Bazilejský chlieb (Basler Brot)

Bazilejský chlieb (Basler Brot)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
cesto (kyslé):
múka 1c	165 g
sérum	165 g
suché droždie	2g
cesto:
celé cesto
múka 1c	330 - 340 g
soľ	12 g
teplá voda	215 g
suché droždie	4 g

Metóda varenia

• Jeden z najslávnejších švajčiarskych chlebov. Vyzerá to ako dvojník, ktorý charakterizuje „jednotu mesta a vidieka“ (Bazilej a predmestia). Okrem toho sa vo Švajčiarsku považuje za nedôstojné krájať chlieb nožom, dá sa iba odlamovať, čo je v tomto „dvojitom“ prípade výhodné. Kôrka tohto chleba je tenká a chrumkavá a strúhanka vzdušná. Na cesto (pulisha) zmiešajte všetky prísady, nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote a 12 hodín v chladničke. Namiesto srvátky môžete použiť jogurt alebo kefír na polovicu s vodou. Kvasinky je možné nahradiť aktívnym pšeničným kváskom (20 g), nezabudnite však z hotového cesta odobrať rovnakých 20 g a zmiešať ich so štartérom. Po 14 hodinách vyzeralo cesto takto:
• Cesto vymiesime. Je lepšie to robiť v mixéri alebo mixéri na cesto, ale dá sa to aj v pekárni. Všetko položíme naraz, miesime 4 minúty pri 2 rýchlostiach a 8-10 minút pri 4 rýchlostiach. Cesto je dosť tekuté, ale na konci dávky úplne zaostáva za stenami misky:
• Ak nezaostávate, musíte pridať čas na miesenie. Zakryte fóliou a nechajte pôsobiť pri T = 26-28 * C 90 minút dvoma ťahmi po 30 a 60 minútach. Po 1,5 hodine je to tu:
• 
• Ruky si vymastíme olejom, cesto vyberieme a rozdelíme na 4 časti. Každú časť napnite a preložte obálkou (napnite a preložte), vytvorte podlhovastý drdol a položte na pergamen na plech na pečenie tak, aby sa pri skúšaní zlepili:
• Pretože je cesto dosť mäkké, musíte ho na boku podložiť zrolovaným uterákom alebo pergamenovým záhybom, aby sa drdoly nerozšírili. Chlieb nechajte kysnúť na teplom a vlhkom mieste 60 - 90 minút. Nechala som to v teplej rúre na panvici s vriacou vodou. Preexponoval som a podarilo sa im všade „rásť spolu“ tak, že som ich musel mierne oddeliť. Rúru predhrejeme na 240 * C a pečieme v pare 15 minút, uvoľníme paru a ďalších 12-15 minút znížime T na 200 * C, potom ju opäť zvýšime na 230 * C a pečieme ešte asi 10 minút, kým nebude krásna ostrý:
• 

Lina! veľmi roztomilý chlieb, návnady!

Recept je veľmi zaujímavý a pravdepodobne aj dobre chutí, ale chcel by som viac podrobností - koľko vody, droždia ...

[Linadoc]

Trochu počkáme Linadoc, príde a všetko povie.

[Oľga]

niečo nie je v poriadku s ingredienciami ... niečo chýba ...?)

Oľga, áno, internet sa pri načítaní receptu vypol a vyhodil všetky ingrediencie. Opravil som internet aj recept. Pomôžte si, ukázalo sa to úžasné !!! Ale nie dosť Hltal trúfam si na všetko, kým som sa zaoberal internetom.

Ďakujem, Lina, určite sa o to pokúsim! (nový avatar je dobrý, len si treba zvyknúť ...)

Mal som pravdu, koniec koncov, ty si piekla chlieb ... chcem aj pšeničný chlieb. Takže vstala a išla dať cesto, práve teraz.

[Oľga]

nový avatar je dobrý, len si treba zvyknúť ...

Oľga, poďakovať

Takže vstala a išla dať cesto, práve teraz.

Veronika, to je chytré! Dobrú chuť!

Helena, Poďakovať!

A teraz som to uviedol! A aj keď zajtra bude pre mňa horšie a hustejšie, ale zjem to a budem šťastná (aspoň niečo ...). Biely chlieb v dome nejedáva nikto iný. Jedna postava pozoruje, 42 veľkostí s nárastom o 182, druhá sleduje hladinu cukru ... Len mne je všetko úplne jedno. Ale som láskavý!

Biely chlieb v dome nejedáva nikto iný.

Ale táto sa bude jesť! Stačí im povedať, že sú vyrobené z dier a sú nízkokalorické!

No tak, veľmi málo!

veľmi malý!

Praaaaah! Nie je v ňom ani maslo a cukor! Je všeobecne diétny!

Určite sa musíme pokúsiť! Krásne, ale myslím si, aké vynikajúce.

Tablet zase robí hlupáka, nevloží fotografiu, správa zmizne ...
Pečený. Robil 128 vecí naraz, zabudol som dať soľ. Ukázalo sa, že bez nej je to dobré. Okamžite žuvala polovicu jednej žemle. Manžel žuval kúsok kôry, hovoril, že keď sa vráti z nemocnice, potom ju zje, aj keď je to nemožné. A keby som pridal trochu soli ...
Počkajte, hostia prídu, zjedia všetko, čo si pripravili, a nechýbajú ani koláče, koláč je takmer hotový s čerešňami a je tam všelijaké mäso. A bude len jedna fotka a drobky. Pôjdem s čajom a zvyšok dojím ...
Lina, ešte raz ďakujem. Ste skutočný priateľ!

Tu to bolo vložené. Zabudol som to otočiť ... Moji hostia už zjedli všetko. Povedali, že sa netrápme soľou, akoby sme jedli matzo ... Ani soľ nie je.

[Veronika]

Veronika, dobre! Aj keď je to obrátené, je zrejmé, že to stojí za to! A so soľou je úplne vynikajúci. Pre tvoju finiku stále raž so semenami urobil.

[Linadoc]

Linadoc, ako dlho som s týmto chlebom váhal ... ale dnes som toto nedorozumenie napravil))
tu sú moji garbiari

[Katerina]

Katerina, ooooooo, trieda! Dobrí garbiari

[Linadoc]

Linadoc, ale viete, pórovitosť, ako ste nevyšli .. hreším za múku .. zdá sa, že som všetko spojil pomocou technológie viackrát a dokazoval vo vlhkej rúre ... ale pórovitosť je menšia .. .

Pridané v piatok 27. januára 2017 21:02

Už to neukážem, zjedli všetko, veľmi chutné a chutné)