Kuracie tabaka (tapaka). Recept na mamičkin zápisník

[1.]

Kuracie tabaka (tapaka). Recept na mamičkin zápisník

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
kuracie cca. 600 g (alebo kuracie mäso rozpolené)	1 kus
soľ	1 lyžička
utskho suneli	1 lyžička
adjika	1 lyžička
country kyslá smotana (tuk)	1 polievková lyžica. lyžica
cesnak	1 klinček

Metóda varenia

• 1. Pripravte vtáka.
• Ak je kurča malé, jednoducho ho pomocou kuchynských nožníc prerežte pozdĺž prsníka a vyrovnajte ho, krútením kĺbov. Veľký brojler by mal byť rozrezaný na dve časti (hrebeň odstránený). Polovičky sa vyprážajú osobitne. V takom prípade sa musí množstvo korenín zdvojnásobiť.
• 2. Pripravte si suchú marinádu.
• Cesnak pretlačte cez lis, zmiešajte so soľou, utskho suneli, adjikou, kyslou smotanou.
• Touto zmesou natrieme korpus z kuracieho mäsa a necháme marinovať v chladničke 3 - 4 hodiny, môže to však byť aj dlhšie - bude iba lepšie chutiť.
• 
• 3. Rozpálime panvicu. Umiestnite vtáka na ňu kožou nadol, zatlačte skrutkovacím uzáverom a smažte na prudkom ohni 10 minút.
• Rada. Pri vyprážaní hydina zmäkne, tlak skrutiek zoslabne a je potrebné ich ešte trochu utiahnuť.
• 
• 4. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a varte ju, kým nezmäkne ďalších 15 minút.
• Rada. Aby sa kuracie mäso neprilepilo, uvoľnite skrutky a nechajte ho pod vekom 5-7 minút. Uvoľní sa veľa šťavy, aby sa vták ľahko vzdialil od panvice.
• 5. Vtáčika otočte a bez pokrievky ho pražte ďalších 5 minút na prudkom ohni, aby bola zhnednutá aj zadná strana.
• 
• Hotový!
• 
• Výsledkom je neobvykle jemný vták! Neopakuj moju chybu, ostrihaj ju nožnicami, nie nožom.
• A tu som vzal veko pre túto panvicu. Pozri, možno si farma nájde niečo vhodné.
• 

Miska je určená pre

2-4 porcie

Čas na prípravu:

10 minút príprava, 30 minút príprava

Program varenia:

vyprážanie

Poznámka

Recept ma inšpiroval k feat fomca
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Zostávalo len kúpiť panvicu, tú istú sovietsku, so skrutkou. Získané reklamou. Vtáka varila pod prísnym vedením svojej matky. Raz sme mali takú panvicu a ona si stále pamätala, ako sa na nej varí. Recept bol nájdený v starom kuchárskom zošite označenom ako .html „Tabakové sliepky (Mira Mirazovna)“. Ďakujem, neznáma Mira Mirazovna, bolo to neskutočne chutné!

Adjika vzala hustú, takmer čiernu farbu, veľmi podobnú tej sovietskej v 250 ml plechovkách. Utskho-suneli nájdené na trhu (to je šambala, senovka grécka).

Brala som trhovú kyslú smotanu, hustú, hustú, skoro ako maslo. Panvicu som ničím nemastil.

Bolo ťažké nájsť malé kurča alebo kura a musel som si vziať dvestokilové kurča, rozrezané na polovicu. Vyprážané na dva priechody.

Keď sme ochutnali hotového vtáka, museli sme kúpiť ďalšiu panvicu pre moju matku v Avite.

Dobrú chuť!

A kde teraz môžete zobrať panvicu, tú so skrutkou? Niečo, čo som nevidel pri predaji ...

[barbariscka]

barbariscka,
Našiel som inzerát na Avito a je dosť lacný. Jeden priamo v našom meste, druhý bol poslaný z Petrohradu.

Sú rôzne. Mám obidva duralové, starajú sa o ne ľahšie ako o liatinu.

Môžete ho nahradiť zatlačením zhora na ďalšiu panvicu a položením hrnca s vodou (taký dizajn som videl na internete).

[Helena]

Helena, ďakujem, že si mi pripomenul také chutné jedlo! Budem musieť variť. Je tu panvica. Staré, liatinové, s ťažkým liatinovým krytom. Myslím, že to zvládne.

[Taška]

Taška,
Len rozmýšľam, či si toto kúpim alebo nie. Našiel som sovietsku liatinu, vlnité dno, horný kryt nákladu. Váži 6,5 kg !!!

Je to napísané - šedá liatina, ale tuším, že je to dural s tenkou vrstvou uhlíka.

Zaujímalo by ma, či existuje šedá liatina? Nikdy som sa nestretol.

Tu mám vlnité dno. Ťažký.
V prírode sa nachádza šedá liatina.

[Taška]

Taška,
Asi to isté.
Dural by bol lepší. Na liatinu oko a oko, aby nehrdzaveli.

Môžete na ňom robiť kotlety?

[barbariscka]

barbariscka,
Môžete ho nahradiť zatlačením inej panvice na vrch a položením hrnca s vodou (taký dizajn som videl na internete).

Poďakovať! Ale keď robím také konštrukcie, musím stáť na sporáku, inak ak sa zrúti, bude to príliš drahé. Budeme hľadať panvicu ...

[barbariscka]

barbariscka,
Nie, bude tam všetko v poriadku, ak budú kuracie kĺby vystreté a rozložené.
Ale! Varenie trvá dlhšie, pretože voda odvádza teplo z panvice. A taká úžasná kôra sa nie vždy získa. Áno, a všetok tuk sa neroztopí.

Zabudol som povedať, že kura nevychádza veľmi tučné, zatiaľ čo pláva vo svojej šťave a tuk na panvici (vidíte ho na fotografii). Čím silnejšie tlačíte, tým lepšie.

[Helena]

Čin bol inšpirovaný receptom fomca

Helena,
A veľmi vám ďakujem za túto možnosť varenia kuracieho mäsa!

[fomca]

fomca,
Ďakujem za pripomenutie!
Toto jedlo som jedával sporadicky v „pražskej“ kaviarni v Moskve, keď som prechádzal, potom som sa pokúsil podobné doma vykresliť.
Páčilo sa mi, že nemôžete nasledovať a nehorí.

PS Existuje tiež nápad vyrovnať tam nejaké mäso a vyprážať ho s gremolatou. No alebo prepelica, ak nenájdem kura.
Dievčatá! Tiež som zabudol povedať. Veľké kurča sa v zásade úplne hodí do tejto panvice, ale potom šťava prvých 10 minút špliecha po okrajoch a celý sporák bude zafarbený.

alebo si môžete vziať ploché viečko s menším priemerom ako panvica a na viečko položiť pár činiek ... kurča dokonale rozdrviť!

[elkin]

elkin,
Asi to tak môže byť.
V predmete predmetu ponúkla fomca aj náklad z rysovacej dosky, vreca štrku a iného nákladu.