Zurich Brot

Zurich Brot

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
cesto:
múka 1c	100 g
voda	68 g
suché droždie	1 g
soľ	2g
cesto:
múka 1c	500 g
voda	340 g
suché droždie	5 g
cesto	125 g
soľ	12,5 g

Metóda varenia

• Tento chlieb je veľmi typický pre švajčiarsku kuchyňu. Vyrába sa na dlhom („starom“) ceste a veľmi sa podobá chlebu na „starom“ ceste, ktoré je už na danom mieste. Chuť tohto chleba je však jednoducho úžasná a je pripravený za pouhé 3 hodiny od miesenia až po vybratie z rúry (okrem 1-2 dní zrenia cesta), preto som sa rozhodol tento recept zverejniť. Najskôr vypracujte cesto (bude to trvať 5 minút) a nechajte ho v nádobe s vekom 1-2 hodiny pri izbovej teplote a potom ho premiestnite na 24 - 48 hodín do chladničky (4 * C). Cesto zároveň dobre vyhovuje a zreje:
• 
• Cesto nechajte 1 hodinu zohriať na izbovú teplotu a vypracujte ho (všimnite si, že nemusíte brať všetko cesto!), Ale bez soli. Osolíme až na konci dávky. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 75 - 90 minút. Počas tejto doby sa cesto zvýši o 3-4 krát. Cesto by malo byť rozdelené na 2 časti, vytvarované do guľôčok a nechané 10 minút odpočívať. Potom sa roztiahnite a zložte podlhovasté slepé pláty, ktoré nechajte 45 - 60 minút vyliezať na (a pod) utierkou podopierajúcou sa na bočné strany. Podlejte vodou a nakrájajte pred pečením. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 * C 40-45 minút, prvých 15-20 minút parou.
• 

Poznámka

Zdroj -

[Linadoc]

Sakra krásna! Zdá sa, že to nie je ani ťažké. Ale akosi sa bojím piecť chlieb v rúre ... Bojím sa, že to nepôjde a ja, rovnako ako všetky Levy, nemôžem zniesť chyby. A ja chcem ...
Linadoc, a máme niekde MK na vytvorenie takýchto tyčí? Inak pre mňa roztiahnuteľno-tvarovo, ako to znie v čínštine.
Ďakujeme za ďalšiu lahodnú krásku!

[Natália.]

Natália., Robil som to po štvrtýkrát, pretože je veľmi chutný a nepoškvrnený. Ale teraz som len urobila recept, pretože podobných je veľa (aj som ich robila). Ale urobila som niečo zle podľa iných receptov, alebo sa niečo pokazilo, ale nemala som takú chuť a arómu. A MK bol ako. Zadáte do vyhľadávacieho panela v hornej časti „roztiahnuteľný sklad“, „formujte bochník“ a odkazy sa vyskakujú.

Ďakujem! Určite sa pozriem. Nakoniec by som chcel pre zmenu nielen z chleba KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, zaujímajúci sa o recept na chlieb, si ho zapisujem do zošita. Druhý mesiac si pečiem chlieb sám, zatiaľ som vyskúšal 5 receptov, ale na staré cesto alebo kysnuté cesto som sa ešte nedostal. Vysvetlite, prečo musíte zobrať nie všetko cesto. Koľko teda?

[Elya_lug]

Elya_lug, zložky hovoria o 125 g.

prosím uveďte, prečo musíte zobrať nie všetko cesto.

Takže podľa receptu - iba 125g. Keďže recept je overený, potom sa držím týchto čísel.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, a kde zvyšok? Na ďalší nebude dostatok chleba. Pridať do nej viac múky?

[Linadoc]

Linadoc,

pretože je veľmi chutný a nepokazený.

Tiež milujem jednoduché recepty. Vďaka za zdieľanie. Zatiaľ záložka.
Taška, v 6. minúte sa ukazuje, ako zložiť bochník

[Elya]

125g, a kde zvyšok?

Elya, Tam pridám to, čo je potrebné na cesto, nechám hodinu v miestnosti T, a potom opäť v chladničke. Toto cesto za deň, ako prvé z dvoch.

Albinochka, toto je skutočne mimoriadne chutný chlieb!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, myslím, že to vyskúšam o pár dní.

Atraktívny recept! Musíme vyskúšať ...

Inusya, teraz robím experiment - zvyšné cesto som pridala včera, hodinu v miestnosti T, potom do chladničky a dnes v HP +, čo je potrebné na cesto (okrem soli a droždia), som ho zmiešala , pridali soľ na bočnú časť misy a do priehradky na droždie a pre program „Základné“. O hodinu to bude hotové, zajtra sa ohlásim.

No hlásim sa. Chlieb dobre vyrástol, strúhanka je upečená, ale trochu vlhká. Možno nesprávna teplota. Najdôležitejšie však je, že NIE je tá chuť. Všeobecne je podľa tohto receptu možné vyrobiť chlieb v HP, ale NIE JE POTREBNÉ (stratila sa jeho úžasná chuť).


Vôňa a chuť tohto chleba v tyčinkách sa oplatí piecť presne podľa pôvodného receptu v rúre.

[Linadoc]

Linadoc, dakujem za recept. Celý posledný týždeň pečiem tento chlieb, výsledok je vynikajúci, rodine chutí. Raz som ho tvarovala tyčami, potom si lenivosť vyžiadala svoju daň, teraz pečiem v jednorazových fóliových formách, vznikajú mi pekné bochníky.

[Elvíra]

Elvíra, rád, že vznikol recept! Pečte pre zdravie, môžete aj vo formách (a mne sa kôra veľmi páči, takže mám radšej bochníky).

[Linadoc]

LinadocMyslíš kôru po celom obvode? Zhora dostávam kôru vo forme, najskôr v rúre je len tvrdá-tuhá, neveril som ani tomu, že neskôr zmäkne.

Myslíš kôrku po celom obvode?

Áno, kôrka tohto konkrétneho chleba je veľmi chutná a aromatická. Po upečení dajte na mriežku a zakryte ju uterákom, kým nevychladne.

Linochka, 1 g suchého droždia je tretina čajovej lyžičky? A napriek tomu som správne pochopil: do zvyšku cesta pridávame rovnaké prísady, ktoré idú do cesta, a dá sa použiť za deň?

Pridané v sobotu 6. augusta 2016 19:31

A koľko takéhoto cesta sa dá uložiť do chladničky?

[Linochka,]

Linochka, Znovu som si prečítal recept a otázku: čo robiť so zvyškom cesta? Zostáva z neho len veľmi málo. Sám som sa stal závislým na chlebe zo starého cesta podľa rímskeho receptu

Ďakujem, Lina. Vezmem to do záložiek, patamushta TERAZ, horúčava je šialená, v rúre nič nepečiem, všetko je v HP.
A UŽ PO JESENI ... začnem!)))

Použite na začiatok ďalšej dávky cesta.

Pri recepte so starým cestom je všetko jasné: po miesení pred kysnutím odštipnem 200 - 220 g cesta a odložím ho do chladničky, ktorá ide celá do cesta. A tu bude vyzerať ďalšia várka cesta? Linochka, prepáčte

A ja? A ja? A mám odpovedať?

Pridané nedeľa 7. augusta 2016 20:29

[Svetlana]

do zvyšku cesta pridáme tie isté prísady, ktoré idú do cesta znova, a dá sa použiť za deň?

Svetlana, pridaj do toho všetko na cesto, okrem droždia.

A koľko takéhoto cesta sa dá uložiť do chladničky?

Mal som uložený týždeň a dva.

Linochka, pečený chlieb, vynikajúce! Ďakujem za recept!
Najmladší povedal, že kôra bola ako popcorn. Vyzerá to, že to bola pochvala!

Vyzerá to, že to bola pochvala!

Rozhodne! Peks pre zdravie