Arménsky chlieb „Matnakash“ s kysnutým cestom

[Zváranie:]

Arménsky chlieb „Matnakash“ s kysnutým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: arménsky

Zloženie
HROBOK:
Pšeničné kvások 100%	200 pred Kr
Pšeničná múka	400 pred Kr
Teplá voda	250-300 ml.
Cukor	0,5 lyžičky
Soľ	9 g
Zeleninový olej	2-3 st. l.
VARENIE (na 1 kg cesta):
Voda	100 ml
Pšeničná múka	20 g

Metóda varenia

• Zváranie:
• Na 1 kg. test
• * Voda - 100 ml.
• * Múka - 20 g.
• Zmiešajte, zohrejte na 65 * С. Vložte do teplej (možno zabaliť) na cukornatenie. Zápar je pripravený, keď je cesto vykysnuté. Tento čas bude stačiť na. Zvyšné čajové lístky je možné skladovať v chladničke až tri dni a použiť ich na akékoľvek cesto, pekáreň alebo cestíčko. Zápar dodáva chlebu zvláštnu príchuť.
• Cesto:
• Primiešame teplú vodu, kvások, múku, cukor. Na konci dávky pridajte soľ, rastlinný olej.
• Cesto fermentujte, kým sa nezvýši 2-2,5 krát. Počas zdvíhania cesto natiahnite a zložte.
• Zladené cesto dajte na mastný povrch, rozdeľte na 2 koloboky.
• Potom každý polotovar natiahnite do oválneho alebo obdĺžnikového koláča asi 30 cm.
• Vyformujte chlieb a namažte si ruky rastlinným olejom, pretože cesto je dosť vlhké.
• Dáme na plech a necháme kysnúť. Pred pečením urobte ryhy a potrite čajovými lístkami.
• Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov 20 - 25 minút.
• Pečieme, najlepšie na kameni alebo na rozpálenom plechu. Parou.
• Chlieb je chrumkavý a vzdušný.

Podobné recepty

Nazuki - sladký gruzínsky chlieb (Omela)

Shoti lavash (Twist)

Arménsky domáci chlieb "Matnakash" (Tata)

Nataša, nechaj ma byť zvedavá, aký druh / podľa akého receptu pšeničného kvásku pečiete svoje úžasné pekárenské výrobky?

Nataša! Ďakujem za recept! Len to nechápem, mastnota? Väčšinou to vložili do cesta. A ak do cesta, koľko by si mal dať?

[Inna]

Inna, Mám pšeničný kvások, preťažený z raže „večný“.

Nataša! Ďakujem za recept! Len to nechápem, mastnota? Väčšinou to vložili do cesta. A ak do cesta, koľko by si mal dať?

Nálev nemusí ísť do cesta. Tento konkrétny sa používa na natieranie povrchu chleba.

[Nataša]

Nataša, vyskúšali chlieb podľa vášho receptu. Mne sa samozrejme nepodarilo tak krásne ako vy na fotografii. Zabudol som urobiť rezne a zjavne cesto zostalo stáť, dokonca som trochu posolil. Ale štruktúra sa zdá byť podobná matnakash. Všeobecne je na čom na čom pracovať

[Ilona]

Zabudli ste robiť rezy

Ilona, a nie sú na ňom ani zárezy, ale týmito drážkami vyrážate končeky prstov. Cestu im robia veľmi dobre, a dokonca aj s čajovými lístkami - akurát s ofinou)) Mám rada tento chlieb.
Pokúste sa znovu reprodukovať bez porušenia. Myslím, že sa vám bude páčiť))

[Nataša]

Nataša, áno, určite to skúsim znova. Potrela som to navrch čajovými lístkami, ale chlieb sa skutočne neopálil. A koľko času ste dostali skúške? Najprv som dával cesto na program, ale pri druhej várke som si spomenul, že chlieb bol vyrobený z kysnutého cesta a že ho asi nebolo treba miesiť, program som vypol a vložil do tepla.

[Ilona]

IlonaMôj proces vyzerá asi takto:
Cesto HP miesime 15 minút. Žemľu vložím do sklenenej misy, zakryjem viečkom a odložím na teplé miesto, asi na 2 hodiny. Potom chlieb formujem a opäť nechám stáť (v zmysle) na kysnutie - to je tiež asi 2 hodiny (niekedy menej, v závislosti od tepla v miestnosti. A to je všetko - vyhrejem rúru a nastavím ju na upiecť.

[Nataša]

Aha, to znamená, že druhýkrát je príliš dlho? Jasný, Nataša, ďakujem za vysvetlenie. Nabudúce sa budem držať rovnakého algoritmu.

Nabudúce sa budem držať rovnakého algoritmu.

Toto nie je algoritmus ... ktorý by sa mal starať o stav koloboku. Iné teplo, iný čas. Ak sa nemám kam ponáhľať, je to len na stole, v kuchyni. A ak to potrebujete rýchlejšie, tak to zohrievam, ako najlepšie viem. A ovplyvňuje to aj zloženie testu. niekedy je vhodný na 1 nátlak))

Áno, nabudúce budem pozornejšia pri prvom testovaní