Polenta chlieb

Polenta chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	80 g
Lobe
kukuričné ​​krupice	50 g
voda - vriaca voda	100 g
Zmes semien:
tekvicové semiačka	50 g
sezam	15 g
nigella (nigella) alebo čierny kmín	10 g
Cesto:
kvások	všetko
zmes semien	všetko
pšeničná múka s bielkovinami 12%	330 g
špaldová alebo celozrnná múka	70 g
soľ	7g
olivový olej	1 st. l
rozmarín nasekaný	1h l
med	1 st. l
lisované droždie	3d
lalok	všetko
voda na cesto	200 g

Metóda varenia

• 1. Tekvicové semiačka orestujte na médiu. oheň, na záver k nim pridáme sezam a nigellu (nigella)
• 2. Kukuričnú krupicu zalejeme vriacou vodou, zakryjeme ju a necháme spolu s vykysnutým cestom napučať.
• 3. Štartovaciu kultúru nechajte 4 až 6 hodín pri 25 ° C. Mal by mať príjemnú mliečnu chuť a nemal by byť kyslý. Ak to chcete urobiť, môžete to deň predtým občerstviť niekoľkokrát.
• 4. Kvasinky zmiešame s trochou múky a necháme 30 minút aktivovať.
• 5. Do opuchnutej kukuričnej krupice pridáme olivový olej a nadrobno nakrájaný rozmarín a opečené semiačka.
• 6. Nalejte vodu na cesto a vykysnutý kvások, kvasnicovú zmes do misy, pridajte múku, dobre premiešajte. Odpočívajte 25 až 30 minút (autolýza)
• 7. Osolíme a cesto miesime pri prvej rýchlosti 2 minúty, potom prepneme na druhú rýchlosť, miesime 3 minúty a postupne zavádzame lalok so semiačkami.
• Dobre premiešame a cesto preložíme.
• 8. Cesto vložíme do nádoby vymastenej rastlinným olejom a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí. Po 30 minútach cesto poskladajte a pridanie opakujte ešte raz.
• Ak dáte cesto bez droždia, potom bude doba kysnutia trvať 4 hodiny a počas prvých dvoch hodín musíte cesto štyrikrát poskladať a nechať kysnúť ďalšie dve hodiny.
• 9. Vytvorte oválny alebo okrúhly polotovar. Testovanie pri izbovej teplote mi trvalo 1 hodinu 30 minút. Cesto bez droždia nechajte odstáť 3 - 4 hodiny v miestnosti alebo 12 hodín. v chladničke.
• 10. Pečte v rúre predhriatej na 260 ° C, zakrytých prvých 25 minút, potom znížte teplotu a do svetlohneda. Piekla som na ohnisku bez pokrievky, ale parou 10 minút a znížením teploty na 200 ° C ďalších 25 minút.
• 

Program varenia:

pečenie v rúre

Poznámka

Toto je 1/3 pôvodného receptu Chada Robertsona s malými úpravami. Zdroj 🔗
Snažil som sa prispôsobiť všetky komponenty svojim produktom a podmienkam pri zachovaní základných polôh originálu.
Mám pšeničné kysnuté cesto so 100% vlhkosťou, bolo kŕmené deň predtým, takže sa nemuselo dlho rozptyľovať. Ale keďže som nechcel dlhé kvasenie, použil som súčasne droždie. Výsledok nás potešil. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, kôrka je chrumkavá a zároveň taká jemná, že pri dotyku prstom len praskla, drobenka bola jemná a zrnká kukurice a semiačka nájdené na jazyku ju ešte viac vylepšili. zaujímavé.
Pečte na svoje zdravie!

Podobné recepty

Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Chlieb Polenta (Melisa72ru)

Celozrnný chlieb (Luca)

Vasilisa je krásna a múdra v jednej osobe!

Kukuričný chlieb bol naraz môj najobľúbenejší! veľmi chutné a slnečné!

[Vasilisa]

Vasilisaaký chlieb! Viem si predstaviť, aké je voňavé a chutné!

[Merri]

Merri Arka Twist Dakujem dievcata! Zahanbil si ma: girl_red: Ale chlieb je vynikajúci, tak peči a bav sa. Dá sa upiecť na cesto, bez kysnutia, nebude to horšie.

Vasilisa! ahoj len nepokoj chutí !! a všetko tam je (takmer nigella sa dá nahradiť čiernym sezamom? a úplne vylúčiť rozmarín) A on a semená sú obľúbenými cereáliami môjho manžela !! a je zaujímavé vyskúšať kukuričné ​​krúpy.Ďakujem Vasilisa za takú rozmanitosť chleba

a máš veľmi, veľmi krásny chlieb !!!!! no ocheeeen !!!!!

Ďakujem Galya! : kvety: Samozrejme, nigella sa dá nahradiť čiernym sezamom, len som ho nemala.
Rozmarín je voliteľný. Vyberte jemne mletú kukuričnú krupicu alebo dajte lalok na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry. Po nasiaknutí zle napučí. Pri vode buďte opatrnejší, možno bude treba ju znížiť alebo naopak zvýšiť v závislosti od múky. Zároveň sa však uistite, že cesto nie je husté, je lepšie ho niekoľkokrát preložiť, aby sa zhromaždilo. Ukázalo sa to dosť lepivé, ale pokúsil som sa pridať minimálne množstvo múky. Všeobecne pekári, podeľte sa, ako to dopadne a nech sa vám darí!
Galya, mierne som opravil recept, pozriem sa bližšie, inak som včera večer písal a ponáhľal sa, niekoľkokrát som odišiel nedokončený.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! a v recepte okrem laloka nie je vobec VODA !! zabudol si ?? Cereálie som už namočila a kvások je už vhodný. Ja sám som hlupák! nepôjdeš na vzduch aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ako ja sama ???

Och, sklamal som ťa Galya, prečo si nenapísal osobnou správou? To je to, čo znamená písať recepty v noci ...

Och, sklamal som ťa Galya, prečo si nenapísal osobnou správou? To je to, čo znamená písať recepty v noci ...

Vasilisa, neboj sa, všetko je v poriadku, z tvojho chleba zostalo len to, že to tu ukážem a že sú tam kukuričné ​​krupice. keď som objavil. že nie je voda, bol som zmätený ... a ponáhľal sa do dobrodružstva !! neboli tekvicove semienka. Dobre, nahradil slnečnicu a nemohol nájsť čierny sezam, v ktorom sa prehrabával celý dom. Neviem kde presne. nalial ľan. Ďalej, keď došlo na vodu, váhy sa zlomili (ako sa ukázalo, batéria vybila, ale už som to nevedel) len som vylial z hrnčeka, neviem koľko ... rozhodol som sa aby to bolo formované. od rozčúlenia na úkor škrtov by som nevydržal. a ... ukázalo sa, že som počítal váhu bez vody a v akej forme ju položiť ?? dajte to do dvoch litrov, bolo to roztrhané na kopu trochu viac. Ale chuť ohromená a potešená. Večer som zjedol svoj jeden bochník !!!!
Vasilisa pozri, čo je vo vnútri




dobre vonku



Och, ani neviem, či tu môžem písať také správy ?? zlé

Výborne Galya! Je tam polenta, vidíte zrnká kukurice, dužina je jemná, páči sa vám. Hlavná vec je, že už chlieb cítite, zvládnete ho v každej situácii. A napíš nový recept ...

[barbariscka]

barbariscka„Naozaj sa chcem pokúsiť upiecť vám chlieb, ale neviem, ako zaobchádzať s kváskom,

... chlieb je vynikajúci, tak pečieme a bavíme sa. Dá sa upiecť na cesto, bez kysnutia, nebude to horšie.

Zistite viac o tom, ako to urobiť ...

Zistite viac o tom, ako to urobiť ...

Olga, akýkoľvek kváskový chlieb sa dá upiecť s droždím a naopak, hoci nikto nezaručí, že vyjde ten istý chlieb. Aby som napísal podrobnejšie, musím vám napísať nový recept, a kvôli tomu potrebujem upiecť chlieb podľa tohto receptu, aby som nebol neopodstatnený. Ak sa nebojíte experimentovať a upiecť kváskový chlieb, môžem iba povedať, že múku a vodu obsiahnutú v kvásku je možné zmiešať s kváskom a vložiť do cesta, kým sa nezdvojnásobí, a potom na toto cesto vymiesiť hlavné cesto. Alebo iným spôsobom je pestovanie kvasu. Nebojte sa, nie je to také ťažké.

Ďakujem, Vasilisa! Už bol jeden pokus o prípravu kysnutého cesta, ale nebol úspešný ...

Olga, jeden pokus nestačí. Ak chcete, určite uspejete.

Vasilisa ahoj, ja som s chlebom


rez je trochu teplý, niektorí chceli jesť


Tento chlieb veľmi milujem !!! Ďakujem mnohokrát. Kôra je tenká a chlieb mäkký
ešte raz ďakujem
Zabudol som napísať vodu, ktorá trvala o 20 g viac a zrná som varil v mikrónoch po 1 hodine po 2 hodinách, pretože voda už bola ochladená a veľmi sa nerozpučila, ale potom, keď bol kvas zrelý, všetko voda už bola absorbovaná

Galya, skvelý chlieb! Aký si vynikajúci človek, dostaneš úžasný chlieb. “Pri pohľade na neho by som chcel zopakovať. A ďakujem za zdieľanie.

[Vasilisa]

Prišiel som so svojím chlebomVasilisa!
Nakrájajte ho ešte vlažné.
Pod vašim starostlivým vedením si myslím, že sa všetko podarilo. ... Mám len 1 gram suchého droždia a kvások kŕmený 2-krát v rovnakých častiach.
Ďakujem za recept a radu. : rose: Možno to skúsim nejako úplne bez droždia.

Angela, aký krásny chlieb! Dokonca som ho ochutnal, musím ho znovu piecť, už som ho dávno nepečil. Ďakujem, že si ma ukázal. Môžete piecť bez droždia, ale musíte zvýšiť množstvo kysnutého cesta, dobu kysnutia ... V chuti sa môže objaviť kyslosť. Ak vám to neprekáža, tak prečo nie ...

Vasilisa, a prišiel som k vám s týmto chlebom!

Tenká kôrka, veľmi jemná, voňavá, s jemným nádychom kukurice!
Dcéra povedala: "Skutočný chlieb! Veľmi chutné!"
Krupka stála cez noc (ako kvások), ráno som ju dvakrát varila 1 minútu v mikrovlnke.
Ďakujeme za chutný recept na chlieb od nás všetkých!

Olga, ďakujem, že si sa podelila o svoje dojmy. Som rada, že mi chlieb chutil

[Vasilisa]

Vasilisa, nedávno ho upiekli. Nerobím to už dlho. Ale aké je to vynikajúce! Recept je jeden z mojich najobľúbenejších.

Áno, Angela, tiež som ho už dávno nepiekla, aj keď tento chlieb sa určite oplatí piecť častejšie ...
Som rád, že napriek tomu, že veľa píšeš, máš ho rád
Ďakujem dievčatá, že ste mi pripomenuli tento chlieb