Švajčiarsky horský chlieb Sua

[Opara]

Švajčiarsky horský chlieb Sua

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Cesto:
lúpaná ražná múka	85 g
voda	101 g
materský ražný kvások	7 g
Cesto:
pšeničná múka	411 g
celozrnná pšeničná múka	72 g
voda	309 g
droždie	0,5 g
soľ	13 g

Metóda varenia

• Recept z knihy Michela Sua Advanced Bread and Pastry, o ktorú sa Nadia láskavo podelila vo svojom časopise 🔗
• Nemám veľmi rád pšeničný chlieb s ražným kváskom, ale bolo zaujímavé ho upiecť, ochutnať, drotovať s novou formou.
• Výsledkom je pekný chutný chlieb.
• Na 1 veľký chlieb s hmotnosťou približne 1 kg
• Opara: Zmiešajte štartovaciu kultúru matky s múkou a vodou a nechajte stáť cez noc pri izbovej teplote (18 - 21 ° C).
• Cesto: Miesime suroviny, až kým nebude lepok stredný.
• Kvasenie: asi 2 hodiny (pri 25 ° C), zložené uprostred fermentácie. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
• Cesto stočte do guľky a odpočívajte asi 20 minút. Originálna lišta - krúžok.
• Proofing - asi 2 hodiny (mám 1 hodinu 30 minút). Chlieb nakrájame.
• Upečieme parou asi 40-50 minút. Prvých 15 minút som piekla s parou na 240 ° C, potom som teplotu znížila na 220 ° C a do varenia ďalších 30 minút.
• Chlieb má tenkú chrumkavú kôrku, veľmi mäkkú. Myslím, že som pocítil miernu kyslosť. čo to dáva ražnému kvásku.
• 

Miska je určená pre

1 chlieb s hmotnosťou 1 kg

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chlieb vo Švajčiarsku je regionálny produkt. Jeho forma a receptúra ​​závisia od tradícií pečenia, ako aj od topografických a klimatických podmienok oblasti. Každý kantón sa môže pochváliť vlastným tradičným chlebom s rôznymi receptami, chuťovými a aromatickými vlastnosťami, hmotnosťou, tvarom a povrchovou úpravou.
Horský chlieb Sua je podobný ražnému chlebu z kantónu Graubünden. V miestnom dialekte sa nazýva „Brascidela“ alebo „Bracciadella“. Má tvar krúžku a je upečený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. V minulosti sa po upečení chlieb tradične navliekol na špajdľu a sušil sa niekoľko dní či týždňov, aby sa dlhšie neuchovával. Preto taká forma chleba.
Pečiť chlieb s históriou je vždy príjemné ...
Pečte a urobte radosť svojim blízkym!

Krásny chlieb! Myakish je veľmi úprimný.

[Baziliška!]

Baziliška!Krása. Kyslosť je jednoznačne z ražného kvásku. Dali ste niečo do stredu ringu? Veľmi to máte rovnomerne. : bravo: Naučil by si ma tvarovať chlieb?! A aký kvások? A strihy sú také úžasné! Ako vždy, všetko je super! Pretiahnem to na záložky.

[Tanyulya]

Tanyulya, ďakujem Tanya!

ang-kay, Angela, nedávala som droždie, pretože si myslím, že takmer 200 g aktívneho kysnutého cesta by malo cesto rozkysnúť. Ak to dám, myslím si, že 2 g stlačeného droždia je viac ako dosť. Vyformovala som guľku, nechala som ju 20 minút odpočívať, potom som urobila v strede dieru, rukami som ju roztiahla, spod olív (po namastení olejom) vložila kovovú nádobu a tak som ju položila na papier na pečenie , zakryjúc ho taškou.
Prenesené z lopatky priamo na kameň v predhriatej rúre. To sú všetky triky, možno existujú aj iné spôsoby, nevyzeral som. Budete piecť, zdieľať. Ak je to iba rodinná pec, pravdepodobne sú pohodlnejšie tradičné spôsoby formovania.

20 minút, potom som urobila v strede dieru, roztiahla som ju rukami, položila som tam spod olív kovovú nádobu (po namastení olejom) a tak som ju položila na papier na pečenie a zakryla taškou.

Vasilisa ahoj, vybrali ste nádobu pred pečením? Chlieb som piekla taký s dierou, skoro sa pri dokazovaní natiahol. Máte veľmi krásny chlieb !! ako vždy.

[Vasilisa]

Vasilisa, veľmi krásny chlieb, s kysnutým cestom sa nekamarátim, ale určite by som ho upiekla. Tvar je príťažlivý, ako to chápem, tak spolu s téglikom a pečením, aby sa mi pri pečení stred neutiahol, môžem tvar aspoň zopakovať

[Vasilisa]

Vasilisa, krása je neobyčajná! pri každom pohľade na vaše fotografie neverím vlastným očiam, že taký nádherný chlieb sa dá upiecť aj doma

[Galina S]

Galina S, Ahoj Galya! Nádobu som preto musel dať, aby sa otvor nezhojil ... V polovici pečenia som ju vytiahol. Nabudúce to skúsim vytiahnuť pred pečením ... Nenašiel som informácie o takomto výlisku, takže všetko je skúšané
kotyuchok, Olesya, môžeš si upiecť podobný chlieb s droždím, pripraviť kysnuté cesto, pretože tam nie je toľko materského kvásku
SanechkaASaša, všetko je v našich rukách, nám chýba iba túžba ...
Dievčatá, ďakujem vám všetkým! Teší ma, že vám chlieb chutil

Budete piecť, zdieľať.

No, toto som ja navždy

Ak je to iba rodinná pec, pravdepodobne sú pohodlnejšie tradičné spôsoby formovania.

Áno. Čítal som vaše komentáre v zdroji.

[Vasilisa]

Vasilisa, všetko je super: chlieb aj fotografie! A čo je najdôležitejšie, vaše ruky sú zlaté! Bravó!

Ďakujem Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisaaká skvelá práca !!!

Vasilisa, chlieb je pekný! Ako vždy !

[Merri]

Merri, kisuri, ďakujem drahý Ír!

[Vasilisa!]

Vasilisa! A dostal som také koleso! Robila som všetko ako v recepte (bez kvasníc som sa chopila šance). Otestovanie bolo viac ako 2 hodiny - nemohol som sa zobudiť včas. Bola naštvaná, pretože prsteň bol veľmi rozmazaný, dala piecť - nech sa páči! Ale v rúre to prasklo a dopadlo to celkom dobre, myslím ... Po upečení som nádobu vytiahla (pre každý prípad som ju zabalila do naolejovaného papiera).
Výsledkom je veľmi roztomilá krehká kôrka, chrumkavá! Strúhanka je voňavá, trošku som zhustla, pretože všetko pridala múka - cesto bolo lepkavé. Som veľmi rád, že som sa pokúsil upiecť taký chlieb! Ďakujem, Vasilisa! Recept a podrobný popis akcií! Za to, že som sa stal priateľom s kváskom!

Olga, veľmi pekný chlieb sa ukázal ... A úžasný na strihu Je zaujímavé vyskúšať nový tvar, ale tento chlieb sa úžasne získava pomocou obyčajnej obkladačky alebo guľatiny. Som rád, že sa vám páčilo
Ďakujeme za spätnú väzbu a fotografie

[Vasilisa]

Vasilisa, Na internete som videl špeciálne kontrolné koše na taký chlieb.

Gulya, toto je zaujímavé ... Samozrejme, môžete ho formovať a zaobísť sa bez košíka, ale bude to s ním pohodlnejšie.

Len ma zaujímalo, ako sa pečú, a narazil som na obrázok
Zajtra ti chcem upiecť chlieb, hľadám téglik))

Veľa štastia!

: nea: Tu, Vasilisa a môj chlieb! S veľkými otvormi kvasil niečo vyše troch hodín. Opäť to upečiem, chcem drobca ako je váš :)

🔗

Gulya, chlieb je krásny! Dakujem za fotky ...

[Vasilisa]

Vasilisa, poďakovať

Gulya, veľmi pekný chlieb sa ukázal!
Diery!

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Sú náhodné)))