Diétna šunka "Doctor" (tlakový hrniec s multivarkami Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Diétna šunka "Doctor" (tlakový hrniec s multivarkami Steba DD1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mletý moriak	750g.
chudé hovädzie mäso	350 g.
stopkový zeler	2 ks
vajce	1 ks.
želatína	1 polievková lyžica. l.
sušené mlieko	2 lyžice. l.
mrazené mlieko	40 g
soľ	14 g
muškátový oriešok	1 orech
vodka	2 lyžice. l.
cviklové pyré	2 lyžice. l.
mrazené čerešne	5 kusov.

Metóda varenia

• Keď som sa rozhodol vyrobiť diétnu šunku, okamžite som vedel, že ju budem robiť z morčacieho a hovädzieho mäsa (najchudšie dostupné mäso). V súlade s tým bolo potrebné vyriešiť 2 problémy - suchosť (chudé mäso je vďaka tomu celé suché) a šedosť (hotový moriak nie je vždy ružový). Preto som si vzal z receptu na „doktorskú“ klobásu niečo, a to koncept „melanže“ a skúsenosti našich pracovníkov fóra. Tiež som nechcel používať chémiu na farbenie a používal som nápady a vývoj fóra (Elenochka Tim - samostatné ahoj vám). Výsledok je potešujúci. Šunka je pevná, ružová, nie suchá, je perfektne nakrájaná, nedrobí sa a konzistenciou všeobecne pripomína normálnu lekársku klobásu. Teraz proces a technológia.
• Najskôr som pripravila niečo ako „melanž“ - rozbila som vajce, želatínu, sušené mlieko, kocky mrazeného mlieka, soľ, strúhaný muškátový oriešok, vodku z mrazničky, pyré zo studenej červenej repy a mrazené višne bez kôstok v mixéri. Okamžite som pridal morčacie mäso do tejto „melanže“ a šľahal ho „na vlásky“ doslova 5-7 minút. Stonky zeleru som očistil od tuhých horných vlákien zeleninovou šupkou a nakrájal som ich podľa výšky „Beloboky“ a pozdĺžne, zvyšok som nadrobno nakrájal a pridal k mletému mäsu. Pridala som nasekané hovädzie mäso, šľahám ďalšie 2 minúty. Potom som všetko vložil do vrecka na pečenie a do „Beloboku“. Celerové tyčinky som uviazol po obvode do celej hĺbky:
• Zavrel som tašku a vložil pružiny. Ale keďže sa mi vrece vždy rozbije a vytečie z neho šťava a dovnútra tečie voda, čo je v tomto prípade neprijateľné (nezabudnite zabrániť suchu), potom som z vonkajšej strany celé Beloboku uzavrel do vákua: ... Nechá sa vylúhovať v chladničke po dobu 6 hodín, potom na „ohreve“ 70 * C po dobu 3 hodín, ochladená na 10-15 minút v studenej vode a v chladničke po dobu 6 hodín. Vonkajšie vrecko obsahovalo asi 60-70 ml šťavy:... Vonkajší balík sa teda vyplatil.
• Chuť, konzistencia, farba a výhody sú veľmi príjemné. Zeler však zostal akýsi chrumkavý. Mne osobne sa veľmi páčil, ale kto nemá rád, nemusí ho vôbec dávať alebo ho nahradiť paprikou alebo bylinkami.

Farba je jednoducho krásna, recept som ukradla. Poďakovať.

Čerešňová šťava, jedľa! Ako som na neho zabudol?!
Toto je najchladnejšie farbivo!
Linus, si ako vždy na vrchole! Aký som geniálny! Krása je jednoduchá!

[Linadoc]

Linadoc, šunka je super, ale aká silná je chuť zeleru?

[Irina]

Irina, Som veľmi potešený!
Elena Tim, Lenok, čerešňová chuť nie je cítiť, ale farba je tam, kvôli spoľahlivosti môžete mať aj viac bobúľ.
Lily, chuť zeleru je cítiť, keď udrie na zub, ale nie až tak. Ale je užitočný, tak som ho uviazol v ordinácii lekára.

[Linadoc]

Linadoc... Dokonale jednoduché!

[Angela.]

Angela., Aj mne sa to páčilo! Pre taký diétny je dosť šťavnatý! Samozrejme, bravčové áno, s tukom ... ale chcel som diétne ... Doktorské!

Recept otpad- ide do záložiek))

[Julia]

Julia, viete si predstaviť - už pohltiť trúfajte si! „Mami, čo je to za chutné, čo máme ...?“ Draci !!! A pracoval som tak dlho: povar: Všeobecne sa mi to podarilo!

[Linadoc]

Linadoc, vyzerá jednoducho skvelo, ružovo, ako prasiatko (aj keď tam nebolo ...)

Veľmi krásna šunka

[Oľga]

Oľga, mimochodom, a podľa GOST, "Doktor", sa ukazuje, že pozostáva zo 70% bravčového mäsa! A to isté - „doktor“!

Prečo sa doktorská klobása nazýva „doktorská“?

Podľa legendy príkaz na vytvorenie „doktorskej“ klobásy prišiel od samotného Stalina. Okrem toho s doktorskou klobásou priamo súvisí aj Ľudový komisariát zdravia, s ktorým bol recept odsúhlasený. Podľa verdiktu ľudového komisára bol nový produkt určený „pre chorých, ktorí si podkopali zdravie v dôsledku občianskej vojny a cárskeho despotizmu“. Prvý bochník klobásy „Doctor“ sa zišiel z montážnej linky v roku 1936.

Recept na „zlepšenie zdravia osôb, ktoré trpeli tyraniou cárskeho režimu“ moskovskými lekármi, bol overený do najmenších podrobností:

100 kg klobásy obsahovalo:
25 kg prvotriedneho hovädzieho mäsa,
70 kg polotučného bravčového mäsa,
3 kg vajec
2 kg kravského mlieka.

Všeobecne platí, že to, čo „lekár nariadil“. Takto sa objavil názov - „Doktor“.
Takže je „lekárkou“ nie preto, že je diétna, ale práve naopak.

[Angela.]

Angela.Ako vidíte, teraz sa zvýšila pohoda - teraz bojujeme s príliš „zdravou“ šunkou na diétu.

Áno. Prinajmenšom bojujeme sami so sebou! inak to výrobca robí za nás. Už „Doktorskaya“ nevyzerá ako sama. Neexistuje GOST, ale všetky špecifikácie. Áno, a podľa GOST je všetko akosi hlúpe.

aaaaaaaa. aká nádhera, Linochka !!!

[Ľudmila]

Ľudmila, tu vykonávame prevenciu komplikácií zo „zlepšenia zdravia“. Všeobecne vykladáme lahodne.

[Oľga]

Oľga, mimochodom, a podľa GOST, "Doktor", sa ukazuje, že pozostáva zo 70% bravčového mäsa! A to isté - „doktor“!

Viem!
Pretože som sa už pozrel zblízka na Doktorovu klobásu, preštudoval som si dokonca recept na Ki

Linochka, otázka! Nechali ste naplnenú Beloboku v chladničke predtým, ako ju uvaríte? Dievčatá teda robia v skartovačke. Alebo ísť priamo do Shtebu?

[Lena]

Lena, držané v chladničke 6 hodín, jednoducho preto, že som pred prácou nemal čas na varenie. Ale myslím si, že to nie je veľmi dôležité.

100 kg klobásy obsahovalo:
25 kg prvotriedneho hovädzieho mäsa,
70 kg polotučného bravčového mäsa,
3 kg vajec
2 kg kravského mlieka.

Práve týmto receptom som sa riadil, keď som pripravoval svoje „A la Amateur“. Všetko som si musel prepočítať na základe 1 kg mäsa. A ak sa všetko vybaví, ako má, a kúsky slaniny sa odstránia, potom by to bolo vo všeobecnosti rovnaké ... „čo nariadil lekár“!

Myslím si, že to nie je veľmi dôležité.

Tiež si myslím. Koľkokrát som robil šunku v Beloboku, nestál som ju v chladničke pred varom, tak áno. Dnes to dám na noc do chladničky, porovnám. Za nápad na čerešňovú šťavu osobitne ďakujem!

[Lena]

Lena, a čo robíš?
Elena Tim, a kde máš vajcia, mlieko? - nedokonalosť!

Mletý moriak nahradený kuracím mäsom. A zvyšok, ako ten váš. Nemám na svojom dvore morky, ale kurčatá ... všeobecne veľa ...

Nemám na svojom dvore morky, ale kurčatá ... všeobecne veľa ...

Nemám ich veľa, ale nestrihám ich, sú krotké a trénované, veľmi prítulné a milé, nohy sa mi trú ako mačky. Mám ich na vajíčka aj na dušu (dobre, vyrábajú hnojivo do záhrady), a klobásky vyrábam z kupovaného mäsa.

Mám ich naozaj veľa. Nepotrebujem toľko hnojiva. A 2-3 tucty vajec denne, už som nakŕmil všetkých naokolo. Čoskoro sa začne diatéza. A detský inkubátor beží, rastie. A sú tu aj milovaní, napríklad mačky. Toto sú milenky dvora.

[Lena]

Lena, potom je to možné v klobáse a vôňa vášho kuracieho mäsa je zo zelenej, a nie z krmiva - mmm! A výhod je tiež veľa - žiadne škodlivé prísady! Všetko diétne mäso! Momentálne robím koláče s parným susedovým kuracím mäsom (už sa odvážili zjesť šunku), zajtra priemerná skúška, musím ju nakŕmiť! A vôňa je aróma, nie vôňa !!!

Och, Lina, o skúške mlč. Zajtra sa „napcháme“ energiou. Teoreticky by sme zajtra mali mať známy výsledok v literatúre. Povedali, že od 30. sa môžete pozerať, keďže ja ako obeť, ktorú deň neustále aktualizujem, čakám ...

Teraz robím koláče s kuracím mäsom na pare

Pripravte sa, odfoťte, povedzte.

Dievčatá budú v poriadku, netlačte na to, inak sa deti odkladajú.

Zajtra sa „napcháme“ energiou.

In-in „napchám“ svojho syna skúškou, potom „napchám“ svoju dcéru GIA, ubezpečujú - pomáha to. Absolvovali sme fyziku, máme ich 9, zdá sa, výsledok bude. Medzi tým ich kŕmim - kuracím mäsom, čokoládou, jačmeňom. Koláče som už upiekla - polovica už bola pozametaná, zvyšok bude pozametaná po mimoriadnom školení pre pokročilých (starší z matematiky vytiahne mladších).

[kil]

Absolvovali sme fyziku, máme ich 9, zdá sa, výsledok bude.

Stiahol som si rozvrh, Moskva je výsledok vo fyzike 16. dňa. Ryazanská oblasť, Vladimirská a niekto iný, sú najskôr, majú 12. miesto.
kil, Ír, áno, vieme, že všetko bude skvelé! Je to tak, že skôr chcem vedieť výsledok, nedočkavý, však ...

Samozrejme všetko bude v poriadku!

[Irina]

Výsledok moskovskej fyziky 16. miesto

Koľko šunky a koláčov musím urobiť, aby som nebol nervózny? Pôjdem dať na noc nový tvaroh, aby aj raňajky, aj srvátka na koláče.
Irina, Vďaka za podporu !

Elena Tim, kde máš vajcia, mlieko? - nedokonalosť!

Ahojte všetci TAMA!

Ahojte všetci TAMA!

Och, Lenok, prepáč - nevšimol som si to! Potom presne, takmer amatér! Alebo možno hojdať na posvätné ...na Williama, náš, Shakespeare... za skutočné klobásy - doktorské, amatérske, mliečne ...? Takto sa nechala uniesť

Alebo sa môže hojdať u posvätného ... u Williama, nášho, Shakespeara ..

Trvám na tom, ale tu sa aspoň kývam, dokopy, k veci! Kým nebudeme môcť mleté ​​mäso doma poriadne zomlieť, klobása stále nebude mať potrebnú konzistenciu. Samozrejme sa o to pokúsim. Túto akciu mám v najbližšej budúcnosti.

Linadoc, skúsil som vyrobiť šunku podľa tvojho receptu, a nešlo to. Možno som niečo nečítal ... Povedzte mi, ako to vrialo za 3 hodiny v režime kúrenia? Po 3 hodinách zahrievania bol všeobecne vlhký. Výsledkom bolo, že som jej mäso varilo pol hodiny v režime. Zdalo sa, že je uvarené, ale farba zostala taká nasýtená, kyslosť bola decentne cítiť, ako to chápem z čerešne a trochu zaschla.

[Natay]

Natay, preto je skôr suchý, ktorý som varila na mäse. Aké máte kúrenie? 70-75 * C - optimálne, bojíte sa 70 * C, urobte 75 * C, ale nie vyššie. Časová značka po dosiahnutí tohto T. To znamená, 3 hodiny pri T = 75 * C.

Faktom je, že po 3 hodinách zahrievania sa ukázalo byť vlhké. A na ohrev - varí sa na vode alebo bez vody?

[Natay]

Natay, vykurovacie prostriedky, program „vykurovania“ v multivarke Steba a v čom kúriš?

Zahriaty v Shtebe. Kedysi som robil šunku a varil som ju vo vode, tak som sa pýtal znova, asi som to zle pochopil. Nechápem, prečo som to mal surové, ak je s vami všetko v poriadku?

[Natay]

Nataysamozrejme zahrejte vo vode. Máte Belobok? Musí byť úplne ponorený. Ospravedlňujem sa, v službe, parkujem, odpovedám, keď mám voľnú minútu.

Natay sa samozrejme zahreje vo vode.

Pozri ... a som bez vody. Potom to skúsim znova.

Beloboka "? Malo by to byť úplne vo vode."

Dobrý deň! Pomôžte mi pochopiť. Mám šunku Redmond (podobnú ako Belobok). Teraz, uzavretý, leží v stonke, ale .... voda je maximálna a úplne ju nezakryla .... neviem, čo ďalej ... ... pridať viac vody alebo nechaj to tak ??

[Olya-la]

Olya-la, Urobil som to v inej karikatúre a musel som nalievať vodu nad maximum, aby som šunkovač úplne ponoril. Nebude to vrieť, takže to nie je strašidelné ...

musel nalievať vodu nad maximum, aby sa šunkovar úplne ponoril. Nebude to vrieť, takže to nie je strašidelné ...

+ pri tom 2-3 krát otočím šunkovač zo strany na stranu (šunkovač predbežne zabalím do ľanového obrúska, aby som náhodou nepoškodil kryt hrnca)

[NatalyMur]

NatalyMur a plazmo4kaDakujem za odpoved !!! Naliala viac vody ... šunka vyskočila)))), asi bude spočívať na viečku ??? Sranda ... k slzám!
Dievčatá, nechať to tak a spustiť program? A potom? Mám to za 1,5 hodiny otvoriť a opatrne otočiť?

Vynorené?! - Neočakávane .. Trochu by som si vzal ... Multiu je možné kedykoľvek otvoriť (nie je pod tlakom) a upraviť množstvo vody, otočiť ju (pozor, voda je horúca - mám silikónové rukavice) )

[plazmo4ka]

plazmo4ka, ...
Rozhodol som sa to nechať tak, pretože voda sa skutočne nebude vrieť. Za asi 30-40 minút to otvorím a uvidím.
A svoju karikatúru zriedka využijem, prvýkrát vyrobím šunku ... môže to naozaj vyjsť!?

[Oľga]

Oľga, napísali dievčatá správne - pridajte takmer na okraj, niečo, čo mierne vyčnieva, nie je strašidelné. A ak sa to objaví, stačí na vrch položiť niečo ťažké (robím to v sousovej podobe - dávam ťažký liatinový rošt na plyn).