Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)

[irysikf]

Mash, súhlasím s tebou, len z úcty k tebe ...

irysikf, musíte si prečítať všetky stránky, pozrieť sa na druhú ...

Téma je čerstvá, stránok je málo - poctivo som čítala z prvej stránky, znova si prečítam váš príspevok na druhej strane (to isté som urobila pred položením otázky) - no, nevidím nič o mlieku som idem si to prečítať znova

[Doxy]

Doxy, Veru, ďakujem za tému. Ledva som ju našiel. Od včera som horel šunkou a dnes si všetko preštudujem.
Dievčatá, aký je rozdiel medzi Beloboka, Redmond a Tescoma? Pýtam sa z hľadiska pohodlia a výsledku. Kto má väčšie skúsenosti s týmito zariadeniami, viete im poradiť alebo porovnať?

[Tatyana]

Tatyana, výsledok je všade rovnaký, s výhradou všetkých bodov prípravy.
Pohodlie je podľa nich pohodlnejšie, ale nemôžete ho položiť na bok, ale je možná biela strana. Dnes som to vložil do ústredia, zapol 75 gramov a dal sa na podnikanie)
A iba v stoji pred jedným)
A redmond a white-sided are the same)

[Mária]

Mária, poďakovať. Hrôza sa rozsvietila ako. Priamo sa dajú kúpiť rôzne.

A redmond a white-sided are the same)

Iba Redmond z hliníka. zdá sa. Potom vyhráva Beloboka.

Oceľová beloboka)

A tu je moja šunka !! Je taká super! Teraz uvažujem, potrebujem Tescom?)


Ružová ako prasiatko)
Išiel som do ústredia pochváliť sa)

Mashunechka, všetko najlepšie k narodeninám !!! Šunka je vynikajúca. Budúci týždeň to skúsim v Beloboku pomocou technológie entoy.

Tanya, určite to urob !! Je to také super, tak biele jednostranné voly !!
Ďakujeme za gratuláciu!

Máša, tvoja šunka je iba pohľad na boľavé oči, pravdepodobne budeš musieť zohnať aj tú bielu, tri roky som ju nebral do rúk.

[Masinen]

Masinen,
Mashun, aká krásna šunka sa ukázala a čo z nej vzišlo? Varené vo vreci?

[marlanca]

Írsky, samozrejme, pochopte!
marlanca, Galya, áno v pekárskom vrecku.

Mlieko sa mi vyvarilo, rúrou sa ochladí, ochladí, dám do chladničky, ráno otvorím a nakrájam ...

[Pakat]

Pakat, správne!
Šunku som varila dva dni)

O dizajnoch výrobcov šunky:
Hlavnou nevýhodou spoločnosti Teskoma je, že použitie plastu počas tepelného spracovania nie je šetrné k životnému prostrediu, nech je plast akýkoľvek kvalitný, stále je to chémia. Ďalšie mínus uzavretý pohár.
Použitie potravinárskej nehrdzavejúcej ocele je oveľa lepšie riešenie, je inertnejšie.
Dizajn uzavretého pohára, bez otvorov, na odvádzanie prebytočného tuku a v Biovine som si ich nevšimol, všetok tuk zostáva vo vnútri produktu. Svojho času som sa z tohto dôvodu vzdal výroby tlačenky v pomalom sporáku.
Mínus Beloboka a Redmond - vonkajšie pružiny a drážky pre ne, cez ktoré je možné vytlačiť výrobok pri lisovaní a nepríjemnosti pri napínaní pružín.
Ak sa v Biovine urobia otvory, bude to dobrý kompromisný tvar šunky.

Iba Redmond z hliníka. zdá sa. Potom vyhráva Beloboka.

Mám Redmondovú, je tiež oceľová, nerezová. Neboli žiadne problémy a zlomené nechty, rovnako ako porezané ruky. Zmestí sa do karikatúry nabok.

Možno som prehliadol, alebo som možno nudný .... koľko šunky by som mal uvariť v pomalom sporáku?

Pri 80 ° C 3 hodiny

A varila som na 75 gr.

Loya, všetko je v poriadku, ale myslím si, že tašku netreba prepichovať! Nechápem, prečo je to potrebné urobiť - neexistuje vedecké odôvodnenie)))

Milá Doxy, keď sa vo svojom voľnom čase prehrabávala v klobásach, našla logickú (a možno nielen) odpoveď na túto pálčivú otázku. Vak je prepichnutý, vnútorný (ten vo výrobníku šunky) aj vonkajší (ak sa niekto ako ja rozhodol šunkovač zastrčiť do vrecka na pečenie), aby nedošlo k rozbitiu vrecka na nesprávnom mieste. To znamená, že tú časť vrecka prepichneme mletým mäsom, ktoré vyčnieva smerom hore, a preto zabránime úniku šťavy zo šunkovača a vytekaniu vody z misy.

Mám Redmondovú, tá je tiež oceľová, nerezová. Zmestí sa do karikatúry nabok.

Ja mam takto

Kto povedal, že Biovin nemá dieru ??? Je v strede, do neho je pri love vložený teplomer, tekutina cez neho vyteká

A nakoniec idete! Nenosil som pružiny správne !!! Uvedomil som si to až keď som to ochladil vo vode !!
Neťahal som ich za okraj puzdra, ale zahákol som ich za stred a s týmto som stále spokojný, tak ľahko si ho nasadím)
Skrátka som to prerobil a okamžité stlačenie sa zlepšilo))
Balda, balda)

Máša, na začiatku som potiahol aj pružiny. Pred potiahnutím som si vždy pozrel video Beloboki. Bál som sa, že sa nebudem správne obliekať a šunka sa rozpadne: lol: A bol som z toho taký unavený, že som ho vzal a uprostred som ho rovnako pohodlne zahákol. Ukázalo sa to ľahko a jednoducho. A odvtedy to robím stále. Nič sa nedrobí, dopadá to výborne.

Celkom: Nová technológia bola testovaná, pozitívne potvrdená.
Bol pečený v Beloboku zabalený do alobalu v rúre na 180 F zvislo na mriežke nad panvicou s vodou.
Čas pečenia 4 hodiny, vložíme do studenej rúry, ochladíme s ňou.
Ukázalo sa, že to bola ružová hustá hovädzia šunka, šťavnatá, lahodná ...
Zostáva kúpiť dusitanovú soľ a vyskúšať klasickú klobásovú metódu.
Nebude fotka, batérie sú vybité ...

Ďakujem všetkým za odpovede. Musíte si kúpiť už teraz a nenechať sa mučiť otázkami.

Pri 80 ° C 3 hodiny

Pasib)

Máša, na začiatku som potiahol aj pružiny. Pred potiahnutím som si vždy pozrel video Beloboki. Bál som sa, že sa nebudem správne obliekať a šunka sa rozpadne: lol: A bol som z toho taký unavený, že som ho vzal a uprostred som ho rovnako pohodlne zahákol. Ukázalo sa to ľahko a jednoducho. A odvtedy to robím stále. Nič sa nedrobí, dopadá to výborne.

Nezáleží na tom, kde zapnem pružinu?

[Maaash]

Oceľová beloboka)

A tu je moja šunka !! Je taká super! Teraz uvažujem, potrebujem Tescom?)


Ružová ako prasiatko)
Išiel som do ústredia pochváliť sa)

Wow! Maaash, no a konečne si to urobil! A takmer mi táto téma chýbala. Tak úžasné!
Mashun, máš skutočné prasiatko, blázon! Pekné dievča!

[Veročka]

Veročka, ďakujem za samostatnú tému! Veľmi pohodlne! A potom sme sa preháňali tam a späť na fórach. A tu sú aj recepty najskôr rozložené! Ešte raz ďakujem!
Vezmite si nás Omelkoy tiež s našimi najnovšími dielami!

Marocký jahňací závitok v šunke Tescoma (Elena Tim)



„Pikantná“ šunka so sušenými marhúľami v šunkovare Tescoma (Omela)



Pozri ... takže sme sa tiež pokúsili ... trochu ...

[Veru, dievčatá]

Veru, dievčatá, a pokúsil sa niekto pripraviť rybiu šunku? Zaujíma ma, aká teplota musí byť dosiahnutá vo vnútri šunky, aby bolo všetko správne uvarené bez straty šťavnatosti. Teraz budem robiť iba rybaciu šunku a som v strnulosti ohľadom teploty.

[Lena]

Lena, V našom Metre som kupoval rybie párky (len tam bola taká mňamka). Boli to 3 druhy, z toho dva s pangasiusom a inými rybami (nemám ho rád). Ale najchutnejší z ružového lososa s makrelou. Pravá rybacia šunka, ryba v nej veľké kusy.

Áno, zloženie šunky som už vytvoril. Vo vnútri kúska by som dostal správnu teplotu. Lenus, náhodou nevieš, čo by to malo byť?

Áno, zloženie šunky som už vytvoril. Vo vnútri kúska by som dostal správnu teplotu. Lenus, náhodou nevieš, čo by to malo byť?

Vynikajúce! Šunka má strednú chuť medzi studenými a horúcimi údenými rybami. Zdá sa mi, že teplota môže byť rovnaká, ale doba varenia je kratšia.
Rád sledujem vaše recepty! Aký skvelý človek, len kuchársky talent!

[Lenochka,]

Teraz som na internete našiel informáciu, že teplota rýb by mala byť 75-85C. Ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že keď vyjde na 85 ° C, bude trochu suchý. Skúsim počkať na 75C.

Lenochka, poďakovať!!!

Áno, čudné, bravčové mäso sa varí v 72 rokoch, ale tu ... 85.
Áno, musíte si dať varené ryby.

O všetkom je rozhodnuté, urobím 72C! Prečo to idem sušiť?!

Ľan, v knihe pre výrobcu šunky je recept na šunku z rýb a je tu tiež odporúčaný čas 40 minút pri 85 ° C.

Čo?! Prečo ... čo ... som sa tam nedostal? Bože môj!

[Svetik]

Aaaaaaaa! Našiel! Svetikdakujem druhh! Toto nie je prvýkrát, čo mi pomôžete! Potom s týmto nezmesteným teplomerom ... oooh ... keď si spomeniem!

Pripravíme si rybu, tiež sa chcem pri nej hojdať .., povedz nám o chuti a o tom, čo si tam dal na korenie. Čakáme.

Strieborný kapor by pravdepodobne dopadol veľmi chutne

Moja druhá šunka z Teskomovského šunky:



Zloženie: bravčová krkovička (povrazy nad 1 kg.), Sušené slivky (30 gr.), Vlašské orechy (30 gr.), Soľ (18 gr.), Korenie (4 gr. Korenie na bravčové mäso + 4 gr. Práškový cukor), voda (100 ml.).

50% krku bolo nakrájaných na kocky, zvyšných 50% prešlo trikrát mlynčekom na mäso.

Mleté mäso sa miesilo manuálnym kýčovým hákom, háčikmi na cesto, 10 minút pri najvyššej (9) rýchlosti ...

V porovnaní s prvou šunkou (kuracie bola) nebol po uvarení prakticky žiadny vývar ... teda polievková lyžica ...

Mojmu sooo sa to páčilo, hovorí sa, že vynikajúce !!!

[Kroshik]

Páni, aké šťavnaté! Krása!
Kroshik, skvelé, práve teraz!

Aha, trieda !!!

Dostal som svoj Biovin, urobil blank, ale nemal som tam všetko
Mäso iba 1 kg. Hmm.
A v receptoch v knihe mäsa až 1 kg 200 gramov v recepte.

Pripravil som si klobásu sám. Snažil som sa robiť všetko podľa technológie. Ukázalo sa to vynikajúce, ale je to kus lisovaného mäsa! A chcel by som ružové prasa! Ale nevzdávam sa: mäso z domáceho kohúta som už nakrájal na kúsky, pridal som korenie, sušené slivky a vlašské orechy, stál som pri izbovej teplote a v chladničke v šunkovare a už sa varí vo viac- varič v multivarke. Ľudia v okolí hovoria, že moje párky by nikdy nemali byť ružové. Ale nejako sa ti darí ??? Manžel povedal: bude klobása (mäso v tlači)!

Dostal som svoj Biovin, urobil blank, ale nemal som tam všetko
Mäso iba 1 kg. Hmm.
A v receptoch v brožúre mäsa až 1 kg 200 gramov v recepte.

Možno to bolo zle narazené?

[Lerele]

LereleVstáva Biovin v ústredí alebo leží?