Arménsky a domáci lavash, arménsky domáci chlieb „Matnakash“

[DOMÁCIA LÁVA]

Arménsky a domáci lavash, arménsky domáci chlieb „Matnakash“

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: arménsky

Zloženie
DOMÁCIA LÁVA
Chlebová múka (s vysokým obsahom bielkovín)	250 g
Voda	130 ml
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžičky
Rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
Čerstvé droždie	6-7 g (1 ČL sušená)
Slad	1/3 lyžičky
Kukuričná múka (ryža, hrubá múka)

Metóda varenia

• - Droždie pomelieme s cukrom, prilejeme vodu a slad a necháme 10 minút lúhovať
• - Postupne preosievajte múku, vypracujte elastické cesto, na konci pridajte soľ a maslo
• - Miesime 10-15 minút, stočíme do gule a ukladáme, kým sa cesto nezdvojnásobí
• - Rúru predhrejte na 230 ° С spolu s plechom na pečenie a na dno rúry vložte misku so studenou vodou.
• - Asi 30 cm od cesta vyvaľkajte oválny obdĺžnikový koláč
• - Drážky urobte špachtľou alebo ručne
• - Tortillu posypeme kukuričnou múkou a dáme na rozpálený plech
• - Pečieme prvých 5 minút pri teplote 230 ° C, potom teplotu znížime na 210 ° C a pečieme ďalších 15 minút, kým nie sú zlatohnedé
• - Hotový chlieb pita ochlaďte na mriežke bez zakrytia
• ODRÁŽAJÚCE HLAS
• Veľmi chutné cesto, pórovité, ale zároveň nie sypké. Lavash je možné namazať žĺtkom rozšľahaným s vodou, slanou vodou, rastlinným olejom ... Lavash prakticky neostarne a dokonale zamrzne.
• Pridala som ešte trochu vody, pretože mám rada pórovitejší chlieb - cesto sa mi pri rolovaní mierne prilepilo na ruky.
• ARMÉNSKY DOMÁCI CHLIEB "MATNAKASH"
• Recept na domáci chlieb je veľmi jednoduchý, tajomstvom je len dobré miesenie a kysnutie cesta.
• Budete potrebovať:
• -500g múky
• -1h l. so suchým kvasnicovým vrchom
• -1 / 2h l. sah. piesok
• -1 lyžička soli
• -350-400ml teplej vody
• -2-3. l. rast. oleje
• Metóda varenia:
• -Nalejte do misky teplú vodu, pridajte všetky suché prísady a vypracujte cesto asi 20 minút.
• - Zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste, kým cesto nevystúpi (asi 1 hodinu)
• - ruky si navlhčite vodou, cesto dajte dole, trochu premiešajte, znovu zakryte alobalom a nechajte na teplom mieste druhé kysnutie (30 minút).
• - Rozdelte zladené cesto na 2 časti.
• -Na plech na pečenie polejte rastlinným olejom a každú časť cesta vylejte na oleji, urobte žemľu. Potom ho rukami vyrovnajte do koláča a nechajte 15 - 20 minút kysnúť.
• - povrch chleba namažte trochou vody, nakreslite ryhy pozdĺž a do kruhu.
• -Vložte do rúry predhriatej na 220 g a pečte do zlatista (20 minút).
• Poznámky:
• Chlieb je vyrobený s lahodnou kôrkou a vzdušnou drťou. Cesto môžete pripraviť v pekárni. Hnetiem v mixéri, dopadne to veľmi dobre. Z tohto množstva cesta sa získajú 2 matnakasha. Chlieb je na druhý deň chutný. Vyrábam naraz dve veľké matnakashy z dvoch porcií. Jeden zmrazím a druhý zjem. Je lepšie rozmraziť mrazený chlieb v chladničke a potom ho nechať pri izbovej teplote, samozrejme zakrytý uterákom alebo igelitom. Ak chcete, môžete ho mierne zahriať v rúre a mierne ho pokropiť vodou. Chlieb vyzerá, akoby bol práve upečený.
• Arménsky lavash
• Lavash je starodávny národný arménsky chlieb, ktorý nemá prakticky nijakú drvinu.
• Klasický pita chlieb pečený v tonire je špeciálna pec zabudovaná do zeme, má veľmi starodávny pôvod. Na stenách tohto toniru sa pečie lavash (vyvaľkajú sa valčeky cesta s hmotnosťou 400 - 500 g, potom sa cesto preťahuje natiahnuté z ruky na ruku na požadovanú hrúbku, výsledná tenká vrstva cesta sa stiahne k sebe na eliptický vankúš 70. -80 cm dlhý a ľahkým úderom ruky sa vyformovaný koláč nanáša na steny tonera a pečieme presne 3 - 4 minúty). V arménskych dedinách sa zvyk zachováva dodnes, keď sa susedky stretávajú a pečú lavash tradične v tonire. Ale v modernom živote sa technológia pečenia mierne zjednodušila a v mestách sa vyrábali špeciálne elektrické rúry s plechmi.
• Doma si môžete upiecť aj pita chlieb, ak si zaobstaráte plech (alebo aspoň existujú také elektrické grily, ktoré majú rovný povrch, môžete sa na ňom pokúsiť upiecť) Alebo použite bežnú rúru a plech na pečenie (fórum urobilo tento lavash aj na horúcej suchej panvici)
• Recept je mimoriadne jednoduchý:
• 1 kg chlebovej múky
• trochu kysnutého cesta (veľkosť vlašského orecha) alebo droždie (1 lyžička),
• 500 ml vody (ak je cesto veľmi husté, potom pridajte vodu, aby bolo cesto vláčne.),
• soľ.
• Cesto vymiesime, necháme vyjsť, rozdelíme na guľky, zakryjeme utierkou a necháme 20 - 30 minút kysnúť.
• Potom žemľu stočte do koláča a prehoďte ju z ruky do ruky, aby sa cesto ešte zmenšilo, rozložte na kovový plech vyhriaty na sporáku, pečte najskôr z jednej strany, potom z druhej. A lavash je pripravený!
• Poznámky: Dávajte pozor, aby ste pita chlieb nepresušili! A ak sa to stane, potom stačí hotový lavash pokropiť vodou a chvíľu nechať. Lavash bude mäkký.
• Treba si len zvyknúť na rolovanie plátov cesta, aby bolo tenšie. Cesto môžete jednoducho natiahnuť ako štrúdľu. Základným pravidlom pre arménsky lavash je jeho jemnosť
• Dnes som pripravil arménsky chlieb „MATNAKASH“ veľmi chutný. Až keď som dal cesto o 23.00, spomenul som si, že potrebujem upiecť v rúre
• Cesto som robila v pekárni, vzala som polovicu receptu (vyskúšajte). Postupoval presne podľa receptu.
• voda 175 ml,
• múka 250 gr,
• soľ 1 lyžička,
• 1/4 čajovej lyžičky cukru, droždie - niečo viac ako 1/2 čajovej lyžičky)
• Mohli by ste si vziať trochu viac vody, pravdepodobne by sa teda póry ukázali byť väčšie. Perník bol rozmazaný pozdĺž dna a bol veľmi mäkký, dlho sa držal stien. Dôkaz sa robil pred 15 minútovým pečením (koniec koncov, bolo neskoro) - bolo to potrebné 20-25
• Z ešte horúceho som odrezal plátok, aby som sa pozrel na drobca - zjedol som ho, ani som si nevšimol, aké je šťastné, že už všetci spia
• Do kuchyne NIČ nebudem chodiť
• Áno, pred formovaním bolo potrebné na niekoľko minút zapnúť miesenie, aby sa z cesta odstránilo uhlie. plyn, inak póry nie sú rovnaké.

Poznámka

Nakoniec sme našli recepty na lavash
Prvý pokus bol úspešný - ráno sa všetci radi učili.

Podobné recepty

Matnakash s kysnutým cestom (v rúre) (Miša)

Arménsky chlieb „Matnakash“ s kysnutým cestom (ANGELINA ČIERNA viac)

Arménsky lavash (tenký) (Elena Bo)

Urobili ste to v HP v hlavnom režime?

Pretože v tomto chlebe bolo napísané, že hlavné je dlhé miesenie (20 minút) a dobrý nátlak (ktorý som nezniesol), urobil som toto:
Dal som to na francúzsky režim (tam je prvá várka 12 minút), po prvej várke som režim vypol a zapol režim Dough.
Po skončení programu (po 1 hodine 03 minútach), ktorý sa končí rozcvičkou, som ho nechal len tak ďalšiu polhodinu v chlade. Predtým, ako ho získate, je vhodné miesenie na pár minút zapnúť, aby vzduchové bubliny odišli, potom budú póry v hotovom chlebe rovnomernejšie.
nalial 2 lyžice na plech. lyžice rast. maslo, potom cesto vytiahla rukami vymastenými rastom. maslo, (cesto sa ukázalo ako veľmi jemné), na oleji na plechu som žemľu mierne stočila a rukami som ju sploštila do torty (presne tak, ako je to napísané v recepte). Cesto sa ľahko tvaruje. Nechal som to na korektúru.
Keďže bolo veľmi neskoro, že po 15 minútach (odporúčam vám kvasiť 20-25 minút), som to vložil zohriaty na 220 gramov. rúre po posypaní chleba vodou. Za 20 minút. bol pripravený. (iba drážky nevyšli) Chlieb doma mal každý naozaj rád.

Všeobecne chcem povedať, že v noci pochopenie toho, ako to urobiť, prichádza potom, čo ste to dosiahli

Dnes som mal v pláne skúsiť si po práci pripraviť arménsky alebo domáci lavash. A keď bude čas, urobím tento chlieb znova so všetkými zmenami a doplneniami.

Potom napíšem, čo sa stalo, ak má niekto záujem

Samozrejme je to zaujímavé! Len sa snažím prísť na to, ako cesto dobre pripraviť a „ťahať“ menej HP, zapínať a vypínať. To znamená, že sa to zaplo, HP fungovalo, vytiahlo cesto ... Potom postupujte podľa pokynov.Je to tak, že mám HP na začiatku takmer každého režimu (okrem snáď PIZZY a DUMPLINGOV), aby to-olgo vyrovnalo teplotu výrobkov v ňom. Takže príprava cesta bude trvať pol dňa. Je zaujímavé, že môžete miesiť v režime DUMPLES? Existuje iba 20 minút. A potom - do ZÁKLADNÉHO (TESTU) režimu.

Myslím, že máte režim Pizza Dough.

Teraz som urobil domáci lavash. Na zjednodušenie postupu som v režime miesil cesto.
Recept sa trochu zmenil:
Múka 250 gr
droždie (suché) - 1 lyžička
2 lyžičky hnedý cukor
1 -1,25 lyžičky morská soľ
145 ml teplej vody
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
1/3 lyžičky slad (vzal som koncentrovanú kvasinkovú mladinu zo súpravy "domáci kvass" 1/4 čajovej lyžičky)
kukuričná múka na posypanie

Naliala teplú vodu do vedra, pridala droždie, cukor a slad a nechala 5 minút odvážiť múku. Zapol som režim Cesto a začal som pridávať múku zo sitkového hrnčeka, potom soľ a rastlinný olej.
Po 1 hod. 03 min. Program sa skončil, cesto sa nechalo 20 minút vo vedre.
Potom ruky potreté hrdzou. Vzal som cesto s maslom a vyvaľkal som ho na obdĺžnik, dal som ho na pergamen na pečenie, urobil som akoby ryhy a posypal som kukuričnou múkou. Predhrejte rúru (mám mikrovlnnú rúru s prúdením tepla), dajte riad s vodou dole.
Pergamen s lavashom položila na mriežku a vložila do rúry na 250 gr. počas 4 minút, potom pri teplote 220 g počas 14 minút.

Niečo, čo fotka nechce byť vložená. Skúsim to neskôr


Sonulya povedala, že to bolo veľmi chutné, skoro ako lavash



zvyšok už bol zhltnutý

Ráno na raňajky som piekla matnakash - tiež, pre každý prípad, nie celú, ale polovičnú. A ľutovala - nie že piekla, ale že je taká malá. Teraz tam už samozrejme nie je. Rodine sa to páčilo. Cesto bolo vyrobené v režime PIZZA. Nechala ho stáť asi 20 minút, ale nevšimla si, že cesto zväčšilo svoj objem. V byte je samozrejme chladno, ale rúra bola zapnutá a plech na pečenie s budúcim matnakashom bol na sporáku. Pravda, pri pečení sa koláč zväčšil. Ďalším krokom je lavash. Ďakujem za recept!

Áno, a do cesta sa pridalo 200 ml vody.

Upiekla som taký chlieb

ARMÉNSKY DOMÁCI CHLIEB "MATNAKASH"

-1h l. so suchým kvasnicovým vrchom
-500g múky
-1dezertná lyžica soli
-1 / 2h l. sah. piesok
-2-3. l. rast. maslo (na plechu na pečenie)
-350-400ml teplej vody

Metóda varenia:
-Nalejte do misky teplú vodu, pridajte všetky suché prísady a vypracujte cesto asi 20 minút.
- Zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste, kým cesto nevystúpi (asi 1 hodinu)
- ruky si navlhčite vodou, cesto dajte dole, trochu premiešajte, znovu zakryte alobalom a nechajte na teplom mieste druhé kysnutie (30 minút).

- Rozdelte zladené cesto na 2 časti.
-Na plech na pečenie polejte rastlinným olejom a každú časť cesta vylejte na oleji, urobte žemľu. Potom ho rukami vyrovnajte do koláča a nechajte 15 - 20 minút kysnúť.
- povrch chleba namažte trochou vody, nakreslite ryhy pozdĺž a do kruhu.
-Vložte do rúry predhriatej na 220 * C a pečte do zlatista (20 minút).
Cesto by nemalo byť husté. Ukázalo sa, že je lepkavý na ruky, ale nie tekutý. Všeobecne platí, že keď naolejovaný rast. Cesto s maslom vezmete rukami, snaží sa vám utiecť z rúk, je však možné ho zhromaždiť do guľatej gule a v plechu na pečenie sa mierne rozptyľuje. Toto je normálne. Ak vám práca s hustejším cestom vyhovuje viac, môžete podľa potreby znížiť množstvo tekutiny. Ale chlieb je vynikajúci! Ešte jedna vec: Tento chlieb pripravujem z obyčajnej bielej múky, možno práve kvôli tomu pretečie viac vody.
Chlieb je naozaj vynikajúci. y) Jediná „nevýhoda“ - je momentálne zjedená!

Tieto chlebové placky sú na Kaukaze veľmi populárne. Samozrejme, tam sa pečú v špeciálnych rúrach - tondir. Ale aj v mestskom prostredí podobný efekt vytvoríte pečením metódou nísteje na kameni. Myslím si, že tento chlieb stojí za vyskúšanie. Máme také koláče proste odletieť!

[Lenusya]

Lenusya,
Ďakujem za hodnotenie mojich experimentov. Na stránku prinášam tie najúspešnejšie v nádeji, že budú pre niekoho užitočné.
A našiel som tieto informácie na internete, myslím si, že súvisia s našou „Matnakash“.
Existujú rôzne režimy a spôsoby miesenia cesta (ručne v mixéroch rôznych značiek a v kombajnoch rôznych značiek),
miesenie hrá hlavnú úlohu pri vytváraní charakteru a chuti chleba.
Pri klasickom pečení existujú iba tri režimy miesenia chlebového cesta: slabý, vylepšený a intenzívny.
Slabé miesenie sa vyznačuje miesením cesta pri veľmi nízkej rýchlosti, slabým vývojom lepku a skutočnosťou, že vyžaduje pomerne dlhú následnú fermentáciu, keď sa „mokré“ cesto počas fermentačného procesu zloží do „kníh“ a dlho sa pripravuje kysnutie. Výsledkom je nadýchané cesto s veľkými pórovitými dutinami a nerovnomernou pórovitosťou prierezu. Toto miesenie vytvorí najaromatickejšie a najchutnejšie pšeničné cesto.

Na cesto sa na takúto dávku vezme viac ako zvyčajne
získanie „mokrého“ cesta slabej konzistencie, ktoré následne
sa dá počas fermentácie poskladať do vrstiev. Na tomto princípe je náš koláč pripravený.

Ak robíte cesto s droždím, potom sa do cesta pridá celá časť droždia a
necháme poriadne kysnúť, kým sa nedosiahne dobrá kyslosť.
Matnakash by nemal chutiť nevýrazne, to je dôležité. Také cesto
urobte ho veľmi mäkkým a dôkladne ho premiešajte, aby ste získali svieži vzhľad
chlieb.

Pred pečením môžu byť ploché koláče vymastené takýmto záparom. 20 g múky sa zmieša so 100 g vody a za stáleho miešania sa zahreje na 65 ° C. Zmes sa zmení na jemné „želé“. Prikryte zápar a nechajte ho teplé, kým sa mu nepodarí cukornatiť, zatiaľ čo cesto kysne a topí sa. Týmto varením pred pečením namažte povrch matnakashu.

Zvyšné čajové lístky je možné skladovať v chladničke až tri dni a použiť ich na akékoľvek cesto, pekáreň alebo cestíčko.

Slabé miesenie sa vyznačuje miesením cesta pri veľmi nízkej rýchlosti, slabým vývojom lepku a skutočnosťou, že vyžaduje pomerne dlhú následnú fermentáciu, keď sa „mokré“ cesto počas fermentačného procesu zloží do „kníh“ a dlho sa pripravuje kysnutie. Výsledkom je nadýchané cesto s veľkými pórovitými dutinami a nerovnomernou pórovitosťou prierezu. Toto miesenie vytvorí najaromatickejšie a najchutnejšie pšeničné cesto.

Všimol som si to aj na svojich pozorovaniach.
Po príprave cesta v pekárni, ak ho niekoľkokrát poskladáte a rozbalíte v obálke, sa cesto počas druhého kysnutia veľmi dobre zdvihne v produkte a jeho štruktúra sa zlepší.
Dokonca sa mi zdá, že týmto spôsobom (s obálkou) je možné opraviť nie celkom vydarené cesto. Stalo sa to v praxi. Cesto „nie“ som vytiahla, niekoľkokrát som urobila obálku a ožilo to. Ale v takýchto prípadoch sa pozriete na cesto a premýšľate - a kam ho ďalej položiť ...
Veľmi často experimentujem s označovaním výrobkov, najskôr si pripravím recept na test a potom začnem vo výrobkoch nahrádzať.

Povedzte mi, vyzerá tento matnakash ako gruzínsky puri? a naozaj som nepochopil skladanie mokrého cesta do obálky. Je potrebné vyvaľkať ho valčekom a pridať múku, alebo sa koláč formuje ručne? alebo sa cesto nebude lepiť kvôli oleju?

Povedzte mi, vyzerá tento matnakash ako gruzínsky puri?

Nie, sú to úplne odlišné chleby.

a naozaj som nepochopil skladanie mokrého cesta do obálky. Je potrebné vyvaľkať ho valčekom a pridať múku, alebo sa koláč formuje ručne? alebo sa cesto nebude lepiť kvôli oleju?

Cesto vytvarujte rukami a pomocou masla sa vám nič nebude lepiť.

Metóda skladania mokrého cesta do obálky sa používa napríklad pri formovaní francúzskeho chleba, bagiet, chleba bez miesenia a podobne, pomerne známej metódy.

V prvom príspevku v tomto vlákne som uviedol podrobný recept na kvasnicový matnakash. Ale na kvások beriem pšeničné kvások, ktorý je momentálne zrelší, mám ich dva, hroznové a podľa Calvela sú oba dobré.

-1h l. so suchým kvasnicovým vrchom
-500g múky
-1dezertná lyžica soli
-1 / 2h l. sah. piesok
-2-3. l. rast. maslo (na plechu na pečenie)
-350-400ml teplej vody

Čítal som tento recept a videl som niečo také známe. Ukázalo sa, že som nedávno vymyslel to isté, pripravil som cesto na pizzu, menej cukru, viac soli a z nejakého dôvodu som nalial viac vody.
Výplň som na okraje špeciálne nevykladala, chcela som vyskúšať, akú chuť bude mať koláč. Keď sa to celé pripravovalo, ukázalo sa, že prebehla druhá kontrola.
Chutilo to naozaj úžasne !!! A na rodinnej rade sa rozhodli, že skúsia piecť bez plnenia, chutilo mi to predtým
A na fóre som po mojich experimentoch uvidel tento recept a teraz budem vedieť, ako sa taký koláč volá - matnakash

A čo je prekvapujúce - koniec koncov, toto je jednoduchý recept a tak vynikajúci!
Včera ma syn otravoval, prečo nepredávajú taký chlieb v obchodoch, koniec koncov je to oveľa chutnejšie, prečo pohánkový chlieb ako trieda spravidla absentuje. Police sú plné chleba, ale nie je tam absolútne žiadny taký chutný chlieb ako doma.

[cesto]

A prídem za tebou opäť s chutným chlebom. Recept bude tentokrát taký:

Robíme pre začiatok cesto

8 gramov čerstvého droždia

-100 gr kefír

-100 gr múky

Cesto nechajte 2 hodiny.

Cesto:

-všetko cesto

-350 gr múky

-340 g tekutiny (kefír + voda)

Miesime 30 minút, na koniec pridáme 1,5 lyžičky. soľ

Cesto nechajte 80 minút, potom ho niekoľkokrát zložte do obálky a vložte do formy na kysnutie. Pri formovaní si môžete pomôcť rastlinným olejom. Na konci proofingu urobte okrajom ruky ryhy, posypte sezamovými semiačkami. Pečieme v pare 30-40 minút. pri 200 * C.
Buničina takoga matnakash je pravidelná a s veľkými pórmi. Hlavné je nepridávať múku, pomôcť si maslom.

Váš recept som použila dvakrát. prvýkrát vyšiel dobre najedený rýchlo. druhý recept na kysnuté cesto nie je pre mňa, úprimne povedané, veľmi dobrý. Čo si myslíte, ak nahradíte bielu múku alebo aspoň jej časť celozrnnou a čerstvé droždie suchým droždím ovplyvní chuť?

[múka]

Nahradenie zložiek samozrejme vedie k rôznym chutiam. Navyše taká dôležitá súčasť ako múka!!!

A vynikajúci koláč Matnakash sa ukáže. To je len problém s drážkami. No nikdy zo mňa nevychádzajú. Aké je tu tajomstvo, kto ti to povie?

Dievčatá, prosím o radu!
Je možné upiecť si pita chlieb tenký ako v obchode svojpomocne? Aby ste to mohli poskladať?
Strelec z obchodu ma zdesil. Dva dni po zakúpení začalo plesnivieť. ((

Tenký - môžete!
(na mieste to zruční ľudia urobia na kameni v peci alebo na obrátenej liatinovej panvici)
Ale tenký + veľký je nepravdepodobný.
(pokiaľ nemáte tandoor alebo podobnú rúru)

Ako hovorí jedna kniha: „lavash je 1% recept a 99% technológia.“

A chlieb pita zakúpený v obchode plesnivie kvôli kontaminovanej múke, na ktorej sa pečie.

[Strýko Sam!]

Strýko Sam!
Videli ste tenký recept?
Nezáleží na mne, že je veľká. Potrebujete to, aby vaša dcéra mohla dostať sendvič do školy.
Je pravda, že farma má iba tácky. Nechýba kamenná ani liatinová panvica.

A dnes sa moje perá dostali k matnakashu ... Miesilo sa 2 krát na „knedlíkoch“ s prestávkou 35 minút .... z nejakého dôvodu sa to na hlavnom programe nemiesilo ... cesto bolo riedke ... pridané 56 g múky ... ...
Upečené 2 kusy .... už zjedené ... CHUTNÉ ,,,,
Pravda je trochu suchá ... Možno budete musieť na dno rúry vložiť misku s vodou?

Chlieb Matnakash je vynikajúci a vôbec nie suchý. Prvý som urobil tak, ako bol napísaný v oleji a zdalo sa mi, že je trochu tučný, ale druhý som sintroval na pergamenový papier. To druhé sa mi páčilo viac, ale rodina to všetko zjedla. Ďakujem pekne za úžasný recept

Áno, Matnakash je naozaj zjedený tak rýchlo. A vkusné ako .....

Ale urobil som tenký pita chlieb, podľa tretieho receptu z témy:

Varil som štvrtinu uvedeného receptu:
250 g múky, 125 ml vody, 1/4 lyžice droždia, soľ.
Cesto sa ukázalo byť veľmi plastické, dobre sa vyvaľkalo a potom sa ručne natiahlo. Piekla som na panvici s hrubým dnom, priemer 22 cm. Cesto bolo rozdelené na 7 guličiek, lepšie však na 8, pretože sa dalo natiahnuť tenšie, ale obmedzilo to priemer panvice
Cesto nijako zvlášť temperovala - asi 30 minút, pretože k dači bolo potrebné rýchlo urobiť niečo namiesto chleba.
Ukázalo sa to veľmi rýchlo a chutne.

Pečené a matnakash a lavash. Páči sa mi oboje. Lavash je pravdepodobne viac. A ľahšie sa vyrába:

Pečené v panvici s hrubým dnom

Nemali by ste panvicu namazať tukom?

Nie, panvicu nemusíte mazať. Mám panvicu z nehrdzavejúcej ocele, nič sa nezaseklo

Poďakovať.

Vyskúšala som aj prvé dva recepty, páčili sa mi oba, prvý je viac, pretože, naopak, mám rada lavash hutnejší.

Toto je lavash (nemal som čas urobiť fotku v kontexte):


Toto je matnakash, ktorý vyšiel s oveľa nadýchanejším drobkom:

Rád by som sa podelil o metódu valcovania veľmi tenkého cesta na arménsky lavash alebo rezance.
Vyučovaný v sovietskych časoch v odľahlej dedine, rodina z Dagestanu (myslím). Už viac ako 20 rokov používam ich metódu, Boh im dá zdravie.
Okamžite sa ospravedlňujem - je ťažšie popísať ako to urobiť. Ak vidíte - všetko je dômyselne jednoduché.

Takže:
Hlavným pravidlom je, že cesto na valcovanie je vypracované decentne jemnejšie, ako by malo byť, počas valcovania sa pridáva potrebná múka. Ak ihneď vypracujete cesto požadovanej hustoty, bude počas procesu valcovania príliš hrubé.
Na valcovanie potrebujete špeciálny valček - priemer je asi 1,5 centimetra a dĺžka je na šírku ramien. Mali domáci. Vyskúšal som aj klasický hrubý valček - je to možné, ale menej pohodlné.
Vezmite malý kúsok mäkkého, ale nie lepivého (!) Cesta, rozložte ho na plochý koláč, koláč hojne posypte múkou a ZAPNITE tenký valček. Urobí sa niekoľko závitov, len sa musíte uistiť, že sa vrstvy cesta nestihnú zlepiť. Tortu rozvinieme, pridáme múku - opäť zabalíme, zvinieme, rozložíme. A tak ďalej do požadovanej hrúbky. Zo skúsenosti - môžete to zrolovať do niečoho, čo nemôžete vziať rukami. Aj tu by sa múka nemala liať príliš veľa (ostanú hrudky), ale nie málo. Vezmem štipku / hrsť múky a RUBUJEM ju do cesta. Potom už nebude nadbytočná múka a nezostanú ani neumyté lepkavé časti. Cesto zaberie len toľko múky, koľko je potrebné. Úsilie je o rádovo menšie ako pri klasickom spôsobe valcovania, najmä na rezancové cesto. Ja osobne lavash nepečiem, ale gazdiná ich takto aj rolovala. Ďalším plusom tejto metódy je rovnomernosť valcovania. Celá vrstva cesta vyjde z rovnakej hrúbky.

Veľmi dôležitý bod v recepte matnakash vo vyššie uvedenom recepte chýba - to je varenie múky, ktoré je potrebné mazať chlebom, dáva zvláštnu chuť.
Na 1 kg cesta musíte za stáleho miešania zobrať asi 20 g múky a 100 g vody, zahriať na 65 ° C. Zmes mierne zhustne. Zakryte čajové lístky a nechajte teplé. Varenie by sa malo robiť, keď je cesto kysnuté, aby malo čas na správne cukornatenie. Namiesto vody v predposlednom odseku

- povrch chleba namažte trochou vody, nakreslite ryhy pozdĺž a do kruhu.

roztiahnite čajové lístky

A v skutočnosti nedávame cukor do matnakashu (sám som polovičný Armén), aj keď nevylučujem, že by sa to s cukrom mohlo zdať chutnejšie

Povedzte mi, vyzerá tento matnakash ako gruzínsky puri?

V skutočnosti sú všetky takéto národné chleby (puri, lavash, matnakash) vyrobené z múky, soli, vody a droždia / kvasu a pečené v kamennej peci, tonyr alebo tndyr. V tomto sú si podobné. Iba rozdielny pomer prísad dáva inú chuť. Puri a matnakash sú veľmi podobné, iba matnakash je stále potretý čajovými lístkami, dodáva chlebu zvláštnu arómu, čím sa asi líši od puri ...

Nech sa páči. Je to také urážlivé - každý uspeje, ale ja áno. Varil som podľa prvého receptu, hnetený v HP v režime TESTO. Prvú dávku som zvýšil o 10 minút. Samotné cesto sa mi páčilo, ale pri pečení nastal trapas - rúru som vyhriala na 220C a varila som predpísaných 20 minút. Vytiahla drevený koláč. Viem, že problém je s rúrou - mám konvekčnú rúru (len sa jej neviem prispôsobiť). Bál som sa znížiť T, stále varím lavash. Alebo možno to malo byť znížené? Prepáčte, ak kladiem hlúpe otázky.

Puri a Matnakash sú si veľmi podobné

Pravdepodobne mali na mysli CHAPATI, pretože puri je vyprážaný vyprážaný chlebový placka, niečo ako bielenie bez náplne, veľmi chutné

Pravdepodobne mali na mysli CHAPATI, pretože puri je vyprážaný vyprážaný chlebový placka, niečo ako bielenie bez náplne, veľmi chutné

Myslel som gruzínske puri. Toto je chlieb, nie flatbread.

A myslel som na indickú ľudovú kuchyňu! Je to šialené, aj mená sú si podobné

A myslel som na indickú ľudovú kuchyňu! Je to šialené, aj mená sú si podobné

tonyr, tndyr sú tiež podobné indickým tandoori

[Bál som sa znížiť T]

Bál som sa znížiť T, rovnako varím lavash. Alebo možno to malo byť znížené?

Lёka, ale márne, ak pečiete s prúdením, musí sa teplota znížiť o 10-20 gramov. , Mám 20 stupňov. vždy klesá.

Dnes som piekol matnakash, teplota je 200 stupňov. (konvekcia), doba pečenia je 15 minút. Výsledok- !!!

Škoda, že nemôžem ukázať, nič viac nie je, moje troglodyty sotva ochladený matnakash bol okamžite roztrhaný na tri oAhoj ...

Prosím, povedzte mi, je možné upiecť Matnakash so živým kvasom? A mení sa súčasne čas miesenia, kysnutia, spôsob nakladania do HP.

[Mona1]

Mona1, Tanya, nedávno veľmi často pečiem matnakash a iba na živom droždí, posledný som dal 10 gramov na 500 gr. múka najvyššej alebo prvej triedy
Cesto som miesil rôznymi spôsobmi, a to ako ručným mixérom (nástavce na miešanie cesta), tak aj v HP, bez toho, aby som niečo menil ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, nedávno veľmi často pečiem matnakash a iba na živom droždí, posledný som dal 10 gramov na 500 gr. múka najvyššej alebo prvej triedy
Cesto som miesil rôznymi spôsobmi, a to ako ručným mixérom (nástavce na miešanie cesta), tak aj bez zmeny v KhP ...

Ďakujem, Innochka. Na testovanie som urobila polovicu porcie, na 1 chlieb. Miesenie cesta HP v režime Pizza. Je pravda, že iba prvá várka za 12 minút a prvé stúpanie. A potom by mal byť v tomto režime opäť rovnaká dávka a opäť stúpanie. Ale po prvom výstupe som sa rozhodol vypnúť ho a neotvoriť veko. teplo tam je také vhodné, nechaj to stáť tak, ako má, hodinu, potom to rukami premiešam a nechám to pol hodinu stáť. Všeobecne podľa technológie. Len si myslím, že rúra nie je škaredá. Nedávno som získal guľatý kameninový plochý kúsok tohto druhu a použil som ho na pečenie osetinského koláča na pergamene. Chcem teda vyskúšať Matnakash, nie na plechu na pečenie, ale priamo na tento hlinený kameň, len asi nebudem dávať pergamen, ale fóliu, inak ten pergamen nie je veľmi dobrý, naposledy sa miestami zasekával s koláčom. Nebudem piecť bez akýchkoľvek podkladov, takže si nie som istý niečím priamo na antuke. Vyzerá to ako hlina, ale pôvodne sa predávala v kvetinárstve, ako podnos na kvetináč. Mam to nedavno. V budúcnosti sa možno pokúsim, ale zatiaľ buď na pergamen, alebo na fóliu. A nepriľnavú podložku by bolo dobré kúpiť.
Vo všeobecnosti sedím a čakám. Cesto je kysnuté. Na dno sporáka som položil malú liatinovú panvicu. Tam vyliala vodu na prst a pol.

: nápoje: No, tu je výsledok. Možno niečo nie je v poriadku, pečiem to prvýkrát. Hlavná vec je, že dno nie je prepálené vďaka hlinenému ohnisku. Položila ho na mriežku a zakryla uterákom. Čakáme, kedy sa majiteľ konečne naje.

Ale tieto pruhy, aby som sa nerozmazal, som prerezal až tesne pred zasadením do rúry pomocou kolieska na pizzu.
Nakoniec prišiel môj manžel a skúsil to. Chuť je veľmi chutná, vnútro je jemné, vrch chrumkavý. Kôra, ktorá bola možno preexponovaná v rúre, vyšla drsne. Alebo maslo, možno malo byť vymastené. Neviem, ako Arméni jedia tento chlieb. Možno si musíte namočiť omáčku. Jedli sme na tenko pokrájanú masť, varené vajce, paradajky. Celkovo všetko jednoduché jedlo. Nie všetci Olivier a Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, no, povedz. Moji muži sa napojili na Matnakash. Nechcú nič iné, požadujú to od štúdia! Ukázalo sa, že to bol veľmi úspešný recept. Nie mätúce. Chcem to skúsiť pripraviť na zrelom ceste, myslíte si, že to pôjde? A tiež som sa pozrel na svoju recenziu vyššie, na obrázok a myslím si: Sakra, Semyon Semyonich! Úplne som zabudol urobiť pruhy! Oto, keď som to urobil prvýkrát, amnézia. Už 7 - 8 krát za posledné 2 týždne som piekla a nikdy som si z toho nespomenula. No nič, chutné je aj bez prúžkov. Pokloňte sa mi odo mňa, môjho manžela a našich dvoch chlapcov. Chcem tiež pripraviť lavash, ale práve teraz nie je čas a je to jednoduchšie už vyskúšané.

[Lenusya]

Lenusya, ďakujem za Matnakash !!! Fotoreportáž





Vissariosha, pred dokazovaním a pred pečením musíte prejsť mokrým prstom po drážkach.

Veľká vďaka celej rodine. Veľmi dobrý recept. Pečené v pizzerii (s kameňom) 7-10 minút. Jemná chrumkavá, ale nie suchá kôrka
Dnes sme to jedli s receptom chkmeruli, tiež z pekárne. Mňam

Dievčatá, môže niekto pripomenúť. Matnakash som dlho nerobila, zabudla som - slnečnicový olej v recepte je 2-3 lyžice. l. - nepridáva sa do cesta vôbec, podľa popisu? A práve potom sa maslo naleje na plech a na ňom hotové cesto do žemle a vyformuje sa koláč, že?