Allgäu tvarohové knedle

Základný recept: 500 g múky; 1 čajová lyžička s vrchnou soľou; 5 vajec; Ok. 1/8 l vody.
Voliteľne: 2 lyžice strúhaného syra ementál; 2 cibule; 40 g masla; 1/2 zväzku zelenej cibule.
Okrem toho: 75 g strúhaného syra ementál a greyerzer; 3 cibule; 150 g masla; 1 zväzok zelenej cibule.

1. Miešajte múku a soľ. Pridajte vajcia a vodu. Všetko energicky miešajte lyžicou, kým cesto nezačne bublať. Cesto dokážeme v zapečatenej nádobe.

2. Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľké množstvo slanej vody.

3. Dosku navlhčite rukoväťou. Jednu lyžicu cesta rozotrieme na dosku tenkou vrstvou a zoškrabeme cesto dlhým širokým nožom alebo stierkou do vriacej vody. Tip: S knedličkovým lisom je to ešte jednoduchšie.

4. Znížte teplotu. Po 1-2 minútach by mali halušky vystúpiť na povrch. Halušky preložíme štrbinovou lyžičkou na ozdobné jedlo a zahrejeme v rúre vyhriatej na 80 °.

5. Týmto spôsobom uvaríme všetky halušky.

6. Pripravené halušky posypeme syrom, kolieskami cibule osmahnutými na masle a nasekanou zelenou cibuľkou, potom knedle ihneď podávame.

7. Pokiaľ ide o zelené knedle, roztrieďte 150 g čerstvého listového špenátu, umyte a odstráňte tvrdé stonky. Špenátové listy blanšírujte 30 sekúnd v slanej vode, potom dobre osušte. Špenát najemno pretlačte mixérom a vmiešajte do knedličkového cesta. Ďalej povarte, ako je popísané vyššie.

8. Na červené knedle pridáme do cesta 2 lyžice paradajkovej pasty a štipku jemne sladkej mletej papriky, potom uvaríme podľa vyššie uvedeného postupu.

9. Žiaruvzdornú formu vymastíme maslom, vrstvíme knedle a syr. Halušky by mali byť poslednou vrstvou.

10. Formu zakryjeme kúskom alobalu a knedle pečieme v rúre predhriatej na 200 °. Syr sa rozpustí asi za 10 minút.

11. V tomto čase olúpte cibuľu, nakrájajte na kolieska a osmažte ju na masle do zlatožlta. Zelenú cibuľu umyte a nakrájajte nadrobno.

12. Pripravené syrové knedle posypeme kolieskami cibule a zelenej cibule a ihneď podávame.