Chlieb z kantónu Vaud

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Chlieb z kantónu Vaud

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
pšeničná múka / trieda	225 g
múka s vysokým obsahom bielkovín (mám Nordik)	225 g
lúpaná ražná múka	50 g
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
voda 20 С	310 pred Kr
lisované droždie	5 g
soľ	10 g
ražná múka	na kropenie

Metóda varenia

• Cesto vymiesime akýmkoľvek možným spôsobom. Miesil som ručne, kombajnom a HP.

• Vo vode rozpustite droždie.
• Múku zmiešame so soľou, pridáme vodu a vykysnutý kvások.
• Cesto je jemné, ale pevné. Nedrží sa.

• Cesto stočte do guľky, vložte do misy, zakryte a vykysnite. Kvasenie 2 hodiny. Po hodine cesto natiahnite a preložte.

• Cesto v strede a na konci kysnutia.

• Vymiesime cesto. Oddeľte 1/5 časti. Oba kúsky stočíme do guľôčok, zakryjeme a necháme 20 - 30 minút pôsobiť. Autor navrhuje rozdeliť cesto na dve rovnaké časti. Oddeľte od každej 1/5. Takto nedostanete jeden, ale dva chleby.

• Každú časť rozdrobíme a vytvarujeme guľky. Hlavnú misu posypte dostatkom ražnej múky.

• Vložte valček do stredu a pretlačte ho.

• Otočením o 90 stupňov urobíte vodorovné odsadenie zvislé. Valček opäť vodorovne položte na obrobok a zatlačte.

• Do stredu kríža položte menšiu loptu.

• Zhromaždite obe polovice rukami, otočte ich a odošlite do koša na dokazovanie.
• Dôkaz 50-60 minút.

• Nalejte obrobok z koša na lopatu a pošlite ho do rúry, predhriatej na 240 - 250 stupňov.

• Prvých 10 minút pečieme s trochou pary. Znížte teplotu na 210 stupňov a chlieb pečte do mäkka (20 - 25 minút). Vyberte, ochlaďte na mriežke.

• 
• Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

1-2 rolky

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept a tvarovanie E. Kaisera.
Originálny recept:
450 g pšeničnej múky Т65
50 g ražnej múky
320 ml vody 20 ° С.
100 g tekutej štartovacej kultúry (alebo 20 g suchej štartovacej kultúry)
5 g čerstvého lisovaného droždia
10 g soli
Moje zmeny: múka, znížilo množstvo vody.
Ak nemáte silnú múku, tak obmedzte vodu.
Stolový chlieb, vynikajúci. Odporúčam!

Chceš !!! Len ja mám ražný kvások ...

[Helena]

Helena, žiadny rozdiel. Pieki na žite. Nepridávajte ražnú múku, ale radšej použite pšeničnú múku. Pretože týchto 50 gramov bude vo vašom kvase. Alebo časť kysnutého cesta nakŕmte dvakrát prvotriednou pšeničnou múkou)

[Helena]

Helena, žiadny rozdiel. Pieki na žite. Nepridávajte ražnú múku, ale radšej použite pšeničnú múku. Pretože týchto 50 gramov bude vo vašom kvase. Alebo časť kysnutého cesta nakŕmte dvakrát prvotriednou pšeničnou múkou)

Tiež som si myslel, že si dám kysnuté cesto, ale nepridám ražnú múku ... ďakujem za potvrdenie myšlienok ...

[Angela]

Angela, úžasný chlieb a kvások, ako Lena, tiež raž, budeme piecť

každý produkt je majstrovské dielo

Angela, 50g ražnej múky - je to len na posypanie, alebo 50 na cesto a zvlášť + na posypanie?

[a]

Angeeeeeel! Aký pekný muž ...achlo ....

Dievčatá, ďakujem. Som rád, že vám chlieb chutil. Dúfam, že pečiete a tiež si pochutíte na chuti.

Je 50g ražnej múky len na posypanie, alebo 50 na cesto a zvlášť + na posypanie?

Recept obsahuje prísady na cesto. Múka na posypanie sa neberie do úvahy. Pridal som to, aby bolo jasnejšie).

... ehm. e. jaj ... taký chlieb pečiem už dlhšiu dobu na zvyškoch ražného kvásku so 150% vlhkosťou presne v takom pôvodnom pomere a ukáže sa, že toto je švajčiarsky chlieb ... len ho formujem s bochníkom .. ... v pohode ... ale chlieb je zaujímavý: farba je ako múka druhej triedy a ražný kvások jemne vonia a kysne po raži, chutný

[duch2010]

duch2010, super.