Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Musí byť v obchode. Je ľahké pripraviť si jogurt doma sami.

Takže ste si pripravili iba tvarohové mlieko alebo ste pridali kefír, aký obsah tuku.

Takže ste si pripravili iba tvarohové mlieko alebo ste pridali kefír, aký obsah tuku.

Najlepšou možnosťou na výrobu kyslej smotany je kúpiť si dobrú kyslú smotanu na trhu od dojičiek, pretože sa vyrába prírodným kvasením bez pridania kvásku (pozri môj príspevok vyššie).
Kyslá smotana znamená, že ide o mastný produkt, základom je silná smotana. A zrazené mlieko je potrebné len na urýchlenie procesu kysnutia, tukový obsah tu nie je potrebný.
Kyslá smotana je fermentovaná smotana.

Môžete vyskúšať ďalšie dve možnosti.
Prvým z nich je kúpiť si vysoko kvalitný krém (nie v prášku), naliať ho do zaváracích pohárov (alebo do jednej misy) a nechať ho na stole alebo pár dní zohriať na kysnutie. Robil som to v jogurtovači 6-8 hodín, ukázalo sa to hodné kyslej smotany.

Druhým je pridať do tej istej vysoko kvalitnej smotany trochu kyslého mlieka a potom urobiť všetko rovnako.

Je však potrebné mať na pamäti, že kvasenie kyslej smotany zo zakúpenej smotany je veľmi riskantné a je plné otravy mliečnymi výrobkami.
S mliekom a zrazeným mliekom (jogurtom) je to jednoduchšie.

Ísť na to!

Tu som vzal informácie z miesta Kurajeva.

Skúste to takto:
Kyslá smotana.

Čo je kyslá smotana?
Kyslá smotana je fermentovaná smotana: Do teplej smotany pridajte čerstvú (môžete skladovať) 5-10% kyslej smotany a nechajte ju teplú (alebo pri izbovej teplote) 10-15 hodín. Po vykvasení dáme do chladničky zahustiť.
Hlavnou vecou pri výrobe domácej kyslej smotany je získať krém. Existujú tri spôsoby ťažby:

1 spôsob. Kúpte si v obchode čistú smotanu.

Metóda 2.
Je známe, že ak mlieko zostane niekoľko hodín (najmä na chladnom mieste), potom krém vystúpi na vrch. Je to vidieť, ak sa bližšie pozriete napríklad na plastový džbán na mlieko na trhu. Zostáva už len kúpiť, doniesť domov, vložiť do chladničky a hneď ako krém vystúpi, opatrne ho scediť.
Ak nakupujete od náhodného neznámeho predajcu, je lepšie mlieko vopred pasterizovať.
Po odtoku krému zostane odtučnené mlieko (z tohto sa zvyčajne vyrába kefír v továrňach).
Môže sa fermentovať s kyslou smotanou alebo kefírom (pri izbovej teplote) - dostanete kefír, jogurt - dostanete jogurt.

3 spôsoby sú exkluzívne.
Hovorí sa tomu „zvyšky jedla sú vždy sladké“.
Vhodné pre tých, ktorí predávajú štátne farmárske mlieko z neďalekých nádrží (s krantikom).
Podstata metódy spočíva v tom, že ako už vieme, krém počas usadzovania stúpa nahor. Len musíme ísť do tejto cisterny v čase, keď je už takmer všetko mlieko vypredané a v sude zostáva iba najhornejšia časť (ktorá je teraz dole). Ak budete mať šťastie, predajú vám čistú smotanu. V takom prípade neváhajte, môžete si kúpiť toľko, koľko si prinesiete.
Metóda funguje najlepšie počas chladnej sezóny.

Najlepšou možnosťou na výrobu kyslej smotany je kúpiť si dobrú kyslú smotanu na trhu od dojičiek, pretože sa vyrába prírodným kvasením bez pridania kvásku (pozri môj príspevok vyššie).
Kyslá smotana znamená, že ide o mastný produkt, základom je silná smotana. A zrazené mlieko je potrebné len na urýchlenie procesu kysnutia, tukový obsah tu nie je potrebný.
Kyslá smotana je fermentovaná smotana.

S mliekom a zrazeným mliekom (jogurtom) je to jednoduchšie.

Kyslá smotana sa na trhu nepredáva, to, čo sa na trhu nazýva kyslá smotana, je v skutočnosti silná smotana.

Kyslá smotana je fermentovaná smotana: Do teplej smotany pridajte čerstvú (môžete skladovať) 5-10% kyslej smotany a nechajte ju teplú (alebo pri izbovej teplote) 10-15 hodín. Po vykvasení dáme do chladničky zahustiť.
Hlavnou vecou pri výrobe domácej kyslej smotany je získať krém.

Skúšal som do obchodov pridať obchodnú kyslú smotanu, nič z toho nebolo.
Všeobecne platí, že kyslá smotana v dome. podmienky, je to bezútešný obchod, je jednoduchšie kúpiť v obchode, lacnejšie.
Jogurt je lacnejší na výrobu sami. + váš jogurt sú živé baktérie. Mimochodom, tu sa dajú zohnať rôzne jogurty s laktulózou, bifivitom, streptozanom, symbilaktom, ktoré v obchode nikdy nekúpite. A je to kyslá smotana a kyslá smotana v Afrike. Nemôžete to urobiť sami.
Teraz, keby som sa mohol naučiť vyrábať kefír doma, ale kde zohnať hubu a ako ju udržať pri živote ...

[Dmitro]

Dmitroa kde sa nachádzate geograficky? Ak v Moskve - to znamená, že existuje veľa webov, kde si ju môžete kúpiť, ak v inom meste - skúste sa opýtať na okolie od svojich priateľov, najmä tých, ktorí majú babičky, nájdete to. Je veľmi jednoduché ju vypestovať, kefír sa poskytuje každý deň a je chutný a nie kyslý.
Chcem sa tiež opýtať na kyslú smotanu - mnohí v tomto vlákne napísali, že kyslá smotana je za normálnych podmienok fermentovaná smotana bez pridania akýchkoľvek baktérií. Je to pre mňa veľmi zvláštne počuť, pamätám si, že keď som prvýkrát navštívil túto stránku, všetci aktívne diskutovali o téme fermentovaného mlieka, že pitie bežného domáceho jogurtu, fermentovaného prirodzene bez pridania baktérií fermentovaného mlieka, je prinajmenšom škodlivé a môžete tiež sa vážne otrávte. Pamätám si, že technológ na výrobu mlieka (už si presne nepamätám, kto) vysvetlil, že domáci jogurt je hnilobná fermentácia a pitie takéhoto výrobku je nesmierne škodlivé a jogurt s kysnutým cestom je už kyselina mliečna (sú to práve tie baktérie, ktoré sa množia). ktoré liečia tráviaci trakt). Všetci akoby súhlasili, odvtedy som sa dozvedel, že jogurt je škodlivý (čo som vždy predpokladal), a tu sa pozriem na celú tému, odporúčajú kysnúť smotanu prírodným spôsobom a používať ju pod maskou kyslej smotany. Takže toto je kyslá, zhnitá smotana, je možné sa otráviť?

Som geograficky v Donecku.
Pre seba som uzavrel tému kyslej smotany vo výrobníku jogurtov, myslím si, že tento biznis je v mestských podmienkach neperspektívny.
V jogurtovači vykysnete, do mlieka pridáte kyslú smotanu a vykysnete v jogurtovači, vykysnete. Ale ani to nevarím, pretože to z toho vyplýva (jogurty sú zdravšie).

Skúste do vyhľadávacieho nástroja napísať „Donecká kefírová huba“ - bude tu veľa stránok na štúdium. Tu je príklad, keď dievča inzerovalo 🔗 , skús sa s ňou skontaktovať. Môžete si kúpiť noviny s bezplatnou inzerciou od súkromných osôb - pozrite sa tam, opýtajte sa na fórach na hubu kefír, jednoducho sa opýtajte od priateľov. Myslím, že to čoskoro budeš mať, hlavné je chcieť to.

A nie je to tak hlúpe, nie je jasné, od koho hubu vziať. Možno na niečo ochorel alebo v týchto podmienkach nevyrastie. To znamená, že by mohlo byť správnejšie pokúsiť sa nejako vyjednávať v detskej kuchynke alebo v mliekarni.

A nie je to tak hlúpe, nie je jasné, od koho hubu vziať. Možno na niečo ochorel alebo v týchto podmienkach nevyrastie. To znamená, že by mohlo byť správnejšie pokúsiť sa nejako vyjednávať v detskej kuchynke alebo v mliekarni.

Ak na internete najskôr požiadate o túto hubu a zistíte, ako by mala vyzerať, budete pripravení ju kúpiť.

Nájdete tam tiež informácie o tom, ako sa o ne starať, a môžete si ich kúpiť pod číslom -n.

Stačí podať žiadosť

Môj výrobca jogurtov má už asi rok. Páči sa mi to, rýchlo, efektívne. Ale sladké jogurty nie sú naše obľúbené. Teraz vyrábame dressingy z domáceho jogurtu na šaláty, ryby, fašírky. S kôprom, cesnakom. Deti ho dávajú na všetko, čo zvyčajne jedia, s kyslou smotanou. Varím jogurt s Narine alebo kyslou smotanou a takmer vždy so 6% mlieka.

Skúšal niekto pripraviť kyslú smotanu? Tak ako? Chcem vyskúšať všetko, ale moje ruky nedosahujú.Prepáčte, ak už niekto o tom niečo nahlásil - neexistuje spôsob, ako prečítať všetko ...

Strašiak má tému, ako pripraviť kyslú smotanu v jogurtovači, tu je odkaz: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Tento odkaz pre mňa nefunguje

Vyskúšaj tento:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Ďakujem, otvoril sa druhý odkaz ...

Ľudia úplne nesúhlasili, niektorým sa to podarilo, iným nie. Stále si to musíte vyskúšať sami. Dnes to skúsim. Kúpte si 20% smotany a choďte.

Všimol som si, že jogurty sú rôzne. Textúra je dobrá, udržuje dobre svoj tvar, ale pravidelne sa nejako „ťahá“, to znamená, že z jogurtu vytiahnete lyžicu a za ňou sa tiahne „niť“, podobná „nite“ kondenzovaného mlieka. , iba menej viskózne, prirodzene. Pokiaľ som pochopil, toto je Narinin vplyv, vytvára sa špecifická štruktúra. Alebo nie?

Prvýkrát som dostala kyslú smotanu. Nedávno som si kúpil jogurtovač „Mulinex“ a teraz experimentujem.

Kyslá smotana vyšla dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob: do 1 litra smotany s 30% tuku (v mojom prípade - TM „Na zdravie“) nalejte pol litra fermentovaného pečeného mlieka so 4% tuku (v mojom prípade - TM „Slavyanochka“), premiešajte, nalejte do zaváracie poháre a nechajte 7 až 8 hodín v jogurtovači. Po uplynutí stanoveného času vyberte nádoby s hotovou kyslou smotanou, zatvorte ich, vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny.

Druhý spôsob: to isté, dajte iba téglik alebo poháre, ktoré nie sú do jogurtovača, ale nechajte ich vykysnúť pri izbovej teplote; počas procesu prirodzeného vykysnutia sa môže zmes miešať 2 - 3 krát. Hneď ako obsah vykysne, dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Obidve možnosti kyslej smotany sa ukázali byť chuťovo rovnaké. A kyslá smotana - dobre, veľmi chutné: skutočná, mastná, jemná, hustá v konzistencii. Super.

Inšpirovaný výsledkom budem pokračovať v experimentovaní. Mám v pláne uvariť si tvaroh v jogurtovom stroji so špeciálnym kváskom - kúpil som ho v našom (kyjevskom) ústave mlieka a mäsa. V prípade záujmu je tu: 🔗
Bakteriálne štartovacie kultúry sa predávajú v sklenených ampulkách ako suché prášky. Štartovacie kultúry na prípravu jogurtov, tvarohu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov. Tam (na stránke) je návod na domácu prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov (nielen v jogurtovači).

Používajú sa rovnaké skupiny baktérií na výrobu kyslej smotany a fermentovaného pečeného mlieka? Ak nie, potom je to trochu kyslá smotana. Fermentovaný mliečny výrobok, ale nie kyslá smotana. A ak áno, potom je všetko v poriadku

Ak do krému pridáte kyslú smotanu, potom je to určite kyslá smotana. Zloženie kvasu minimálne. Podľa konzistencie a chuti - podľa vašich osobných pocitov. Ešte som sa nerozhodol smotanu vykysnúť, hoci ich je v každom obchode a na trhu desiatok desiatok. Stále sa snažím vyrobiť ho z menej tučného mlieka (6%), nakvasiť ho kyslou smotanou a dostať kyslú smotanu, ale úplne nízkotučnú. Snažím sa udržať si postavu.

🔗
Štartovacie kultúry na výrobu tvarohu

Niečo, čo som na tomto webe nenašiel, zrazilo kysnuté cesto v ampulkách.

Musíte prejsť do sekcie ceny produktov.

Niečo, čo som na tomto webe nenašiel, zrazilo kysnuté cesto v ampulkách.

Zvláštne, je ťažké nájsť kysnuté cesto na hlavnej stránke vľavo pod nadpisom „Výrobky“ - 5. slovo je „Tvaroh“, pod „Acidofilné mlieko“ a nad „Vitalakt“. Na niekoľkých ďalších stránkach tohto webu:
🔗
🔗
🔗

Podľa konzistencie a chuti - podľa vašich osobných pocitov. Ešte som sa nezhromaždila, aby som zakysla smotanu.

Vyskúšajte to a určite budete vedieť, či to sú moje alebo vaše osobné pocity. Iba pri osobnej príprave produktu je pravdepodobnejšie, že o ňom posúdite, čo chutí a konzistencia.

Používajú sa rovnaké skupiny baktérií na výrobu kyslej smotany a fermentovaného pečeného mlieka?

Žiadny nápad. A úprimne povedané, je mi úplne jedno, aké baktérie sú v kyslej smotane a vo fermentovanom pečenom mlieku, nie som chemik ani biológ, hlavný je pre mňa výsledok.

Stále sa snažím vyrobiť ho z menej tučného mlieka (6%), nakvasiť ho kyslou smotanou a dostať kyslú smotanu, ale úplne nízkotučnú. Snažím sa udržať si postavu.

Áno, napríklad preboha, ja nejem vôbec kyslú smotanu (nechutí mi), varím ju manželovi. Zatiaľ sa rád „hrám“ s novou hračkou - výrobcom jogurtov - a experimentujem. A kyslá smotana pod 10% (zo 6% mlieka) sa v prírode ešte nestretla, tento produkt sa dá len ťažko nazvať kyslou smotanou, ale opäť nie som odborník, ktovie ...

Možno sa tiež mýlim, pretože nie som odborník, ale pokiaľ chápem, konečný produkt závisí od typu (zloženia) štartovacej kultúry (t. J. Od druhu baktérie, huby). Preto sa fermentované mliečne výrobky navzájom líšia. V tejto súvislosti som sa spýtal, na čom sa kvasené pečené mlieko vyrába. Nehovorím o chuti a konzistencii. Toto je osobné vnímanie každého, o ktorom som písal. Jogurt chutí ako kyslá smotana, ale nie je tučný. Toto však nie je kyslá smotana. Som za zloženie, čo je čisto špekulatívna otázka. Mám rada chuť kyslého mlieka od jogurtovača (ani neviem, čo to je vo výsledku), fermentovaného s kyslou smotanou a jogurtu a kefíru a čohokoľvek, hlavné je kyslé mlieko. Jediná vec, ktorá sa mi niekedy nepáčila, bol nejaký živý diétny produkt, ktorého názov sa začal výrazom „bifido ...“ a potom je veľmi dlhý. Tu bola nepríjemnosť nepríjemná.
Preto, že som sám varil aspoň desaťkrát, neviem iba zloženie fermentovaného pečeného mlieka.
Tu som našiel:
"Ryazhenka je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený na základe pečeného mlieka a fermentovaný streptokokmi termofilného mliečneho kvasenia a acidophilus bacillus. Fermentované fermentované mlieko vydrží 3 - 6 hodín."

„Štartovacia kultúra na výrobu kyslej smotany sa skladá z čistých bakteriálnych kultúr - kyseliny mliečnej a krémových streptokokov, aromatických baktérií.“ Za normálnych podmienok sa kyslá smotana pripravovala so samokvassom, na starej kyslej smotane alebo jogurte.
Ukázalo sa, že v kyslej smotane nie je žiadny acidofilný bacil, tak čo? Čo sú aromatické baktérie? Možno to niekto vie?

Zatiaľ čo niekto hľadá informácie o tyčinkách a baktériách v encyklopédiách, iní už s chuťou lahodnej 100% kyslej smotany končia.

Skúste vyrobiť produkt (ak vás, samozrejme, skutočne zaujíma výsledok, nielen diskusia), vyskúšajte sami, čo bude alebo nebude fungovať. Sú tyčinky naozaj také dôležité alebo zloženie fermentovaného pečeného mlieka po písmenkách? Mne osobne je úplne jedno, ako nazvať výsledný produkt: fermentované pečené mlieko alebo niečo iné, pre mňa je to rovnaká pravá kyslá smotana.

Ja som tiež za vedu, ale vždy si to overujem na vlastnej skúsenosti, inak ju nemôžem získať (skúsenosť). Aj keď je to vaša vec, je to škoda, nemôžem vám robiť spoločnosť kvôli vedeckému sporu alebo diskusii o baktériách v kyslej smotane a vo fermentovanom pečenom mlieku - na prípravu nie je dostatok vedomostí a času. Ľahšie sa mi varí a chutí. A nezabúdam, že „koľko ľudí - toľko názorov“ ...

Ak vám je jedno, ako nazvať výsledný produkt, tak prečo ste to nazvali kyslou smotanou? Kvôli vysokému percentu tuku? Áno, zaujíma ma teória a som zvyknutý používať výrazy presne. Vtip spojený s profesiou. A z nejakého dôvodu to vnímate ako vychystávanie. Ani som sa nenazdal. A nebudem ti vnucovať svoj pohľad na vec.

Veľa som kvasil na tom, čo som našiel iba v obchode, keďže jogurtovač mám už dlho. Vrátane fermentovaného pečeného mlieka, pečeného mlieka atď. Chuť na experimentovanie. Preto existuje veľa skúseností s chuťou hotových výrobkov. Medzi čítaniami encyklopédií mám čas.
Len som nebral krém, ktorý sa od mlieka líši iba percentom tuku, ako viete. Nemám rada tuk.

[krém]

Ak vám je jedno, ako nazvať výsledný produkt, tak prečo ste to nazvali kyslou smotanou? Kvôli vysokému percentu tuku?

Nie, samozrejme, nie kvôli obsahu tuku, už som o tom písal. Hovoril som výlučne o chuti a konzistencii. Mimochodom, tu sa začína akékoľvek vyšetrenie a až potom sa produkt odošle do laboratória na chemickú analýzu.No a produkt som „pokrstil“ kyslou smotanou výlučne nie obsahom tuku, ktorý som nemeral, keďže nemám laktometer, ale výlučne popis technológie na výrobu kyslej smotany doma, ktorú uskutočnili odborníci v tejto oblasti (Pozri nižšie).

Len som nebral krém, ktorý sa od mlieka líši iba percentom tuku, ako viete. Nemám rada tuk.

Kyslá smotana je zložením bližšie k smotane ako mlieko. Kyslá smotana pod 10% tuku ešte nie je uvoľnená. Kyslá smotana nie je vyrobená z mlieka, je vyrobená zo smotany (pozri nižšie).


No a nakoniec z literatúry:

„Ako sa robí kyslá smotana doma

Kyslá smotana sa dá pripraviť doma. Za toto v krém musíte pridať špeciálne kysnuté cesto alebo kyslú smotanu dobrej kvality a nechať ju stáť pri izbovej teplote. Keď smotana vykysne, musí sa vložiť do chladu a udržiavať pri teplote 5 - 8 ° C 24 - 28 hodín, potom je kyslá smotana hotová.
Kyslú smotanu si môžete pripraviť doma a bez „dozrievania“. Za týmto účelom pridajte do chladenej smotany kyselinu citrónovú a roztok agaru alebo želatíny. Krém zhustne, chuťovo kysne a po vychladnutí bude vyzerať a chutiť ako kyslá smotana.

V podnikoch mliekarenského priemyslu v súčasnosti kyslá smotana sa vyrába s obsahom tuku 10% - diétne, 20 a 25% - tabuľkovo. Okrem toho, existuje technológia na výrobu obyčajnej kyslej smotany s 30 a 36% tuku a amatérska - 40% tuku... Z toho posledného sa dajú pripraviť sendviče. Okrem tuku kyslá smotana s 30% obsahom tuku obsahuje 2,6% bielkovín, 2,8% sacharidov. Obsah kalórií v 1 kg takejto kyslej smotany je 2930 kcal. Kyslá smotana by mala mať čistú chuť bez cudzích chutí a pachov, jej konzistencia by mala byť jednotná bez zrniek tuku a bielkovín, lesklého vzhľadu. Kyslá smotana znateľne zlepšuje chuť kapustovej polievky, boršču, omáčok, korenín. Je v sebe dobrá.

Zdroj: Panfilova N.E. Mlieko a zdravie. - Minsk, „Urajay“. - 1998. "

🔗

Takže k kyslej smotane potrebujete smotanu a je to smotana, nie mlieko, a navyše samozrejme kysnuté cesto. Včera som opäť robila kyslú smotanu na smotane s prídavkom kvásku („Sourdough“ od TM „Yagotinskaya“). A opäť som dostal tú pravú a „vedecky overenú“ kyslú smotanu:

"Kyslá smotana

VARENIE KYSELINY PODĽA PODMIENOK

Doma sa kyslá smotana získava z smotana z 25-30% tuku.
Krém sa zahrieva na +60 + 63 ° C s dobou pôsobenia 30 minút alebo na + 85 ° C bez vystavenia. Potom sa ochladí na + 22 ° C v zime a na + 18 ° C v lete. Krém sa za chladenia mieša. Do krému sa pridá 5% kvások, a v jeho neprítomnosti - 2 lyžice. lyžice kyslej smotany na 1 liter smotany. Prvé 3 hodiny sa krém mieša 2 - 3 krát, potom sa nechá stáť až do konca fermentácie, čo sa určí podľa kyslosti.
Fermentovaná smotana sa ochladí na +5 + 8 ° C a za občasného miešania sa nechá stáť jeden deň. ““

🔗
P.S. Už som ľutoval, že som sa podelil o svoj výsledok, úprimne povedané, nečakal som takúto reakciu - koniec koncov som neotvoril mliekarňu, kde pripravujem pochybné výrobky a nútim všetkých, aby si ich kupovali. Hlavne nechcem nikomu nič dokazovať, úprimne, absolútne to nepotrebujem. Ďakujem za lekciu ...

P.S. Už som ľutoval, že som sa podelil o svoj výsledok, úprimne povedané, nečakal som takúto reakciu - koniec koncov som neotvoril mliekarňu, kde pripravujem pochybné výrobky a nútim všetkých, aby si ich kupovali. Hlavne nechcem nikomu nič dokazovať, úprimne, absolútne to nepotrebujem. Ďakujem za lekciu ...

Absolútne nie je potrebné ľutovať, ale rovnako ako babičky z trhu vyrábajú túto kyslú smotanu, rovnako tak aj separačná metóda oddeľuje KRÉM od zvyšku tekutiny a je už fermentovaný .. toto je iba jedna z metód.
A ja verím: ak človek hovorí, že sa ukáže, že je to kyslá smotana, tak prečo nie ona, veď nie prvýkrát v živote si vyskúšal skutočnú kyslú smotanu.
A diskusia sa ukázala byť zaujímavá

Som si vedomý, že kyslá smotana sa vyrába zo smotany, a preto je to kyslá smotana. Toto jednoducho nebolo predmetom diskusie ... Témou bol „špeciálny kvások“.

Olya, áno, som si istý, že to máš veľmi chutné. Viem, čo je kyslé mlieko od výrobcu jogurtov. Chcel som zistiť, či je váš produkt kyslou smotanou v užšom slova zmysle. Možno sa vytlačený text ukáže ako suchší a hrubší, než v skutočnosti je, alebo môj spôsob prezentácie je sklamaný, ale úprimne, nechcel som vás uraziť nijakým dotieraním.

Ak vás táto otázka nezaujíma, jednoducho sa vám s ňou nebudeme venovať.
Hlavné je, aby sme sa neurážali a kamarát!

Druhú kyslú smotanu som pripravila s 18% smotany (TM „Na zdravie“) a kvásku (TM „Yagotinskaya Sourdough“): 1 liter smotany a 4 lyžice kysnutého cesta, aj keď podľa teórie stačia 2 lyžice. Možno sa to niekomu bude hodiť.

Ak sledujete špecializovaných autorov inteligentných kníh, potom kyslá smotana je výrobok vyrobený zo smotany a kvásku (Hovoríme samozrejme o domácej kyslej smotane, berúc do úvahy skutočnosť, že najskôr nám niekto robí krém z mlieka, a my ho berieme hotový). A v obchode kyslá smotana je napísané (napríklad TM „Prezident“): krém, kvások, baktérie mliečneho kvasenia. Takže vzorec „smotana + kysnuté cesto“ (hotové kysnuté cesto, fermentované pečené mlieko, zrazené mlieko, kyslá smotana atď. Môže slúžiť ako kysnuté cesto) by mal mať za následok vznik kyslej smotany. Pamätajte na myšlienku, ktorú som citoval v predchádzajúcej správe: „Kyslú smotanu si môžete pripraviť doma a bez dozrievania. Za týmto účelom pridajte do chladenej smotany citrónovú šťavu. kyselina a agarový alebo želatínový roztok. Krém zhustne, stane sa kyslá chuť a po ochladení budú vyzerať a chutiť ako kyslá smotana. „To znamená, že môžete použiť akúkoľvek fermentované mlieko výrobok. Toto sa navyše stalo v praxi a to viackrát. Zdá sa mi, že je to dosť vedecké.

Nezabudnite, že hovoríme o domácej kyslej smotane: rovnako ako v továrni sa nám to nikdy nepodarí a podľa môjho názoru to robíme ešte oveľa lepšie.

... Nezabudnite, že hovoríme o domácej kyslej smotane: nikdy sa nám to nepodarí ako v továrni, a podľa mňa sa nám darí ešte oveľa lepšie.

V továrňach bol proces trochu odlišný. Mlieko bolo oddelené, mliečny tuk bol oddelený - smotana a odtučnené mlieko - návrat,
boli pasterizované osobitne.
Krém s vysokým obsahom tuku, asi 60%, bol nalievaný do krémového kúpeľa, fermentovaný kysnutým kysnutým kváskom, zrejúci pri teplote
35-40 stupňov, za stáleho miešania, potom sa normalizuje späť na 32%, alebo aký obsah tuku je potrebný a šiel do plniaceho stroja v pohároch.
Potom ihneď do chladničky, kde dozrievanie skončilo.
Tiež krém so 60% tuku sa plnil do fliaš bez fermentácie - kaymak.
Objem štandardného kúpeľa na dozrievanie krému bol až 2,5 tony ...

[Oľga]

P.S. Už som ľutoval, že som sa podelil o svoj výsledok

Oľga, netreba nič ľutovať! Lepšie ukážte fotografiu svojej lahodnej kyslej smotany.

[Oľga]

Oľga, netreba nič ľutovať! Lepšie ukážte fotografiu svojej lahodnej kyslej smotany.

Teraz pripravujem kyslú smotanu z 35% smotany (TM „President“) a kysnutého cesta (TM „Yagotinskaya sourdough“ 2,5% tuku), zajtra to odfotím a ukážem. Ale, bohužiaľ, to neochutnáte. Ale moji príbuzní, ktorých som liečil svojou kyslou smotanou, povedali: „Aká vynikajúca trhová kyslá smotana!“, Aj keď som im nepovedal, že som si tú kyslú smotanu pripravoval sám v jogurtovači. Tajomstvo som im prezradil neskôr a už som dostal objednávku. Zajtra si uvarím kyslú smotanu z 24% smotany („To Health“) a „Yagotinskaya Sourdough“. Sám nečakal, že všetko vyjde.

Zvláštne, je ťažké nájsť kysnuté cesto na hlavnej stránke vľavo pod nadpisom „Výrobky“ - 5. slovo je „Tvaroh“, pod „Acidofilné mlieko“ a nad „Vitalakt“. Na niekoľkých ďalších stránkach tohto webu:

Vo všeobecnosti som upriamil pozornosť na ich nasledujúce udalosti:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurt - Alba s laktulózou.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba s laktulózou.
5. Acidophilus bacillus.

Otázkou je, že podľa toho, čo napíšu, sa hotový výrobok vyrobený z ich prášku môže uchovávať iba 2 - 3 dni. Ale to je polovica problémov. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, hotový výrobok nemožno použiť ako sekundárnu kultúru. Alebo sa mýlim, ak nie správne, koľkokrát sa to dá použiť.
Cena týchto práškov je slušná, + chcú min. dávka rádovo 10 fliaš, zvážte 20 dolárov.
Myslím tým iba to, že keď robíte jogurt, môžete hotový výrobok uložiť v chladničke najmenej 7 dní a používať ho ako kvas na 7 dní, ale tu ...

🔗

"Produkt pripravený priamo z fľaše sa môže používať ako kvas po dobu 7 dní. Na 1 liter mlieka sa použije 20 - 30 mililitrov produktu. Takto pripravený produkt sa nepoužíva na opätovnú fermentáciu."

Hotový výrobok sa, bohužiaľ, môže použiť ako štartér iba raz

Hotový výrobok je možné bohužiaľ použiť ako štartér iba raz.

Áno, len si myslím, že nikdy nevieš, čo sa tam píše. Keď si vezmete jogurt danon v obchode, vôbec to nehovorí o tom, že si z neho môžete pripraviť jogurt ešte 7krát, ale robia to ľudia. Preto sa snažím zistiť od tých, ktorí berú tieto kvasnice, ako to je. Inak to vyjde draho. 2 doláre za liter + náklady na mlieko = 3,5 dolára za liter, trochu slušné. Berúc do úvahy skutočnosť, že to všetko nie je po ruke, ale je potrebné špeciálne ísť do banky, zaplatiť, zaplatiť províziu, potom zaplatiť za služby autoluxu. Je veľa problémov.

S najväčšou pravdepodobnosťou sú výrobcovia a lekári poistení.
Keď som s dieťaťom navštívil gastroenterológa, ktorý mi poradil, aby som z lekárne vyrobil jogurt laktobakterín alebo narín (bohužiaľ nemáme také štartovacie kultúry ako na webe štartovacej kultúry), hovorilo sa mi, že zakaždým, keď sa jedná o výrobu jogurtu mala by sa zobrať nová ampulka, inak sa hovorí, že vyrastajú, nie je známe, čo - potom musíte liečiť. V krajnom prípade použite na kysnuté cesto iba raz.
Vystrašila ma potom výborne (dieťa bolo malé).
Obávam sa, že ho stále používam ako kvas na 1 krát

Preto existuje fórum na výmenu skúseností vrátane klinických

Bohužiaľ som nebol schopný okamžite odpovedať a umiestniť fotografiu kyslej smotany, bohužiaľ, z objektívnych dôvodov mimo mojej kontroly. Ak táto téma stále niekoho zaujíma, zverejním fotografiu kyslej smotany uvarenej v jogurtovači.

Tekutá smotana (24% tuku) s kváskom (fermentované pečené mlieko 4% tuku) sa naleje do pohárov:





Po 7,5 hodinách v jogurte:





Po 1 hodine v chladničke po vybratí z jogurtovača:







Na tanieri - hrudka položená z lyžice, nerozmazáva:



Keď je nádoba naklonená, lyžica kyslej smotany nevypadne:





Keď je lyžica „mierne spustená“ do pohára s kyslou smotanou, lyžička neklesne hlbšie:

[môcť]

Otázkou je, že podľa toho, čo napíšu, sa hotový výrobok vyrobený z ich prášku môže uchovávať iba 2 - 3 dni. Ale to je polovica problémov. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, hotový výrobok nemožno použiť ako sekundárnu kultúru. Alebo sa mýlim, ak nie správne, koľkokrát sa to dá použiť.
Cena týchto práškov je slušná, + chcú min. dávka rádovo 10 fliaš, zvážte 20 dolárov.
Myslím tým iba to, že keď robíte jogurt, môžete hotový výrobok uložiť v chladničke najmenej 7 dní a používať ho ako kvas na 7 dní, ale tu ...

Štartovacie kultúry používam až 3x, zatiaľ je všetko v poriadku. Možno to nemôžete urobiť, ale mne sa to tak páči. Hotový jogurt neuchovávame v chladničke dlhšie ako 2 dni.

A na ich webových stránkach sú pokyny uvedené:

"Produkt pripravený priamo z fľaše sa môže používať ako kvas po dobu 7 dní. Na 1 liter mlieka sa použije 20 - 30 mililitrov produktu. Takto pripravený produkt sa nepoužíva na opätovnú fermentáciu."

Teda jogurt pripravený so suchým kváskom môcť použiť na výrobu nového jogurtu, najneskôr však do 7 dní od vyrobenia prvého jogurtu. Ich pomery sú uvedené.

[Olga @]

Olga @,
kyslá smotana - super,
toto je dobrý príklad pre všetkých pochybovačov - v jogurtovači môžete a mali by ste pripraviť kyslú smotanu

Poďakovať, Lenusya!

Najúžasnejšie je, že všetko je tak: koľkokrát som robila zakysanú smotanu v jogurtovači, koľkokrát sa ukázalo, že ešte nebol jediný problém a zlyhanie (pah-pah-pah). Ukazuje sa, že všetko je veľmi jednoduché.

[Olya]

OlyaA aký je obsah tuku v tvojej kyslej smotane? Vo vzhľade 30% alebo viac. A chuť?

[Olya]

OlyaA aký je obsah tuku v tvojej kyslej smotane? Vo vzhľade 30% alebo viac. A chuť?

Yanochka, netuším. Vyzerá a chutí veľmi mastne. Pre amatéra.

Olya!
Kyslá smotana je úžasná!
Okamžite som si chcel nejaký vyrobiť.
Nikdy som sa neunúval prekvapiť našimi ihličkami!

Poďakovať, Kosha... Iba moje „remeselné dielo“ tu nestačí: nalial som, premiešal, nalial do zaváracích pohárov, vložil do jogurtovača, zaváracie poháre vybral a zavrel viečkami.

A tu je ďalšia fotografia kyslej smotany (to je 30% smotany + 4% fermentovaného pečeného mlieka):

Zabúdam všetko ukazovať. Kyslú smotanu som už varil mnohokrát v jogurtovači

🔗

Výrobný proces ani stravovanie nie je ťažké. Je to také jednoduché, že je to iba akási hanba.

Liter smotany (20%), dve polievkové lyžice kyslej smotany. Ak chcete - lyžicu sušeného mlieka. Čo to ovplyvňuje (čo je v jogurte, čo v kyslej smotane) - stále nemôžem pochopiť, ale niekedy to uvediem. Všetky. Technológia je rovnaká ako pri výrobe jogurtu.
Smotanu trochu zohrejeme (zohrievam v mikrovlnke), zmiešame s kyslou smotanou, nalejeme do konzerv a dáme do jogurtovača. Odložil som to na noc, potom zaváracie poháre do chladničky.

Pre mňa - veľmi odvážne. Skladujte kyslou smotanou s rovnakým obsahom tuku, ktorá sa zdá byť menej tučná ako smotana. Ale deti jedia s veľkou radosťou. Nechaj ich jesť. Keď varím na nejakom mliečnom produkte ako fermentor, nahlásim, či existujú rozdiely. Ak kvasíte s kyslou smotanou, nie sú žiadne rozdiely od bežnej kyslej smotany (je tu charakteristická aróma a dochuť), okrem veľmi hustej konzistencie a dobre cíteného obsahu tuku.

Ak chcete - lyžicu sušeného mlieka. Čo to ovplyvňuje (čo je v jogurte, čo v kyslej smotane) - stále nemôžem pochopiť, ale niekedy to uvediem.

Prečo suché mlieko? Pre hustotu, alebo čo? Dostanem veľmi hustú hmotu bez umelých zahusťovačov.

Trochu zohrejte krém (zohrejem ho v mikrovlnke)

Nikdy (ani pri príprave kyslej smotany, ani pri príprave jogurtu) nič nepredhrievam a vždy všetko vyjde s ofinou. Zdá sa mi, že toto (zohrievanie a udržiavanie požadovanej teploty) je presne úlohou výrobcu jogurtov.

Ak kvasíte s kyslou smotanou, nie sú žiadne rozdiely od bežnej kyslej smotany (má charakteristickú arómu a dochuť), okrem veľmi hustej konzistencie a dobre cíteného obsahu tuku.

A tiež, ak budete kvasiť s neskladovou kyslou smotanou (so škrobmi a zahusťovadlami), alebo kvaseným pečeným mliekom alebo kváskom - chuťou, konzistenciou, vôňou, dochuťou atď. - bude (so 100% zárukou) pravá kyslá smotana. Kyslá smotana, ako ukazuje prax a skúsenosti, nie je jediným a exkluzívnym kysnutým cestom na výrobu kyslej smotany. Desaťkrát dokázané.

Ďalšie fotografie kyslej smotany (pre všetkých, ktorí stále pochybujú o tom, že kyslá smotana sa dá pripraviť v jogurtovači):







tu pozornosť - na lyžici:

[Olga @]

Olga @

Výrobník jogurtov odporúča sušené mlieko na zlepšenie textúry. A hmotnosť bude v každom prípade hustá, ovplyvňuje ju obsah tuku a nie sušené mlieko. Nezaznamenal som veľký rozdiel, úprimne povedané, s ním a bez neho. O čom som písal.

Zahrievané, aby sa skrátila doba videnia produktu. Na zahriatie hmoty v jogurtovači na prevádzkovú teplotu nestrácajte čas, fermentácia začína veľmi rýchlo. Odporúča tiež výrobca jogurtov. Je rozdiel. Za hodinu alebo dve. Niekedy je to kritické a zahrievanie litra smotany je jedna minúta, kým výrobca jogurtov strávi oveľa viac času.

Kyslú smotanu so škrobmi a zahusťovadlami nekupujem. Neďaleko máme farmu.Preto výroba kyslej smotany v jogurtovači nie je pre mňa urgentná nutnosť, ale čisté rozmaznávanie a zvedavosť.

Váš názor na túto vec som už dlho chápal. Chcel by som to sám vyskúšať na rôznych štartovacích kultúrach a zhodnotiť konečný produkt.

Výrobník jogurtov odporúča sušené mlieko na zlepšenie textúry. A hmotnosť bude v každom prípade hustá, ovplyvňuje ju obsah tuku a nie sušené mlieko. Nezaznamenal som veľký rozdiel, úprimne povedané, s ním a bez neho. O čom som písal.

Zahrievané, aby sa skrátila doba videnia produktu. Na zahriatie hmoty v jogurtovači na prevádzkovú teplotu nestrácajte čas, fermentácia začína veľmi rýchlo. Odporúča tiež výrobca jogurtov. Je rozdiel. Za hodinu alebo dve. Niekedy je to kritické a zahrievanie litra smotany je jedna minúta, kým výrobca jogurtov strávi oveľa viac času.

To znamená, že toto (sušené mlieko a zohrievanie) nie je absolútne nevyhnutné a tento okamih je dôležitý pre tých, ktorí nechcú dlho tancovať v kuchyni, kým konečne naložia jogurtovač a sú chytrí nepotrebnými komponentmi. Iba som to nalial do zaváracích pohárov a vložil do jogurtovača. A potom - otázka technológie. Úspora času je hmatateľná.

Kyslú smotanu so škrobmi a zahusťovadlami nekupujem. Neďaleko máme farmu. Preto výroba kyslej smotany vo výrobníku jogurtov nie je pre mňa urgentná potreba, ale čisté rozmaznávanie a zvedavosť.

Váš názor na túto vec som už dlho chápal. Chcel by som to sám vyskúšať na rôznych štartovacích kultúrach a zhodnotiť konečný produkt.

No, úžasné!

Viac o sušenom mlieku: v téme „Výrobník jogurtov“ mnohí hovoria, že sušené mlieko kazí chuť jogurtu (nemám rada chuť a vnem). O kyslej smotane neviem, pretože som to neskúšala a ani nemám v úmysle (ako pri príprave jogurtu). Snažím sa nekomplikovať, ale naopak, uľahčiť každý proces varenia. Toto je teda tiež vec vkusu: niekto má rád sušené mlieko, iný nie.

Popísal som postup, ako to robím, a moje pochopenie určitých operácií. Vysvetlila, prečo to robím, a nie inak. Záujemcovia o tému môžu moje myšlienky slobodne používať, ignorovať ich, prispôsobovať postup svojim vkusom / dôvodom / množstvu času atď.

[Olya]

tu pozornosť - na lyžici:

Olya, no, si kúzelník !!!

Gratulujeme k tak úspešnému receptu na kyslú smotanu!

Môj manžel bol opäť tak šokovaný, že bol dokonca bez slov!

[Olya]

Popísal som postup, ako to robím, a moje pochopenie určitých operácií. Vysvetlila, prečo to robím, a nie inak. Záujemcovia o tému môžu moje myšlienky slobodne využiť, ignorovať ich, upraviť postup podľa svojich chutí / dôvodov / množstva času atď.

Takže nič neukladám a od samého začiatku tejto diskusie, ktorú som nezačal ja. Hneď od začiatku som ponúkol svoju zjednodušenú verziu, ktorú obhajujem dodnes.

Olya, no, si kúzelník !!!

Gratulujeme k tak úspešnému receptu na kyslú smotanu!

Môj manžel bol opäť tak šokovaný, že bol dokonca bez slov!

Yana, ďakujem pekne!