netreba tam nič úhľadne nalievať, všetko je bez problémov. Naložil som suroviny, zapol ponorný mixér na maxi a dopredu. A nie je potrebné jedlo „ohrievať“. Všetko som vzal z chladničky.
Ak by mal niekto záujem, môžem z knihy napísať niekoľko receptov na rôzne majonézy. Niektoré existujú všeobecne ako omáčky, ktoré nemožno nazvať majonézou. Existujú však aj klasické možnosti.

Napíš, mnohých zaujme. Moje deti milujú rôzne omáčky, vrátane tých na majonézu

[Základná majonéza:]

Dohodnuté
Budem písať potichu. Len ja napíšem tak, ako je to napísané v knihe. A je len na vás, ako presne šľahať, ako je to napísané alebo zjednodušene

Základná majonéza:
- kuracie žĺtky 2ks
- Pripravená horčica 1 hodinu. l
- Citrónová šťava 10g
- soľ 2g
- olivový olej 150-200g
Vychladnuté žĺtky, horčicu a soľ poriadne rozšľahajte, postupne pridávajte citrónovú šťavu. Hotovú omáčku podávajte k jedlám z hydiny, mäsa a rýb.
Namiesto kuracích vajec môžete použiť prepeličie vajcia (namiesto 1 kuracieho vajca, 5-6 rezaných vajec).
Zvláštne, ale zabudli písať o oleji. Predpokladám, že sa trochu posrali. Radšej by sa olej radil nalievať po kvapkách, namiesto citrónovej šťavy.
Mozaiková majonéza:
- vaječné žĺtky 3ks
- rastlinný olej 2 lyžice. l
- horčica na stôl 1 h. l
- ovocný ocot 1 polievková lyžica. l
- kôpor, zelenina 5g
- kryštálový cukor 1 h. l
- soľ podľa chuti
Spojte žĺtky s horčicou a octom, šľahajte mixérom, kým hmota nezhustne. Bez prestania šľahania pridajte trochu rastlinného oleja, a potom soľ, kryštálový cukor a nadrobno nasekaný kôpor. Najskôr pridávajte olej doslova po kvapkách, inak sa majonéza zrazí. Namiesto ovocného octu môžete v rovnakom množstve použiť citrónovú šťavu. Podávame s mäsovými a rybími jedlami.
Zaujímavá omáčka, ale oleja je potrebných tak málo. treba vyskúšať.

Jablková majonéza:
- vaječné žĺtky 1ks
- Apple 1 ks
- kyslá smotana 1 polievková lyžica. l
- horčica 1 hodinu l
- kryštálový cukor 1 h. l
- soľ podľa chuti
Popíjajte stredne veľké jablko alebo duste v malom množstve vody a pretrite cez sito. Vychladnutú roztlačenú jablkovú hmotu zmiešame s kyslou smotanou, pridáme hotovú horčicu, žĺtok, kryštálový cukor, soľ. Všetko rozšľaháme mixérom. Podávame k mäsovým a hydinovým jedlám.

Zatiaľ dosť

[Müslik]

Müslik „Stále natiahnem všetky majonézy, ale omáčky ... Omáčok je 1000

Majonéza z červeného ríbezle:
- Vaječné žĺtky 2ks
- Červené ríbezle 50g
- Rastlinný olej 2 lyžice. l
- Gortsichova jedáleň 1 hodinu. l
- kryštálový cukor 1 hod. l
- Podľa chuti posolíme
Bobule umyjeme a pretrieme cez sitko.
Spojte žĺtky s horčicou a nastrúhaným červeným ríbezľou, mixérom šľahajte, kým hmota nezhustne a potom bez prestania šľahania postupne pridávajte rastlinný olej, po ktorom nasleduje kryštálový cukor a soľ. Ocot sa do tejto majonézy nepridáva.
Podávame k mäsu, divine, hydinovým jedlám.
Majonéza s ríbezľovým džúsom:
- Avokádo 1 ks
- šťava z červeného alebo bieleho ríbezle 50 g
- vlašské orechy 50g
jadierka gr. drvte orechy, až kým nebudú hladké.
Pridajte šťavu z ríbezlí, potom studenú vodu, aby ste získali homogénnu hmotu, a potom zmiešajte dužinu z avokáda s orechovou hmotou. Podľa chuti osolíme.
Používa sa na zálievku zelených šalátov, ako aj na mäso.

Skúšal som aj majonézu. Na dva žĺtky - asi pol pohára masla, soľ, cukor, horčica, citrónová šťava. Urobil som to pomocou mixéra, všetko bolo rozvrstvené a vynaložil som toľko úsilia, aby som po kvapkách nalieval olej.
Čo si urobil zle? Mám aj kombajn (Philips) a mixér (nie však ponorný, ale stacionárny s pohárom). Čo radíš?

[Sveta]

Sveta , nerobte so zmiešavačom. Nebude to fungovať tak, ako by malo - skontrolované. Vyskúšajte to v mixéri.

Anechka, môj mixér je nehybný, to znamená, že na spodok pohára je pripevnený nôž, zhora na neho môžeš položiť miešadlo a potom je na celú konštrukciu nasadený motor. Bude to fungovať s takýmto mixérom?

[Sveta]

Skúšal som aj majonézu. Na dva žĺtky - asi pol pohára masla, soľ, cukor, horčica, citrónová šťava. Urobil som to pomocou mixéra, všetko bolo rozvrstvené a vynaložil som toľko úsilia, aby som po kvapkách nalieval olej.
Čo si urobil zle? Mám aj kombajn (Philips) a mixér (nie však ponorný, ale stacionárny s pohárom). Čo radíš?

ak sú vrstvené - skontrolujte čerstvosť vajec a teplotný rozdiel. Možno kvôli teplotnému rozdielu emulzia nefungovala.

Sveta , nerobte so zmiešavačom. Nebude to fungovať tak, ako by malo - skontrolované. Vyskúšajte to v mixéri.

Nie je to pravda, vždy som to robil mixérom, všetko sa podarilo. Len ja som to neurobil v širokej miske, ale vo vysokom pohári a do mixéra som vložil iba jedno miešadlo a premiešal som to.

Nie som si istý touto možnosťou. Predpokladám, že to nepôjde. Je objem misky veľký?

Zdá sa mi, že majonéza šľahaná mixérom má akýsi „želé“ vzhľad. Ale to je len môj vkus.
Odložila som vajcia z chladničky.

A aby si mixér vzal špirálové miešadlo alebo čo sa týka pyré?

A aby si mixér vzal špirálové miešadlo alebo čo sa týka pyré?

Pokiaľ ide o pusinku, napríklad metličku.

Aké to je? Mám špirály (dve) a plastovú okrúhlu trysku na pyré atď.

Aké to je? Mám špirály (dve) a plastovú okrúhlu trysku na pyré atď.

Sveta, ty hovoríš presne o mixéri?
Všeobecne - nech už je to čokoľvek, vezmite si prílohu odporúčanú pre cesto. Nie nože, nie mixér na husté cesto, ale presne to, čo používate na šľahanie, napríklad cesto na charlotte.

Odporúčam všetkým kúpiť si knihu Poskrebyshevu „Omáčky a korenie“. Takto to vyzerá: 🔗

Som dlhoročným obdivovateľom kníh Poskrebyshevy, ale také nemám. Po prečítaní vášho príspevku som prehľadal celý internet a nikde nie je k dispozícii. Zjavne dlho nevydávaný, pozriem sa ďalej.

Veľmi pekne ďakujem, že ste nelenili preniesť sem recepty na omáčky, preto sem píšem aj preto, aby som sledovala tému a dala recepty do zošita.

Vidiecky sporák, áno, sú tam koroly, ako hovorili o charlotte, hneď som si spomenul. Takže som urobil s nimi (dvoma)

Výroba majonézy pomocou metličiek nebude fungovať, tu potrebujete ponorný mixér. Šľahače, a to ani pri najvyššej rýchlosti, nebudú mať dostatok energie na šľahanie tejto hmoty, kým nebude homogénna. Takže všetko sa delaminuje, skontrolované !!

Výroba majonézy pomocou metličiek nebude fungovať, tu potrebujete ponorný mixér. Šľahače, a to ani pri najvyššej rýchlosti, nebudú mať dostatok energie na šľahanie tejto hmoty, kým nebude homogénna. Takže všetko sa delaminuje, skontrolované !!

Ellka, opakujem,
1. majonéza je VYNIKAJÚCA so zmiešavačom (robil som to viackrát)
2. Navyše, keď bola vynájdená majonéza, neexistovali žiadne elektrické spotrebiče a majonéza a všetko ostatné sa šľahalo ručne.

Áno, súhlasím s tým, že keď bola táto omáčka vynájdená, neboli tam žiadne mixéry ani mixéry. Ale aj klasická majonéza (z tých čias) sa málo podobá tej, na ktorú sme teraz zvyknutí, ukazuje sa, že je tekutá, ako kyslá smotana so stredným obsahom tuku.
A použitie ponorného mixéra umožňuje dosiahnuť hustejšiu konzistenciu.
Toto je samozrejme môj osobný názor IMHO.
Som veľkým milovníkom majonézy a potom, čo som sa s týmto vláknom stretol na fóre, samozrejme som sa ho začal snažiť vyrobiť sám, a keďže sa výrobky používali rovnako, môžem povedať, že osobne som urobil najlepšie ponorný mixér m zo studených výrobkov.

Som dlhoročným obdivovateľom kníh Poskrebyshevy, ale také nemám. Po prečítaní vášho príspevku som prehľadal celý internet a nikde nie je k dispozícii. Zjavne dlho nevydávaný, pozriem sa ďalej.

Pozri sa sem. Je pravda, že ani tu veľa jej kníh momentálne nie je k dispozícii.
🔗

Existuje otázka týkajúce sa času skladovania

Ako dlho môže takáto majonéza vydržať?

[Kubický]

Dievčatá, nehádajte sa. Tiež som to predtým robil so zmiešavačom. A všetko dopadlo výborne. A hustota majonézy bola ach-tak. Najradšej by som to stenčil. Nedopadlo to tak - ostro od „vody“ po „kameň“
KubickýJe možné, že ho ešte nemáte. Kúpil som ho nie tak dávno. a keďže rada chodím do kníhkupectiev, môžem predpokladať, že sa u nás objavila nedávno - ešte som ju nevidela.
Navrhujem otvoriť novú tému. Obsah nafotím a vy si príďte vybrať ten, ktorý vás zaujíma. Postupne vám ich vyplním. Prečo nepomôcť dobrým ľuďom

Idem to otvoriť. Počkaj :-)

[Andrej]

Andrej, veľmi malý Deň dva, maximálne tri. Viac by som neudržala. Stáva sa bez chuti a môže sa laminovať.

jo - trochuoooo, smutné, ale nič sa nedá robiť ...

Stále je to bez geneticky modifikovaného škrobu a vaječných aróm, octu, ako v mnohých majonézach.

Výroba majonézy pomocou metličiek nebude fungovať, tu potrebujete ponorný mixér. Šľahače, a to ani pri najvyššej rýchlosti, nebudú mať dostatok energie na šľahanie tejto hmoty, kým nebude homogénna. Takže všetko sa delaminuje, skontrolované !!

Už viac ako desať rokov vyrábam majonézu pomocou mixéra. Existujú zriedkavé prípady, že majonéza je stratifikovaná, ale je ľahké ju vylúčiť: vezmite si ďalší žĺtok. Porazte dobre mixérom a potom vo veľmi malých dávkach vložte stratifikovanú majonézu a pritom pokračujte v šľahaní. Hlavná vec je, že zavedená majonéza je úplne zmiešaná so žĺtkom a až potom môžete zaviesť novú porciu. Nie je nič zložité. Keď to vyskúšate niekoľkokrát, sami „pocítite“ hrúbku majonézy. Na konci metly sa získa veľmi hustá majonéza. Aj „zlý“ mixér je preťažený. Najskôr hustotu regulujem pomocou octu, ale netreba ho nalievať viac ako je norma (majonéza bude príliš kyslá), a ak je majonéza stále hustá, zriedim ju vlažnou vodou.

Niektorí návštevníci stránok nemajú radi chuť domácej majonézy. Chuť závisí od kvality oleja. Je vhodné brať rafinované bez cudzieho zápachu. Z domáceho lisovaného oleja bude pripravená majonéza s veľmi špecifickou príchuťou, ktorá sa bude páčiť len málokomu.

Veľmi milujem majonézu a rád by som si ju vyrobil sám. Ale tu je problém, obávam sa toho, že v poslednej dobe sa v surových vajciach objavuje veľa humbuku okolo všetkých druhov baktérií (alebo iných). a každému sa prísne odporúčalo variť ich aspoň 10 minút. Už som sa ponáhľal hľadať vaječný prášok, ktorý by nahradil vajcia, aj keď som ho, bohužiaľ, zatiaľ nenašiel. Ani neviem, čo mám robiť. Nekupujem si obchod iba kvôli vyššie uvedeným prísadám (obzvlášť nenávidím GMO).

Narada, potom použite prepeličie vajcia

Ahoj!
Recepty som čítala s potešením a jedna vec ma len prekvapila. Prečo sa používa iba žĺtok?
Moji domáci milujú malatské šaláty na mojej majonéze. Robím to odvtedy, čo som si kúpil svoj prvý malý mixér - pred 23 rokmi. Kúpil som deťom jemný tvaroh a tam som v receptoch na ne našiel, ako si vyrobiť vlastnú majonézu. Veľmi jednoduché a veľmi ťažké.
Jednoduché: 1 vajce je rozbité na dne pohára pre mixér (alebo pol litrovú nádobu), dá sa soľ (podľa vkusu), 1 lyžička. horčica "ruská", 1 polievková lyžica. l.stolový ocot, 150 g rafinovaného rastlinného oleja (teraz ho vyrábam na „Oleine“), rozšľahaný mixérom. Hustota závisí od množstva oleja, to znamená, že viac oleja znamená hustejšiu majonézu. Nikdy som ani len nepomyslela na teplotu. Do rozmixovanej majonézy som dala rôzne korenie (cesnak, kari, kurkuma - podľa toho, na čo je majonéza pripravená).
Náročné: vajcia musia byť vždy čerstvé, ľahnite si - je menšia šanca na bitie (urobila som to doma - krásne!); musí mať dobrú náladu! koľko som sa snažil, keď niekto prekážal, liezol pod pazuchou - nebičoval! a všimol som si, že keď nalejete ocot - ak je čo i len trochu zakalený - znamená to, že neporazí! (s horčicou boli aj nuansy, uvedomil som si, že je lepšie to urobiť sám, nejako zobrali ocot, dobre, nie je jasné, ako to urobili - voda-voda, teda kvalita majonézy závisí od kvality zložiek).
Keď sa moja majonéza nešľahá, sú šťastní aj členovia mojej rodiny - to znamená, že budem robiť cookies. Ale v podstate bičujem, z čoho mám veľkú radosť, a prajem vám všetkým, aby ste si užili úžasný doplnok výživy - majonézu! Nata.

[TU]

Téma je uzavretá. Diskutujeme o príprave majonézy TU.