Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Dievčatá, popichnite ma na tému o Orsochikovi. Ako sme v nej pripravili kyslú smotanu - pri kvasení? Alebo kvas? Urobil som to sám, vyšlo to - ale dokázal som to.

[Katerina2]

Katerina2, Kate. toto je? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Mona1]

Mona1, Poďakovať!

Dobrý večer všetkým! Nerozumiem, prečo bolo rozbitých toľko kópií. Výrobník jogurtov vyrába vynikajúcu kyslú smotanu zo smotany fermentovanej s kyslou smotanou. Krém by mal byť zahriaty na asi 35 stupňov. Pridajte asi 150 g kyslej smotany na liter, premiešajte. Nalejte do pohárov a do jednotky na 8-10 hodín. Obsah tuku v kréme je voliteľný a možný. Z 25% sa ukáže byť veľmi hustý. Takmer mascarpone))) Potom nezabudnite na chladenie aspoň na 2 - 3 hodiny. Metóda bola testovaná na manželovi a mačkách so psom, ktorí už nejedia kúpenú kyslú smotanu ... pokazila ich tiež

[tessa64-2]

tessa64-2, Olya, ako sa hovorí - všetko dômyselné je jednoduché. Myslím si, že sa to mnohým bude hodiť.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, kde je chyba.
Zmiešal som 200 ml 30% krému a 300 ml 1,5% mlieka, všetko UHT. Zahreje sa na 36 stupňov, zamieša sa do neho štartér s kyslou smotanou a na 8 hodín sa dá jogurt do pomalého hrnca. Na spodok položila plastové viečko z naparovača a zaliala vodou. Vďaka tomu hmota stratifikovala. Na vrchu pláva film rozpustenej smotany a potom hustý jogurt.

Pravdepodobne preto, že bol zmiešaný s mliekom, nezmiešal sa až do hladka, takže vyšiel - z mlieka sa dole stalo zrazené mlieko a na vrchu krém. Kyslá smotana sa vyrába so smotanou. Okrem toho môže výrobca jogurtov dávať viac stupňov, ako je potrebné podľa pokynov pre vašu začiatočnú kultúru, teplota by mala byť uvedená na vrecku. A skutočnosť, že posteľ bola umiestnená na dne, nemusí stačiť, prehriať sa. 8 hodín môže byť preto príliš veľa. Dajte nádoby na jogurt (všetky) s teplou 36 stupňami vody a po 2 hodinách zmerajte teplotu v nádobách, aby ste pochopili, či je alebo nie je teplota vyššia, ako je potrebné. Iba nie s ľudským ortuťovým teplomerom. Inak, kým bude merať, bude mať voda čas sa ochladiť.

[Mona1]

Mona1, zmiešané s mliekom, aby sa znížil obsah tuku v smotane. Zdá sa, že sa všetko po zahriatí dobre premiešalo, ale stále sa to odlupovalo. Menej tučný krém u nás niečo stojí, ale budem hľadať viac. Na začiatok potrebujete 36 stupňov, ale kvaste 7-10 hodín. Veľká nátierka. A ešte nemám teplomer, mám bezdotykový teplomer. Eeeh, stále sa uč a uč sa Ďakujem za odpoveď
Išiel som teda skontrolovať svoj produkt: Zmiešal som ho lyžičkou, až kým tekutá kyslá smotana nebola homogénna, chutila viac ako smotana ako kyslá smotana.

Tiež zmiešam silnú smotanu s mliekom - nestratifikuje sa. možno je to kysnuté cesto?

možno je to kysnuté cesto?

Neviem, urobil som to prvýkrát. Možno som toho veľa nedal. Je tu malá dávka troch litrov zmesi, rozdelil som na pol litra
Ako dlho kvasíte a pri akej teplote? Rozmýšľam, že to nabudúce nasadnem do šéfkuchára v aute.

Pridané v utorok 31. mája 2016 11:11

Silnú smotanu zmiešam s mliekom

v akom pomere miešate?

[30%]

Dievčatá, povedzte mi, prosím, kde je chyba.
Zmiešaný 200 ml krému 30%

Chyba je v tomto takzvanom „kréme“. Čítali ste ich zloženie?
Tento „krém“ je vyrobený špeciálne na šľahanie a na to, čo sa do zmesi len primieša, po prečítaní ktorej, pomenujte toto je krém mu neotočí jazyk.

Prírodou sa nedá oklamať)))) na prípravu kyslého mlieka, potrebujete len bežné výrobky z obyčajného 10% krému s krátkou trvanlivosťou, získate vynikajúcu, hustú a chutnú kyslú smotanu.

[arini]

arini, a váš krém nie je náhodou zeleninový?

Čítal som ingrediencie: krém a stabilizátor E 407. To je zlé, že? Kúpila som si dnes ďalších 20%, zloženie je tam ešte krajšie: krém, voda, škrob a E466. Sakra, tieto sa k kyslej smotane určite nehodia

Dnes som pripravil jogurt a zmeral teplotu. Môj pomalý hrniec v programe ohrieva jogurt na stojane a s vodou na 42 stupňov. To znamená, že pre kvalitné kvasenie musíte program neustále zapínať a vypínať? Multi-kuchár začína na 50 stupňoch, nezmestí sa.

[arini]

arini, potom karikatúra nie je vhodná pre výrobok, ktorý vyrábate, ak ich potrebujete menej ako 42. Existujú však štartéry, pre ktoré je táto teplota vhodná. Tu sú, myslím, že môžete. Mimochodom, môžete to vyskúšať na stojane, ale bez vody som nejako urobil to a to. Bez vody bola teplota na stojane o stupeň nižšia. A pod stojan môžete tiež položiť papierovú utierku alebo silikón (bambusový kruh) v niekoľkých vrstvách, tiež sa trochu zníži. A vypnúť ju sem a tam ručne nie je možné, iba tak ľahko spálite karikatúru a nebudete pri nej sedieť niekoľko hodín. Často to bude treba vypnúť (nie ako žehlička je vypnutá, menej často, ale to je všetko ...)

Všeobecne je to Temka pre kyslú smotanu a pre jogurt tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Mona1]

Mona1, jogurt, zdá sa, ukázalo sa, že som práve zmeral teplotu presne, keď som to robil. Na tomto programe som pripravila aj kyslú smotanu, ale teplota je veľmi vysoká. Nabudúce to skúsim natrieť hustejšie. Ďakujem za odporúčania a odkaz na jogurty, budem študovať viac

Prvýkrát v živote sme robili kyslú smotanu. Dopadlo to super !!!

Včera sme s manželom začali čítať túto tému a po 5. strane sme zablúdili. Rozhodli sme sa, že kyslú smotanu už len ťažko vyrobíme. Potom sme narazili na akýsi YouTube a rozhodli sme sa to vyskúšať. Bolo odobraté skladované mlieko, 3,1% UHT a kyslá smotana Prostokvashino 25%. Nalialo sa 250 ml mlieka, pridala sa k nemu lyžica kyslej smotany, zmes sa miešala a nechala sa stáť cez noc pri teplote 35 stupňov, ráno (asi po 8 hodinách) bola kyslá smotana hotová, vyzerala a chutila vynikajúco.

A dnes sme sa rozhodli skontrolovať prídavné látky v samotnej kyslej smotane Prostokvashino. V horúcej vode sa nerozpustil podľa očakávania, ale rozpadol sa na hrudky, nezmenil farbu od jódu. To znamená, že obsahovala zahusťovadlá. Ale zároveň sa všetko podarilo. Teraz sa do domáceho jogurtu a tvarohu pridá domáca kyslá smotana. Nabudúce to skúsime s mliekom od kravy a termostatickou kyslou smotanou)))