Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)

[Loya]

Loya, super šunka !!!!

Ľan, myslel som teplotu v rúre. Nie varenie. Kto má v rúre presne T *, je dobrý. Je to tak, že v niektorých receptoch sa píše, že potrebujete T * v rúre, povedzme 200-205 * pečieme 40 minút. Plasty spoločnosti Teskoma vydržia aké stupne?

A! Nerozumiem, prepáč! Myslel som na vodu.
Nie, samozrejme, ak je tento plast určený na varenie, potom ho, samozrejme, nemožno natlačiť na takú vysokú teplotu.

[Loya]

Loya, super šunka, gratulujem k dosiahnutému výsledku !!!

A včera som v šunkovare podľa princípu vareného bravčového mäsa urobil celý kus hrudníka, v marinátore som sa hodinu a pol hral vo fyziologickom roztoku s provensálskymi bylinkami a mletým korením (namiesto morenia celé dni). Potom som ju naplnil cesnakom, stočil ako roládu a nacpal do šunkovača. Varené 4 hodiny alebo trochu viac pri 75 ° C. Najprv som to varila 2,5 hodiny - vytiahla som to, ale ukázalo sa, že mäso bolo stále krvavé. Dala do varu. A po uvarení ho ešte vložím do udiarne spolu s kuracím mäsom (preto je prázdne riadiť udiareň). Vo výsledku sa mäsová rolka ukázala byť nádherná, ale nežila dlho. Takéto ala varené bravčové mäso som vyrobil v karikatúre - rozdiel v prospech šunky a nízkej teploty. Včera sa ukázalo šťavnaté chutné mäso, napriek tomu vyšlo dosť sucho od spoločnosti multi a AG. Aj keď sa zo šunky vylialo veľa vývaru.

[Stafa]

Stafa,

A po uvarení ho spolu s kuracím mäsom tiež šupla do udiarne

Svetlana, dali ste do údiarne alebo spolu s konštrukciou iba mäso?

Iba mäso v udiarni. Čo veľmi dobre držalo tvar guľatej rolky. Ale myslím si, že ak varíte bez udiarne, potom by sa mal čas varenia mierne predĺžiť a nechať ochladiť v šunkovare bez zabalenia do fólie.

[Stafa]

Stafa, Light, ďakujem))) Môj manžel je fanúšikom fajčenia všetkého. Už som sa pýtal, či je možné dať to do udiarne)

Môj manžel je fanúšikom fajčenia všetkého

Raz, po udiarni, som v tlakovom hrnci priniesol nohy a krídla do stavu, doslova som ich dal na 7-10 minút pod tlak a výsledok sa nám páčil viac, chuť údeného mäsa sa úplne zmenila. Ale hlavnou vecou tu nie je preexponovať v udiarni, je lepšie ju nedokončiť, bude to fungovať v tlakovom hrnci. Skúste to takto.

Mám v krajine udiareň na drevo.
Rozmýšľam, že urobím dobroty na bielo, a potom dymovo a chutne

Mám aj udiareň na kúrenie na drevo, stále je problém regulovať oheň, takže je to buď podstrel alebo úlet. A tlakový hrniec vyriešil problém s nedovarením, ale mäso je šťavnaté a pokožka sa okamžite stáva nádhernou a prebytočný tuk zostáva v panvici, a nie v tele.

Súhlasím))))

zašľaháme v pekárni

Aké originálne!

Stafa Svetlan, údený pre zmenu vkusu))))

Dievčatá, robím v Beloboku vo vrecku na pečenie, ale stále mi vyteká vývar. Preto som 2 extrémne krát uzavrel Beloboku vo vákuu. Vyliaty vývar (asi 20 ml) zostane vo vonkajšom vaku a po ochladení je želatínovaný a zjedený pred šunkou. Ak robím šunku z chladeného mäsa, potom sa v každom prípade ukáže ako šťavnatá a ružová, a ak zo zmrazenej, potom je suchšia a šedivejšia. Ale v každom prípade je najlepšou možnosťou 70 * C.

Chcel by som teraz skúsiť vyrobiť Doktorovu klobásu. No, o ďalší deň neskôr - a mleté ​​mäso dnes nechajte dozrieť.Myslím, koľko toho povarím v Beloboku na 70 stupňov a ako to urobiť, aby sa taška nerozbila? Pri pečení sa láme ((

[Lena]

Lena, ak nie je k dispozícii vákuový prístroj, potom je na vrchu Beloboka ďalší vak (môžete z neho vytlačiť vzduch tak, že ho jednoducho o 3/4 kvapnete do vody a potom uviazať). Robím to v Beloboku pri 70 * C 4 hodiny (Belobok „klin“ - asi 1,5 kg mäsa), fotografie - strany 3-4 späť.

Vložil som do chladničky, tam mi bude šunka vrieť 2 dni ...
Naliehavo !!! Čo robiť so zvyškom zmesi, čo zostáva 150 gramov?
Ako naložiť s

Pridajte cibuľu a duste pár rezňov

Naliehavo !!! Čo robiť so zvyšnou zmesou 150 gramov, ktorá zostala?
Ako naložiť s

1. Pridajte 100 gramov varenej ryže a opražte ich v sendvičovači (alebo v krajných prípadoch) na panvici.
2. Zabalte ho do fólie vo forme klobásy, potom je to všetko vo vrecku a varte ich 40 minút pri 70-75 * C vo forme klobásy.

Lina, možnosť číslo 2 je akceptovaná, ibaže nie som kamarát s vodou, upečiem ju v rúre so šunkou za 175 F. Ďakujem!
K dispozícii budú dve odrody šunky, pretlakované a klobásové ...

Na fóliu môžete pridať ešte pár kvapiek „tekutého dymu“ (neviem, či v Kanade nejaká je). Alebo namočené piliny vložte do samostatného „vrecka“ z fólie vedľa „klobásy“. Urobil som to s borievkou (ihly + šišky) - vynikajúce-ach-ach!

Keď ma poslali z Moskvy, v Kanade sa objavil tekutý dym, až kým som tento rok nenašiel dvoch ... Ale mne sa to nepáči ...

... zabalte do fólie vo forme klobásy, potom je to všetko vo vrecku a varte ich 40 minút pri 70-75 * C vo forme klobásy.

Skrútená, zabalená leží v chladničke, vedľa Beloboky, spolu a pečie ...

Fajn! Mám tam tvojho dobrého priateľa v Richmond Hill v Toronte. Ahoj mu a všetkým možným dobrotám! Len to nezabudnite zohnať skôr - inak bude sucho.

Richmond Hill, v mojej blízkosti, severne od Toronta, bývam na hranicikde polárny opar ...
Prejdite cez cestu, hranice Toronta, okamžite Thornhill a potom Richmond Hill, máme tu jedno mesto do druhého bez povšimnutia ...

Pozrel som sa na Google mapy a pozrel som sa na dom a dvor, viem si predstaviť všetko. Dokonca tam zorganizovali „2 stovky častí“, dobre! Ja ich však mám 18 (z toho som oral asi 8 árov). Robím tam aj klobásovú lahôdku, ale v sousovej podobe je to oveľa šťavnatejšie. Takže som sa prispôsobil - najskôr sous vid v Beloboku, potom ju „opojte“ dymom v grile na „haciende“.

Nie je rozdiel v tom, čo robiť, ak voda netečie dovnútra, voda je iba nosičom tepla, rovnako ako vzduch z rúry ...

Nie je rozdiel v tom, čo robiť, ak dovnútra netečie voda

100% suhlasim. Ak voda „nevymyje“ chuť a textúru + určitý teplotný režim, keď kolagén zostáva vo forme gélu a neprechádza do vody a vlákien, potom sa všetko ukáže ako šťavnaté a aromatické.

Spýtajte sa známych, heslá, možno im pomôžem, možno sú pre mňa, svet je malý ...

[Pakat]

Pakat, Napíšem osobne.

Ďakujem, čakám!

[Linadoc]

Linadoc,
Nemám vákuový tmel ((nemohol som dať gravitsapu do vrecúšok so zapínaním (včera som robil šunku)

[Lena]

Lena, Takže som mal na mysli ľan v druhom vrecku na pečenie, aby som naložil už vychladený hotový Belobok. Keď som nemal vákuum, urobil som to. Ale teraz som muž, na veľa je potrebný vysávač.

[Linadoc]

Linadoc,
Aha, vidím))) Ďakujem, priateľu! Najskôr som ho chcel a potom som ho nechcel

A nie kto neskúsil pripraviť šunku z lístkového cesta (prúžky ako zebrový koláč). Napadlo ma, či to vyjde alebo nie, možno to niekto skúsil. veľmi ruky nedosiahli a nie je sily, máme karanténu a práve teraz nie je veľa času na iksperementy. A tak urážlivo môj výrobca šunky ešte nie je yuzona a v hlave sa mi točia nápady, ale nemám silu to vytiahnuť. Pozerám na krásu, ktorú dievčatá robia, a závidím. Už sa neviem dočkať, kedy začnem bojovať sám so sebou.

Dievčatá, odpusťte mi, hriešny blázon, prečítam si dvakrát všetkých 15 strán, zdá sa, že sa staroba vyšplhala ...
O vode na sporáku a 75-80 stupňoch - pochopil som.

Nerozumel som karikatúre a rúre.

Do karikatúry Panasonic 18 sa stojaca teskoma zmestí, ale v akom režime ju variť? Zatvorte veko alebo nie

A v rúre? Môj elektrický v zásade udržuje požadovanú teplotu vrátane 75. Šunkovač som dal priamo na gril a ... no, nevarím ho, ale ukázalo sa, že ho pečiem? Áno? Ako dlho to trvá? Alebo je potrebné vložiť do rúry nádobu s vodou a udržiavať jej teplotu?

Všeobecne platí, že pzhaaaalysta, vysvetlite hlupákovi na prstoch

Ír, urobil som to v peci v Beloboku a tu je plast. Ale na druhej strane - 70 stupňov - aj vo vode, aj v rúre

Ir, neboj sa to vložiť do rúry. Výrobcovi šunky je úplne jedno, čo presne vytvára teplotu okolo neho, horúci vzduch alebo horúcu vodu! Klobása vyrába klobásu aj v peci zabalenú v polyamidovom filme. Dá 80C a neparí sa. Výrobník šunky iba dáte tak, aby jeho teplomer bol cez sklo na očiach, aby ste znovu neotvorili rúru a neznížili jej teplotu. Stále sa však nechajte viesť teplomerom Teskom. Ak je to možné, znížte alebo pridajte intenzitu ohrevu rúry. Hlavnou vecou nie je zvýšiť teplotu nad 80 ° C, to nie je dobré pre šunku. A potom nemôžete skontrolovať ani samotnú šunku vo vnútri kúska. Za 3 hodiny bude hotový akýmkoľvek spôsobom, ak dodržíte správnu teplotu varenia.

Lena, skúsili ste to urobiť v rúre sami?

Lena, skúsili ste to urobiť v rúre sami?

Nie, Ir, nepotrebujem to. Načo márne páliť elektrinu, keď mám na varenie dve celé vhodné panvice.

Lena, skúsili ste to urobiť v rúre sami?

Robím to v rúre, elektrickej s elektronickým ovládaním, funguje to výborne.
Vzduch alebo voda, iba nosiče tepla, hlavné je vydržať teplotu ...

[Pakat]

Pakat,
Dostali ste sa predo mňa. Len som chcel napísať to isté!
Išiel som tiež po logickej ceste a skúsenostiach nášho výrobcu klobás. Nakoniec, ak sa so šunkovačom vo vode na 85 ° C nič neurobí, čo sa s ním stane v rúre na 80 ° C? Nič! Všetko bude kopa!

Potom je to super. Pochyboval som, že plast, ako sa bude správať.
Sakra, dobre, keď sa do nášho mesta privezú šunky, už niet síl čakať. Najmä po vystavených dobrotách. Už uvažujem o kúpe Beloboku, ale uvidíme.

Plast samozrejme nie je najlepšia voľba, robím to na bielo, je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele.
Ale 80 ° C, nízka teplota, hlavná vec je, že plast sa nedotýka veľmi vyhrievaných častí, najmä vykurovacieho telesa ...

A kde sa tam dotýka? No ... ak je rúra naozaj malá, tak áno, ale ak je to obyčajná rúra v plnej veľkosti, tak stačí dať šunku na plech a je to.

A kde sa tam dotýka? No ... ak je rúra naozaj malá, tak áno, ale ak je to obyčajná rúra v plnej veľkosti, tak stačí dať šunku na plech a je to.

Alebo to môžete hrať na istotu a vložiť do misky s trochou vody

hrajte na istotu a dajte do misky s trochou vody

Všeobecne sa teda odporúča naliať pohár vody do podnosu.

všeobecne odporúčame nalievať do palety.

Za čo?

[Helena]

Helena, Naozaj, prečo"
Táto fritéza potrebuje vodu.

Myslím, že podľa receptov na Beloboku sa šunka skutočne pečie pri vysokých teplotách