Švajčiarsky krémový chlieb s krupicou

Švajčiarsky krémový chlieb s krupicou

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Krupica	88 g
Vriaca voda	234
Múka najvyššieho stupňa	282
Voda (3 - 5 stupňov)	128
Čerstvé lisované droždie	14.8
Zrelé cesto (kysnuté cesto)	122
Slnečnicový olej	17.4
Soľ	11.8

Metóda varenia

• Predtým, deň pred okamihom, keď je hlavné cesto miesené, musíte pripraviť čajové lístky:
• Krupicu zalejeme vriacou vodou. Je lepšie používať celozrnnú krupicu, to je dôležité. Čajové lístky by mali byť silné a husté. Pred miesením je potrebné ho ochladiť a odoslať do chladničky.
• Je tiež potrebné pripraviť si zrelé cesto denne:
• - 100 g múky c. stupeň s / 1;
• - 3 g lisovaného droždia;
• - 2 g soli;
• - 65-70 g vody.
• Nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote, potom premiešajte a vložte do chladničky najmenej na 24 hodín (3 - 5 stupňov).
• Keď je zrelé cesto hotové, musíte ho vymiesiť zo všetkej múky, čajových lístkov, zrelého cesta, vody a droždia, až kým nebude hladké. Prikryte a autolýzou 30 minút. Po autolýze cesto vypracujte na dobrú úroveň vývoja lepku. V procese miesenia pridajte slnečnicový olej bližšie k stredu dávky a na konci dávky na konci pridajte soľ. Je dôležité nenechať cesto zohriať na viac ako 28 stupňov !!!
• Cesto necháme kysnúť 90 minút pri 22-24C.
• V strede kvasenia vypracujte a roztiahnite cesto (pomoc Google).
• Korektúra od 30 do 60 minút pri 24-26 ° C.
• Pečieme pod kupolou alebo na podlahe s parou pri teplote 25 ° C počas prvých 15 minút s parou.
• Potom odstráňte kupolu alebo nechajte pôsobiť paru a pečte 25 - 30 minút pri 20 ° C.

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

2 dni

Nádherný chlieb, odborne upečený! Hneď si to označil ako záložku!
Kde ste kúpili celozrnnú krupicu?

Stretch - natiahnuť, zložiť - zložiť, zbaliť.