Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Kam by ste chceli presunúť svoje príspevky týkajúce sa cesta a krému? Nakoniec budú stratené

Z mlieka si tiež stiahnem krém, ale vyjde mi najmenej 300 ml alebo dokonca 400 ml (taká je zodpovedná krava za drozda)

Mám necelých 0,5 litra. z trojlitra môže a nefunguje

a kvasíme s obyčajnou domácou hladkou kyslou smotanou, 2 - 3 lyžice. l. 0,5L je dosť. V obchode nebude kvasiť, mám to odskúšané.

A čo je toto za kyslú smotanu ?? A ďalšie objasnenie - privediete krém do varu ??

Mimochodom, dnes som sa rozhodol urobiť kyslú smotanu z kysnutého cesta in vivo. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Momentálne iba kvasí. Cakam na vysledok

Mám necelých 0,5 litra. z trojlitra môže a nefunguje

No, toto je už asi rekord! Ako zjemníte krém? A potom ma manžel niekedy prosí, či sú nejaké navyše
Hladké alebo zložené, neviem, ako to inak volajú ...
Ten, ktorý NIE JE oddeľovač, tekutejší a nie tak mastný. Môj separátor nikto neje, okrem krému na torte.
Nikdy nevarím smotanu.

[RybkA]

RybkA

Mlieko vezmem asi 15-16 hodín práve nadojené a dám ho na balkón odstáť a ráno lyžičkou odstránim usadený krém. Ukázalo sa, že je to pollitrová nádoba. Porazil som to mixérom alebo v kuchynskom robote, ukázalo sa to 150-200 g masla. Práve teraz som sa rozhodol vyskúšať kyslú smotanu. Mimochodom, niečo z kysnutého cesta Vivo-kyslá smotana sa mi veľmi nepáčilo. Výsledkom je rovnaký jogurt, iba mastný. No, čo sa týka chuti ... Je oveľa jednoduchšie pridať do krému pár polievkových lyžíc materského jogurtového štartéra - vyjde to chutnejšie a nemusíte šľahať celý liter. Odteraz je to jediný spôsob, ako to urobím

Pred rokom ešte štartovacia kultúra VIVO-kyslá smotana ešte nebola na predaj. Našiel som však nasledujúce oficiálne informácie:

„VARENIE KYSELINY V DOMÁCNOSTI PODMIENKY:

Doma sa kyslá smotana získava z plátkov s obsahom tuku 25-30%. Krém sa zahreje na +60 - +63 stupňov. C s expozíciou 30 minút alebo až do +85 stupňov. Bez výdrže. Potom sa ochladí na +22 stupňov. Od zimy do +18 stupňov. Šťastné leto. Krém sa za chladenia mieša. Do krému sa pridáva kvas STREPTOSAN (streptokok kyseliny mliečnej) Kyjevského inštitútu mlieka a mäsa. Môžete tiež použiť hotovú materskú štartovaciu kultúru založenú na streptosane, pridajte 3-4 lyžice. l na 1 liter smotany. Prvé 3 hodiny sa krém mieša 2 - 3 krát, potom sa nechá stáť až do konca fermentácie, čo je dané kyslosťou (to znamená, že krém by mal vykysnúť, ale nemal by zhustnúť). Fermentovaná smotana sa ochladí na +5 - +8 stupňov. S, stáť za jedného dňa, za občasného miešania.
Pokiaľ ide o krém - ak si vezmete domáci krém, potom musia byť sterilizované. Nakupovanie nie je potrebné. A kyslá smotana dozrieva STUDENÁ, a nie v teple. „

Potom som nemal streptosan, ale práve teraz mám, budem musieť vyskúšať. A kyslá smotana sa teraz bude hodiť, pretože Maslenica sa chystá tento týždeň, s čím všetkým blahoželám. Navrhujem všetkým upiecť palacinky, pripraviť kyslú smotanu a pochváliť sa!

[RybkA]

RybkA
Práve teraz som sa rozhodol vyskúšať kyslú smotanu. Mimochodom, niečo z kysnutého cesta Vivo-kyslá smotana sa mi veľmi nepáčilo. Výsledkom je rovnaký jogurt, iba mastný. No, čo sa týka chuti ... Je oveľa jednoduchšie pridať do krému pár polievkových lyžíc materského jogurtového štartéra - vyjde to chutnejšie a nemusíte šľahať celý liter. Odteraz je to jediný spôsob, ako to urobím

Chutí a farbí sa, ako sa hovorí ...
Žijem v meste a nemám na dedine príbuzných ani ľudí, od ktorých by som mohla brať mlieko a potom nebojácne používať surovú smotanu, preto krém zakúpený v obchode s obsahom tuku 10% a viac + Vovo Smetana ferment = výsledok pre mňa a vedľa obchodu nestál, chutilo to ako kyslá smotana, a nielen mastný jogurt (po dni dozrievania v chladničke).
A po incidente, keď sa mi zakopla kyslá smotana v obchode (o tom som písal v jogurtovej téme) - teraz sa na ňu ani nepozerám.
Mimochodom, pre mňa je obsah tuku 10% úplne normálny - no taký mestský obyvateľ, ako ja, nie je zvyknutý jesť mastnú dedinskú kyslou smotanou.
Mimochodom, prečo poraziť celý liter, ak nepotrebujete - rozdeľte si fľašu s kváskom na polovicu a choďte na kyslú smotanu.

[RybkA]

RybkA

Mlieko vezmem asi 15-16 hodín práve nadojené a dám ho na balkón odstáť a ráno lyžičkou odstránim usadený krém. Ukázalo sa, že je to pollitrová nádoba. Porazil som to mixérom alebo v kuchynskom robote, ukázalo sa to 150-200 g masla. Práve teraz som sa rozhodol vyskúšať kyslú smotanu. Mimochodom, niečo z kysnutého cesta Vivo-kyslá smotana sa mi veľmi nepáčilo. Výsledkom je rovnaký jogurt, iba mastný. No, čo sa týka chuti ... Je oveľa jednoduchšie pridať do krému pár polievkových lyžíc materského jogurtového štartéra - vyjde to chutnejšie a nemusíte šľahať celý liter. Odteraz je to jediný spôsob, ako to urobím

Prepáčte, nerozumel som, ale kyslú smotanu ste pripravili skôr tak, že ste do krému pridali pár lyžíc obyčajného jogurtu a dostanete kyslú smotanu? Ukázalo sa teda, že v tom nie je žiadny rozdiel, kúpite si iba jogurt alebo kyslú smotanu vivo, môžete si k tomu a k tomu ešte pripraviť kyslú smotanu?

Prepáčte, nerozumel som, ale pripravili ste kyslú smotanu skôr tak, že ste do krému jednoducho pridali pár lyžíc obyčajného jogurtu a dostanete kyslú smotanu? Takže sa ukazuje, že nie je žiadny rozdiel, stačí si kúpiť jogurt alebo kyslú smotanu in vivo, môžete si s tým a tým ešte vyrobiť kyslú smotanu?

My v jednej nitke s jednou dámou sme pri tejto príležitosti dlho lámali kopije. Samozrejme, na kvásku záleží, pretože by neexistovala taká rozmanitosť mliečnych výrobkov, keby nebol rozdiel v pôvodnom kvásku. Ak to urobíte so štartérom z jogurtu, dostanete prísne povedané, veľmi mastný jogurt. Nie kyslá smotana. Pretože zloženie ich štartovacích kultúr je odlišné. Nie je však nič strašného alebo kriminálneho na používaní jogurtu. V chuti nezbadáte žiadny obrovský rozdiel.

Ak chcete, aby bola kyslá smotana prísne, vezmite si dobrú kyslú smotanu bez prísad (alebo kysnuté smotanové cesto) a pridajte ju ako kysnuté cesto do smotany. Dajte si skvelú kyslú smotanu. Zároveň majte na pamäti, že napríklad na môj vkus napríklad z 10% krému dostaneme obvyklú konzistenciu (podobne ako v obchode 20%) kyslou smotanou. Z 20% je to naozaj tuk a z 30% - môžete ho natrieť na rolku s kúskami.

My v jednej nitke s jednou dámou sme pri tejto príležitosti dlho lámali kopije. Samozrejme, na kvásku záleží, pretože by neexistovala taká rozmanitosť mliečnych výrobkov, keby nebol rozdiel v pôvodnom kvásku. Ak to urobíte so štartérom z jogurtu, dostanete prísne povedané, veľmi mastný jogurt. Nie kyslá smotana. Pretože zloženie ich štartovacích kultúr je odlišné. Nie je však nič strašného alebo kriminálneho na používaní jogurtu. V chuti nezbadáte žiadny obrovský rozdiel.

Ak chcete, aby bola kyslá smotana prísne, vezmite si dobrú kyslú smotanu bez prísad (alebo kysnuté smotanové cesto) a pridajte ju ako kysnuté cesto do smotany. Získajte skvelú kyslú smotanu. Zároveň majte na pamäti, že napríklad na môj vkus napríklad z 10% krému dostaneme obvyklú konzistenciu (podobne ako v obchode 20%) kyslou smotanou. Z 20% je skutočne mastný a z 30% sa dá rozotrieť na rolku s kúskami.

ano snad si dam kyslu smotanu vivo a skusim to porovnat. Myslím si, že aj mne bude stačiť 10%, tým vyššia je pre mňa už megatučná. A čo rozmanitosť štartovacích kultúr a ich zásadný rozdiel, potom tu nemusí byť rozdiel, ďalší marketingový ťah a obsah je úplne rovnaký. Čo ma neprekvapí.
Rozumiem správne, že môžete kvasiť znova na tej istej kyslej smotane, ktorá už predtým kvasila? alebo je potrebné otvoriť nový štartér kyslej smotany in vivo?

Mám necelých 0,5 litra. z trojlitra môže a nefunguje

A čo je toto za kyslú smotanu ?? A ďalšie objasnenie - privediete krém do varu ??

Mimochodom, dnes som sa rozhodol urobiť kyslú smotanu z kysnutého cesta in vivo. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Momentálne iba kvasí. Cakam na vysledok

Chutila vám viac jogurtová kyslá smotana?
A ďalšie ... prosím, naučte ma, ako si vyrobiť maslo z domu. krém.

ano snad si dam kyslu smotanu vivo a skusim to porovnat.Myslím si, že aj mne bude stačiť 10%, tým vyššia je pre mňa už megatučná. A čo rozmanitosť štartovacích kultúr a ich zásadný rozdiel, potom tu nemusí byť rozdiel, ďalší marketingový ťah a obsah je úplne rovnaký. Čo ma neprekvapí.
Rozumiem správne, že môžete kvasiť znova na tej istej kyslej smotane, ktorá už predtým kvasila? alebo je potrebné otvoriť nový štartér kyslej smotany in vivo?

Myslel som továrenskú (priemyselnú) štartovaciu kultúru pre rôzne druhy kyslého mlieka. V teoretickom zmysle. Tam je podľa GOST zloženie iné. Rôzne druhy a kombinácie baktérií.

A zloženie je napísané na bublinách Vivo, môžete porovnávať. To samozrejme nezaručuje, že sa to nachádza presne v samotnej bubline.

Rozumiem správne, že môžete kvasiť znova na tej istej kyslej smotane, ktorá už predtým kvasila? alebo je potrebné otvoriť nový štartér kyslej smotany in vivo?

úplne správne
na 0,5 litra smotany môžete dať lyžicu plnej predtým kysnutej kyslej smotany

úplne správne
na 0,5 l smotany môžete dať lyžicu plnej predtým kysnutej kyslej smotany

Ach, aké super !!! Už som si objednal kopu počiatočných kultúr in vivo, inak je to všetko narine da narine

Ach, aké super !!! Už som si objednal kopu počiatočných kultúr in vivo, inak je to všetko narine da narine

Lesya, dobre, objednaním urobila správnu vec. Vyskúšajte niečo nové.

Lesya, dobre, objednaním urobila správnu vec. Vyskúšaj niečo nové.

Raz som robil jogurt vivo, ale potom sme prestali dodávať tieto štartovacie kultúry. a teraz som našiel, kde ich zoženiete. Ale z nejakého dôvodu som bol vtedy skeptický voči tvarohu a kyslej smotane-vivo ... myslel som si, že sa z nich nakoniec nestali pravé chtoli ... ako mimochodom v obchode, dnes som si kúpil 10% smotany a daj do jednej dózy pár lyžíc jogurtového kysnutého cesta, už to vykyslo, zajtra sa pozriem, ale zdá sa mi, že to bol len mastný jogurt, a nie kyslá smotana. Zajtra vydám konečný verdikt

[Lesya]

Lesya
podľa môjho názoru tiež, ak fermentujete krém s jogurtom, bude tukový jogurt (dobre, nie je v ňom kyslosť, ktorá je vlastná kyslej smotane - je neutrálna, alebo čo, ukáže sa to), ale nie kyslá smotana podľa chuti. Ale niekedy to urobím aj ja, ak potrebujete niečo ako kyslú smotanu a rýchlo, alebo si lenivo pripravte kyslú smotanu s kysnutým cestom z fľaše (koniec koncov, kysnuté cesto sa pripravuje oveľa rýchlejšie).

dievčatá a domáca smotana odstredená z mlieka pred kvasením s jogurtovým štartérom je potrebné uvariť? Len som to skúsil na 2 krát, krém odstránim z čerstvého mlieka, prevarím, dám lyžicu materskej jogurtovej štartovacej kultúry a vložím do jogurtovača (neprehreje to jogurt vždy dobre dopadne) a počkám ... 3 hodiny - nezhustne, 4 hodiny - nezhustne, aj keď v mlieku je jogurt už hotový. nakoniec to dám do chladničky a potom zistím, že sérum je zospodu priehľadné, niekde s hrúbkou prsta a hore sa vznáša všetka podoba kyslej smotany a nefunguje to dobre .. ... a čo robím zle ... chcem kyslú smotanu, aspoň jogurt, ale jeho

[Lesya]

Lesya
podľa môjho názoru tiež, ak fermentujete krém s jogurtom, potom bude mastný jogurt (dobre, nie je v ňom kyslosť, ktorá je vlastná kyslej smotane - je neutrálna, alebo tak niečo, ukáže sa), ale nie kyslá krém podľa chuti. Ale niekedy to urobím aj ja, ak potrebujete niečo ako kyslú smotanu a rýchlo, alebo si lenivo pripravte kyslú smotanu s kysnutým cestom z fľaše (koniec koncov, kysnuté cesto sa pripravuje oveľa rýchlejšie).

Áno, Irina, máš pravdu, jogurt sa ukázal ako mastný jogurt, vôbec nevyzerá ako kyslá smotana. Na kysnuté cesto si počkám rovnako .... Navyše som sa dnes chystal uvariť kapustnicu a rozhodol som sa rozpustiť trochu uvarenej „kyslej smotany“ v teplej vode na experiment, ale nerozpustil sa. , zostalo to akési zrno. Irin, ste všetci rozpustení v tekutine? alebo nie? alebo budem hrešiť na tom, že sa moja jogurtová prehrieva, musím jej zmerať teplotu

dievčatá a domáca smotana odstredená z mlieka pred kvasením s jogurtovým štartérom je potrebné uvariť? Len som to skúsil na 2 krát, krém odstránim z čerstvého mlieka, prevarím, dám lyžicu materskej jogurtovej štartovacej kultúry a vložím do jogurtovača (neprehreje to jogurt vždy dobre dopadne) a počkám ... 3 hodiny - nezhustne, 4 hodiny - nezhustne, aj keď v mlieku je jogurt už hotový. nakoniec to dám do chladničky a potom zistím, že sérum je zospodu priehľadné, niekde s hrúbkou prsta a hore sa vznáša všetka podoba kyslej smotany a nefunguje to dobre .. ... a čo robím zle ... chcem kyslú smotanu, aspoň jogurt, ale jeho

aké mlieko berieš?

čerstvé domáce mlieko

čerstvé domáce mlieko

a krava nekrmí teľa? inak som z rovnakého dôvodu nedal jogurt a potom mi povedali, že to môže byť dôvod!

ach neviem, ale jogurt dopadne vynikajúco na to isté mlieko, z ktorého som odstredila ...

Áno, Irina, máš pravdu, jogurt sa ukázal ako mastný jogurt, vôbec nevyzerá ako kyslá smotana. Na kysnuté cesto si počkám rovnako .... Navyše som sa dnes chystal uvariť kapustnicu a rozhodol som sa rozpustiť trochu uvarenej „kyslej smotany“ v teplej vode na experiment, ale nerozpustil sa. , zostalo to akési zrno. Irin, ste všetci rozpustení v tekutine? alebo nie? alebo budem hrešiť na tom, že sa moja jogurtová prehrieva, musím jej zmerať teplotu

Áno, v zásade sa to úplne rozpustí, ale nejako to narazilo na pár akoby hrudiek a teda bez zŕn. Ale som si istý, že nemám prehriatie. Možno je to samotným krémom alebo niečím iným

Ja si z mlieka od kravy pripravím kyslú smotanu, na ňu odstredím smotanu a vložím ju na niekoľko hodín do jogurtovača a potom do chladničky.
Kefír sa tiež vyrába z mlieka od kravy, do ktorého sa pridá niekoľko lyžíc zakúpeného kefíru (zajtra idem, kúpim si v lekárni štartér na kefír, vyskúšam to).
A tiež som urobila kvasené pečené mlieko, asi hodinu som varila čerstvé mlieko od kravy v hrnci na mlieko, pridala som jogurt a vložila som ho do jogurtovača.
A tiež, keď mi jogurt nevyjde, odlupuje sa srvátka, urobím z neho tvaroh: Všetko nalejem do hrnca, bez varu zohrejem a prefiltrujem cez tenkú látku. Keď sa ráno zobudím a rozladí ma jogurt, zlepším si náladu tým, že si z neho urobím tvaroh a z tohto tvarohu vznikne dostatočné množstvo tvarohových koláčov na raňajky a nálada po 100% putovaní

Ja si z mlieka od kravy pripravím kyslú smotanu, na ňu odstredím smotanu a vložím ju na niekoľko hodín do jogurtovača a potom do chladničky.

Nejako mi neostala zvyšná kyslá smotana, ktorú by som dala do čerstvej smotany. Takže téglik s krémom som nechal len blízko sporáka (všetko sa tam pripravovalo celý deň), až kým večer krém nešiel do svetlých bubliniek. Tento podnik som zamiešal do chladničky. Do rána normálna, nie tekutá kyslá smotana. Takže ak nie je čo kvasiť, tak môžete.

Nejako mi neostala zvyšná kyslá smotana, ktorú by som dala do čerstvej smotany. Takže téglik s krémom som nechal len blízko sporáka (všetko sa tam pripravovalo celý deň), až kým večer krém nešiel do svetlých bubliniek. Tento podnik som zamiešal do chladničky. Do rána normálna, tekutá kyslá smotana. Takže ak nie je čo kvasiť, tak môžete.

Niekto už písal, že v dedine ich kvasili na smotanu s kôrkou z čierneho chleba. Môžete tiež vyskúšať, ak nemáte po ruke kysnuté cesto. Zaujímalo by ma, či takto niečo vyjde z obchodu s krémom?

Myslím, že to nepôjde, sú príliš sterilizované na úplné kvasenie a vykysnutie z jednej kôry

Ahojte všetci! Povedzte mi, že ak si dáte 0,5 litra 10% smotany + 0,5 litra 20% smotany a pridáte k nim 2 lyžice domácej kyslej smotany (ktorú majú babičky na trhu cez separátor), myslíte si, že to dopadne mastne kyslo krém alebo nemá zmysel používať domáce, stačí 30%?

Myslím, že je lepšie kvasiť bazár.Kedysi som brala mlieko od dojičky, takže som ho vždy kvasila iba domácou kyslou smotanou. Obchod nefungoval. A myslím si, že proces bude prebiehať rýchlejšie, ak sa kyslá smotana zhromaždí alebo bude hladká, ako hovoríme, a nie oddeľovač.

Myslím, že je lepšie kvasiť bazár. Kedysi som brala mlieko od dojičky, takže som ho vždy kvasila iba domácou kyslou smotanou. Obchod nefungoval. A myslím si, že proces bude prebiehať rýchlejšie, ak sa kyslá smotana zhromaždí alebo bude hladká, ako hovoríme, a nie oddeľovač.

Dakujem pekne za odpoved! Pokúsim sa! Ako to urobím, napíšem, čo sa stalo.

Obchod vykvasím. Krém "Prostokvashino" a kyslá smotana "Prostokvashino". Vychádza nádherná kyslá smotana. Neviem, či na Ukrajine existujú produkty tejto značky. Nemám však na výber - stále musíme hľadať mlieko spod kravy a konečne nie je ani domáca kyslá smotana.

áno, Prostokvashino je problém a samozrejme ho máme

[Nataša]

Nataša, a aký tuk berieš? Ja robím kyslú smotanu z 33%, chcem vyskúšať menej tučné, ale bojím sa, že to nepôjde.

Ja používam 20% krém. V hotovom výrobku je lyžica. Vyrobené z 10%, ale iba s kyslou smotanou. Ukázalo sa tiež, že je to dosť hustý produkt, hustejší ako v obchode. Ale kupujem iba „Prostokvashino“ - to je len to, že sú od nás oveľa lacnejšie ako „dom na dedine“. Neskúšal som to u iných výrobcov.

Nataša, robíš to vo výrobníku jogurtov? len kefír-kyslá smotana nepotrebuje teplotu vyššiu ako 30 gramov.

Musíme vyskúšať, v obchode je krém z cmaru.

Urobil som to zo 6%, nie zlé, kyslá smotana je dobrá, hustejšia ako v obchode 20%

Olya, áno, robím to v jogurtovači, okamžite v 0,5 litrovej nádobe, potom pobehujem ako kura - objavila sa iba hustá zrazenina - okamžite do chladničky. Môj výrobca jogurtov sa veľmi prehrieva. Ale teraz v karikatúre som to už urobil 1 krát. Neprehrieva sa, našťastie. Áno, prečo 30 stupňov? Zdá sa to 38-40

v štartovacích kultúrach VIVO bola indikácia pri tejto teplote, ale najmä v iných bulharsko-talianskych je to možné pri 38 g

[Tanyush]

Tanyush, z mlieka? A kvasené s čím?

[Tanyush]

Tanyush, z mlieka? A kvasené s čím?

Z mlieka, fermentovaného obyčajnou kyslou smotanou z obchodu 20%. Vyrábam niekde v Shtebiku nádobu na 1,5 litra, nastavím ju na 37-38 stupňov, pár dní vydrží v chladničke. Na rovnakom mieste, v spoločnej nádobe, narušíte kyslú smotanu, vyjde extra srvátka a samotná kyslá smotana sa stane takou, že lyžica stojí za to.

a ja som urobila kyslú smotanu v jogurtovači, všetko funguje .... len teraz, dievčatá, povedzte mi, čo dáva čas? Dala som kyslú smotanu na 8 hodín, vyšlo to, potom som to urobila s domácim mliekom a nastavila na 10 hodín, vyšlo to tiež .... tak koľko dať?

nie je konkrétny čas, na všetko sa treba pozrieť, keď bude pripravený

nie je konkrétny čas, na všetko sa treba pozrieť, keď bude pripravený

ale ako určiť konečnú pripravenosť?

ak srvátka zhustne a nezačne sa oddeľovať

ak srvátka zhustne a nezačne sa oddeľovať

Mám ho navrchu, vždy je zhruba v strede hustý a hustý, a keď ho zmiešate, je dole tenší a je v ňom srvátka ...

na dno je potrebné roztiahnuť obrúsok alebo niečo iné, aby sa dno neprehrialo, len sa ani nehrialo

na dno je potrebné rozložiť obrúsok alebo niečo iné, aby sa dno neprehrialo, len sa rovnomerne nezohrievalo

to znamená, že skutočnosť, že je tenší zospodu, sa prehrieva?

prehriatie je oddelenie srvátky, možno je potrebné len mierne premiešať od dna, aby sa rovnomerne roztrhla až do konca

prehriatie je oddelenie srvátky, možno je potrebné len mierne premiešať od dna, aby sa rovnomerne roztrhla až do konca

Ok! poďakovať! : rose: to budem vedieť!