Údené klobásy na grile

Údené klobásy na grile

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Turecká palička	2 kg
Kurací rezeň	1 kg
Spracovaný husací tuk	3 lyžice
Dusitanová soľ	40 g
Soľ	20 g
Kuracie korenie	10 g
Ľadová voda	300 ml

Metóda varenia

• Urobil som všetko, ako bolo naučené (Respect Angela), mleté ​​mäso som stočil do chladničky, nakrájal kuracie filety a do chladničky. Keď všetko dobre vychladlo (cez noc), vložil som to do misky na hnetač a miešal som to lopatkou 10 minút a pridal som mrznutú vodu. Plnené mlynčekom na mäso v 42mm hovädzom bruchu. A visel v suteréne dva dni (v skutočnosti visel 4 dni, musel som odísť)
• Zahrial som sa na tri hodiny a vložil som to do fritézy (mám ich tri, takže mi nie je ľúto jednu fajčiť) na spodnom grile, do jednej klobásy som vložil sondu teplomera a najskôr som zapol režim rozmrazovania na 30 minút, potom ju zvýšil o 120 stupňov a uviedol do tempa vo vnútri klobásy 60 stupňov. Vzal som horný rošt a položil som naň tanier vyrobený z fólie s jablkovými lupienkami (nenamáčal som ho), zapol som ho na 250 stupňov, až kým sa čipy nedymili, a okamžite som znížil fascinujúce pozorovanie o 150, 20 minút a moja klobása zhnedla a zvýšila vnútornú teplotu na 72 stupňov. A zavesil to znova do suterénu. To všetko bolo ráno, takže večer už jedli lahodnú diétnu klobásu, popíjali úplne nedietné pivo a radovali sa ako deti (sovietske časy, teraz je ťažké prekvapiť naše) !!!

Miska je určená pre

Veľa !!

Čas na prípravu:

2 dni

Program varenia:

Mlynček na mäso, fritéza

Poznámka

Sám pre seba som dospel k záveru, že všetko a vždy budem fajčiť vo vzduchotesnej fritéze !!
Najprv môžete vidieť všetko (hovorím o miere fajčenia)
Po druhé, čistenie je oveľa jednoduchšie ako udiareň. Stále je samočistiaci režim vecou!
Po tretie, v dôsledku fúkania sa tempo nemusí držať na maximálnej rýchlosti.

Ach áno, všetky tieto manipulácie sa odohrávali na ulici !!! V byte, samozrejme, nie skutočné)))
Ale všetci vieme (rešpektujte Lenochku), ako a čo robiť v kuchyni

[Jeanne]

Jeanne, taká pekná klobása. Mám nejaké otázky. Opuchli vás klobásy (vaša teplota je exotická)? Klobásu som nikdy nefajčil, ale je tu fritéza.

Zapol som to na 250 stupňov, kým sa čipy nefajčili a okamžite som to stlmil o 150, 20 minút fascinujúceho pozorovania a moja klobása zhnedla

Nepálila štiepky, dobre som to pochopil?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, niekde si sa stratil, je mi smutno ...
Odpovedám na otázky - klobása veľmi dobre poklesla (4 dni), vytiahla sa a utlačila, možno preto žiadny edém, úprimne ani jeden !!
Čipy sa začali fajčiť samy po 4 - 5 minútach a okamžite som znížil teplotu o 150 ° C, ale horný rošt som uzavrel doskou z fólie, teplo na čipy padlo, vnútorné tempo tyčí sa získavalo mimoriadne pomaly, klobása je dole)))
Chutné veľmi veľmi veľmi !!!!

[Jeanne]

Jeanne, pochopiteľne. Možno to skúsim.

niekde si sa stratil, je mi smutno ...

Som chorý. Niečo sa nevráti do normálu.

Teraz pridám nejaký balzam na vašu dušu, aby ste sa rýchlejšie zotavili a nenechali nás tak dlho))) ideme k mokrému veľvyslancovi. Šča, päť minút

[Jeanne]

Jeannepre tých v nádrži: klobása na spodnom rošte a drevná štiepka na vrchu? A dym, veko fritézy sa nezmestí tesne k miske?

[Sonadora]

Sonadora, išlo o spontánny experiment. Dym samozrejme vychádza, ale vôbec. Toto by ste doma nemali robiť, fajčil som včera v otvorenej letnej kuchyni. Postup sa mi veľmi páčil))) a výsledok potešil

[Jeanne]

Jeanne, pochopiteľne. Takže budeme fajčiť v starej AG v krajine. Zostáva len opraviť to.

[Manka]

Manka, Pozrel som sa dnes, po fajčení ani stopy, ani vône. Noc bola otvorená na ulici. Áno, a niektoré jednotky alebo šarláty teraz stoja všade 1000 r, päťkrát lacnejšie ako udiareň, ale výsledok je rovnaký. Ak teda máte radi domáce sladkosti, možno nebudete čakať, kým sa napraví tá stará ...

Pre každý prípad som odfotil, ako vyzerá airfryer s hranolkami

Zrazu niekto chce opakovať

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Som tu s otázkami o fajčení v AG
No, nedorástol som na výrobu vlastnej klobásy. Ale údiť mäso podľa receptov Leny Timovej, naozaj to chcem vyskúšať.
Po prvé, aká je vaša AG? zmestí sa niekto? môj sa pokazil, chcem si kúpiť náhradu špeciálne za celé kurča, no, a občas občas niečo vyfajčiť
Po druhé, sú tie vône skutočne ohromujúce? prečo hovoríš, že byt je nereálny? alebo bude veľa dymu?
Mám tiež suterén, teda komoru v suteréne, iba čerstvo zrekonštruovanú a nejako neradno ju úplne fajčiť

Ďakujem Zhannochka za dobrý nápad so vzduchovačom !!! Určite to využijem.

[Vika]

Vika, bohužiaľ, Airfryer je letná krajina možnosť fajčenia. Dym vychádza celkom dobre. Výsledok je úžasný a všetko je viditeľné. A môžete pochopiť, kedy treba proces zastaviť. Fajčím v ňom všetko. A mäso a ryby a klobása ... ale iba na ulici. Občas zmyté, urobilo sa grilovanie kuracieho mäsa, nebolo cítiť žiadny dym. A nemám to sám, ale s pomocou špecialistu som do toho strčil kurča, aby vyzeralo, a nebolo cítiť žiaden zápach.
Ak sa chystáte fajčiť doma, tak ešte vodnú pečať, inak šťastie neuvidíte
Natália, vyskúšajte, všetko je rýchle a veľmi chutné. (Najmä údené kurča ...)

Pridané v stredu 8. júna 2016 o 07:55

Pokrm pokrývam mokrou gázou v dvoch vrstvách tak, aby na ňom zostala hlavná čierňava.

Ak sa chystáte fajčiť doma

nooo nie doma, v suteréne, máme, no, ako spoločné miesto so susedmi, takú veľkú izbu s oknami. Takže si myslím, že ak sa otvárajú a dymia okná, hlavne ak veľmi rýchlo.
ale ak dym klesá, pravdepodobne môže požiarny systém fungovať
Aká je teda vaša AG? alebo bude niekto fungovat?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ďakujem za novú metódu fajčenia v spoločnosti AG. Už pár rokov som doma v AG s improvizovanými cigarami z fólie a drevených štiepok. Niekedy som dal vrchnák na alobalom, a na mokrý uterák a takmer vôbec dym. Vyskúšam aj túto metódu: bál som sa údiť klobásu kvôli možnému edému, teraz určite vyskúšam, ako sa chytíme mäsa!

[Vika]

Vika, vaaasche hocijaká, je mi ľúto Hottera, ale ..... oyyoyy, ani neviem, čo je tam napísané, všeobecne, v žiadnom inom mi to nevadí
Anastasia, žiadny opuch, prisahám !!

Aká nádhera! Zhanna, ani na to nemyslím))) Šunku vyrábam iba v Teskome a párky nie sú moja úroveň)))