Tvarovaný pšeničný chlieb s kysnutým cestom Hercules (v rúre)

[Tvarovaný pšeničný chlieb s kysnutým cestom Hercules]

Tvarovaný pšeničný chlieb s kysnutým cestom Hercules

Viac podrobností o herkulovom kvase nájdete tu:
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin. (príspevok č. 27)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Čo potrebuješ:

Hercules Leaven - 2 plné poháre
Pšeničná múka - 520 gramov
Tvarohové sérum - 120 ml.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
Kvasinky - 1,5 lyžičky.

Ako súčasť štartovacej kultúry sa na tvarohovej srvátke fermentovalo asi 150 gramov dlho varených ovsených vločiek.

Čo robiť:

Vložte jedlo do pekárne (najskôr dávam tekuté jedlá, potom do nich múku a rôzne prísady)
Cesto vypracujeme v pekáči.
Vďaka tomu získame taký úhľadný, mäkký kolobok.

🔗

Je potrebné poznamenať, že vnútro drdolu je veľmi jemné, ale zvonka drží dobre svoj tvar. Zrejme je to kvôli vlastnosti valcovaného ovsa, byť viskózny a držať spolu. Herkulovské vločky nie sú v ceste vôbec cítiť, sú v ceste rozptýlené.

Vyformujeme tyč a dáme ju do formy na otestovanie. Cesto je v práci veľmi vláčne, nešpiní si ruky, na posypanie potrebujete veľmi málo múky.
Dôkaz sa robil v peci pri teplote 35 ° C. Aj keď je potrebné poznamenať, že cesto začalo dobre stúpať na sporáku pod uterákom, a to aj napriek izbovej teplote 20 * C.

🔗

Tu je stav kusu na konci kontroly, ktorý trval iba 1,30 času.

🔗

Bez vybratia časti cesta z rúry zapnite predhriatu rúru na 180 * C asi na 15-17 minút, počas tejto doby musí cesto ešte kysnúť.

Začína sa piecť chlieb, ktorý trvá 1 hodinu. Po 30 minútach znížim teplotu na 170 * C, vložím teplotnú sondu, po ďalších 15 minútach znížim teplotu na 165 * C, pretože kôrka je veľmi hnedá.

Tu je chlieb a pripravený

🔗

Tu sa ukázalo „sviňa“

🔗

Chlieb krájala ráno, na raňajky.

🔗

Uvidíte, aký vzdušný chlieb je v plátku.

🔗

Výsledkom je pekný vynikajúci obedový chlieb a sendviče.
Dobrú chuť stolového chleba, kyslého kvásku vôbec necítiť. Farba chleba sa ukáže byť trochu sivá. Myslím si, že tento chlieb sa oplatí pripraviť. Cesto na báze kysnutého cesta Hercules sa osvedčilo, bolo s ním príjemné pracovať.

Doma bol chlieb schválený.

[Admin]

Aký pekný muž! Všetko drahé na pozretie

Admin, a neexistujú žiadne plány na experimentovanie s celozrnnou múkou (tapetami z celej pšenice)? No, poznáte moje stravovacie požiadavky.

Zdá sa, že celé zrno (minimálne 40 - 50 percent zmiešané s bielou) na herkulovskom kysnutom ceste bude veľmi zaujímavé. Bolo by možné pridať ražnú múku, ale nie do kvásku, ale do cesta. Ja som zverejnil recept na celozrnný kváskový chlieb s použitím časti ražnej múky - úplne iná chuť ako sypaný ražný kváskový chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Všeobecne čakáme na nové experimenty

[Admin]

Aký pekný muž! Všetko drahé na pozretie

Admin, a neexistujú žiadne plány na experimentovanie s celozrnnou múkou (tapetami z celej pšenice)? No, poznáte moje stravovacie požiadavky.

Zdá sa, že celé zrno (minimálne 40 - 50 percent zmiešané s bielou) na herkulovskom kysnutom ceste bude veľmi zaujímavé. Bolo by možné pridať ražnú múku, ale nie do kvásku, ale do cesta. Ja som zverejnil recept na celozrnný kváskový chlieb s použitím časti ražnej múky - úplne iná chuť ako sypaný ražný kváskový chlieb
Všeobecne čakáme na nové experimenty

Poďakovať! Pre tento chlieb sú jedlá potrebné „širšie“, nečakal som, že to tak vyjde.
Cesto je veľmi zaujímavé, čo znamená, že vlastnosti rolovaného ovsa (ovsa) sa majú lepiť (želé), a cesto je plastové, zdá sa byť veľmi jemné a zároveň sa žemľa neplazí.

Alexandra, teraz nemám celozrnnú múku, ale veľmi sa mi nechce ísť do Moskvy a hľadať ju tam v meste, koniec koncov, vlak je 1,5 hodiny a je pre mňa lenivé vyjsť z moja „dedina“, akoby som tu nebola zlá, všetko je tam.
Na dobrý vzduch a pokojný život si rýchlo zvyknete, ukázalo sa, že to nie je ani také zlé.

Ak je to možné, určite sa o to pokúsim.

Tu je to, čo som si myslel. Múka je v kvase, nie v ceste! Súčasne existuje proces spoločného kvasenia múky (ovsené vločky) s fermentovanými mliečnymi výrobkami, je to všetko, čo spolu kvasí. Kam sa podel ovalený ovos pri kysnutí - nie je tam, vykvasený, ukáže sa ďalšie cesto v konzistencii!
Musíte si to jednoducho vyskúšať sami.

A chlieb je vynikajúci a už tam dlho nebol, prešiel veľmi dobre.
Dobrý chlieb sa nejako veľmi rýchlo a nenápadne predáva.

Tu sú ďalšie dva chleby s bylinkovým kváskom - pečené dnes.

Vyrábané v dvoch formách, pečené pečivo. Kefa na poprašovanie a holenie - rozbité vajíčko a semená čierneho kmínu a farebné sezamové semiačka. Zhora som nožnicami urobil štipce.
Chlieb sa vo vnútri ukázal ako veľmi mäkký, úplne dýcha.
Teraz sa ochladzuje, zajtra bude fotka na kusy.



Chlieb je studený. Tu sú plátky chleba, zámerne som urobil veľkú fotografiu, aby som videl textúru hotového chleba.



V tomto pečive som urobil zmeny v recepte zverejnenom v príspevku č. 1, a to:

herkulovský kvások - 3 šálky
pšeničná múka - 520 gramov
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1,5 lyžice. l.
olivový olej - 3 lyžice. l.
droždie 1,5 lyžice. l.
voda a srvátka - nie.

Chlieb sa miesil iba pomocou tekutého kysnutého cesta (3 šálky) bez pridania akejkoľvek inej tekutiny.
Cesto sa ukázalo ako jemné, vláčne a s lepkavosťou vlastnou rolovanému ovsu. Mäsiarstvo bolo fajn. Cesto obsahuje dostatočné množstvo (aj veľa) dlho uvarených herkulovských vločiek, ale v hotovom chlebe ich nie je vôbec cítiť ani na pohľad, ani na chuť. Vločky sa v cestíčku úplne rozpustia.
Cesto rozdelené na dva bochníky sa ukázali byť dva bochníky dobrej veľkosti v plechovkách dlhých 24 a 30 cm.
Poznámka k textúre testu:
Iba kysnuté cesto (bez pridania vody alebo srvátky) kysne dobre, ale o niečo pomalšie a nie tak vysoko ako v prvej verzii.
Chuť chleba je dobrá, kyslosť spojená s kváskom je cítiť, dobrý ľahký stolový chlieb, nenápadná chuť. Farba chleba v rezni nie je biela, ale trochu sivastá.
Veľmi dobrú chuť dodáva posýpka viacfarebným sezamom (kúpila som ho na trhu od Uzbekov).

Chlieb mi chutil doma, môžete upiecť ktorýkoľvek z dvoch.

Admin, aká krása, cez víkend určite budem slintať. Správca, dostali ste dva chleby z počtu výrobkov uvedených v recepte vyššie?

Admin, aká krása, cez víkend určite budem slintať. Správca, dostali ste dva chleby z počtu výrobkov uvedených v recepte vyššie?

Áno, to je taká krása, súhlasím

Pozri sa vyššie, dal som popis dodatkov k receptu na toto pečenie.

Včera som piekla chlieb podľa prvého receptu, len namiesto srvátky som si dala minerálku. Piekla som ho v pekárničke, chlieb mi chutil veľmi jemný a jemný s miernou kyslosťou, vyvaľkaný ovos vôbec necítiť, zdalo sa, že sa rozpúšťa. Ráno už polovica odišla, ak sa večer odfotím.

S iniciatívou za tento chlieb

[toto je normálne?]

dnes som piekla 1 recept v HP, mám 50g múky. šlo to menej, nemohla som si zvyknúť na žemľu, vyzeralo to, akoby sa už vytvorila a múka mala stále 100g. nebol zahrnutý podľa receptu, takže som pre prípad pridal 50 gramov,
stúpala veľmi dobre, ale uprostred pečenia som uvidel plochú strechu, toto je normálne?
Inak je všetko v poriadku, chutné
VĎAKA Správcovi za recept
Správca Stále som nechápal, s akým výpočtom mám nakŕmiť herkulovský kvások, aby som dostal 2 - 3 šálky na recept. 3X (40 + 50 kyslomliečnych výrobkov)

O kŕmení štartovacích kultúr a výpočte množstva štartovacej kultúry pre cesto som odpovedal tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Dostal som aj tento chlieb !!!
SprávcaĎakujeme za recept a štartér!
(do cesta išlo menej múky ako podľa receptu)

Šťastné pre vás Pečte a jedzte pre zdravie

Super!!!

[Admin]

Admin, Chcem piecť podľa Tvojho receptu. Povedzte mi, koľko je 1 šálka kvasu v gramoch alebo ml?

Objem pohára je štandardný - 250 m. L. sklo