Koláč s kapustou a vajcom

[Cesto:]

Koláč s kapustou a vajcom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
suché droždie	1 lyžička
pšeničná múka 2 triedy (alebo pozri poznámku)	200 g
voda	100 g
sérum	100 g
Cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka 2 stupne	300 g
voda	75-100 g
sérum	75 g
soľ	7 g
melasa alebo ľahký med	15 g
biely slad	0,5 lyžičky
vitamín C	1/2 štipky
Náplň:
kapusta (čerstvá)	700-800 g
vajcia	2 ks
soľ	7,5-11 g
maslo na vyprážanie	30 - 35 g
Cukorová voda:
cukrový piesok	10 g
voda	30 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Zmiešajte droždie * s múkou (pozri poznámku **), pridajte vodu a srvátku (mám mlieko), premiešajte. Nechajte kvasiť 3 - 3,5 hodiny pri teplote 28 - 29 ° C s vráskami každú hodinu. Na konci fermentácie by malo byť cesto maximálne kysnuté a malo by mať sieťovú štruktúru.
• Cesto:
• Do cesta pridáme múku, soľ, cukor a vodu so srvátkou (mlieko), nedolievanú (bez pridania). V tejto fáze som nahradil časť tekutiny (25 g) rastlinným olejom.
• Celkovo som na 500 g múky mala tekutinu: 200 g (cesto) + 150 g (cesto) + 25 g (maslo) = 375 gramov.
• Cesto sa ukáže ako veľmi jemné, nie je rozmazané pod lopatkou pozdĺž dna vedra. Ihneď po miesení - mierne lepkavý, do konca fermentácie sa nezleje do rúk. Cesto necháme 2-3 krát (asi dve hodiny) kysnúť pri teplote 26-27C stupňov.
• Náplň:
• Vajcia natvrdo.
• Kapustu nakrájame nadrobno a v hrnci s vodou privedieme k varu (aby sme sa zbavili horkosti). Hodíme na sito, vytlačíme.
• Orestujeme na masle a vychladíme. Dochutíme soľou, pridáme nasekané vajce.
• 
• Cukorová voda:
• Cukor a vodu privedieme k varu. Schladiť.
• Zhromaždenie:
• Kus cesta vyvaľkajte na tenkú vrstvu približne jeden a polkrát väčšiu, ako je potrebné
• Zaskrutkujte valček a preneste na dosku na krájanie alebo na plech na pečenie. Cesto natenko vyvaľkáme a tenkou vrstvou vyložíme plnku. Prebytočné cesto dáme na vrch kapusty po okrajoch, natiahneme, spojíme a zovrieme, prebytok orezáme nožnicami alebo nožom.
• Prikryjeme vymasteným plechom alebo plechom na pečenie a obrátime tak, aby štipce a švy boli zospodu a z hladkej strany zhora.
• Toto rezanie ponúka Luda vo svojom recepte. Úprimne povedané, keď som si spomenul na svoju krivonôžku, neodvážil som sa vykonať také manipulácie s cestom a koláčom. Cesto som preto jednoducho nakrájal na dve rovnaké časti, každú z nich som rozvaľkal na vrstvu hrubú 5 mm, vyložil som plnku a okraje som „uzavrel“.
• Korektúra pod fóliou 20 - 30 minút. Pred zasadením v rúre si koláč vymastíme cukrovou vodou, popicháme vidličkou.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230 ° C (15 minút po začiatku pečenia teplota klesla na 210 ° C).
• Hotový koláč nechajte na plechu na pečenie 5 - 10 minút, potom ho preložte na dosku alebo do drôteného stojana, aby vychladol.
• Dobrú chuť!
• 
• Najvoňavejší koláč, tenká kôrka. Už vôbec nie tak milovaný Chuchelkins koláče s kapustou, úplne iné, nepohodlné a trochu „brutálne“.

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept z knihy „350 Odrôd pekárskych výrobkov“, 1940. Nájdené od Luda: 🔗

* V pôvodnom recepte sa na 500 gramov múky vezme 5 gramov stlačeného droždia.

** Múka druhej triedy bola nahradená zmesou prémiovej múky a celozrnného pšeničného zrna v pomere - 375, respektíve 125 gramov

[Mariša,]

Mariša, úžasný koláč. Neviem, aký je brutálny, ale vyzerá to lákavo až potupne. Preto okamžite položte protiotázku - aký veľký plech ste použili? Moja rúra nie je široká, takže konkretizujem.

Podvádzať, dať do záložiek!

[Marish]

Poďakovať, Marish! Plech na pečenie 30x40 cm môžete ešte väčší, aby bol koláč tenší.

Neviem, aký je brutálny

Je viac chlebová, hrubšia, nie je tam žiadny muffin.

Karina, poďakovať! Vyskúšajte, ak máte radi kapustové koláče. Môžem ich teda jesť kedykoľvek počas dňa a v nerafinovanom (chcela by som) množstve.

Takže toto a tamto, človeče, ktoré môžem jesť aj s kapustou vo dne aj v noci, najmä s kyslou kapustou!

[Mariša]

Poďakovať, Mariša Aj ja ich môžem jesť kedykoľvek počas dňa a kedykoľvek počas roka, okrem iného ako všetky moje domáce potreby. A ako to prekonať - nie je potrebné vyrezávať a nie príliš kalorické

[Marish,]

Marish, ako hovorí môj manžel: „Sovietske detstvo“.

Karin, a ako ste na tom s kyslou kapustou? Nikdy som to neskúšal.

Bozhezhtymoy, teraz má kapustu a vajcia v rolke !!!! Nemožné sledovať, aké vynikajúce !!!

Manechka, len na skorodki popražím kyslú kapustu s cibuľou a je to

Áno, Ksyusha, som taký infekcie.

Stačí mi dať do rúk vajíčka alebo rožky

Karin, nenamočíš to ako prvé?

Karin, nenamočíš to ako prvé?

Manechka vo všeobecnosti všetko závisí od kapusty, ale vždy si dám dobrý, nie veľmi kyslý vývar a vyprážam, veľmi si vážim koláče s kyslou kapustou 🔗

[Muž]

ako hovorí môj manžel: „Sovietske detstvo“.

A chcem „sovietske detstvo“.
Pamätám si, pamätám si taký koláč! Muž, prestaň kurva!
Zvádzate znova a znova ... Prišiel som s reportážou k vám v inej téme (aktuálna fotka sa nijako nenačíta - teraz som pri dači).

[Karina]

Karina, poďakovať! Budem sa musieť pokúsiť ...

Marish, Ja za to nemôžem, mám epidémiu. Všetci sedia doma a jedia, jedia, jedia. Už s nimi zmätené, čestné slovo.

[Muž,]

Všetci sedia doma a jedia, jedia, jedia. Už s nimi zmätené, čestné slovo.

Známy obrázok ...
Muž, ale je nemožné, aby ste nechceli takú lahodnosť, akú varíte!
Aj keď nie ste veľmi hladní, ovoniavate a potom vidíte - budete určite zvedení!

Človeče, ale nemôžeš si pomôcť, aby si chcel takú lahodnosť ako ty varíš! Aj keď nie ste veľmi hladní, ovoniavate a potom vidíte - budete určite v pokušení!

Marish, ty len povieš ... a zvyčajne sa po pozretí Mankinho receptu oči „vyvalia“ ako jej mačka na avatare jej kulinárskych majstrovských diel ...

No tak, aké majstrovské diela tam sú. Každý deň si robíte domáce úlohy a také dobroty nevaríte.

[Marína]

Marína, ďakujem za taký skvelý recept. Urobila som koláč na výlet do krajiny. Rodine sa to veľmi páčilo, dokonca sa hádali o posledné sústo. Od receptu som urobila miernu odchýlku - namiesto vajíčok bol strúhaný kurací filet (môj manžel si pýtal viac jedla)))) Bohužiaľ, žiadna fotografia, dočasne nie je kamera. Recept zopakujem, keďže minuloročnej kapustovej úrody je stále veľa

[Tanya,]

Tanya, ďakujem za vyskúšanie! Som veľmi rád, že sa vám páčilo. Viem si predstaviť, aké chutné to bolo s kuracím mäsom!

fantasticky sladko vyzerajúci koláč! Mám rád svoju mamu, zvlášť miluje kapustové koláče. takze skor prinesiem report

Vezmite dve Postavy sú rovnaké kapusta a kuracie mäso ... dnes to dopadlo ešte chutnejšie a krajšie Aj keď to nebolo bez incidentov - trochu som upiekla cesto, zapla som HP na zahriatie, keďže v kuchyni bola zima a zabudol ... chcel som to zahodiť, ale zariskoval som a výsledok je ... Mimochodom, druhýkrát robím manipulácie s otáčaním koláča - perfektne sa hodí k tejto akcii

Neviem, aký je brutálny, ale vyzerá škaredo chutne

Veľmi brutálne v priereze aj z hľadiska vkusu by som povedal, že sa jedná o priamy mužský koláč, nie dámske koláče))

Pripravil som svoj koláč v hlbokom okrúhlom tvare, navrhnutý pre pizzu. Ukázalo sa skvele, skutočne ľahko sa s ním manipulovalo, aj keď s ním žonglujete. So zvyškom cesta som rozložila vzory))

v kontexte

[Alyona]

Alyona, nádherný koláč! Ďakujem pekne za kus!

Povedal by som, že je to priamy koláč, nie dámske koláče))

Áno, je to takpovediac drsnejšie kvôli múke a nedostatku pečenia.