Švajčiarsky chlieb (pšeničný chlieb s hrozienkovým kváskom)

Chcem tým povedať, že čím je kysnuté cesto staršie, tým je chlieb chutnejší, ale aj ľahšie sa rozpadáva! Dnes pečiem 4 bochníky chleba a aróma je úžasná, je to hrozienka !!! A keď som upiekla prvé, druhé zle voňalo a prvé malo iba manžela, ktorý voňal vzdialenou arómou !!!

Uvidíme, či nemôžem prísť.

Teraz to opravím, aby bolo jasné. Je to tak, že v teple často dávam cesto kysnúť do chladničky. To nie je potrebné, robte tak, ako ste zvyknutí. Podľa Hamelmana to majú byť 3 hodiny s jedným tréningom v strede. Majte však na pamäti, že je to na 24 stupňoch. Ak je teplota vyššia, cesto môže kysnúť, preto ho upravte podľa teploty kvasenia.

Nie. Pochopil som. Len píšete, že ste kvasili 3 hodiny, ale v skutočnosti 5,5 s chladničkou. Alebo som to zle pochopil?

Angela, myslíš si dobre ..., ďakujem, napísala som narýchlo. )) Niekedy mi kvasenie trvá 6-7 hodín. Prvú polovicu často dávam na kvasenie pri 28 stupňoch a potom ju pošlem do chladničky, takže je lepšie zamerať sa na svoje podmienky.

Áno, zmiznem len na 3 hodiny alebo menej, ak bude horúcejšie. Uvedomil som si, že máš chybu. : girl_in_dreams: Chcela som toľko upútať tvoju pozornosť. : girl_haha: Pozerali ste nedávno môj vystavený panettone? Pozri, môžeš mi niečo povedať. No, ak nie ťažko.

Chcem tým povedať, že čím je kysnuté cesto staršie, tým je chlieb chutnejší, ale aj ľahšie sa rozpadáva! Dnes pečiem 4 bochníky chleba a aróma je úžasná, je to hrozienka !!! A keď som upiekla prvé, druhé zle voňalo a prvé malo iba manžela, ktorý voňal vzdialenou arómou !!!

Som veľmi rád, že sa Maríne páčil chlieb. Peks pre zdravie! Štartovacia kultúra nie je nakoniec nijako zložitá a ak vám prestane vyhovovať aróma, môžete kedykoľvek vydať novú. A strúhanka je ľahšia, pretože kvások je silnejší, lepšie zdvihne cesto.

Angela, ďakujem ti len vtedy, keď si to všetci tak pozorne prečítajú

🔗

Angela, kde máš panettone, nič som nenašla ..

Nachádza sa priamo na hlavnej stránke v receptoch týždňa.

Teraz to opravím, aby bolo jasné. Je to tak, že v teple často dávam cesto kysnúť do chladničky. To nie je potrebné, robte tak, ako ste zvyknutí. Podľa Hamelmana to majú byť 3 hodiny s jedným tréningom v strede. Majte však na pamäti, že je to na 24 stupňoch. Ak je teplota vyššia, cesto môže kysnúť, preto ho upravte podľa teploty kvasenia.

V ... robím tak !!! Môj kvások rýchlo stúpa, miesim ho a znova vložím a potom do chladničky !!!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marína]

Angela, pozrela sa, dobre! Ťažko som to našiel .., väčšinou sa pozriem zboku, čo je nové ...

Marína, Šikovné dievča .. Pečiete iba biele pečivo?

🔗

[Marína]

Marína, Šikovné dievča .. Pečiete iba biele pečivo?

Pečiem sivý chlieb !!! Ako napríklad s džemom a polievkou. Z múky 1 s a celozrnné a otruby + vláknina !!! Pridám aj sezam a ľanové semienko !!! Dal som trochu raže na 500 gramov pšenice 100 gramov raže.

OO, tiež to milujeme

OO, tiež to milujeme

[Mar_k]

Mar_k, Marinka! Korenie TOTO... Nebudeš ľutovať. Len ja nedávam rozmarín. Nemiluj ho. A chlieb je super.

[ang-kay]

ang-kay, poďakovať! Skúsim zjesť ten súčasný !!!

Ešte raz ďakujem, Vasilisa. Chlieb mi veľmi chutil. 🔗Mám špaldu a 1 triedu. Jediná vec je, že nabudúce trochu znížim vodu. Tentokrát som urobil všetko ako tvoje. Je dobré, že kysnuté cesto vyšlo. Myslel som, že tie hrozienka vylejem. Začal hrať desiaty deň. Teraz som si spomenul, že som u Lyudy nečítal hrozienkový kvások, ale hrozienkové droždie. Neskúšali ste?

[ang-kay]

ang-kay, krásny chlieb sa ukázal !!!

: girl_curtsey: Ďakujem, Marinka!

Angela, dobrý chlieb sa ukázal! (y) Na vodu by sa malo pozerať podľa vašej múky, kapacita vlhkosti je iná.
Veľa závisí od hrozienok a predovšetkým od spôsobu ich spracovania. Napokon som mal z trhu strapec hrozna, vyschol a zmenil sa na hrozienka ... Čítal som o hrozienkových kvasniciach od Lyudy, ale aj tak na nich najradšej vypestujem kvások. Mimochodom, zvyšné hrozienka (to, ktoré som použil do maškrty) som zalial vodou a vo výsledku som dostal vínny ocot ...
Ako sa vám páči aróma chleba, cítili ste to alebo nie?

Vôňa je skvelá. Chlieb mi tak chutil. Mäkká, tenká kôra a chrumkavá. Čítal som teda o kvásku. Problémy s nimi! Kde ste boli predtým?! Naliala som pivo.

Až nabudúce prídete včas ...

[barbariscka]

barbariscka, Povedz mi, pliz, čo keď odídem na 3 týždne ??? Ako to uložiť? Môžem to dať do mrazničky ???

Marina, môžeš to vysušiť, časť môžeš zmraziť. Ale z mojej skúsenosti viem, že budete musieť obnoviť takmer toľko času, koľko je potrebné na prinesenie nového. Vyskúšajte, možno to pôjde, nie, vyvodíte to znova.

[barbariscka]

barbariscka, poďakovať! Čo znamená suchý? Aké to je??

Natrite tenkú vrstvu na pergamen a nechajte pri izbovej teplote do sucha. Potom vločky zoškrabte, pomeľte, vložte do nádoby, zatvorte veko. Môžete ho uchovávať pri izbovej teplote a v chladničke. Ale už som napísal, že neexistuje záruka, že kvas bude zachovaný a bude sa dobre zotavovať.

[barbariscka]

barbariscka, ešte raz ďakujem! Snáď si ho vezmem so sebou !!! Odložím do chladničky a idem, bude 4. dieťa !!

Veľa šťastia pre Marínu a dobrý odpočinok !! A kvások sa dá vždy od nuly odstrániť ...

Upiekla som chutný chlieb


Chlieb Risin Sourdough Breakfast (Steba DD1) (Mar_k)

Včera som kvások kŕmil lyžicou cukru, zdalo sa mi, že nekvasil tak intenzívne !!! Aj keď sa chlieb ukázal ako nádherný!
Alebo je lepšie ho už vymeniť?!

Aké chutné raňajky! Tiež som sa presvedčil, že tento kvások už nie je taký aktívny v priebehu času, ale ak ho kŕmite aspoň raz za tri dni, stále funguje dobre. Toto je pán majster. Ak sa vám nepáči, môžete to znova odvodiť, nie je to nič zložité.

Robím tak, kŕmim ju každé 2-3 dni !!! Ale pridala cukor, kvasila veľmi aktívne! Dnes budem piecť, uvidíme !!!

Štartér som vyrobil 1. júna a rastie veľmi rýchlo. Niekde som čítal, že sa to dá sušiť, a sušil som to na ražnej a pšeničnej múke, pomlel som to na tégliky a oni píšu, že to vydrží veľa rokov. Dala som nejaké do chladničky, takže aj tam trochu stúpne. Dnes som dala na tento kvások chlieb, ráno pečiem. Nehádžte mi produkt do žily. Môže sa teda skladovať akýmkoľvek spôsobom. A chlieb je proste nádherný. Ďakujem Marinochke za to, že ma zviedol k takémuto výkonu !!! Teraz sa kvasu v živote nevzdám !!!

Priniesol som kysnuté cesto mame, šoféroval som 4 dni, stál som 4 dni v chladničke, kým k nej ruky nedorazili !!! Kŕmil som to hrozienkovou vodou - chlieb sa ukázal ako nádherný !!! Teraz ide domov oholená, dobre, a mama trochu !!!

Marina, aký si skvelý človek! Kŕmenie štartéra hrozienkovou vodou je skvelý nápad. Aróma zostane zachovaná a zdvíhacia sila bude dobrá. Som veľmi rád, že vám tento kvas vyšiel tak dobre.
Niet divu, že hovoria, že s kváskom sa treba skamarátiť ...

Po príchode som dal novú štartovaciu kultúru, predchádzajúcu som nechal na svoju matku. Kúpil som si čierne hrozienka, keď kvasilo, voda sa zmenila na sýtejšiu ružovú farbu (ako víno Isabella). Po vykvasení prvý kvások vzrástol takmer 6-krát. V budúcnosti približne 3-krát. Najzaujímavejšie je, že tu nie je žiadna hrozienková aróma !!!! Funguje dobre fermentovaný, ale nie je požadovaná žiadna hrozienková príchuť. Cesto je vhodné dlho, najlepšie 2 hodiny, vyjde to hubovité.
Vyvstala otázka, závisí vôňa chleba od odrody hrozienok alebo od jeho starnutia? Kto vie?

Marina, pravdepodobne stále závisí od odrody hrozienok. Kúpil som dve odrody čierneho hrozna a dal som ich na balkón vysušiť, chcem vyrobiť a porovnať.
Nezostal vám starý sušený kvások?

Vasilisa, nie je tam žiadny starý sušený kvások - nie sušený !!! Kúpim ďalšie hrozienka. Skúsim to nakŕmiť ďalšou hrozienkovou vodou (záparom). Vlani sa hrozno sušilo v sušičke - rýchlo sušenej.

Dúfam, že sa nám podarí vrátiť arómu ... Bohužiaľ, toto sú listy spontánneho kvasenia a výsledok sa nedá vždy predvídať. V prípade šťastia stojí za to uchovať si určité množstvo, je možné ho uložiť.