Domáca udiareň s vodnou pečaťou

víkend prešiel a my sme opäť nahromadili tavené a za studena údené makrely, tentokrát samotná soľ a ryby sa ukázali ako vynikajúce !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, ako dlho si fajčil a koľko soli?

Kúpil som si na Ali malú krabičku na fajčenie za studena. Všetky ruky nedosahujú.

[Gayane]

Gayane, máme pouličnú udiareň, je v móde pozrieť sa na fotografiu predchádzajúcich predošlých žien, fajčili sme 4 hodiny, nasolili sme nasolené 60 gramov morskej soli a 30 gramov cukru na 1 kg ryby

Olya ďakujem za odpoveď.

[Gayane]

Gayane, na zdravie

a urobila som ti medové veky dobrotami na dovolenku s mojím manželom, pomôž si

Ol, práve som sa udusil slinami z takej ryby !!!

[Natália]

Natália, ryba, ktorá vyzerá ako ostriež, už nehltá za 2 minúty, bohužiaľ si nepamätám, ako sa volá, odporučil nám ju predajca rýb, povedal vám, aby vám chutila, a je v skutočnosti veľmi chutná , údili sme to horúce údené, nabudúce si ich vezmeme viac

Nemôžem sa dostať k vášmu obchodníkovi s rybami. Budem s tebou musieť nejako vyraziť na cestu.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, určite pôjdeme, je skvelý, vždy poradí a jeho ryby sú čerstvé

ktorý vyzerá ako ostriež

Tento je nudný na podnosečla?
Toto je morský vlk. Nie? Bola taká červená
Úžasné, chystáte sa na dovolenku !!! Ako tu nemôžete pustiť sliny?

[Ľudmila]

Ľudmila,

Je to ten, kto sa nudí na podnose?
Toto je morský vlk. Nie? Bola taká červená

nie, Lyudochka, toto nie je morský vlk, milujem ho, ryba je podobná, ale má spočiatku sivohnedú farbu, cez víkend pôjdem na trh, opýtam sa, ako sa volá, a odhlásim sa, ale ryba je naozaj veľmi chutná a je určená na horúce fajčenie

konkrétne na horúce fajčenie

určite sa opýtajte

[Ľudmila]

Ľudmila, Poprosím a určite sem napíšem

a prídem za tebou s dobrotami

To je áno !!! Stupnica je pôsobivá.

toto nie je morský vlk, páči sa mi to, ryba je podobná, ale má pôvodne sivohnedú farbu,

A rozhodol som sa, že je to platesa, však?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, ďakujem, teraz všetko na sviatky rýchlo odíde, nemýli sa, ani teraz, vybehni na trh a zisti meno ryby

Dievčatá, vyzerá to ako halibut.

[Alyona]

Alyona, nie, žiadny halibut



Dievčatá, volali ho, Ryba sa volá Dory !!!!

Ryba sa volá Dory !!!!

Prečo, krásne dievča. Tvárou v tvár hroznému, milému vnútri.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, nevyhľadala ťa vonku?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, nasiel som obrazok, dokonca som ho dal do prispevku, ale potom som rozmyslel. bude snívať niekto iný, kto je ovplyvniteľný.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, už bola bez hlavy, keby som videl, čo je na obrázku, tak

[Elena Tim]

Elena Tim ďakujem za také podrobné pokyny na fajčenie najrôznejších rozdielov! Udiareň bola k dispozícii dlho. Fajčilo sa hlavne na Veľkú noc, a keď sa začalo rybárske obdobie. Pravda, robili to na otvorenom ohni, hoci udiareň mala vodný uzáver, to znamená, že sa to dalo robiť aj na piecke. Spravidla to robil manžel. Tu a na Veľkú noc v nose budem musieť čeliť všetkým veciam. Páchateľa tohto konania vytiahla z garáže, odrezala mu hadicu, aby ju mohla vyhodiť z okna. Známy na obežníku mi vyrobil drevené štiepky z jelše, čerešne a jablka. Mám v pláne fajčiť kuracie závitky, trhané papriky a ryby. Tu prosím o radu: Ja rolky zabalím do siete. Veľvyslanec v Essne, korenie, popprikayu, nuly. Ale tu sedím a škriabem repku, oplatí sa ponechať rolky v slanom náleve? Na internete existuje veľa rôznych spôsobov.Ale verím iba VLASTNÝM dievčatám KhPkovského.



A ďalšia otázka, toľko trvá fajčenie naj Enti roliek, hovorí Lena o veľkých nohách 50 - 60 minút. Nerada by som vyschla: dievča: Vo všeobecnosti nejaké otázky v mojej hlave



Skrátka, kým som ťa čakal, zvinul som 3 rožky a vložil ich do chladničky marinovať do zajtra.

Tanya, samozrejme, role by nemali byť držané v slanom náleve. Budú tak dobre variť, tým viac budú celú noc marinovať.
Neviem, aké silné máte rožky, ale myslím si, že sa uvaria rýchlejšie ako nohy, pretože nohy stoja dlho, aby boli všetky kĺby uvarené a nie krvavé. A role, v závislosti od priemeru, samozrejme, 50 minút - strop.

[Elena Tim]

Elena Tim„Áno, zľakol som sa, nakoniec som odpovedal, ďakujem (len som nebral do úvahy, že nohy sa kvôli kostiam varia dlhšie, ale mám jedno mäso so šupkou), inak som sa už varil. No, všetko si myslím, že večer budem mučiť obrázkami sladkostí!

Dievčatá, teraz fajčíme pomaly, pravidelne, asi raz týždenne, takže na dno údiarne dám plechovku vody, aby bola jemnejšia a šťavnatejšia. Fajčíme hrubé kúsky mäsa až do 1 hodiny a 10 minút.

Ó, dievčatá! Aké tance s tamburínmi som dnes mal, ani v rozprávke, ani v peru, sa nedá opísať! Ja som dnes ráno dal svoju udiareň na plyn, shlzik za oknom, nalievam vodu do vodnej plomby .... Udiareň je stará, veko aj dno viedli a sporák je nerovný. Voda sa valí dole k zadnej stene - vpredu NIČ neostáva. Na jednom mieste sa spod krytu vylial dym. Odpojené. Lana si myslím, že ešte bude ohrievať gril pod oknom (bývam na prvom poschodí), aby pripravila štvrtkovú čiernu soľ. Soľ je hotová. A potom, palivové drevo, ktoré ležalo v garáži 4 ROKY !!!! nechcú horieť, neustále sa snažia vyblednúť. Všeobecne som dnes bojoval od 8:00 do 12:00. Otvorené - vyzeralo - žiadna farba, prúdy páchnu. A je čas, aby som sa pripravil na prácu. A prišla na mňa chytrá malá myšlienka, škoda, že je len neskoro, Všeobecne platí, že zatiaľ čo som si umývala vlasy, dávala si ich do vlasov, dávala si make-up, pod balkónom všetko vyhorelo a vychladlo. Všetko som vybavil a bežal do práce. A malá myšlienka, áno, to je ono: prečo by som nemala trhliny zakryť cestom ako v ešte mesačnom svite a prečo by som to všetko nemohla znova položiť na sporák so šlazikom vonku. Nestihla som sa najesť doma. V práci sa mali všetky myšlienky iba odlepiť pohltiť mať sústo. Vydriapala som sa domov, praskliny som zakryla cestom v udiarni a na ohni. Teraz je let normálny. Doma nebolo cítiť. Už je vypnuté. Čakám, až to vychladne. Medzitým som išla dať cesto na rolky.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, zjavne dnes je taký deň. A urobil som niečo zle, ale mám niečo iné. Bol som príliš lenivý na to, aby som si mäso sám marinoval, a kúpil som si polotovar. Dva. Iné. Ukázalo sa, že sú tuční, a ukázalo sa, že nie sú tak fajčení, ako skôr parou. Aj keď sa ukázalo, že je to jeho vlastná bravčová masť, zároveň dobre. To je to, do čoho bravčové mäso plnili. Môj manžel a ja sme sa zajtra rozhodli, že toto bravčové mäso opäť pofajčíme, potom, čo sme ho rozdelili na tenšie kúsky. Schaub Kúpil som si opäť polotovar, ale nie v živote!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana naposledy zobrala aj fajčiara, tak som dal na viečko v jednom rohu veľký hrnček s vodou a zarovnal ho.



Mandraik Ludmila„Luda, fajčím bravčové dosť hrubé kúsky. Krk a bedrá. Predmarinujte ale dusitanovou soľou v slanom náleve. Práve teraz som ho tri dni držal v slanom náleve, potom som ho vysušil a včera vysal. Zajtra alebo pozajtra budem variť na 70 gramoch hodinu a pol, potom budem fajčiť 10 minút pri vysokej teplote a 25 pri strednej teplote. Ukáže sa to neporovnateľná šunka.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslák,

Dnes je zjavne taký deň. A nevyšlo mi to dobre

Takže som sa rozhodol, že dnes nie je môj deň - všetko mi padlo z rúk: lyžice - vidličky, nože, rovnako ako som bol bez rúk. A prisahal som, že budem pred dvadsiatimi rokmi kupovať polotovary! Iba rukami!
Gayane Atabeková, Gayane, Tiež som skúsil dať do rohov malé hrnce s vodou, aby sa vyrovnali - nie obr.Cesto sa ale ušetrilo vo švíkoch. Všetko sa podarilo, ale na fotenie nebola energia. Mimochodom, jednu z roliek som dal susedovi na studené fajčenie. A nestalo sa nič prekliatie. Jeho kúsky bedier sú dobre údené a moja rola je rovnako ako nemčina belavá. Vykrojený - vnútri - plný syr, zajtra ho dokončím. v jeho udiarni. A v Bielorusku je niekto s dusitanmi trochu prísny. Pri mojom ďalšom ponore bude potrebné objednať sa známemu v Minsku na internete - veľmi suchá klobása.



Dobré ráno hostesky! Tu som ťa priniesol na lahôdku

Kuracie závitky, palendvitsa a domáce kivi. Pripravte si teda kávu a raňajkujte pre zdravie
Po včerajších tancoch s tamburínmi mám pocit, akoby som vykladal autá s uhlím. Uvarte ešte kávu, oči sa konečne otvorili a vezmite závitky, vajcia a dokončite tretí závitok.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, nikto neodpovedal plukovníkovi! Medzitým mám opäť kopu otázok. Lena Ti-i-i-iim! OUCH !!!! Fajčite celé sliepky na výročie svokry môjho synovca. No, nemôžem prečítať túto tému znova od začiatku do konca: prepáčte: chápem, že keď ju rozložíte ako knihu, varí sa rýchlejšie, ale chcú len celú vec - je to akoby smotritsa bola krajšia stôl (ale pre mňa je rovnaké rozdeliť ho na časti!) ... Potom som celkom spokojný s farbou mojich predošlých údenín, ale chcú ísť priamo k stolu, niekde na internete som čítal, že po morení sú pokryté medom a horčicou (tú tiež používam, ale keď sa pečie) v rúre je veľmi chutný a lesklý). Kto to môže urobiť? Podeľte sa o svoje tipy !!! Prosím, alebo len pridajte do marinády viac cukru? Koniec koncov, teoreticky by mal byť potom skaramelizovaný, čo mu dodá lesk?
A ďalej, Elena Tim, podľa vášho receptu je slanina veľmi slaná alebo nie? A potom kamarátka od svokry priniesla domov masť a mäso, chce prísť do udiarne, tak sa spýtala na recept na kyslú uhorku.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, kým Lenochka neodpovie, poviem ti, ako to robím. 85 gramov soli na liter vody. Toto je kuracia uhorka. Soľ soľ suchá. Ja ju len posypem dostatkom soli, korenia a cesnaku. Soľ je stará päť dní. Potom prečistím prebytok a fajčím. A mäso je ďalší príbeh. Výroba nálevu. 85 gramov soli na liter vody. Na kg mäsa 2 gramy dusitanov. Mám vysokú koncentráciu z Amazonu. Ak je obvyklý dusitan 20 gr. Solené tri dni. Potom ho vysušila, posypala drvenou paprikou a koriandrom a povysávala. O dva dni neskôr, varené v sáčku 2 hodiny pri t 70 gr. Potom fajčila. 10 minút pre silné a 25 minút pre stredné. Šunka sa ukázala byť rozprávková.



Zabudol som napísať, mäso som obšmietal.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane ďakujem za radu! Ale ako som písal vyššie, s dusitanmi mám problém len so švami! A je tam veľa vysávača. Ale myslím si, že údené a varené mäso sa dá pripraviť pomocou metódy vákuového zariadenia.
Mimochodom, pokiaľ dobre chápem, chcú kurčatá také lesklé ako pstruh dúhy Leny Timkiny.

Keď nebol vákuový prístroj, zabalil som mäso do potravinovej pásky a vložil do vrecka na pečenie. Najťažšie je udržiavať teplotu vody bez termostatu. A dusitany nepoužívate nadarmo. Chráni pred botulizmom a dodáva mäsu ružovú farbu a šunkovú príchuť. V čerstvých bylinách a zelenine je tohto dusitanu sodného oveľa viac.



Neviem, ako v Bielorusku, ale v Rusku a na Ukrajine sa predáva v internetových obchodoch. Nemáme. Preto som musel odpisovať z Amazónie.



U nás nič také nekúpite. Podľa mňa iba klobásu a šunku robím po celej republike. Keď hovorím so známymi, sú veľmi prekvapení. A nemôžem jesť hrôzu, ktorá sa predáva v obchodoch.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayanushka (môžem?). Cez deň s ohňom som veľmi dlho hľadal dusitany. Dokonca aj pri výrobe klobás v závodoch na spracovanie mäsa. Sľubujú ... ale veci stále existujú. Bez ohľadu na to, koľko toho čítate, bez neho nemôžete robiť sušené klobásy. A čo som našiel na internete, obal pochádza od 1,6 kg. Kde budem sám? Pripojil som suseda, ale pre nás dvoch je to veľa. A nepredávame to v obchodoch: girl_cray1: Mimochodom, dnes som sedela a pozerala na tému o vysávačoch.Nie o mne dnes entotické zviera. A ak je v chladničke veľká mraznička a samostatná mraznička, sedím a premýšľam - potrebujem to? Úprimne povedané, čím viac si zaobstarávam, tým viac rozdávam všetkým svojim príbuzným.

U nás nič také nekúpite. Podľa mňa iba klobásu a šunku robím po celej republike. Keď hovorím so známymi, sú veľmi prekvapení. A nemôžem jesť hrôzu, ktorá sa predáva v obchodoch.

S manželom sme si vždy kúpili domáce prasiatko so živou váhou ďaleko od veľkomesta, sami sme si ho zmasakrovali. atď. A tak ďalej. Je pravda, že niekoľko dní nevychádzali z kuchyne, ale všetko bolo domáce a krv a pečeň a kumpyaky a planedvitsa a slanina atď. atď. Na tom všetkom je môj najmladší. zvýšil. Nepozná klobásu z obchodu. Šunka tiež. Vychádzam, zatiaľ čo som si objednával kuracie závitky a taperichu, aby fajčili kuracie závitky a ďalšie. Rozoznáva halušky podľa pachu a neje. Práve teraz ma Lena prevalí kvôli povodni

Také niečo také nemáme. Kúpil som 500 g na Amazone, za 8 dolárov. A na pošte to strhli dvakrát tak drahé. To je 250 kg mäsa. Po zvyšok môjho života. Iné východisko však nebolo.



Helen, sme zmyté.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, nevidel som správy z témy.
Sám som nikdy nefajčil celé kurčatá, ale poviem vám naisto, celé bude nielen krásne vyzerať na tanieri, ale bude aj stokrát chutnejšie, pretože ušetrí takmer všetku šťavu.
Čo sa týka lesku: môj pstruh sa sám od seba neukázal ako lesklý, stalo sa to náhodou, ale páčil sa mi natoľko, že som to neskôr robil vždy tak. Faktom je, že keď som to zložil z grilu, všetky prsty som mal vytiahnuté v olejovej šťave z rýb a škaredo som hryzol samotnú rybu. No a čo robiť, vzal som to priamo prstami a rozmazal som to po všetkých zdochlinách. A hrali s brilantnosťou, bol som ohromený. Hneď si to osvojila. Možno toto číslo bude fungovať s kuracím mäsom?
Pokiaľ ide o masť, nie, nie je vôbec presolená, normálna chuť stredne nasolená. Niekedy sa zdalo, že to mohlo byť aj slanejšie, ale bolo to tak dobré.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ďakujem Lenchik za odpoveď! Budem experimentovať. Naliehavo potrebujem kúpiť kurča a urobím to: polovicu kurčaťa natriem medom a horčicou a druhú polovicu vyskúšam kuracím džúsom alebo rastlinným olejom, alebo ho potriem tukom. A ako to chápem, celé kurča by sa malo fajčiť hodinu a pol. Dozvieme sa to počas experimentu.



A prišiel ďalší nápad, ako dať kurčaťu tmavšie opálenie - urobiť soľanku na odvare z cibuľových šupiek.

Budem sa tešiť na výsledky vašich experimentov. Veľa šťastia, Tanyush!

Najprv som choval celé kurča v slanom náleve (alebo striekačkou - nepamätám si), potom vo vnútri v rúre na 80 ° C až 70 ° C a potom som ho vyúdil. Pokožku som nemazal ničím, ale z pórov trčali kvapky tuku, prstom som ich rozmazal po celom jatočnom tele, keď som ho vytiahol z udiarne. Svietilo ako leštené)
Niekde v predmete je fotografia

No a čo robiť, vzal som to priamo prstami a rozmazal som to po všetkých zdochlinách.

A ty prsty

[Fotina]

Fotina, Svetlana, krása je kakao! Neopísateľný! A ja rovnaký druh! Zapisujem si: mail1: recept.

Hlásim: celé kuracie mäso a domáca slanina marinované v roztoku cibuľovej šupky. Rozumiem - teraz sú sušené na rošte. Včera som rolovala rolky. Išiel som po udiareň!

Čakáme!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, dobre, rozumieš, čakať na sľúbené 3 roky, ale tu chápem, či som to urobila predtým
Pozeraj sa na seba v noci

Cibuľová šupka nijako nechutí, ale farba je vynikajúca! Potom tak potichu prstami vyleštila mastnotu a stala sa lesklou. Spravil som jednu rolku do gázy, pretože som ju nevypočítal, ukázalo sa, že je dostatočne hrubá a nechcela sa zmestiť do lekárskeho obväzu. Všeobecne všetko objasnili a moju mrazničku napchali kuriatkami a driekmi, aby som mohol mrazničku rozmraziť, aby som nejako dostal von

Aaaaaaa! Aká nádhera !!! A mal som tu trčať uprostred noci!
Tanyusha, dokonca pošli svoje kurča do časopisu - nádherná farba.
Uf, podpichoval som sa až do nemožnosti, musíme tiež niečo nahromadiť ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Pôjdem rozmraziť mrazničku a zohnať kurčatá a ich časti

A môžete odhryznúť z chvosta kurčaťa ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Áno prosím! potichu a šeptom ich nikto nezje

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Poďakovať! A ja to tak veľmi milujem. Chodím si sem olizovať svoje lizy, nie som taký nízky!

No, opäť tu ticho v téme ... No, ako si prajete, ale budem opäť fajčiť