Hovädzia klobása

Hovädzia klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
chudé hovädzie mäso	~ 700 g
smotana 10% tuku	0,5 šálky
koňak	30 ml
hrubá soľ	ochutnať
zmes mletého korenia	ochutnať
mletý muškátový oriešok	ochutnať
sóda	na hrote noža
obal na plnenie klobás

Metóda varenia

• Všeobecne platí, že so mnou, ako vždy: Myslím si, že uvarím jednu vec, ukázalo sa - úplne inak. Začalo to tým, že som si nakrájal krásny kúsok hovädzej dužiny na veľké kúsky a veľkoryso ho posolil hrubou soľou a korením. Chcel som to uvariť za pár hodín, ale nechal som to v chladničke tri dni. Výsledkom bolo vynikajúce hovädzie mäso z konzervy. Potom som si spomenul, že naši klobásoví guru odporúčali používať také dobre solené mäso na výrobu klobás.
• Vybral som z mrazničky solené bravčové črevá, umyl som ich, namočil do čistej vody.
• Hovädzie mäso prešla mlynčekom na mäso dvakrát. Pridaná smotana, koňak, muškátový oriešok a sóda. Mleté mäso dôkladne premiešajte a vložte do chladničky, aby hodinu dozrelo.
• Mleté mäso som rozdelil približne na polovicu a naplnil som dve kolieska, pravidelne som robil dieru špáradlom, kam sa dostal vzduch. Mleté mäso bolo dosť husté a strčil som ho prstom pomocou domáceho prístroja, ktorý je uvedený v mojom ďalšom receptúre na klobásy, takže som musel často robiť otvory.
• Varená voda vo veľkom kastróle, ochladená na 80 stupňov a vložená klobása tam na 10 minút. Vytiahla ho, ochladila, zložila vzduchotesný vak, vložila do mrazničky. Klobása tam zrejla 3 dni.
• Od klobásy, dajme tomu. vôbec nie mastná, ale pri varení išla na trik: upiekla do rukávu lieskovú oriešok a vložila pod ňu klobásu, aby ju nasiakli všetky šťavy. Boli teda v rukáve a strávili 2 hodiny.
• Vybral som ho, mierne ochladil, vyskúšal. Chuť a textúra sú veľmi neobvyklé! Buď pečeň, alebo krv ... Ale zaujímavá chuť a lieskový oriešok urobil svoje! Zajtra to vyskúšam z chladničky - táto klobása, zdá sa mi, je vhodná na studené stravovanie.

Irina, super !!! Mám trysku v mlynčeku na mäso na klobásy a klobásy a za 5 rokov existencie mlynčeka na mäso som neurobil ani jednu klobásu ... Otázka je, že neviem, kde kúpiť obal na párky a párky ... ste tu?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​máš myasnovské obchody ?? 3m vrece za 89 rubľov sa predáva

Ikra,
Irina, urobím to tento víkend))) Teraz, keď je mraznička plná 4 kg kuracích párkov!

Ďakujem za tip, vygooglim si, možno existuje.

Črevá sa predávajú aj na trhoch, kde sa predáva mäso z farmy. Umyté, solené, krabicu si môžete prezrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, super !!! Mám trysku v mlynčeku na mäso na klobásy a klobásy a za 5 rokov existencie mlynčeka na mäso som neurobil ani jednu klobásu ... Otázka je, že neviem, kde kúpiť obal na párky a párky ... ste tu?

Takže mám rovnaký problém: v Izraeli panuje veľké napätie s mušľami. Keď som žil v Kyjeve, vždy sa na trhu dalo nájsť, ale tu je problém Zo zahraničia sa obávam, že to nebude fungovať : v Izraeli je zákonom zakázané prijímať balíky potravín