Domáca udiareň s vodnou pečaťou

Dievčatá, mám rovnakú udiareň ako Lenochka, bez teplomeru. Kto má zabudovaný teplomer, povedzte mi, aká je teplota v udiarni, na najmenšom ohni. Chcem pripraviť surovú údenú klobásu. Maximálna teplota by mala byť 80 g. Varené údené mäso 35 min. Surové trvá tri hodiny.

Údený kapor. Manžel fajčil

KRÁSNY !!!

Dievčatá, pomôžte! Prebehol som tému, ale nič som nenašiel, možno niekto prepelicu prepálil. Povedz mi, celý alebo rezaný? Potrebujete máčať v slanom náleve? Ako dlho si fajčil? V pondelok sú narodeniny, naozaj chcem hostí prekvapiť údenými prepelicami. Existuje tiež túžba fajčiť makrelu, takže položím hlúpu otázku: môžeme v udiarni dať dohromady prepelice a ryby? A tiež je nevyhnutné počkať, kým všetko vychladne, aby ste ho dostali z udiarne, alebo ho môžete zohriať, inak sa obávam, že nestihnem urobiť všetko. Vopred ďakujem!

Dobrý deň! Vďaka vašej téme sa všetko podarilo na prvýkrát). Všetko je veľmi prehľadné a krok za krokom.)
A mám otázku - ako fajčiť huňáčika, je to malá ryba, potrebuje veľmi málo, ako sa orientovať v čase?
10 minút ide iba na zahriatie a plus koľko treba vyúdiť, aby sa to nerozpadlo na kúsky?
Vopred ďakujem )

Niečo Temka sa upokojilo! A som tu so svojou chrupavkou

Vždy máte ušľachtilú chrupavku!

noc. Mám v pláne kúpiť termostat

môžem dať
Na farme je ich niekoľko, je tam profesionál a sú aj jednoduchšie.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, ďakujem pekne. Už som to kúpil na Ali.

Dievčatá, veselé Vianoce všetkým a šťastný nový rok. A prosím o radu, žijeme na Ukrajine, chcem si udiareň na horúce fajčenie. Ale sieť je problém žijeme vo výškovom byte a v našom meste iba elektrické sporáky chcem mať udiareň a vodnú plombu, ale neviem ako sa to bude chovať na elektrickom sporáku, ale toto Hanhi model sa u nás nedá kúpiť

Ale sieť je problém žijeme vo výškovom byte a v našom meste iba elektrické sporáky, chcem udiareň a vodnú plombu, ale neviem, ako sa bude správať na elektrickom sporáku

Tu som rovnaký ((

Tu som rovnaký ((

V ten deň som hľadal na internete a o tejto veci nie sú k dispozícii žiadne informácie. Ako by sme obaja mali elektrické sporáky pri sebe a chceme udiarne a sho dať

Dievčatá, prečo je problém s elektrickým sporákom? Mám plynový, dám ho na dva horáky a zapnem malé kúrenie. Fajčím väčšinou šunku, ktorá je už verná v souvid, 40 minút. Hadica ku kapote. Tiež bývam vo výškovej budove. Podľa mňa sa dá fajčiť aj na elektrickom sporáku.
Okamžite som prestal robiť silné kúrenie. Šunka s dusitanmi a nechce sa mi príliš zvyšovať teplotu.

Dievčatá, prečo je problém s elektrickým sporákom? Mám plynový, dám ho na dva horáky a zapnem malé kúrenie. Fajčím väčšinou šunku, už verný v suvid, 40 minút. Hadica ku kapote. Tiež bývam vo výškovej budove. Podľa mňa sa dá fajčiť aj na elektrickom sporáku.
Okamžite som prestal robiť silné kúrenie. Šunka s dusitanmi a nechce sa mi príliš zvyšovať teplotu.

Takže do mäsa pridávame tiež dusičnanovú soľ na údenie a sušenie. Proste nikde nie je napísané, čo sa dá použiť na elektrický sporák a ja by som si chcel vziať domov z nehrdzavejúcej ocele a nie černoch, ale či je možné dať na elektrický sporák nehrdzavejúcu oceľ, netuším . Len som si myslel, že možno má niekto doma elektrický sporák a má skúsenosti

ale je možné položiť nehrdzavejúcu oceľ na elektrický sporák

Závisí to od toho, aký druh kachlí, ak je indukčný, potom by mala byť špecializovaná nehrdzavejúca oceľ (pre indukciu), či už bežná alebo sklokeramika, potom akákoľvek.

Závisí to od toho, ktorý sporák, ak je indukčný, potom by mala byť špecializovaná nehrdzavejúca oceľ (na indukciu), či bežná alebo sklenená keramika, potom pôjde každá.

toto je Hansova jednoduchá sklokeramika

toto je Hansova jednoduchá sklokeramika

Takže potom, žiadny problém, vezmite si akýkoľvek.

Takže potom, žiadny problém, vezmite si akýkoľvek.

Ďakujem Vlad, a ešte jedna otázka, správne uvažujem o nákupe z nerezovej ocele, ľahšie sa čistí a myslím si, že dvojka bude krajšia alebo bude možná.

[lybovm]

lybovmLyuba, vezmi si dvojku z nehrdzavejúcej ocele. Aj ona niekedy vedie.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Môžem s istotou povedať, že Gayane neporadí zlé

[lybovm]

lybovmLyuba, vezmi si dvojku z nehrdzavejúcej ocele. Aj ona niekedy vedie.
Ale čo ho poháňa, tomu trochu rozumiem

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, ďakujem ti za prejavenú dôveru.

Elena, mám otázku.
Som starý fajčiar, od roku 1976 som mal už svoju siedmu udiareň pri táboráku. Prišlo to konečne v lete a pred kúpou ôsmej na prácu v kuchyni už s vodnou pečaťou.
Začal som to skúšať koncom novembra. Niekedy je príliš veľa skúseností škodlivých, výsledky sa od požiaru k horšiemu veľmi líšili, hoci to moji príbuzní schválili, ale nepáčilo sa mi to. Všeobecne som musel vyhodiť všetky svoje vedomosti a začať sa od nuly prispôsobovať. Výsledkom bolo, že niekde na šiesty pokus to začalo fungovať. A ryby a kuracie mäso.

A otázka je.
Keď som v ňom (dvakrát) fajčil domácu klobásu v maternici, osvedčilo sa mi to dobre, ale prasklo to oba razy. Aj keď teplota vo vnútri jednotky (spustil som teplomer) bola niekde okolo 98C. Nemalo sa to variť vo vnútri klobásy.
Teraz pri treťom plávaní si myslím - mám to prepichnúť pred záložkou alebo zmierniť horúčavu? Kde odporúčate začať?

[Krajan]

Krajan, Konstantin, zatiaľ čo Lenochka odpovedá, podelím sa o svoje vlastné skúsenosti. Klobása musí byť najskôr uvarená v rúre do mäkka a potom údená. Ďalšie informácie nájdete v obchode s klobásami v domácej kuchyni.
Uvarenú klobásu vložte do fajčiara na 25 minút, na najnižšiu teplotu. Po ukončení rúry neuchovávajte v chlade (v studenej vode), inak sa obal počas fajčenia praskne.



Po fajčení visieť na vzduchu. Ale radšej fajčím studeným dymom. Klobása je jemnejšia.

[Gayane]

Gayane, poďakovať. Je potrebné premýšľať.
Fajčenie za studena mám iba v letnej verzii. Tam mi po varení Suvid chýbala klobása, všetko dopadlo dobre.


Napriek tomu sa zajtra pokúsim okamžite fajčiť v chladnejšej verzii. Alebo niečo iné, čo vymyslím ráno. Dnes a zajtra, Suvid, mám pravidelné procesy, len je treba ich pozorne sledovať, ale nemôžeš odísť, takže je čas. Dnes som si pre tento prípad dala klobásky. Zajtra som ich chcel dať do udiarne.
Poďakovať.

[Krajan]

Krajan, Konštantín k zdraviu. Šunku varím iba v souvid. Potom zavesím šunku na noc, aby vyschla na balkóne. Máme plus. Údené horúce na miernom ohni po dobu 40 minút. Klobásu, aj doktorovu, varím v malej elektrickej rúre. (kupované špeciálne pre klobásy)
Fáza 1 sušenie pri 60 g až 45 vo vnútri.
Fáza 2 praženie na 85g až 60 vnútri.
3-stupňové varenie pri 80 ° C s parou (na dne plechu s vriacou vodou) do 70 ° C. Potom nemôžete fajčiť ani fajčiť žiadnym spôsobom.
Lenochka, mrzí ma odklon od témy.

[Krajan]

Krajan, Konstantin, rád by som to navrhol, ale klobásu som nikdy nefajčil.

Gayane, ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností!

[Gayane]

Gayane, po suvid, najskôr som to aj zavesil, ale teraz to fúkam na gril technickým sušičom vlasov, len čo ho vytiahnem z vaku. Chladná cesta - tuk na kúsku vrie, karamelizuje, ale nezuhoľnatie. A všetko vidíte veľmi dobre.

Najskôr som to sfúkol zaveseným a potom som si spomenul, že som mal v skrini rošt od tlačiarne od sovietskych počítačov.
Helena, Aj mne je to ľúto.



Uvádzam výsledky.
Pred pokládkou každú klobásu prepichnite hrubou ihlou na rôznych miestach 8 - 10-krát.
Tentokrát som na plynový sporák nainštaloval neprirodzený vyšší stojan, na ktorý som, tak ako predtým, umiestnil difúzory plameňa.

Jeden horák bol použitý ako stredný, druhý bol vystužený. Na oboch pracoval v dolnej tretine plameňa. Pach dymu (pravidelne sa odoberajúci výfukové potrubie) cítil až na konci procesu.
Priemerná teplota vo vnútri bola 60-70 ° C. Koncom roku 97C. Celý proces trvá 55 minút. Po vypnutí stál ďalších 30 minút, kým neklesol na 60 ° C, potom sa vybral na studenú terasu a po 10 minútach sa otvoril.

Hneď jednu vzal (na obrázku zostalo šesť) a skúsil to. Chuť je vynikajúca, ale málo dymu. Viac pečené ako údené. Ale nikto z nich nepraskol.
Stále je čo robiť, je však jasné, kam sa posunúť.

Dobré po celý deň! Preto som sa rozhodol pochváliť svojím nákupom. Včera sme dostali našu dlho očakávanú udiareň od výrobcu Bondarev. Fajčiareň pochádzala z mesta Charkov na Ukrajine, keďže žijeme na Ukrajine. Kompletne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s rukoväťami, tu sú jeho parametre. Kapacita - 4 kg, hrúbka ocele - 1,5 mm. Rozmery - 420x240x300mm, veko s domčekom v dome je tyč na háčiky. Spravil som pár obrázkov https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- na tejto fotografii môžete vidieť, ako je priehľadná hadica vyvedená do kukly na ulicu a prakticky nie je cítiť ako pri fajčení v udiarni, prakticky nedochádza k fajčeniu za studena, ale na tejto fotografii môžete vidieť, že sme preexponovali krídla, rozpadli sa, ale nestvrdli , a na ďalšej fotografii údili bravčový hrudník # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock je surový a potom údený https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

a nasledujúci obrázok ukazuje, ako ide hadica do vetrania https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Ospravedlňujem sa, ale zabudol som, ako fotografiu namočiť, a tak som uviedol, ako sa to stalo

[Lyuba]

LyubaTým, ktorí fajčia prvýkrát, sa to páči hneď. A kto má rovnako ako ja viac ako štyridsaťročnú prax, stav nepochopiteľnosti. Doteraz od novembra sa mi nepodarilo dosiahnuť stav produktu vareného v udiarni pri požiari v kuchynskej udiarni na plynovom sporáku. Zdá sa, že rodina to schvaľuje, ale podľa mňa to stále nie je ono.

Príde leto, skúsim to založiť v ohni. Aj keď vyhliadka na jej umývanie vonku nie je veľmi inšpirujúca. A potom ten istý zdroj v inej udiarni, táborák. A budem porovnávať.

[Lyuba]

LyubaTým, ktorí fajčia prvýkrát, sa to páči hneď. A kto má rovnako ako ja viac ako štyridsaťročnú prax, stav nepochopenia. Doteraz od novembra sa mi nepodarilo dosiahnuť stav produktu vareného v udiarni pri požiari v kuchynskej udiarni na plynovom sporáku. Zdá sa, že rodina to schvaľuje, ale podľa mňa to stále nie je ono.

Príde leto, skúsim to založiť v ohni. Aj keď vyhliadka na jej umývanie vonku nie je veľmi inšpirujúca. A potom ten istý zdroj v inej udiarni, táborák. A budem porovnávať.

Ďakujem za komentár. Určite chápem, že fajčenie v ohni sa nedá porovnávať s fajčením
v byte na sporáku .. Pretože viem fajčiť na ohni, mali sme vlastnú udiareň ... Áno, je tu veľký rozdiel, ale keďže nie je možnosť fajčiť na ohni, je potrebné dym, ale všetko je lepšie ako zakúpené ..

Včera sme kúpili hankhi za 20 litrov, dnes je kurča na hákoch. Vynikajúce!

Mám otázku, pravdepodobne, v Gayane (je to veľká špecialistka), možno mi to povie niekto iný. Chcem fajčiť hruď po suvid. Musíte ho po suvid schladiť a nechať ležať v chladničke, alebo ho ihneď zohnať, vysušiť a vyfajčiť

Chcem fajčiť hruď po suvid.

Alebo je to možno lepšie predtým a nie veľa minút 10–15. Fajčenie je stále tepelné spracovanie, ukáže sa len plynulý prechod a potom už potrebujete studený dym.

[kirch]

kirch, Luda, vidím to 3 hodiny na 70 gr. V zime sa priviazala a v noci sa motala na balkóne. Mäso je úplne suché. Uistite sa, že ste mäso dobre vysušili. Je to možné v miestnosti. Musíte fajčiť teplé mäso. Potom fajčím v udiarni s vodným uzáverom na suchých drevných štiepkach pri minimálnom teple 1 hodinu. Ukazuje sa, že nie je silný, ale mierne údený. Mne sa to tak páči. Prirodzene predmarinovať 3 dni. Na základe 1 kg mäsa 20 g dusitanovej soli a 1 liter vody 80 g morskej soli. No, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie.Aj keď mi to bolo vyčítané, ale pridávam 1 balenie GostFs. Údením mäso nestráca tekutinu a šunka je mäkká a šťavnatá. Ak ste napísali niečo nezrozumiteľne, opýtajte sa. Veľa štastia.

[Gayane]

Gayane, potom nemusíte robiť šokové chladenie, ale ihneď ho získať a vysušiť? A fajčiť jednu hodinu nie je veľa? Mám hrudník 800 g. Rozkrojil som ho na 2 časti, teraz som ho osolil korením a dusitanmi, povysával a dal do chladničky. Chcem vydržať 2 týždne

Luda, ak fajčíte ihneď po vysušení, nemusíte chladiť. Ak je druhý deň, potom vložte do chladničky, ale pred fajčením vydržte tri hodiny pri izbovej teplote. Nie, 1 hodina je v poriadku. Pretože čipy sú suché a teplota je od začiatku minimálna. Ak chcete silno údený, potom mokré štiepky a na začiatku 10 minút vysoké teplo a 30 minút stredné. Všetko závisí od preferencií chuti. Dokonca mierne vyúdený vytiahnem do vzduchu, aby štipľavý zápach zmizol.

[Gayane]

Gayane, Poďakovať. Tiež nemám rád silno údené, nevedel som, že sú na to potrebné suché hranolky, vždy som mokrý

Luda, Pavel, hovorí, že z mokrej drevnej štiepky je viac škody. Údené za studena suchou drevnou štiepkou. A tak som prišiel s krížencom medzi teplou a studenou. No, toto je čisto moja fantázia.

Ahojte, tu mám tiež otázku ohľadne drevnej štiepky - toto leto som musel jedlo dvakrát vyhodiť - kuracie droby a špajle - sleďy namočíme a zhorí to s nami, všetko sa ukáže ako hororové .. A skôr, hneď ako sme kúpili udiareň, čipy neboli nasiaknuté - všetko fungovalo perfektne. Je to o to útočnejšie, že to nie je prvýkrát ženatý snažíme sa fajčiť, ale vyzerá to, že ...

Manžel fajčí na suchých drevných štiepkach. Neskúšali ste namočené. Zo záhrady jemne krája tenké konáre ovocia, to sa nám páči. Všetko je suché

Fajčil som na sucho aj na mokro - rozdiel som nevidel, ale horký, konečný produkt nikdy nebol. A nie je jasné, prečo sa triesky pália? - tleje, mení sa na uhlie ... Prakticky rovnaký výsledok v udiarni s vodným uzáverom a v elektrickej.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, veľká vďaka !!! konečne dostala, čo chcela. Pozorne som si prečítal všetky vaše odporúčania a prečítal som si to, čomu som predtým nevenoval pozornosť - tretí plát fólie. Ukázalo sa to veľmi chutné, farba je krásna, žiadna horkosť.

[Tatyana]

Tatyana, dobre

Tatyana, dopadlo to dobre

Marina, to nie je správne slovo! Dopadlo to výborne. Mäso je krásne, nie čierne, nemá horkú chuť, nie je cítiť nijako obsedantne po fajčení.
Tentokrát som nedával pozor na rady sušiť mäso po marináde utierkou a koniec koncov bola v blízkosti detská plienka, pravá bavlnená utierka. Ale nie, papierové uteráky stoja. Od nadmernej vlhkosti sa mäso ukázalo ako varené-údené. Táto možnosť mi veľmi vyhovuje, ale môj manžel chce byť hustejší - nevarený údený. Keď nabudúce použijem plienku, poviem vám o tom rozdiele

Táňa, veľa zdravia, drahý!
Gratulujeme k úspešnému výsledku! Vyzerá to tak vynikajúco!

Vyzerá to tak vynikajúco!

Lena, aké je to vynikajúce!

Ahojte všetci. Že som v tomto vlákne dlho nepísal. Môj manžel a ja nie sme pokojné duše, ktoré hovoria jednohlasne. Aj keď bola naša udiareň malá (pre jedno pohodlie), bolo pre mňa ťažké ju umyť, musela som ju odniesť do kúpeľne. A tak sme prišli s myšlienkou vyrobiť udiareň z ..... tlakového hrnca (potreba vynálezu je zložitá). Super, malý, pohodlný. Kvalita trochu neutrpela. No, všeobecne, chválim sa. Recept na marinádu od Leny sa nemení.

[Oľga]

Oľga Zaujímavý nápad. Mám aj tlakový hrniec, nepoužívajú ho už sto rokov.
A veľká udiareň s vodným uzáverom je skutočne nudná. No, dom je súkromný, vyvediem ho na ulicu a tam ho vydrhnem metlou. Aj on, aj jeho jednotlivé fragmenty. Ale to isté, potom to musíte pre ňu umyť domácimi drevenými mriežkami.