Najlepšie Borodinsky

Najlepšie Borodinsky
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
ražná múka 400 g
pšeničná múka, c / s alebo 2 triedy 100 g
ražný červený slad 25 g
maltózový sirup (tmavý) 30 g
cukor 30 g
morská soľ 5-6 g
voda 435 g
Metóda varenia

Tento nádherný chlieb, ktorý je neporovnateľný s akýmkoľvek iným chlebom, môžem povedať, že som trpel. Keď som si práve kúpil pekárničku Panasonic SD-2501, okamžite som sa rozhodol upiecť chlieb Borodino, ktorý moja rodina veľmi miluje. Borodinsky, bohužiaľ, nebol zahrnutý do zoznamu receptov pripojeného k pekárni. No, žiadny problém, ešte viac na webe receptov - „vozík a malý vozík“. Po vyskúšaní asi 15 rôznych receptov som však dospel k sklamanému záveru - je nemožné vyrobiť si pravý borodinský chlieb doma! Kváskové cesto z ražnej múky sa ukáže byť matné, bochníky sú nízke, prepadnuté, chuť je horšia ako v obchode. Už som sa rozhodol vzdať sa tohto podniku a zrazu som mal nečakané šťastie, našiel som recept na chlieb Borodino v súlade s GOST, ktorý vydal Sergej (a prispôsobil ho výrobcovi chleba Panasonic. Prvé pečené výrobky ma potešili - bochník sa ukázal byť dosť vysoký (10 cm) s vynikajúcou arómou a chuťou. Neskôr som urobil niekoľko technologických zmien v jeho recepte, čo mi umožnilo zlepšiť celkovú kvalitu chleba.
1. deň
LEAVEN:
- 20 g - kváskové vajce. 100% (10 g múky a 10 g vody) z ražnej múky na tapety;
- 85 g - voda;
- 60 g - tapetová ražná múka.
VARENIE (cez noc pri 63 - 65 ° C):
- 50 g tapetovej múky;
- 25 g červeného ražného sladu;
- 200 g vody;
- 3-4 g - mletý koriander.
múku a slad premiešajte so studenou vodou a za občasného miešania zahrejte na 65 ° C. Uchovávajte v rúre na 65 ° C cez noc.
OPARA: hnetieme v režime DUMPLING, ak je to potrebné, upravíme konzistenciu (ako mäkká plastelína) a necháme cez noc.
- 0,5 g instantných kvasníc;
- všetky čajové lístky;
-Všetky kvasnice;
-280 g tapetovej múky;
-100 g vody (350 ° C).
2. deň
Cesto (postupne programuje „Pelmeni“ + „Žito“ celkovo 2 hodiny 20 minút):
- všetko cesto;
-100 g pšeničnej tapety (2 s, 1 s alebo w / s);
- 5 g soli (plochá čajová lyžička);
- 25 g ľahkej (škrobovej, rafinovanej) melasy. Možno nahradiť maltovou melasou (tmavá)
alebo 20 g medu (80% hmotnosti melasy);
- 30 g cukru (lyžica so šmýkačkou + lyžička. Bez šmýkačky);
- asi 50 g vody (podľa obsahu vlhkosti v múke, do hustej konzistencie cesta, mierne sa rozotierajúcej pod vlastnou hmotnosťou. Stanoviť empiricky).
- na zlepšenie lepku som pridal 17 g panifarínu
„PEČENIE“ - pečenie chleba - program 12 - 1 h.

Miska je určená na 850 g
Čas varenia: 12 hodín
Program varenia: kombinácia programov

Túto prácu ste vykonali. Zobral som to do záložiek, možno sa niekedy rozhodnem pre taký dlhohrajúci proces pečenia. Môžete objasniť iba technológiu pečenia, vykysnuté cesto dajte napríklad 1. deň ráno atď.

V chladničke mám vždy kvások a čajové lístky, pretože tento chlieb pečiem veľmi často, takmer 3x týždenne.

Tiež trpím, pečiem a smútim.
Alexander a ak nebude melasa? Pravdepodobne nič vymeniť a lepšie kúpiť?
Naozaj verím, že sa vám recept bude páčiť.

Ďakujem za recept! Titanic dielo! Pečený Borodinský v rúre, teraz to skúsim v pekárni.