Domáca udiareň s vodnou pečaťou

[hiace75]

hiace75, Vždy dávam na oko korenie. Paprika, ak chcete mať pikantnejšie, potom viac. Všetko však závisí od vášho vkusu a preferencií. Ale soľ sa zriedi rýchlosťou 1 liter.

Ďakujem za radu

Že kvapkajúci tuk a soľanka nepretiekli, vybral som v obchode pekáč. guľatá udiareň BRAVO. aby neležal na tlejúcich pilinách, dal som ho na koňakové čiapky na cca. cm 3.
Nerozumiem, ako vložiť fotografiu

Robí to kapucňa?

[Stradivary]

Stradivary, krása udiarne s vodným uzáverom je, že kapotu nemožno vôbec zapnúť. Napríklad nezahŕňam. Udiareň je vybavená dlhou odtokovou hadicou. Dal som ho von oknom a na ulicu. A problém čo i len najmenšieho zápachu pri fajčení je vyriešený.

[Stradivary]

Stradivary, krása udiarne s vodným uzáverom je, že kapotu nemožno vôbec zapnúť. Napríklad nezahŕňam. Udiareň je vybavená dlhou odtokovou hadicou. Dal som ho von oknom a na ulicu. A problém čo i len najmenšieho zápachu pri fajčení je vyriešený.

O armatúre a vodnom uzávere nie sú žiadne otázky. Ako je to s otvorením veka udiarne na konci procesu?

A nikto neotvára veko hneď. Po skončení doby varenia by mali výrobky samozrejme zostať v uzavretej udiarni minimálne 30 minút, najlepšie hodinu, samozrejme s vypnutým teplom. Počas tejto doby tam už dym nezostáva, ale pri otvorení veka vychádza iba vonná para.

A nikto neotvára veko hneď. Po skončení doby varenia by mali výrobky samozrejme zostať v uzavretej udiarni minimálne 30 minút, najlepšie hodinu, samozrejme s vypnutým teplom. Počas tejto doby tam už dym nezostáva, ale pri otvorení veka vychádza iba vonná para.

Hneď po uvarení otvorím udiareň a okamžite produkt prevetrám. Ak sa výrobok dlhodobo uchováva v udiarni, dochádza spolu s ochladením k procesom, ktoré ovplyvňujú chuť a štruktúru produktu. PODĽA MÔJHO NÁZORU. Moje skúsenosti.

Potom sa pripravte na dym.

Okrem toho sa môžete obariť parou

Áno, ľahké. Vyskytol sa prípad.

Okrem toho sa môžete obariť parou

Už to preháňate!

Citácia: Úsmev zo Včera o 22:59
Okrem toho sa môžete obariť parou

Už to preháňate!

Forewarned je predpažený, ale veriť znamená neveriť, vaša vec

... neverte ...

Ďakujeme za upozornenie. Teplota horúceho fajčenia sa však udržiava v rozmedzí 70 až 90 stupňov. Platí pravidlo, čím nižšie, tým lepšie.

Potom by som udiareň vybral zo sporáka a otvoril ju na balkóne, ak sa už neviem dočkať.

Potom by som udiareň vybral zo sporáka a otvoril ju na balkóne, ak sa už neviem dočkať.

Je balkón otvorený alebo má dvojité sklo?

kolegovia, ako dlho trvá údenie solenej masti?

[Edward]

Edward, Musíte si naštudovať prvý príspevok (minimálne prečítaný)
K dispozícii sú všetky rozloženia, majstrovská trieda a závery o rôznych produktoch. A tiež o bravčovej masti)

Lyudmila, zdá sa, že som sa tomu venovala už dlho, ale nikdy som nefajčila čistú slanú slaninu

Pridané v utorok 17. januára 2017 11:38

[Edward]

Edward, takže odpoveď na tvoju otázku v prvom príspevku bola už dávnejšie bolo treba prečítať

Ludmila, zdá sa, že som sa tejto téme venovala dlho, ale nikdy som nefajčila čistú slanú slaninu

Pridané v utorok 17. januára 2017 11:38

Čím sa líši slaný od nesoleného? Štruktúra produktu zostáva oproti soli prakticky nezmenená. Dôležitá je veľkosť a hmotnosť údeného produktu.Čím je kus hrubší, tým dlhšie je spracovanie. Veľký kus je možné uvariť v slanej alebo slanej vode (nie viac ako 10 minút, v závislosti od hrúbky kusu) - masť sa stáva mäkšou.

Nepreháňajte to s korením - údené mäso aj tak odbije všetky pachy.

Teplotný režim je veľmi dôležitý - je potrebné dosiahnuť presne pomalé tlejenie (a nie rýchle zuhoľnatenie) čipov. V opačnom prípade môžete získať nie údený výrobok, ale „pečený v udiarni“.
Počas horúceho fajčenia sa vytvára prebytočná vlhkosť, najjednoduchšou variantou „jemného doladenia“ je zvetrávanie produktu ihneď po ukončení fajčenia.

Práve dorazila. Bohužiaľ žiadna paleta. Pozrel som sa na webovú stránku, v kompletnej sade malej udiarne tiež nie je žiadna paleta (A nie je tu žiadna suspenzia pre ryby, ale je to pochopiteľné, kastról je malý, na 10 litrov.

Konzultant mi včera povedal, že predtým, ako 10 litrov Khanhi prešlo bez palety na hranolky, sú teraz už zahrnuté. V mojom bude. Okrem toho som objednal priečnik s ďalšími 18 háčikmi, povedali, že sa na ne zmestí súčasne tácka na mäso aj priečnik. Nepotrebujeme veľkú pre dvoch, ale myslím si, že 10 litrov bude akurát. Chcem zavesiť kúsky mäsa / hrudníka na malé háčiky, tak sa mi zdá, že sa bude fajčiť lepšie, ako keď to dáte na podnos na mäso.
Skrátka sa tešíme! medzitým načrtnime recepty !!!
Hneď ako to prídem vyskúšať, hneď odhlásim, ako fajčiť na týchto háčikoch - je to pohodlné alebo nie. A potom sa tiež zrazu niekto ocitne v náručí výberu ...

[lana svetlo]

lana svetlo, Skúsil som to párkrát na palete a potom som úplne prešiel na háky. Takže mäso sa zmestí viac a samotné kúsky, dlhé aj hrubé, je možné zavesiť. Musíte rezať na palete

Hurá, tak som sa správne rozhodol objednať navyše nie druhú paletu, ale kríže s háčikmi !!!

Trochu som si pofajčila svoje indické prsia. Najskôr som ho solil 5 dní dusitanom, pot v rúre priniesol na +70 dovnútra, v noci ochladil a dnes ráno som ho na štyridsať minút doslova uviazol v udiarni.
Nepoviem presne teplotný režim, môj manžel udrel teplomerom a odhalil čap, ale aj tak si nie som istý jeho presnosťou. Zahrieval komfort na 10 minút, potom ho odstránil do 1 z 3 divízií a udržal ho tak. Teplota v udiarni stúpla na 50. Piliny vyhoreli, pretože dno je samozrejme horúce.
Nabudúce sporák ihneď po zahriatí vypnem a nechám stáť, kým nevychladne. Nevarím, ale ochutnajte ma.

Svetlana, aká nádhera !!!

Prvýkrát som fajčil celé kuracie mäso. Skúšal som vydržať teplotu v udiarni 80C, neustále kontroly zapáchať Celý byt som naplnil arómami, teraz vyvetrám
Chuť spoznám zajtra, ale vzhľad sa mi takmer páči - bol by ľahší)) Z nejakého dôvodu som ho tiež fajčil bez gázy.

Svetlo, aká krása!

[Fotina]

Fotina, Setlana, aké ušľachtilé kurča!
Udiareň máme veľmi dlho. Ale kým si zvykli .... zjedli pol kila soli. A ryby v ňom, slanina a kurčatá. Teraz však mám otázku pre všetkých obyvateľov tejto Temky: máme domáceho, ktorý chová svoje ošípané. Čiastočne nás zaobchádza s domácou bravčovou masťou (no s manželom sa neradi zadlžujeme a na znak vďačnosti, pretože za bravčovú masť neberie peniaze, posypeme sušeným a mrazeným hríbom v sáčku). Ale tentoraz priniesol zhora zažltnutý tuk, taký pikantný, ako hovorí môj manžel. Manžel ho prerušil, ale je tam pikantná chuť, okrem toho je slanina hrubá 4 až 5 prstov a PRÍLIŠ slaná. No, soľ, povedzme, že ju viem odstrániť, len ju treba urobiť uvarenú a údenú. Myslíte si však, dámy a páni, že pri fajčení zmizne ostrosť, alebo by ste sa nemali trápiť? Chceli sme to urobiť na Veľkú noc.

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi, aká by mala byť približná teplota pri fajčení, kurčiat, rýb? Uvedomili ste si, že prvých 10 minút je maximum, a potom?

[sas_000]

sas_000, Po 10 minútach ohrievania, pre ryby na miernom ohni 15 minút. Pre kuracie mäso 35min.
Potom neotvárajte udiareň 40 minút. Pozri sa na začiatok. Lenochka má všetko napísané.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Myslel som na to, aká by mala byť teplota približne! Kto píše 80C kto 50C
Prvú stranu som už vytlačil

Na ryby stačí 55 ° C, na mäso 80 až 90 ° C. Ale to už samozrejme nie je rýchle fajčenie. Mäso privediem takmer na pripravenosť do rúry a potom do údiarne na farebnú arómu.



V našich udiarňach sa častejšie získavajú pečené a údené výrobky. Je to samozrejme tiež vynikajúce. Ale varenie pri nízkej teplote (nie údené za studena, ale teplé, ale nie vyššie ako 90 ° C) je trieda. Každý druh má svojich vlastných milencov. Ako napríklad varené bravčové mäso a tambovská šunka)) Podmienený príklad, ktorý sa netýka fajčenia)

Ďakujem, pochopím zručnosť ...

[sas_000]

sas_000, Moja udiareň nemá teplomer. Som časovo orientovaný.

Vyskúšané moje udiareň! Prvý deň som na dačo pripravil kuracie krídla na pivo. Obzvlášť sa mi to nepáčilo. Krídla sa budú aj naďalej vyrábať vo vzduchotechniku, kde sú chutnejšie.
Na druhý deň som sa rozhodol fajčiť makrelu. Odrezal som hlavy a odstránil vnútornosti. Najväčší som dal na 1. „poschodie“. Ale nabudúce obviažem veľkú rybu, inak sa „otvorí“.
Všeobecne sa ukázalo, že to bolo iba 5 bodov. Jedol som celý týždeň. A akú krásnu zlatú farbu, akú chuť si zajtra musím kúpiť znova ...

[sas_000]

sas_000, a mäso, a masť?

[Rarerka]

Rarerka ruky to ešte nedosiahli. A môžete si z obchodu okamžite vziať hotovú, čerstvo nasolenú masť?

Riskoval by som iba ja by som všetku soľ dobre očistil a vysušil

[Lenk a Lenk!]

Lenk a Lenk! budete sa tam dlho motať v kvetináčoch? : girl-q: Je čas sa pozrieť aj sem
Jar w! Všetko na fajčenie!



Kúpil som ho, nakladal, sušil, fajčil! FSE!

Áno, päť sekúnd - mňam je pripravený
V! lahodný vzhľad

[Chionodox]

Chionodox, Je mi trápne sa opýtať, je toto bravčové mäso na rebrách a koľko minút trvalo fajčenie?

[sas_000]

sas_000, a prečo sa za niečo hanbiť? Bravčové! Vybrala som všetky rebrá (hasené pre manžela). Údené 1 hodinu na bukových štiepkach. Velmi sa mi paci.

Lenk a Lenk! budete sa tam dlho motať v kvetináčoch? Je čas sa pozrieť aj sem

Aaaaa! Si choooo?! Toto ... toto musí byť zakázané zákonom! Toto je šikana! Aaaaa!
Och, ja som nimagu! Aká lahodnosť! A toľko! Sadiugaaaa!

Ol, no, to je niečo! Nemám slov!

Dobrý deň všetkým, denná doba! Rozhodla som sa tiež vyrozprávať príbeh o svojom dieťati. V našej rodine sa objavila pred 15 rokmi. Chlapi v práci so svojím manželom našli v časopise 60. rokov minulého storočia kresbu udiarne. Urobili teda všetko pre seba. Doniesol si domov takúto jednotku, ale nevedeli, čo s ňou a ako sa v nej varí, a tak ležala 15 rokov na našom medziposchodí na chodbe. Pred rokom a pol začal pre môjho manžela v práci nový trend, všetci začali fajčiť dobroty a privádzať ich do práce, aby sa predviedli, ale fajčia v prírode a my nemáme záhradu. A tak manžel hovorí: pozrite sa na internet, možno nájdete niečo zaujímavé o udiarni. Tak som narazil na túto úžasnú tému z našej úžasnej Lenochky.

Popíšem svoju krásu: železo je jeden a pol z nehrdzavejúcej ocele, ale spodok 4 (manžel si ho varil sám, je zvárač) nevedie, na háčiku na vložke môžete zavesiť jedlo na varenie, príp. môžete ho položiť na priehradové police, všetko je odstránené a umyté.

Všeobecne veľa čítam a poďme experimentovať. Rúrka, ako Lena poradila, bola zvinutá z fólie, ale začala padať a mali sme kus kovoplastovej rúrky, vymenili sme vodovodné potrubie, tak ho upravili a nedali mu veľkosť , neodrezali nič presne podľa potreby.

Mäso bolo tiež marinované podľa Eleninho receptu a používam ho stále, vždy vynikajúcej kvality, ako sa hovorí, neodstraňujte, nepridávajte.
Za posledných 1,5 roka si klobásu takmer nikdy nekupujeme. Najskôr fajčili karbonát, teraz prešli na krk pre môjho manžela a pre seba mám radšej rožky z morčacieho stehna. Fajčiar, hoci je malý, je v ňom zahrnutý pre každú poličku mäsa od 1,5 do 2 kg.
Veľká vďaka Lene za vytvorenie a udržanie takejto lahodnej temky.
Pomôž si sám.

Otpaaad! Toto nie je udiareň, ale kozmická loď! Ol, nechaj ma lietať!
No, ak to nie je vtip, aký ste skvelý chlapík! Môj manžel má zlaté ruky - urobil vynikajúcu udiareň.
Som veľmi rád, že vám táto temka bola užitočná, a som za vás veľmi rada - pripravujete také pochúťky.

[Elena Tim]

Elena TimSme veľmi radi, Lenochka, že od teba dostávame také komplimenty. Koniec koncov, bez vás to bol naozaj kus kovu, ale s vašimi receptami a vysvetleniami sa stal milovaným pomocníkom.

Áno, najčastejšie otázky už existujú ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, samozrejme, že udiareň nemáme v kuchyni, ale na dvore na vidieku, v takom dome

Ale prinášam vám obrovskú vďačnosť, používam váš recept na nakladanie, vždy keď ho zavesím v udiarni, spomeniem si na vás milým slovom

[Olga_Ma]

Olga_Ma, len sa vybláznite zo šikovných pier, asi to skúsil môj manžel. Krása, nie fajčiarsky dom !!! : dievča-áno: pôjdem si poplakať Vtip, dome.