Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Takže nič neukladám a od samého začiatku tejto diskusie, ktorú som nezačal ja. Hneď od začiatku som ponúkol svoju zjednodušenú verziu, ktorú obhajujem dodnes.

Presne to robíte, keď komentujete moje činy, ako napríklad tancovanie okolo výrobcu jogurtov, pridávanie zbytočných prísad a plytvanie časom „tankovaním“ výrobcov jogurtov. To znamená, že konania sú nesprávne. Priznávam sa. Minúta navyše, aby ste pri východe ušetrili hodinu a pol, je strašná strata času. A zabudol som prísne zaviazať čitateľov, aby pridali lyžicu sušeného mlieka. Nechané na ich zvážení - moje prepichnutie.

A úplne začiatok diskusie sa týkal iba ... zloženia kvasu. Ale pri všetkých ostatných problémoch je to vaša osobná iniciatíva, nemám s tým absolútne nič spoločné. Čestný priekopník.

A samotný vznik diskusie sa týkal iba ... zloženia kvasu.

.... ktoré ste boli vy, kto začal, spochybňujúc samotný produkt - vraj to nie je kyslá smotana, keďže nie je kysnutá s kyslou smotanou, však? Potom vás zaujímali baktérie a mikróby, tu som nemohol odpovedať, pretože som nebol odborníkom, hoci ste na tom trvali.

Používajú sa rovnaké skupiny baktérií na výrobu kyslej smotany a fermentovaného pečeného mlieka? Ak nie, potom je to trochu kyslá smotana. Fermentovaný mliečny výrobok, ale nie kyslá smotana. A ak áno, potom je všetko v poriadku

Ak do krému pridáte kyslú smotanu, potom je to určite kyslá smotana. Zloženie kvasu minimálne. Podľa konzistencie a chuti - podľa vašich osobných pocitov. Ešte som sa nerozhodol smotanu vykysnúť, hoci ich je v každom obchode a na trhu desiatok desiatok. Stále sa snažím vyrobiť ho z menej tučného mlieka (6%), nakvasiť ho kyslou smotanou a dostať kyslú smotanu, ale úplne nízkotučnú. Snažím sa udržať si postavu.

No, Boh s tebou: Nemám čas ani chuť s vami ďalej komunikovať na túto tému, pretože toto je zbytočný argument ...

Skúsil som kyslú smotanu ... s tvarohom (Buko) ...
Myšlienka sa zrodila nedobrovoľne, pretože v chladničke nebolo vôbec nič, čo by sa dalo použiť ako kysnuté cesto (deň predtým toho bolo veľa, ale muži nespia) a krém už bol zohriaty. .. Prehrabal som sa a našiel som nádobu tvarohu, ktorá začala. Čítal som zloženie - obsahuje mliečne baktérie. Až neskôr som si myslel, že je to zlý nápad, pretože pravdepodobne existujú enzýmy, ktoré zrážajú mlieko (čo je potrebné pre syr).
Je dobré, že som naložila nie liter smotany, ale pol litra. Všetko sa odlepilo, bielkovina sa stočila a zmenila sa na neuveriteľne tučné zrazené mlieko. Ale palacinky na ňom sa ukázali byť ušľachtilé.

Skúsil som kyslú smotanu ... s tvarohom (Buko) ...
Myšlienka sa zrodila nedobrovoľne, pretože v chladničke nebolo vôbec nič, čo by sa dalo použiť ako kysnuté cesto (deň predtým bolo veľa vecí, ale muži boli hore), a krém už bol zohriaty .. Prehrabal som sa a našiel som nádobu tvarohu, ktorá začala. Čítal som zloženie - obsahuje mliečne baktérie. Až potom som si myslel, že to bol zlý nápad, pretože pravdepodobne existujú enzýmy, ktoré zrážajú mlieko (čo syr potrebuje).
Je dobré, že som naložila nie liter smotany, ale pol litra. Všetko sa odlepilo, bielkovina sa stočila a zmenila sa na neuveriteľne tučné zrazené mlieko. Ale palacinky na ňom sa ukázali byť ušľachtilé.

Máte pravdu, tvaroh obsahoval baktérie mliečneho kvasenia ešte predtým, ako sa z neho vyrobil syr. V prípade syra sa musel polotovar tepelne spracovať. A je zrejmé, že z mliečnych baktérií nezostalo prakticky nič.

Čítal som samozrejme recepty s kyslou smotanou, ale v mojej krajine je to ekonomicky nerentabilné.Náš krém stojí 20 - 25% toľko, že je lacnejšie ísť do obchodu a kúpiť si kopu hotovej kyslej smotany.
Mimochodom, trhová kyslá smotana nie je kyslá smotana v doslovnom zmysle slova, je to rovnaká smotana a potom, keď je zmrazená, nebudete vystrkovať lyžicu.
Čo sa týka kyjevských kváskov, zavolal som priamo do ich laboratória, dlho stúpali mozgy technológov. Zistil som, že sa môžete krútiť koľko len chcete, nie je na škodu, povedia, keď sa vám chuť zdá horšia, potom to zmeňte. To platí aj pre ich bifivit, ktorý sa nedá urobiť vôbec, iba z prášku a je to. Ale! iba bifidobaktérie odchádzajú, ale všetky ostatné zostávajú v poriadku. Tu, ako mi bolo povedané, je prístup nasledovný, ak máte chorobu (dysbiózu), potom áno, potrebujete 1-2 krát a to je všetko, a keď na prevenciu, tak aspoň koľkokrát.
Z vlastnej skúsenosti sa presvedčím, že som jogurt pripravoval aj z kysnutého cesta danone, a preto je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z bifivitu a streptozanu mnohokrát užitočnejší pre telo ako jogurt z konzervy danone. Takže zoberte kyjevských kvasnicových druhov, krúťte ich, koľko chcete, veľmi užitočné.
Jediný okamih môžu žiť 10 dní bez chladničky, v zime to nevadí.

Mimochodom, odčítal som zloženie kyslej smotany:
„Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, čo je krém fermentovaný baktériami mliečneho kvasenia.

V dôsledku fermentácie kyseliny mliečnej dochádza k zmenám v mliečnych bielkovinách, preto je kyslá smotana absorbovaná ľudským telom lepšie ako krém. Štartovacia kultúra kyslej smotany sa skladá z čistých bakteriálnych kultúr - kyseliny mliečnej a krémových streptokokov, baktérií tvoriacich arómu.

Pravá kyslá smotana musí obsahovať iba smotanu a kysnuté cesto. Klasický výrobok by nemal obsahovať žiadne ďalšie prísady.

Pravá, „živá“ kyslá smotana, ktorá má blahodárne vlastnosti pre organizmus, by sa nemala podrobovať vysokoteplotnému spracovaniu - pasterizácii, sterilizácii atď. Živých mikroorganizmov.

Čas použiteľnosti je najlepším kritériom pre prirodzenosť každého potravinového výrobku. Pravá kyslá smotana bez konzervačných látok sa môže uchovávať najviac jeden týždeň. ““

Je kvasené pečené mlieko kysnuté cesto ...? ...

Teraz nežijem v Rusku, takže si musím neustále robiť kyslú smotanu.
Najbežnejšia metóda výroby „kyslej smotany“, ktorú používajú mnohí z nás, je niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, ktoré nakvapkajú do krému a nechajú kysnúť. Ukázalo sa, že je to kyslá smotana, ale podľa môjho názoru je jej užitočnosť (z pohľadu baktérií mliečneho kvasenia) do istej miery pochybná.
A keďže už bolo povedané vyššie, môžete si kyslú smotanu pripraviť na čomkoľvek (jogurte, huby kefír, štartovacie kultúry s kyselinou mliečnou atď.), Vďaka čomu v každom prípade získate kyslú smotanu. Doba fermentácie závisí od výberu štartovacej kultúry.
Ja vyrábam kyslú smotanu v Tonuse (priniesla som ju z Moskvy, predáva sa v Mliečnom inštitúte).
A kyslú smotanu som pripravila z nízkotučnej aj tučnej.

Je kvasené pečené mlieko kysnuté cesto ...? ...

Prečo nie? Ak je fermentované pečené mlieko samozrejme prirodzené a nezabíjajú sa v ňom všetky baktérie mliečneho kvasenia. Hlavnou vecou nie je to, čo produkt slúži na fermentáciu, ale prítomnosť živých baktérií v ňom.

Ako pripraviť kaukazský nápoj „Ayran“, čo je k tomu potrebné? Je možné na jeho prípravu použiť nejaké kysnuté cesto so satai? com.

[Dmitro]

Dmitro, Neviem kaukazsky, ale uzbecký ayran kliknite na odkaz ...
Naučte sa používať vyhľadávanie ...

Pomarančový džús, s ktorým by sa nemalo miešať? Otázkou je, či je možné túto šťavu pridať do jogurtu (fermentovaného mliečneho výrobku), alebo ide o nekompatibilné výrobky, ktoré môžu mať negatívne následky.

Myslím, že to za to nestojí

Ale je to nevyhnutné na výrobu kyslej smotany alebo nie? berúc do úvahy mestské mlieko ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Kyslá smotana]

Heuréka !!! Kyslá smotana skutočná kyslá smotana sa ukázala! Bez toho, aby som to čakal, dostal som veľmi chutnú kyslú smotanu, chuť je veľmi podobná domu v dedine 25%, len chutnejšia: mám kvások Evitalia z lekárne (dobre, veľmi dobrá vec). Takže ak si dáte 1 liter mlieko (beriem buď Dmitrovskoe alebo Prostokvashino_7 deň) a povarím, pridám 1 téglik hotového kvásku Evitalia (už pripravený s mliekom) a 450 g 20% ​​smotany (mám dom v dedine) A do jogurtovača na 5 hodín. Super kyslá smotana je pripravená!

cestoviny, všetko tu čítam a nechápem, ako sa dá také množstvo výrobkov nalievať do 7 nádob po 150 gramov? Alebo máte iné kontajnery? Mám Moulinex.

[RybkA,]

Ako ste robili kyslú smotanu? Krém? A kvasené s čím?
A fermentované pečené mlieko fermentujem domácou kyslou smotanou, ale nesmieme to preháňať, inak bude veľmi kyslé.

RybkA, Áno, urobila som kyslú smotanu so smotanou, len som ju vyskúšala, vyšla mi veľmi chutná a jemná, proste sladká, ako domáca. Fermentovaný 2 stôl l. skladujte kyslú smotanu na 1 liter smotany 20% tuku. Manžel a syn ocenili! Celá moja rodina je všeobecne potešená všetkým, čo sa mi podarilo! A šľahal som mixérom, keď som robil jogurt, aby to vyšlo nadýchanejšie a fungovalo to!

Hlásim sa podrobnejšie: Urobil som to tak, ako som popísal v príspevku od 19.04., Ukázalo sa to veľmi chutné! A čo sa týka peňazí, je to presne 2-krát lacnejšie ako na trhu! Krém vzal 20% „Prostokvashino“ a kyslú smotanu na kysnuté cesto - tiež „Prostokvashino“. Vložil som to na noc, ráno - do chladničky, a keď som prišiel z práce .... urobil som koláče a ..... zjedol som ich s kyslou smotanou! Neostávalo nič, kyslá smotana sa oblizovala. Škoda len jednej veci: Nechcem z pohárov vytláčať kyslú smotanu, ale chcem si vyrobiť aj jogurt ... Keby sa predávali iba náhradné poháre ...

Faktom je, že 1 liter 20% smotany na cmar, pokiaľ viem, stojí najmenej 25 UAH (3,1 USD). 0,5 litra kyslej smotany 20% stojí v obchode 11 UAH, 1 liter kyslej smotany stojí 24 UAH. Kde ste videli úspory?
A na úkor zaváracích pohárov by ste sa tu nemali trápiť, všetko, čo sa dávalo do jogurtovača, som dal, napríklad z nutely, z zaváracích pohárov, z kávy Jacobs, len sa v bazáre predávajú poháre s rôznymi viečkami a len vložte plastovú nádobu na jedlo a potom ju utesnite vekom ... Zavrieť. Takže to nie je problém a nemali by ste hľadať značkové banky.

Tu sú ceny krému
🔗
Krém Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Tu je napísané, za akých podmienok sa kyslá smotana vyrába a čo sa používa. kvások
🔗
a teda jogurtovač nie je vôbec vhodný, ako kyslá smotana na kysnuté cesto.

[Dmitro]

Dmitro

A čo sa týka peňazí, je to presne 2-krát lacnejšie ako na trhu!

Na trhu stojí pol litra kyslej smotany 20 UAH a liter som dostal za 20 UAH!

Keby sa predali náhradné plechovky ...

Neviem, aký druh jogurtu máte, ale sklenené dózy s horčicou sú v moulinexe dokonalé a keďže sú o niečo vyššie, je objem väčší - namiesto 1,4 litra dostanete 2 litre jogurtu.

[Dmitro!]

Dmitro! Neviem, prečo nie je vhodný jogurtovač a kyslá smotana (na kysnuté cesto), mne sa to ukázalo veľmi chutné.

[lesik_l!]

lesik_l! A časom, ak dáte poháre s horčicou, na ako dlho ich máte dať? Mám aj Moulinex.
Dmitro! Ďakujeme za tip na poháre.

[Natusichka,]

Natusichka, Prosím podrobne popíšte technológiu - nemám výrobník jogurtov, chcem vyrábať kyslú smotanu v MV.
Zaujímalo by ma - aký teplotný krém? zahriaty - neohriaty?
a vo výrobníku jogurtov (ak existujú informácie) - aká je teplota? to iste ako pri jogurte?

No, možno v regióne Zaporizhzhya a 20 UAH stojí 1 kg kyslej smotany a v regionálnych ukrajinských centrách 1 kg stojí 44 UAH na bazári. Tiež neporovnávajte bazárovú kyslú smotanu a neskladujte kyslú smotanu. Bazár sa mi vôbec nepáči, pretože nejaké maslo a nie kyslá smotana. Navyše v bazári nie je ani kyslá smotana, ale iba smotana (už diskutovaná). No, čo je to kyslá smotana, už som dal odkaz, môžete si ho prečítať. V obchode sa teda predáva iba kyslá smotana.A to, čo robíte, nie je bazárová kyslá smotana alebo kyslá smotana v obchode, ale iba fermentovaný mliečny výrobok, ktorý dnes nemá meno, takže ho môžete pokojne nazvať vlastným menom. Užitočnosť tohto produktu, vrátane počtu užitočných látok v ňom, je stále potrebné preskúmať.
Všeobecne ešte nemôžeme konkurovať továrňam na výrobu kyslej smotany, pretože na to aspoň nemáme špeciálny kvások. Objemy závodu a jeho ceny budú samozrejme nižšie.

[Ira!]

Ira! Technológia je jednoduchá, vďaka dievčatám z webu beriem 1 liter krému Prostokvashino 20%, zohrejem ho na teplotu. 39-40 stupňov, pridajte 2 tabuľky. l. kyslá smotana "Prostokvashino" (mala som 25%), dobre premiešajte a nalejte ju do pohárov, vložte ju na noc do jogurtovača (asi na 9 hodín). Ráno som nechala trochu vychladnúť a v chladničke. Aké teip. vo výrobníku jogurtov som nemeral, rovnako ako pri jogurte (moja teplota nie je nastavená), len stlačím prepínač a idem. Úprimne, kyslá smotana je vynikajúca!

[Dmitro!]

Dmitro! Prečo ste takí agresívni, sme tu preto a zhromaždili sme sa, aby sme sa naučili niečo robiť doma, vrátane kyslej smotany. Čítajte pozorne, napísal som to na trhu pol litra kyslá smotana stojí 20 UAH, nie liter! Ak čítate pozorne, potom si tu veľa ľudí pripraví dobrú kyslú smotanu a všetci sú spokojní, pretože chuť je vynikajúca! A pokiaľ ide o užitočnosť, poviem toto: ak je užitočné mlieko, ak je užitočná kyslá smotana, ktorá sa predáva, potom je užitočné aj to, čo robíme! Axiom!

[Dmitro!]

Dmitro!Na trhu pol litra kyslá smotana stojí 20 UAH, nie liter! Ak čítate pozorne, potom si tu veľa ľudí pripraví dobrú kyslú smotanu a všetci sú spokojní, pretože chuť je vynikajúca! A pokiaľ ide o užitočnosť, poviem toto: ak je užitočné mlieko, ak je užitočná kyslá smotana, ktorá sa predáva, potom je užitočné aj to, čo robíme! Axiom!

Nie som agresívny, veci nazývam iba pravým menom.
Dostanete tam liter niečoho za 20 UAH a v obchode stojí aj liter kyslej smotany 20 UAH a netreba zbytočne míňať elektrinu, prať, fičať.
Neviem, čo dostanete, na čo sa cez noc zohriaty krém premení, čo zostane a či zostane. Toto je pravdepodobne téma pre inú konverzáciu. Budem sledovať vývoj témy. Skúsim uvariť podľa vášho receptu, napíšem o výsledkoch v porovnaní s rovnakým cmarom z kyslej smotany.

Veľa šťastia! Ak čakáte niečo neobvyklé, potom budete sklamaní. Ukazuje sa, najbežnejšia kyslá smotana, ale domáca! Budete musieť minúť trochu elektriny, trochu drotovať a na umývanie pohárov používať saponát! No a čo tam zostane (ako si napísal), myslím si, že to nezistíš bez vykonania určitých analýz! Takže je lepšie jesť obchod (je to užitočnejšie), aspoň pevne veríte tomu, čo vám napísali do obchodu kyslá smotana! Je to tiež možnosť!

[Dmitro]

Dmitro , Nebol by som taký kategorický, čo sa tam stalo.
Existuje dobre osvedčená technológia výroby krémového jogurtu, pri ktorej je časť mlieka nahradená krémom. Ukázalo sa, že mastný a chutný jogurt. Fermentuje sa buď z jogurtového kvásku, alebo Activia / Zhivia, všeobecne z jogurtu.
A potom je krém kyslou smotanou. Nemalo by tam byť nič, čo by vzbudzovalo pochybnosti. Teplota 37 * je optimálna pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Kyslá smotana bude fungovať. Veď naše babičky robili v dedine len tak kyslú smotanu. Môže byť len jedna otázka - ako kvások kyslej smotany. Ak je vysokej kvality, potom by mal byť aj konečný produkt. vysoká kvalita. Zostáva zvoliť dobrú kyslú smotanu so zložením „smotana, kvások“.

Zaujímavý moment je aj o zakúpenej kyslej smotane - je zaujímavé si ju uvariť sami. Chlieb sa dá kúpiť aj v obchode, lacnejší ako pečený, však?
Ale pečieme, pečieme, pečieme ... a nielen chlieb. A koláče a zákusky a rumové ženy a ... veľa vecí.
A donekonečna plytváme elektrickou energiou a drotáme s tou mojou, a opäť v kruhu, kým víťazný ohromujúci výsledok nebude pre príbuzných a priateľov!
No, Dmytro, skúsime to? Už horím - chcem si dopriať svoju kyslú smotanu. Dnes si kúpim krém - a idem.

Nie, navrhujem dať vášmu produktu stopu. laboratórium pre potraviny. normy a požiadajte ich, aby produkt opísali. Nezabudnite však tiež, že máte kysnuté cesto, to je tá istá obchodná kyslá smotana, máte aj obchodnú smotanu a analogicky ste si istí, že krém je v obchode skutočný?

áno nie samozrejme nie som si istý
ale naozaj chcem uveriť!

Existuje dobre osvedčená technológia výroby krémového jogurtu, pri ktorej je časť mlieka nahradená krémom. Ukázalo sa, že mastný a chutný jogurt. Fermentuje sa buď z jogurtového kvásku, alebo Activia / Zhivia, všeobecne z jogurtu.
Veď naše babičky robili v dedine len tak kyslú smotanu.
Chlieb sa dá kúpiť aj v obchode, lacnejší ako pečený, však?

No, teraz sa objavuje aspoň nejaká jasnosť, máme na mysli niečo medzi jogurtom a niečím iným. No to, čo tam babky robili, si treba ešte uvedomiť, pretože to, čo sa predáva na trhu, nie je podľa mňa kyslá smotana.
Môžete si kúpiť chlieb, môžete ho aj upiecť, teraz je v obchodoch veľa súkromných pekární, pečú veľa zaujímavých odrôd. Ale ak máte veľa času, v zásade to zvládnete sami. Toto ma však nezaujíma, pretože kvalita chleba, ktorý si v obchode zoberiem, sa veľmi nelíši od toho, ktorý sa pečie doma. + domáci chlieb je drahší, + odchádza veľa elektriny. Ale jogurt, áno, rozdiel je zásadný, vrátane ceny. Dobre, naraz som sa začal zaujímať o kyslú smotanu, ale po prečítaní technológie som si uvedomil, že sa nevarí pri 39 stupňoch, takže výrobník jogurtov je tu bez práce.

Zarinka, som veľmi rada, že ti moje skúsenosti pomohli !! Termostat používam naďalej, výsledok je trvale vynikajúci. A dnes som prvýkrát urobila kyslú smotanu !!!!! Ukázalo sa to vynikajúce, milujem to !!!!
Z „Jogurtu“ z „Inštitútu mlieka a mäsa“ som si vzala 800 g 20% ​​krému a 50 gramov štartovacej kultúry matky. Kvasený 6-7 hodín, stál v chladničke, super! Silný, homogénny, absolútne nie kyslý!

Ďakujem za recept na kyslú smotanu.
Neodvážil som sa vyskúšať, ale teraz mi tento pohár neprejde ...

Z „Jogurtu“ z „Inštitútu mlieka a mäsa“ som si vzala 800 g 20% ​​krému a 50 gramov štartovacej kultúry matky. Kvasený 6-7 hodín, stál v chladničke, super! Silný, homogénny, absolútne nie kyslý!

Toto nie je kyslá smotana, ale hustý a mastný jogurt

[Dmitro]

Dmitro, nie - toto je presne kyslá smotana, fermentovaná smotana ...
Jogurt, zrazené mlieko je fermentované mlieko ...
Verte mi, bývalý úpravca mliekarenského zariadenia, na ktorom sa toto všetko pripravovalo a balilo ...

toto je presne kyslá smotana, kyslá smotana ...

No, ak si myslíte, že kyslá smotana je kyslá smotana na bazáre, tak ju miniem.

V skutočnosti áno, kyslá smotana je krém fermentovaný baktériami mliečneho kvasenia.
Čo je podľa teba kyslá smotana?

No a ten odkaz som už uviedol, faktom je, že technológia je iná, nie pri 36 stupňoch a vyššie, akoby to robili. Ale možno máš pravdu.

"Na výrobu kyslej smotany sa štartovacia kultúra pripravuje z kombinácie kultúr mliečnych baktérií (St.lactis, St.cremoris) a aromatických kultúr (St.diacetilactis). Vyberajú sa kmene s príjemnou chuťou a arómou," vytvára mierne viskóznu krémovú konzistenciu bez uvoľňovania srvátky.olovo pri teplote 18 - 20 ° C. Do troch hodín sa kyslá smotana každú hodinu mieša a nechá sa stáť až do konca fermentačného procesu, ktorý trvá 14 hodín. -20 hodín. “
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nie - toto je presne kyslá smotana, fermentovaná smotana ...
Jogurt, jogurt je fermentované mlieko ...
Verte mi, bývalý úpravca mliekarenského zariadenia, na ktorom sa toto všetko pripravovalo a balilo ...

Dmitro má koniec koncov skôr pravdu. Otázkou je, že na výrobu (fermentáciu) rôznych produktov kyseliny mliečnej sa používajú rôzne skupiny a kombinácie baktérií.Preto sme pred pár stránami tvrdo bojovali s Olgou a toľko kópií bolo rozbitých. Preto smotana fermentovaná s jogurtovým kysnutým cestom nie je, prísne povedané, kyslá smotana, ale mastný jogurt. Vďaka takýmto „maličkostiam“ máme také rozmanité výrobky z kyseliny mliečnej. Inak by mali všetci takmer rovnaký vkus.

Kvôli spravodlivosti je potrebné poznamenať, že pre môj osobný vkus sa produkt získaný kvasením smotany doma s kyslou smotanou alebo jogurtom prakticky nelíši.

[Strašiak]

Strašiak, Tusya, pracoval som pred mnohými rokmi, nemali sme také slovo - nebol jogurt ...
To sa nestane, veľmi tučný jogurt, kyslá smotana si prerobia kysnuté cesto sami a vy získate kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku ...
Pozri - 🔗, podrobne o domácich mliečnych výrobkoch ...

Kde vzali ľudia na dedinách toľko rôznych baktérií a hlavne, kde ich skladovali? Moja mama kvasila smotanu s kôrkou chleba a chutila ako kyslá smotana, nie ako jogurt. Zdá sa mi, že v priemyselnom meradle nikto nebude fermentovať kôrku chleba a potom ju chytiť, pretože existujú baktérie, ktoré sú zmiešané so smotanou a potom ich jeme spolu s kyslou smotanou.

[Cigán]

Na výrobu jogurtu sa používa Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Na výrobu kyslej smotany: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofil

Bulharské tyčinky sa nepoužívajú v kyslej smotane. Aspoň vo výrobe. Toto je GOST, ktorá existuje od ošúchaných sovietskych čias. A z nejakého dôvodu len pre kyslú smotanu - jedna vec, pre jogurt druhá.

Pamätajte si na film „De Ja Vu“, zdá sa:

Čašník v sovietskej reštaurácii oznamuje menu:
- Zemiaky s rezňom a fašírka s ryžou!
- Môžem si dať fašírku so zemiakmi a kotletu s ryžou?
- Povedal som: zemiaky s kotletom a fašírka s ryžou!
Profesor hovorí priateľovi:
- No, vezmeš si jedného a ja druhého, potom sa zmeníme.
Čašník:
-Zmena je zakázaná !!
Cigán
Áno, súhlasím, v dedine kvasili s tým, čo kvasili. A všetko bolo vynikajúce. A vo všeobecnosti to nie je také dôležité. Pretože chutí presne ako kyslá smotana, ak je fermentovaná zo smotany. Toto zisťujem len zo zvedavosti.

Dovoľte mi tiež trochu zasiahnuť do vašej dvojročnej diskusie! pretože mám kravu, jem mlieko a zarábam peniaze navyše na kyslej smotane, hoci na libanonskej kyslej smotane ... a dostal som sa na kĺb výroby našej (sovietskej) - môj manžel len požaduje, ale nevyšlo to dlhý čas ...
najskôr o mlieku: samozrejme, pre dôveru je lepšie brať čerstvé mlieko spod kravy, od osvedčenej dojičky a najlepšie dojené strojom (oveľa čistejšie a bez zápachu). a je jasné, čím tučnejšia, tým chutnejšia, ale pre amatéra a zdravie !!! Ja osobne mlieko nevarím, ale iba privediem do varu, zatvorím veko a nechám ho naparovať, aby som konečne zničil zbytočné baktérie a uchoval vitamíny ... mlieko vychladne na 40-45 gramov ... alebo ako miestni to robia (staromódnym spôsobom), skontrolujú to prstom, napočítajú do desať a pridajú kysnuté cesto, ak sú to príjemné pocity.
o kvásku: radím! kúpte si na trhu kyslú smotanu, ktorá sa vám páčila a chcete dosiahnuť podobný výsledok (čo sa týka kyslosti, hustoty atď., podľa vašich požiadaviek) v pripravenom mlieku na 1 l lyžice maximálne na lyžicu (v závislosti od kyseliny) a dobre premiešajte s mlieko, aby sa úplne rozpustilo. (ja osobne pridávam za 5 litrov polievkovú lyžicu). zakryte nádobu vekom a úplne ju zakryte niečím teplým, to znamená spodnou časťou panvice. ak to robíte v zime, môžete ho vložiť pod batériu na 3 hodiny (počas tejto doby by mlieko nemalo úplne vychladnúť). ak je mlieko zrazené, premiestnite ho do chladničky, kým úplne nevychladne a nezhustne, potom sa srvátka nebude toľko oddeľovať, keď sa začnete hromadiť. LIVANIÁNI TOTO JEDIA, nerobia nič iné! Mimochodom, aj deti tak rady jedia, vyzerá to ako želé. a ľahšie sa to učí, viem to sám zo seba.
a aby si získal naše, drahá, musíš pokračovať v práci)))
po chladničke preceďte cez hustú látku do požadovanej hrúbky ...potom preložte do nádoby, kde budete skladovať a dobre premiešajte lyžičkou, takmer dvakrát šľahnutím .. VŠETKO, HOTOVO !!! Mne osobne táto metóda pripomína, že naša, natívna kyslá smotana ... používajte a užívajte si !!! Ak máte akékoľvek otázky, som vždy rád! s pozdravom katerix)))

A včera som mala zlú skúsenosť s výrobou kyslej smotany v jogurtovači
Krém 33% 0,5 l. v zložení kyslá smotana, kysnuté cesto a smotana, ako pravá ... Po piatich hodinách boli v nádobách zreteľne viditeľné 2 vrstvy: zhora, dole žltkasté, svetlejšie, keď sú silne naklonené. A potom, pri miešaní, odpadky, odpadky a tekuté a nie kyslé ..

Nebol krém v počiatočnej fáze kysnutia? Aj keď kto vie, chuť ešte nie je kyslá, ale proces sa už začal.

Alebo skvalitnená smotana ...

Áno, zdá sa, že nie ... Na krém si vždy dám taký krém, to nie je zlé. Možno už uplynulo málo času, bolo treba to držať pokojne?

Áno, zdá sa, že nie ... Na krém si vždy dám taký krém, to nie je zlé. Možno už uplynulo málo času, bolo treba to držať pokojne?

áno nie, zjavne máte od ostatných oddelený mliečny tuk (žltá vrstva hore). nemalo by to tak byť a ak sa objaví, nikam inam nepôjde. Postup je podobný ako pri oddelení (usadení) smotany v mlieku. Možno krém (dlhodobé skladovanie) dlho stál a bol nerovnomernej konzistencie?

A všeobecne, kde chcete mať kyslou smotanou 33%?! Potom ho vyberte dlátom z plechovky. Z 10% krému mi dodáva úplne rovnakú 20% konzistenciu zakúpenú v obchode.

Natashik, bol som to ja, kto omylom klikol na „upraviť“ Nič nevládze!

Páni !!!! takže zo sedliackej chamtivosti som si myslel, že takto to bude lepšie!
Zajtra to skúsim s 10% !!