Hruškový koláč

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
*Cesto vánok:*
Pšeničná múka	250 g
Cukor	20 g
Soľ	½ h. l.
Maslo (mrazené, nakrájané na kocky)	120 g
Voda (ľadová)	100 - 110 ml
*Krémeš patisier:*
Mlieko	330 ml
Vanilkové semiačka (náhrada: vanilkový cukor, esencia)	½ pod
Kuracie vaječné žĺtky	3 ks
Cukor	90 g
Soľ	1 štipka
Pšeničná múka	2 lyžice. l.
Náplň:
Hrušky	3-4 ks
*Dochucovadlo na kropenie:*
Cukor	2 lyžičky
Karafiát	3 púčiky
Škorica	½ h. l.
Želé na glazovanie koláča:
Transparentné želé na tortu (Dr. Oetker)	½ vrecúško
Cukor	¾ Čl. l.
Voda	110 - 120 ml

Metóda varenia

Všetky ingrediencie cesta okrem vody dierujte v mixéri nožmi v pulznom režime, kým sa nevytvoria jemné strúhanky, a postupne prilievajte vodu, pokračujte v šľahaní, kým sa cesto nezačne zhlukovať.
Hrudky, stlačené a zlepené, zhromaždiť do veľkej hrudky, môžete ihneď vo vrecku, v ňom, sploštiť do koláča a nechať v chladničke 40-60 minút.
Varte patisier: žĺtky rozdrvte s cukrom a soľou, vmiešajte múku, mlieko prevarte s vanilkovými semiačkami a postupne za stáleho miešania prilievajte do žĺtkov. Zmes dáme do misy s hrubým dnom na stredný oheň (alebo do parného kúpeľa) a za stáleho miešania metličkou do zhustnutia krátko povaríme. Nie je potrebné vrieť. Ochlaďte krém hermeticky zakrytím viečkom alebo potravinovým filmom alebo častým miešaním, aby sa nevytvoril povrchový film.
Rúru predhrejte na 180 ° C.
Vánok musí s cestom pracovať rýchlo, aby sa nestihol zahriať. Ak sa oteplí a stane sa príliš mäkkým a lepkavým, po vložení do formy ho vložte späť do chladu. V opačnom prípade sa cesto môže v rúre zdeformovať (pretekať).
Vychladené cesto rýchlo vyvaľkajte medzi filmom alebo papierom na pečenie, trochu posypte múkou, ktorej priemer je trochu väčší ako pekáč.
Odstráňte vrchnú vrstvu filmu, preložte na ďalšiu vrstvu a vložte cesto do formy (fóliou smerom hore), opatrne odstráňte zvyšný film, stlačte okraje cesta proti bokom formy. Dno vidličkou nasekajte, košík vložte do rúry na 20-25 minút.
Aby ste sa vyhli riziku deformácie koša, môžete ho navrstviť fóliou a pridať vážiaci prostriedok: hrášok, fazuľu alebo špeciálne guľky na pečenie. Už niekoľko rokov používam rovnaké fazule (objem 1 liter), potom ich ochladím a nechám ich nabudúce.
Zatiaľ čo sa košík pečie, očistite a na tenké plátky nakrájajte hrušky diagonálne (z vonkajších zahustených plátkov je možné odobrať vzorku).
Cukor na posypanie koláča zomelieme v mlynčeku na maltu / kávu s korením.
Do upečeného košíka dáme smotanu, potom hrušky, posypeme ochuteným cukrom, vrátime do rúry a pečieme 30-40 minút.
Po upečení pripravte želé podľa návodu (spravidla sa všetko zmieša so studenou vodou, privedie sa k varu a varí sa do zhustnutia 1 minútu) a hrušky potriete (polevou) štetcom, prípadne zalejete celým tartom od stredu k okrajom tenkým prúdom.
Koláč dáme vychladnúť.

Poznámka

Skladanie a pečenie koláča sa dá urobiť aj lenivým spôsobom (rýchlo). To si vyžaduje ešte jednu prísadu: hruškový / jablkový / marhuľový džem.

Potrebujú potrieť dno surového koša asi 0,5 cm vrstvou, cesto jednoducho utesniť, aby nezvlhlo od tekutých prísad, dať hrušky na džem a poliať vrchným polotovarom (ten je, smotana sa nemôže variť, ale žĺtky sa jednoducho varia s cukrom vareným mliekom). Zostáva posypať cukrovou príchuťou a všetko spolu upiecť dohladka (45 - 50 minút). Prirodzene, táto metóda je oveľa rýchlejšia a ľahšia. Existuje však jedna výhrada.Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pretože džem výrazne pridá sladkosť tartu. Milujem dezerty pre ich chuť a neopodstatnené množstvo cukru v mnohých dezertoch mne osobne bráni túto chuť pocítiť. Išiel som teda touto cestou.

Ale pretože všetko je individuálne, vyberte si svoju cestu a varte s radosťou!